家常电烤箱食谱DIY.docx

家常电烤箱食谱DIY.docx

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家常电烤箱食谱DIY

1.烤茄子温度：

200-300摄氏度；时间：

10分钟；放置方式：

在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。

调料：

根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！

完成标准：

5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了。

2.油炸花生米先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。

再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。

这样就可以把烤盘送入烤箱内。

待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。

如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。

3.奶油小饼干材料：

中筋面粉150g黄油50g细砂糖75g鸡蛋一个小苏打少许做法：

黄油融化后加入面粉糖鸡蛋小苏打揉成面团放在冰箱里冰一下然后擀成薄片用模子压成饼干坯放进烤箱用100度温度烤25分钟左右

4.发面糖饼

原料：

面粉500g，水320g，酵母3g，红糖适量，白芝麻适量。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。

盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

2、发面的时候把红糖馅调好，一般我用的红糖与面粉的比例是3：

1，这样调出来的红糖馅，饼烙的时候不流红糖液又不干。

3、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子。

4、取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮。

5、像包包子一样包入红糖馅，收口朝下，按扁。

6、室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。

电饼铛里擦少许油，上下火，放入糠饼，盖盖烙至两面金黄即可。

烙饼时面要软，烙的饼才好吃，所以和面时加水的量可适当多些，应该比饺子面还要软。

5.芝麻烧饼

用料：

发面面团：

面粉200克、水110克、酵母粉1小勺、糖1大勺、盐1/4小勺、色拉油1/2大勺

　　馅料：

芝麻酱1大勺、椒盐1小勺、水适量。

　　表面装饰：

蛋液少许，白芝麻少许。

1、把面团材料混合揉光成面团。

放温暖处发酵至两倍大。

2、芝麻酱加少量水加椒盐混合成稀糊状。

3、发酵好的面团擀成约3毫米厚的面片。

4、把调匀的芝麻酱均匀的涂在上面。

5、把面团卷起成筒状。

切成8等份。

6、取一个小挤把两端包住揉圆，按成小圆饼。

7、把饼坯排入烤盘，中间留一定的空间。

防止烤的时候粘连。

8、在饼坯上涮蛋液，撒上白芝麻。

9、烤箱预热170度，中层上下火20分钟即可。

6.比萨制作：

比萨面皮的制作

一、基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。

这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了

材料

干酵母1.5小勺

水3/4杯（冬天用温水）==165克

普通面粉300克

糖1大勺

盐0.5小勺

软化奶油30克

做法

1、酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团

2、加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。

3、面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟

4、擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。

5、用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。

二、基本比萨汁

材料

1、洋葱1/4个

2、大蒜头1瓣

3、奶油10克

4、番茄酱2大勺

5、水6大勺

6、盐1/4小勺

7、黑胡椒粉1/4小勺

8、牛至叶粉（比萨草）1/4大勺

9、糖1大勺

做法

1、把洋葱和大蒜头去皮剁碎。

2、炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。

3、加入剩下的材料炒煮沸即可。

烤制

1、烤箱预热210度

2、放在烤箱下层，烤20-25分钟

3、入烤箱15-20分钟后，取出撒上乳酪丝，继续烤5-10分钟即可。

7.烤猪肉

用料：

