咖啡馆管理规章制度.docx

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咖啡馆管理规章制度

咖啡馆管理规章制度

【篇一：

咖啡厅规章管理制度】

润扬咖啡厅规章管理制度

咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。

因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1员工每日工作12小时，星期六、星期日不得休息。

1.2营业时间：

早班9:

00—21:

00；中班12:

00--24:

00；晚班21:

00—9:

00；（工作人员按上班时间提前10分钟到店进行交接班））

1.3调休安排:

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（若有请假须找到换班人员进行工作交接）

（店长负责每周排班工作）

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。

员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2有下列情形之一者均视为旷工：

（1）旷工半天扣除当月1天半工资，取消当月评优资格；

（2）旷工一天扣除当月3天工资，并处以书面警告

（3）旷工三天以自动离职处理；

（店长负责每月考勤管理）

2.3请假规定

2.3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

2.3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

2.4加班

2.4.1员工要充分利用12小时工作时间，完成自己的工作任务。

原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。

2.4.2加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。

事前未请假，事后未补假者或未获批准。

请假未经批准，擅离工作岗位者。

无正当理由，请假到期未归者,也未续假的按旷工处理。

3、行为规范

3.1员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。

保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。

男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。

3.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。

严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。

3.3工作时间手机全部交于吧台统一管理，私人电话信息5分钟处理时间或休息时间处理。

不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。

严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上任一点一次视情况进行20元以上的罚款。

3.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不能擅自离岗、窜岗而影响其正常工作。

违反以上一点一次视情况进行20元以上的罚款。

3.5不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。

不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次视情况进行罚款，并处以书面警告。

3.6工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。

3.7同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。

3.8要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

3.9遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

3.10不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。

经过统一培训考核上岗的员工，押15天工资在公司，员工离职需提前30天递交申请。

3.11员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。

视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

3.12吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

3.13禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。

若有查实，直接予以辞退。

3.14员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：

擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

4、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

员工签字：

润扬养生会所咖啡厅

年月

店内各个岗位职责

一、主管

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。

2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

3、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。

4、员工招聘工作跟进。

5、员工奖励与处罚、培训与指导。

6、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。

二、外场员工

1、严格遵守店内的服务程序。

2、熟知店内供应的产品和价格及特点。

3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。

4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

5、做好防盗等安全工作。

三、吧员

1、台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品。

2、节约成本,避免浪费。

3、微笑面对客人见客人主动问好。

4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒。

5、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用及出品质量。

6、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备。

7、接听电话您好,界.空间有事请吩咐仔细倾听,做好记录。

8、吧台内物品不允许外借。

9、负责客人贵重物品寄存。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

【篇二：

咖啡店管理制度】

咖啡店管理制度

一、店内行为规范

1、穿着：

必须得体整洁，统一围裙和衬衫，深色裤子，勤洗勤换；

2、嘴巴：

不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗，嘴巴不能有异味，轻声交流，文明礼貌；

3、身体：

不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰，不能扭脖子；

4、头发：

不能有明显头屑，两天必须洗一次，男生不能留长发，女生不能披肩；

5、手脚：

勤洗手，保持干净，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干净；

6、状态：

保证充足睡眠，上班期间保持精神，时刻微笑；

7、动作：

不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲，打喷嚏，打哈欠应用手遮掩并在角落；

二、店内沟通机制

1、上下班：

上班8:

30，下班9:

00

2、就餐：

11:

30—13：

00、17:

30—19:

