炒面根根入味又劲道的小窍门.docx

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炒面根根入味又劲道的小窍门

炒面是大江南北都爱吃的传统小吃，一般我们说的炒面就是炒面条。

炒面条不同的地方炒法也不一样。

南方人炒面，一般是以面条、蔬菜、鸡蛋或肉为主要食材炒出来。

比喻：

广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。

这些一般都是比较清淡的炒面，不加牛羊肉或者辣椒之类的重口味炒面。

而我们大西北的炒面就不一样了，虽然也有菜，但是面条也不太一样了，不是机器压制的面条，而是用手拉出来的拉条子，也叫做炒面，至于配菜必须用牛羊肉，西红柿或者番茄酱，辣皮子大蒜等等的重口味调味品。

所以说嘛，虽然都是炒面就是不一样的味道。

今天我也是做了南方的清淡炒面《包包菜肉炒面》，没有牛羊肉，也没有加西红柿、番茄酱之类的重口味，就是想尝尝清淡炒面，各种蔬菜配上面条一炒，主食菜都有了！

一份简单又不失营养的炒面，满足了嘴馋也能饱腹，一天精神都饱满。

主料：

包包菜、猪肉、新鲜面条

辅料：

植物油、盐、生抽、花椒粉、鸡精、老抽、辣椒、胡萝卜

做法：

1、包包菜洗净切丝、姜切末、大蒜切末、猪肉切丝、辣椒切丝、胡萝卜洗净切丝

2、汤锅加水，大火烧开，下面条煮到飘起捞起，（大约8成熟）

3、过凉水捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀（这样炒的时候不沾锅、不沾连），生抽、老抽、蚝油调成味汁，老抽一定要最少

4、热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒变色，加姜末、花椒粉翻炒均匀

5、加包包菜、辣椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加盐、鸡精翻炒均匀

6、加面条翻炒均匀，加调味汁快速翻炒均匀，翻炒到没有生酱油的味道即可

7、加大蒜翻炒出蒜香味8、加香醋沿着锅边滴下去翻炒均匀即可

小贴士

1、面条千万不能煮的太熟了，8分熟最好了，这样炒出来根根入味劲道

2、必须过凉水沥干水分，加少许油拌均匀，这样炒出来的面条不粘锅还劲道