炒猪肝时不要直接下锅炒多加这一步猪肝嫩滑无腥味补铁补血.docx

炒猪肝时不要直接下锅炒多加这一步猪肝嫩滑无腥味补铁补血.docx

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炒猪肝时不要直接下锅炒多加这一步猪肝嫩滑无腥味补铁补血

猪的这个部位，是补血的好帮手，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。

有补肝明目，养血的作用，教你猪肝这样做，炒猪肝时，不要直接下锅炒，多加这一步，猪肝嫩滑无腥味，味道香，下酒下饭也不错，你也学会它做给家人吃

【老干妈炒猪肝】

材料：

猪肝500克、木耳100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉适量、

做法：

1.买回猪肝切去筋膜，要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。

2.将猪肝切成薄片，清洗后，用水浸泡半小时，滤干水份

3.加1汤匙料酒，少许盐，抓拌均匀，然后加2勺淀粉，拌匀，多加这一步，会使猪肝嫩滑无腥味

4.将木耳撕成小朵，尖椒和胡萝卜切成片

5.锅加水烧开，下入猪肝焯水，将猪肝焯水至颜色变白，将猪肝捞出，放在清水中洗去血沫，捞出沥净水分

6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入尖椒片，胡萝卜片、木耳，大火翻炒1-2分钟

7.下入猪肝翻炒均匀

8.下入老干妈，盐，生抽，料酒，大火翻炒1-2分钟，淋入少许水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

注意水要完全浸没猪肝。

另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