公司承包食堂管理制度1.docx

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公司承包食堂管理制度

公司承包食堂管理制度

（一）：

公司食堂管理规定

食堂管理规定

***行字［2011J001号签发人：

一、目的：

为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。

根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。

二、适用范围：

本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

三、执行部门职责

1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据

定量合理安排每日膳食。

四、内容：

（一）食堂管理规定

1、严格遵守公司的规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。

2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需真，彳旦不能影响员工商标息。

开膳时间应与我公司管理要求一致，筵迟10分钟以上（除木可抗拒因素卯）,每次处以200元罚款。

3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配席学，价格合理，花我品种要亲经常变换。

以上每少一个品种处以100元罚款。

4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。

5、为提周就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

6、食品的营养要搭配合理，由

原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购不买腐烂变质的原料；

（2）

验袱员不校腐烂返质的原籍；

（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；（4）食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标，按合向采购，粮、油、副食品等主要食品应看产品质量验证、卫生牌可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。

8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。

因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工疫生争吵。

违者旋以100元丽罚款。

七不9＞食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响广容环境。

10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元一300元，自由支配。

11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实钿款，异每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。

所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。

12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。

食堂应百行安排人员对水电安全作巡查。

行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。

13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排,定时开、关；所有用电务须指定专人管理痕祥

14、狸危人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月

还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。

16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月

的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作家宜商。

（二）员工就餐管理要求

1、食堂就餐时间为：

早餐7:

00—7:

50中餐11.00—12:

30晚餐17:

00—18:

30；宵夜23:

00—00:

30具体用餐时间以各部门下班时间表

规定为准。

2、辰规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。

3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。

4、因餐厅座彳立看限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。

5、为裸持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馒水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。

食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。

6、餐厅内应严格遵守就餐纪律,维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意做出撞击声；不准赤

膊，不准抽烟；

7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打饭时将米饭撒在地上;多次警告不改者，予以罚款处理。

8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。

9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突,有问题可以向香堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂卫生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、木变质、无杂质、羌异味。

熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。

禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。

违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内充蝇虫，莉饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。

经检杏木合播者每一次屈以100元的罚金。

如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。

七不3.食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证）,并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。

检查不合格的一次罚款200兀，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。

违反此规定者每人每次罚款20兀。

5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得左香品加工和销售场所内吸烟。

食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。

6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。

食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证茂有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。

8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。

9、食堂承包商是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。

特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度,不位违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。

（四）食堂安全管理制度

为了加强安全管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项：

一、加强防范火灾事故的发生：

1、食堂负责人要高度重视食堂的安全操作，并安排专人负责相关安全检查工作；公司行政初布安圣员负责定期巡查食堂安全，按照公司相关《安全管理规定》及标准，认真核查,对不合格项要求食堂及时整改。

2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。

3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其彳也的则彳呆｝寺完好白&关闭状态。

4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。

5、炉4点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

6、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。

7、上烟道每月清洁一次，电插

座不工作或工作不正常时，不准自行拆力或修理，应通知负

责人安排检修。

8、墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台

上。

10、油桶不要放在灶台旁边上;除点火外，不准将打火机、火柴，化弟&品（尤其是摩兹）带逸厨房11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。

12、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责人汇报，得到许可后方可报警。

二、防器材使用：

1、按照公司消防安全管理要求,配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，异板好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。

2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。

八3,灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以防其乱摆动，向着火点喷射。

4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先角嫉盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭煤气阀门；如着火过大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷射，明火灭后，再关闭煤气阀门（油南里的油着火时，千万术能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤）。

5、*疫生较大人灾M,旋用消防水带，迅速将消防水带拿出费上高压水枪头，立即打开消防水管开关,拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。

三、其它安全事故的预防：

1、操作人员必须穿上防滑的水鞋。

°2、使用刀具时，应集中精神切记东张西望。

3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。

4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。

使用炉灶点火时，面部木宴朝着炉口。

四、应急薰项的处理：

1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司消防卫生培训知识的相

关标准、流程操作。

2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总异关。

3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。

4、遇有突发性事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。

（五）餐具清洗、消毒卫生制度为了保障广大员工的就餐餐具卫生，所有的餐具经过清洗后务必进行消毒，未经消毒的餐饮具严禁使用。

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

清洗碗、筷、碟等物品，应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉，进行第一步表面处理，完毕后，用洗洁精清洗干净，放入清水冲洗干净，最后，统一放置在指定工具中进行消毒。

（检验要求：

碗、筷、碟等表面无异物、杂物，无油渍）2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

【公司承包食堂管理制度］

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁植内容用。

5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

进行蒸汽消毒或远