30不能就餐，中午和晚上就餐时间不能超过20分钟，就餐采用轮岗制度，每次只允许一个人就餐；

3、请假：

如遇突发事件，经店长同意后，待顶岗人员到位后方可离开岗位，上洗手间必须做好交接，持续时间原则上不能超过半小时；

三、激励政策：

快乐基金政策：

以上行为违反一条自动捐献快乐基金1元；

四、操作规范

1、早会规范

着装要整齐，集合要迅速，队列要整齐，口号要一致；

2、清洁规范

（1）操作台不能有污渍和水滴；

（2）店内地板不能有脚印、头发、积水；

（3）店外座椅及桌面干净透明，地板不能有脚印、废纸，并定时及时拖扫；

（4）仪器设备保持干净，不能有灰尘、污渍；

（5）一个产品做完之后，要做好收尾工作。

及时清洗使用器具，物归原位，并将操作台擦拭干净；

3、原料采购和摆放规范

（1）每日清点原料库存，缺货原料及时填写原料采购单，注明原料名称及采购数量，交店长签字审核，由采购购买；

（2）各类原料分类固定有序摆放；

4、产品制作规范

（1）不能选错杯子，分清各类产品采用杯子类型；

（2）严格按照产品配方制作产品，不能多加、少加、漏加原料；

（3）产品制作采用流水一条线规则，不能将一个产品制作一半转而制作另一个产品；

5、顾客服务规范

（1）始终面带微笑，热情公平欢迎每一位顾客；

（2）不能背对顾客；

（3）和顾客交流，使用文明用语，标准普通话；

（4）错做或漏做产品，及时向顾客说明情况并致以歉意；

（5）对在店面范围内，不慎跌落的产品，免费为顾客更换；

（6）对于顾客投诉，要微笑、耐心、及时解决，不能有不良情绪；

6、收银规范

（1）不能携带私人款项上岗，每日收入现金、备用金必须天天核对；

（2）不能将公款挪为私用；

（3）不能私自喝东西不打单，不收钱；

（4）不能擅自打印退货小票，保存好当天打错，换单地小票，晚班扎账是交由店长统一处理；

7、设备使用管理规范

（1）不能将设备一直处于工作状态，不使用时要将其摆放在指定位置，电器需要断电；

（2）不能大力敲打设备；

（3）设备运行过程中，不能随意停止，以免造成损伤；

（4）使用完后要及时清洗，物归原位；

8、打烊规范

（1）做好清洁卫生。

将所有的原料放回原位，未使用完的产品打包完毕放入冰箱；

（2）收拾桌椅。

将店外的桌椅收入店内，摆放整齐；

（3）断水断电。

将不需要使用的电器设备拔掉电源，保障安全；

（4）锁好门。

五、岗位职责

1、店长：

（1）负责店内员工与公司间的沟通工作，及时并准确的传达公司的相关活动及工作安排；

（2）负责统计店内每日的销售情况并及时汇总，向所有员工及时反映本店的销售进度；

（3）做好当班员工的考勤记录；

（4）负责缺货物料的及时补充；

（5）保证通讯工具畅通，不得有关机、停机现象，如遇停机，需在2小时内解决；

（6）善于发现顾客，定期策划营销新方案；

2、值班经理：

（1）解决店内突发状况，如机器出现故障等；

（2）监督在岗人员上班状态以及操作有误错失；

（3）当顾客较多时，维持现场秩序；

3、收银员：

（1）不得擅自离岗，如遇特殊情况，需有人替岗；

（2）保持前台卫生；

（3）在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪；

（4）营业结束时，认真核对报表数与实收数是否一致；收钱有差额，自行赔付；

（5）主动热情的接待顾客，面带微笑，精神饱满，站姿端正；

（6）熟悉产品特性，为顾客推荐合适产品；

（7）发货时仔细核对小票上的明细，准确无误的将产品发到顾客手中，同时收回小票，避免顾客再次拿小票来领货；

（8）不同顾客产品相同时，应按照电脑小票上的时间顺序依次发货给顾客，并随时准确统计顾客所点的产品品种和数量，告知操作间未出货的品种和数量；

（9）当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时，应马上进行安抚，不能置之不理；

（10）认真仔细地对待每一次收付款，收钱、找零无误，产品品种和金额相符，做到唱收唱付；

4、饮品师：

（1）熟悉产品配方，并能熟练操作；

（2）随时注意收银员报单，并及时回单，避免漏单和重单；

（3）按标准做产品，严禁浪费原料；

（4）做完产品，立即清理；

（5）严禁私自做产品，私自用原料；

（6）若发现存货不足，及时通知负责人，避免断货现象的出现；

（7）正确使用机器设备，严禁故意损坏。

【篇三：

蓝湾咖啡店规章管理制度】

蓝湾咖啡店规章管理制度

（2012/9/27）

咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。

因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1员工每日工作8小时，星期六、星期日不得休息。

1.2营业时间：

早班10:

00—18:

00；中班12:

00--20:

00；晚班17:

00—24:

00；

（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）

（周末营业时间延迟到01:

00）

（兼职人员按签约好的上班时间提前10分钟到店）

1.3调休安排:

1天/周

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

（若有请假须找到换班人员进行工作交接）

（店长负责每周排班工作）

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。

员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2有下列情形之一者均视为旷工：

（1）

（2）

（3）

每月旷工半天扣除当月工资元，取消当月评优资格；

每月旷工一天扣除当月工资元，并处以书面警告；

每月旷工二天扣除当月工资%元，并以辞退处理；

（店长负责每月考勤管理）

2.3请假规定

2.3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

2.3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

2.4加班

2.4.1员工要充分利用八小时工作时间，完成自己的工作任务。

原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。

2.4.2加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。

事前未请假，事后未补假者或未获批准。

请假未经批准，擅离工作岗位者。

无正当理由，请假到期未归者,也未续假的。

3、奖励

为维护店里正常经营和工作秩序，充分调动和发挥员工的工作积极性和创造性，将对下列表现员工给予特别奖励。

1，完成工作任务、对店里个人业务水平和服务质量有突出成绩的。

2，在店里节约原材料、能源和资金方面有显著成绩者。

3，在改进店里经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。

4，为店里科学化管理提出合理化建议并被水岸咖啡厅采纳的。

4、行为规范

4.1员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。

保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。

男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。

4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。

严禁顶撞顾客，违反一次扣款元。

4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工作中要保持咖

啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。

严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上任一点一次扣款元。

4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。

违反一次扣款元。

4.5不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。

不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款元，并处以书面警告。

4.6工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。

4.7同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。

4.8要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

4.9遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

4.10不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。

经过统一培训考核上岗的员工，押15天工资在公司，同时必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前30天递交申请。

4.11员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。

视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

4.12吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

4.13禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。

若有查实，直接予以辞退。

4.14员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：

擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

员工签字：

蓝湾咖啡百家湖1912店

二零一二年九月

店内各个岗位职责

一、店长

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。

2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

3、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。

4、员工招聘工作。

5、员工奖励与处罚、培训与指导。

6、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。

7、每日财务报表（每日营业额短信发送给老板）、收银台备用金管理（备书面记录）。

二、外场员工

1、严格遵守店内的服务程序。

2、熟知店内供应的产品和价格及特点。

3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。

4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

5、做好防盗等安全工作。

三、吧员

1、台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品。

2、节约成本,避免浪费。

3、微笑面对客人见客人主动问好。

4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒。

5、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用。

6、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备。

7、接听电话您好,界.空间有事请吩咐仔细倾听,做好记录。

8、吧台内物品不允许外借。

9、负责客人贵重物品寄存。

四、厨房员工

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2,杯具等器皿的消毒措施

（1）,所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

（2）,消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.

（3）,使用消毒液进行消毒时,按1:

200的比例.

3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予当班人员警告或过失处分.

4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给当班5-10元/人处罚.