猪腿肉500克，细盐适量，胡椒粉适量，辣酱油25克，洋

葱头100克，胡萝卜100克，芹菜梗50克，生油50克，生菜叶

数片作装饰用。

制法：

（1）烤箱预热至225℃。

将烤盘清洗干净后备用。

（2）猪腿肉洗净后，用清洁的抹布或毛巾吸干肉上的水

分，用竹签在肉上戳一些小孔，然后撒上细盐和胡椒粉，烹

上辣酱油，对好口味后，用手反复涂擦数遍后腌渍片刻。

（3）将洋葱头、胡萝卜和芹菜梗洗净后，用刀切成片和

段，取一半放在备用的烤盘内，放猪肉，浇上生油和少许清

水，撒上另一半洋葱胡萝卜芹菜。

将烤盘放在烤箱的第二层

搁架上烘烤，至表面呈深揭色、并熟透时取出，切成片状。

（4）将生菜叶冼净后沥去水分、铺在一只平盘内，中间

放上烤猪肉，然后浇上烤盘内烤出的原汁即成。

特点：

深褐色。

形态美观，甘香鲜嫩，别具风味。

须知；

烘烤时要特别注意肉的生熟。

其鉴定方法是：

用一根铁

针或竹扦插入肉中，抽出后，将肉稍釺压一下，流出的是血

水则表明肉未熟透，反之则表示肉己熟。

8．烤叉烧

用料：

猪坐臀肉500克，细盐适量，黄酒10克，酱油25克，白糖

30克，香葱末10克，生姜末5克，味精5克，五香粉适量，胡

椒粉适量，生油50克，装饰用的生菜叶数片。

制法：

（1）将猪坐臀肉洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，

再用刀切成约2厘米的方圆长条，用粗的铁针或竹签在肉上

戳一些小孔，放在盛器内，加细盐、黄酒、酱油、白糖、香

葱末、生姜末、味精、五香粉和胡椒粉，对好口味并反复拌和

匀透，腌渍8小时。

（2）烤箱预热至245℃。

将烤盘清洗干净后备用。

（3）将腌渍好的肉条取出，装在备用的烤盘内，在肉的

表面浇上生油后，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈

深紫褐色，并熟透时取出。

（4）准备一只大平盆，铺上数片洗净的碧绿的生菜叶子，

然后将叉烧用刀切成片，堆放在盘子中央即成。

特点；

肉呈深紫褐色，由绿叶相衬，诱人食欲。

鲜嫩甘香，甜

中微咸。

须知：

用铁针或竹签在肉上戳小孔的目’的，是要将味道渗进肉

里，以增强口味。

腌渍的时间最好是隔天腌渍好，存放在冰箱的最底层，第

二天再取出烘烤。

烘烤时应不时地将肉翻身，使烤肉色泽更加均匀。

9．烤大排

用料；

猪大排骨500克，京葱25克，生姜20克，黄酒15克，．味精

5克，酱油50克，白糖15克，细盐和胡椒粉适量，香葱25克，

生油50克。

制法：

（l）烤箱预热至245℃；将烤盘清洗干净后备用。

·

（2）将大排洗净后，用拧干的抹布或毛巾吸干水分，再

用刀批斩成厚片，逐片放在砧板上用刀拍松，并用刀背在肉

上轻轻地呈十字形地敲上一遍，斩断筋络，放在盛器内。

（3）将京葱和生姜切成片，和黄酒、味精、酱油、细盐、

胡椒粉、白糖一起放在盛大排骨的盛器内，对好口味，并反

复拌和匀透，腌渍片刻。

（4）把香葱放在备用的烤盘内，铺放上腌渍过的大排骨，

浇上腌渍的汁水和生油，放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至

表面呈深褐色，并熟透时取出，装入盘内，浇上烤剩的原汁

即成。

特点：

深褐色。

原汁原味，干香鲜嫩。

须知：

大排一定要拍松，否则烤好后肉质就很老韧。

斩断筋络

可使烤出的大排平整．而不卷缩。

10．烤肉饼

用料：

大方面包150克，猪夹心肉500克，洋葱100克，细盐和胡

椒粉适量，味精5克，鸡蛋2只，黄酒10克，辣酱油25克，番

茄沙司25克。

制法：

（l）将大方面包切去外皮后浸在冷水内，然后捞出挤干

水分备用。

（2）猪夹心肉洗净后，和洋葱一起用刀斩成碎末，放在

盛器内，加细盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、黄酒和挤干水分的

面包，对好口味并用手反复搅拌匀透后，做成一只只圆球，然

后掀扁成厚厚的肉饼。

（3）烤箱预热至235℃。

将烤盘清洗干净后，将一只只肉

讲装入。

烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，并翻身，至表

面呈褐黄色并熟透后，取出烤盘，趁热浇上辣酱油和番茄沙

司，然后把肉饼装入盘内，浇上烤盘内的汁水即成。

特点：

深紫褐色。

松软甘香．鲜嫩美味，略微带辣。

须知：

烘烤食品时，为求表面色泽，可放在第一层搁架上。

如

面色已差不多，但肉内部尚未熟时，可改放在第二层搁架上

继续烘烤。

8．烤羊肉

用料：

羊腿肉500克，细盐和胡椒粉适量，酱油15克，白糖10克，

黄酒25克，大蒜头50克，洋葱头50克，胡萝卜50克．生油60

克。

制法：

（l）羊腿肉洗净后用抹布或毛巾吸干水分，放入盛器内，

放细盐、胡椒粉、酱油、白糖和黄酒，对好口味后，用手反

复涂抹在肉上，再用刀在肉上划一道道小口子，将大蒜头一

瓣瓣地嵌入肉内，腌渍片刻。

（2）烤箱预热至225℃。

将烤盘清洗干净后备用。

（3〕将洋葱头和胡萝卜切成粗丝或碎片，取一半装在备

用的烤盘底，再放腌渍过的羊腿肉，然后撒上剩余的洋葱和

胡萝卜，浇上生油和少许水。

烤盘放在烤箱的第二层搁架上

烘烤，至表面呈深褐色并熟透时取出，切成片状，装入盘内．

浇上烤出的原汁即成。

特点：

深褐色。

肉质细嫩，鲜香可口，别有风味。

须知：

食烤羊肉时，如能根据您和家人的爱好，佐以沙茶酱和

大蒜茸，则其风味更佳。

9．串烤羊肉

用料：

羊肉500克，细盐和胡椒粉适量，黄酒巧克，酸奶25克，

碎洋葱头25克，柠檬半只，洋葱头方片100克，切成方片的方

火腿150克，生油50克，辣酱油15克，辣椒粉适量。

制法：

（1）将羊肉洗净后，切成约2厘米见方的厚片。

放在一

只盛器内，加细盐、胡椒粉、黄酒、酸奶、碎洋葱头和切成

薄片的柠檬，对好口味，并用手反复搅拌匀透，放进冰箱的

最底层，腌渍8小时左右。

（2）烤箱预热至245℃。

将烤盘清洗干净后备用。

（3）把羊肉一块块拣出，去除碎洋葱和柠檬，然后用铁

．

扦将一块羊肉、一块洋葱片和一块方火腿片间隔地串起来，每

串串4-5块羊肉，全部串好后，放在备用的烤盘内，浇上生

油。

烤盘放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈深褐色，并足够熟

时取出，

足够熟时取出，淋上辣酱油，撒上辣椒粉后即成。

特点：

深褐色。

形态别致，肉嫩甘香，鲜辣略酸。

须知：

洋葱头方片和方火腿方片切成与羊肉片差不多大小。

串烤羊肉最适宜在隔天腌渍，第二天烤制。

10、烤羊肉片

用料：

羊腿肉500克，细盐和胡椒粉各适量，味精5克，黄酒10

克，辣酱油10克，鸡蛋3只，大蒜头泥50克，新鲜面包粉150

克，白脱油25克。

制法：

（1）烤箱预热至245℃。

将烤盘清洗干净后备用。

（2）羊肉冼净后切成薄而稍大的片，加细盐、胡椒粉、味

精、黄酒和辣酱油，用手反复搅拌匀透后，腌渍片刻。

（3）把鸡蛋、大蒜头泥、新鲜面包粉和白脱油一起放在

一只大碗内，用竹筷搅拌均匀后，涂抹在每片羊肉上，装在

备用的烤盘内。

放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈褐

黄色并熟透后取出，装入盘内即成。

11.家庭自制烤面包方法：

1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。

2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。

3，做成想要的面包型状，醒发1。

5小时，刷上蛋液。

4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。

12.桃酥

材料：

A：

低筋面粉130克、糖粉70克、小苏打粉1/4t、泡打粉1/4t、盐1/4t、白油75g（我用黄油代替的）、全蛋30g、核桃适量（原方是30克，我觉得用不了那么多）B：

装饰：

余下的全蛋液即可

做法

1、烤箱预热后，先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右，稍稍变色即可，放凉备用；

2、糖粉、低筋面粉（包括烤过的低筋面粉）、小苏打及泡打粉一起过筛；

3、分别加入盐和白油，用双手揉搓成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团；

4、将面团包入保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右；

5、取面团约25克，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上；

6、用手轻压面团表面，呈凹状，并刷上均匀的全蛋液，再放上一小块核桃；

7、烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右，关火后继续用余温焖10分钟左右。

小诀窍:

1、核桃不需要事先烘烤；

2、改良的桃酥，用小苏打代替氨，产生酥脆的效果。

13．烤鳊鱼

用料：

鳊鱼1条约300克，细盐、胡椒粉和味精各适量，酱油15

克，白塘10克，黄酒10克，香葱末15克，大蒜头泥10克，生

姜末5克，生油35克。

制法；

（l）鳊鱼刮净鱼鳞，挖去鱼鳃，除尽内脏后洗净，放

在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、’味精．酱油．白搪、黄酒、

香葱末、大蒜头泥和生姜末，用手反复涂擦后，稍腌渍片刻，

使鱼入味。

（2）烤箱预热至235℃。

将烤盘清洗干净后，将鳊鱼连同

汁水一起装入烤盘内，再浇上生油和少许水后，放在烤箱的

第一层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透后取出，装盘，

浇上烤剩的原汁即成。

特点：

．

褐黄色。

鲜嫩甘香，美味可口。

须知：

鱼在烘烤时可翻一下身，使其两面色泽更加均匀。

因鱼尾等极易烤焦，而鱼肉尚未熟透，故在烘烤时，可

在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦。