消防手册五星级酒店.docx

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消防手册五星级酒店

消防手册

FIBEPREVENYIONHANDBOOK

目录

题目

一、消防手册简介---------------------------------------------------------3

二、酒店消防组织---------------------------------------------------------3

三、酒店消防常识---------------------------------------------------------4-7

四、消防系统介绍---------------------------------------------------------7-8

A、消防系统----------------------------------------------------------------8

B、火警信号触动过程----------------------------------------------------8

C、火警报告步骤----------------------------------------------------------8-10

五、疏散---------------------------------------------------------------------11

目的--------------------------------------------------------------------------11

疏散总指挥-----------------------------------------------------------------11

总机--------------------------------------------------------------------------12

客房部----------------------------------------------------------------------12-13

餐饮部----------------------------------------------------------------------13-14

财务部---------------------------------------------------------------------14

销售部---------------------------------------------------------------------14

行政部---------------------------------------------------------------------14

前厅部---------------------------------------------------------------------14-15

保安部---------------------------------------------------------------------15

工程部---------------------------------------------------------------------16

人力资源部---------------------------------------------------------------16

收货部---------------------------------------------------------------------16

一般办公室关闭步骤---------------------------------------------------16

附：

消防管理处罚规定、楼层疏散图

消防手册简介

此手册旨在帮助酒店员工了解在出现紧急情况，如火警、疏散、意外等时如何及时应付和处理的方法。

对酒店而言，火灾可以说是最大的危机。

本手册不但提供简单适用的火警处理程序，亦多包括部门关闭及疏散程序，能有效指导酒店客人和员工的疏散。

酒店所有的员工都必须明确，出现紧急情况时，他们每个人的职责。

此消防手册是否有效，主要取决于每个员工是否了解他们自己的任务。

因此每个部门的培训及实习是很重要的，实习的主要作用在于让员工熟悉程序，继而保证能快速有效的处理紧急情况。

本手册主要介绍消防基本情况及火灾常识。

本酒店的消防设施、消防组织、紧急消防程序以及和酒店有关的消防法规、水灾、台风的处理程序，希望酒店各位员工认真阅读、执行和遵守。

消防组织

一、本酒店的消防责任人

根据消防法有关规定，酒店总经理是酒店的防火责任人、各部门总监、经理、主管是自己负责区域的防火责任人。

二、酒店的消防组织结构

消防委员会：

主席是总经理、副主席是工程部经理和保安部经理

消防委员会成员：

行政部经理、财务部经理、销售部经理、人力资源部经理、餐饮部经理、前厅部经理、客房部经理、行政总厨

救火队总指挥：

总经理、副总经理

救火队指挥员：

保安部经理、工程部经理、大堂副理、当值保安主管、值班工程师

救火紧急行动小组：

值班经理、当值保安主管、值班工程师、大堂副理、客房部主管、值班PA主管、巡逻保安员、当值工程部人员

酒店义务消防队：

保安部和工程部全体人员

现场救火总指挥：

现场职位最高的酒店负责人，只有其有权下令报119

后勤指挥：

财务部经理、人力资源部经理

后勤队成员：

财务部及人力资源部员工

注：

如部门经理不在的情况下，其部门副经理自动履行有关责任

消防常识

火灾会危及到酒店、客人和员工的生命财产安全，使有关责任人受到法律制裁，使酒店的生意和声誉受到损失，因此，每一位酒店员工一定要重视酒店的消防工作。

1、什么是消防？

消防是以“预防为主，防消结合”为方针，即预先防范、防止火灾发生和消灭火灾的社会活动。

2、什么是火灾？

是指在时间上或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

3、燃烧和灭火的处理

燃烧是一种发光发热的化学反应，多数燃烧都产生烟雾。

燃烧要满足三个条件，即同时存在可燃物、助燃剂（氧气）和火源（火种）构成所谓的燃烧三角形，灭火原理即破坏燃烧三角形，切断三者之间的联系。

4、如何使用手提贮压式干粉灭火器？

手提贮压干粉灭火器，在使用时先将铝封除掉，把保险杆拨出，喷嘴对准火焰根部，距离在1—3米内有效，专用于扑灭小型火灾，即初期灭火。

5、消防栓的使用

一般情况下，先打开胶管阀门，将胶管喷头拉至现场，打开喷水开关即可出水。

如需大量出水，要把帆布水带、水枪接好再打开阀门。

6、酒店员工如何内部报警？

—任何员工发现火情时应就近找到电话拨通总机“0”或者消防中心“8119”，还可以用专用火警电话，报警语言要清晰，讲清火警位置、火情、自己身份。

—找不到电话时应就近找到消防栓，打碎报警按钮玻璃，任何员工不得擅自报“119”。

7、灭火的最佳时刻

发现起火时最初5—7分钟内，是最佳的灭火时刻，烟雾少，能见度好，及时扑救和报警就能避免火灾。

8、火灾的两大杀手

惊慌失措和烟雾。

据统计，火灾伤亡80%以上是这二者造成的。

9、酒店易着火部位？

厨房、发电机房、变压器、锅炉房、地下油库、客房、各种库房、各种电器和插座。

10、火灾时如何自救？

—发现火灾时不要急于打开现场的门，先用手摸一下门的温度，如果温度很高就不要开门，先去报警。

如果被困在房间里要用湿的布草堵住门缝和空调孔，防止烟火窜进房间，然后通过电话和其它方式呼救。

—离开房间时要关门，火灾时千万不能使用电梯。

在浓烟中要爬行，因为这时地面才有新鲜空气，还可用湿毛巾捂住嘴。

11、为什么高层建筑火灾危险大？

—起火可能性多。

因为高层建筑容量大、人多、可燃物多、用电设备多。

—火灾蔓延快。

因为高层建筑的竖井管道多，容易产生烟囱效应，使火灾扩散快，导致疏散困难。

火灾时电梯停止使用，所有人都要走楼梯，很容易造成拥挤。

—扑救困难。

目前，消防车的消防云梯只能达到15层即56米左右的高度，以上楼层均要靠自救。

12、酒店配备了哪些自动消防系统？

有烟感、温感自动报警、喷淋（花洒）自动报警灭火系统、送风排烟系统、二氧化碳自动灭火系统、煤气泄漏报警、电梯监控系统。

上述六个自动监控系统均安置在保安部火警监控中心，24小时有人值班，此外还安装了紧急广播系统。

13、什么是烟感、温感？

—在楼内90%的地方，安装在天花板下的白色圆台。

当周围的烟雾或烟尘达到一定浓度时，圆台上的红色指示灯会亮起来并把信号在火警监控中心显示出来，电脑自动打印出报警区域，达到报警的目的。

—在厨房、车库和一些重要部位的天花板下的白色圆台，是温感。

温感比烟感体积小，有室温、差温两种。

当温度升高到72度时，或温度急剧变化超过15度时，红灯亮起来，与烟感报警过程相同。

14、什么是自动喷淋系统？

在楼内红色管路连接的装置，又称花洒系统。

普通的红色玻璃喷淋头在温度达到68度以上，会自动爆裂喷水，具有报警和灭火的双重作用。

在厨房安装的是绿色玻璃喷淋头，在温度达到90度以上才爆裂喷水。

15、二氧化碳气体灭火系统

在酒店的五个重要部位必须安有气体灭火系统：

锅炉房、发电机房、高、低压配电房、变压器房等处安装。

又称淹没灭火系统。

紧急开动之前人员需撤离，同时封闭现场门窗，平时禁止无关人员移动玩弄该装置，本系统要有温感和烟感双重报警才能自动打开，也有手动开关。

16、手动报警和火警电话报警

手动报警是打碎消防栓门上边的报警玻璃，报警时用力按碎或用硬物敲碎，这时本层楼和上下楼层的警铃都会响起来（共三层）消防中心也会显示。

17、警铃和紧急广播系统

—火警警铃安装在楼层通道。

火警时，有三个楼层的警铃都会响，即火警楼层的上下层。

—火警时消防监控中心的紧急广播系统也会显示出报警楼层，如证实是火灾需要疏散时，监控值班员启动广播系统，用中英文重复播放疏散命令。

18、煤气泄漏报警

每个厨房煤气表或接口下方地面，都安装了煤气泄漏探测器，如有泄漏，在消防中心会显示出来，任何人不能用明火去检测漏气，要打电话通知监控中心或通知工程部前去检修。

19、消防控制中心

消防控制中心，由保安部人员24小时值班，电话分机为8119，这里可以同时监控烟感、温感、排烟送风、喷淋、消防水泵、煤气泄漏、电梯的运行、可以和电梯内通话。

20、消防控制中心值班员在紧急程序中的分工

（1）迅速弄清火警方位、，观察紧急广播系统显示屏的联动指示灯是否亮了，是否和电话报警一致。

（2）呼叫紧急行动小组、值班经理、当值保安主管、当值客房部主管、当值PA主管、值班工程师、并保持和小组成员的联系。

误报则记录下来。

（3）如证明是火警发生时，立即紧急通知保安经理、工程部经理、及各部门的经理。

组织扑救并详细填写火警行动记录，冷静回答各方面的询问，等待酒店最高负责人指示是否报119。

（报119时要讲清楚本酒店的名称、位置、起火楼层、火情并准确记录下报警时间）。

（4）打开紧急广播系统，等待负责人下达疏散命令。

保存所有电话记录，疏散命令下达后，立即开始对火警楼层广播，广播楼层为其上层和下层，语言要清晰，态度冷静，有中文、英文反复广播，并详细记录“紧急情况记录”。

（5）监控中心值班员必须坚守岗位，保持线路畅通，没有上级命令不许撤离，除非火情已威胁到监控中心，撤退前要通知总指挥，带走所有记录。

21、酒店防火措施

—保安部经理及工程部经理应每日、每周进行例行检查，确保所有的消防设备完全处于良好状态。

—工程部经理应定时检查所有烟感、消防栓、灭火器、报警装置及紧急广播系统。

工程部经理负责确保所有包括报警装置、烟感、花洒系统、消防栓、灭火器及紧急广播系统在内的有关消防设施处于良好的状态。

—保安部经理负责与消防局协调好关系并每月举行消防演习且做出有关的报告，同时，保安部经理要同人力资源部经理一同做好全体员工有关防火及应急措施方面的培训工作。

—防火会议将每月举行一次，以加强员工的防火意识，完善有关应急及消防措施，解决有关防火及安全方面的问题。

消防系统介绍

一、酒店消防系统包括以下项目：

1）烟感探测器：

安装在每一个客房，走道，公共区域天花板下，所有探测器都与消防中心连接。

2）温感探测器：

安装在厨房、车库和一些重要部位的天花板下。

3）手动报警器：

安装在楼层，公共区域，亦与消防中心连接。

4）喷淋系统：

设于客房及公共区域，当温度达到一定高度时自动生效，喷水灭火。

5）消防栓系统：

安装于楼层走道、电梯间及公共区域，内有水带、水枪、栓口等。

安装后可放水灭火。

6）紧急广播系统：

由消防中心操作，当有疏散需要时，通过扬声器（客房、公共区域）播放中、英二种语言的疏散指示。

7）应急灯系统：

包括疏散指示灯、应急照明灯，安装在楼层走道、消防楼梯、公共区域，用于火灾断电情况下应急照明和疏散指示。

8）消防中心：

是整个消防系统的指挥中心，能接收外界所有的报警信号，并能发出各种控制信号，24小时有人值班。

9）联动设备：

包括防火卷帘门、排烟风机、排烟阀门等，当有火警发生时，在消防中心的控制下自动进行工作。

10）灭火器、灭火毯配置：

灭火器分布在楼层走道、餐厅、厨房、办公室等公共区域，主要用于扑灭初期火灾，所有酒店员工都要确保能正确使用灭火器；厨房还特别配置了石棉灭火毯，主要用于油锅起火，厨房员工应了解这一灭火器具的使用。

11）酒店义务消防队：

义务消防队目的在于火灾进行灭火，控制火势的蔓延，等待消防队的援救。

义务消防队成员由保安部、工程部的员工组成，消防队的成员应熟练掌握灭火器，消防栓的使用方法。

消防指挥由保安部经理及工程部经理负责

酒店的消防系统是相当全面的，酒店的每一个员工都应懂得处理火险，掌握在出现火警时他本人的职责和应付方法。

二、火警信号触动过程

火警信号有以下情况触动：

1、烟感探测器探测到一定浓度的烟雾。

2、人为按下手动报警器按钮。

3、水流指示器开关动作。

4、煤气探测器动作。

三、“火警”报告步骤：

1、所有人员应遵循下述“报告”步骤：

—砸碎最近报警器的玻璃。

—报告完毕后，迅速返回现场，在保证自身安全的情况下用合适的灭火工具灭火。

—拨“0”通知电话总机清楚地说明，1）火警的准确地点

2）火警的类型及火势

3）报告人的姓名、部门、职务

—报告火警时要保持冷静，避免引起客人的注意！

—报告完毕后，迅速返回现场，在保证自身安全的情况下用合适的灭火工具灭火。

—在灭火时，个人的安全是第一要素。

要等候救火队及其它的管理层员工到现场。

—待火势得到控制之后，员工应将有关的详细情况报告给救火队的指挥员，即保安部经理或工程部经理，再逐级上报。

2、员工发现火警应采取的措施

在发现火警时的头几分钟的行动是相当重要的，若采取了正确的行动，初期火灾就能有效的受到控制，减少酒店的破坏和损失。

a、打电话到总机或按下墙上的红色手动报警器；

b、就近使用干粉灭火器或灭火毯（用于厨房油锅着火）

C、立即疏散火警现场附近房间的人与物；

d、立即关闭火警现场所有的门窗；

e、不要尝试单人空手救火；

f、当酒店保安人员到达后及时报告情况；

g、如有客人询问应按以下内容答复客人：

“这是紧急疏散命令，为了您的安全请携带锁匙离开您的房间，关好房门；请使用最近处的消防通道；请不要使用电梯，走至一楼；请保持冷静，谢谢您的合作。

”

h、要准确记录的所采取的有关行动及时间。

3、火警

A、编码“0”号情况：

—如遇火警，在所有包括使用对讲机、电话的口头联络中，均应使用火警代号“0”，以免引起客人不必要的惊慌。

—如消防中心接到火警报告时，应立即通知总机接线生，总机人员应马上通过电话按顺序通知有关人员。

B、工程部

—工程部经理或值班工程师在收到火警报告时，应立即携同救火队赶到现场，并携带有关灭火工具。

—立刻关闭所有的火警现场的空调系统及通风系统以防止烟雾扩散到其它的区域。

—用适当的器具尽力灭火或控制火势。

—向酒店救火队总指挥报告所采取行动的情况，以判定是否求助于市消防大队。

D、总经理

—接到通知后立即赶到火警现场。

—判断火势的情况以决定是否向市消防大队报告。

—在总经理或副总经理均不在场的情况下，保安部经理和工程部经理应做出决定。

—在判断是否做出此项决定时，应主要考虑以下两方面的因素：

a）酒店员工和客人的生命安全。

b）酒店及客人的财产安全。

—如果火势很难控制，应立即疏散客人和员工到安全的地方，待市消防大队赶到后再做进一步决定，要服从消防大队的一切指挥。

—火势扑灭后要立即通知总机，总机要即刻通知各相关部门。

E、大堂副理

—在收到火警通知后，应携带“紧急备用钥匙”立刻赶到现场，以备客人房间从里面反锁。

—如有客人询问，应以以下的标准回答回复客人：

“请不要担心，有关情况正在调查当中，我们会随时通知您进展情况”。

D、前厅部

—前厅经理听到报警后，应全力负责维护大堂区域内的秩序，要竭尽全力保持客人和员工的稳定情绪。

—前厅经理应督促所有的员工用标准的回答答复客人：

“请不要担心，有关情况正在调查之中，我们会随时通知您进展情况”。

E、总机房

—总机房值班人员应按顺序通知所有高级行政人员及各部门经理。

—在接到总经理、副总经理或救火队总指挥的进一步指示之前，应该按照所规定的标准答复有关客人的询问：

“请不要担心，有关情况正在调查之中，我们会随时通知您进展情况”。

—在火势扑灭之后，立即通知所有的客人。

—准确记录所有关于火警的打进、打出电话。

H、客房部

—客房部经理在接到火警通知后要立即赶到火警现场。

—安排各楼层的服务员通知客人并记录服务员的姓名和被通告的时间。

—所有的楼层服务员要在服务台处听从救火队总指挥的进一步指示。

L、餐饮部

—餐饮部经理在接到火警通知后应立即赶到现场，随时协助救火队总指挥做好救护方面的工作。

—如餐厅内发生火警，餐厅经理应即刻组织客人疏散，并保持冷静，稳定客人的情绪。

—如果在厨房内发生火警，要立即切断所有的气源，并砸碎最近处的报警器进行报警。

J、在火警扑灭后

—在火势扑灭（或者得到控制）之后，由保安部通知总机。

—总机马上通知有关部门，酒店已恢复正常。

酒店疏散措施

A、目的

1、是在最短的时间内将酒店的客人，员工从酒店撤离出去；

2、是要肯定酒店内除应急工作外，所有工作停止并关闭部门以减少触发火灾点及减少火灾蔓延的可能性。

因此在接到疏散信号后，各部门负责人应立即执行部门关闭程序疏散部门员工。

同时，疏散行动队（客房部、前厅部、餐饮部担任）应立即疏散所有楼层餐厅和大厅的客人。

3、所有部门经理应确保自己所管辖范围之内的员工均熟知有关紧急程序的基本点，应举行定期的会议确保员工了解此紧急疏散程序的内容。

4、对一线救火队的成员的救护、疏散队伍的主要成员，要由保安部和人力资源部着重进行培训。

5、在消防中心要随时备有前线救火队成员的排名表。

6、保安经理、工程部经理要确保所有的基本的防火器材均数量充足到位。

7、要每月举行防火演习并将报告送呈总经理。

8、所有救火队成员在接到火警通知后均应携带灭火器赶到现场。

B、疏散总指挥

1、将根据实际的情况决定是否发布疏散命令。

2、将由疏散指挥本人亲自发布疏散命令。

C、消防控制中心

1、通知领班或巡逻保安员到现场查看。

2、通知总机传呼值班大堂副理到现场查看；

3、通过监控器观察报警点的情况；

4、接到反馈信号后若非真实火警，按“复原”，作好记录；

5、若证实为火警，酒店消防队员立即灭火，并尽快上报总经理，在火场最高指挥命令下，按“火灾断定”启动联动设备。

6、在总经理或酒店在岗最高管理人员下令拨打“119”电话时，消防中心行动并记录下时间。

7、值班员要坚守岗位，除非一定要疏散时，任何情况下不得离开。

8、在接到疏散命令之后通过对讲机通知所有的部门：

“各部门请注意，紧急情况现已不能控制，请即刻采取的行动”并重复两次。

9、确保前厅经理接到疏散命令并通过紧急广播将疏散命令传达至员工及客人。

D、总机

1、总机值班人员应通知所有的高级行政人员及各部门经理。

2、在接到总经理或救火队总指挥的进一步指示之前，应该按照所规定的标准答复有关客人的询问：

“请不要担心，有关情况正在调查之中，我们会随时通知您进展情况”。

3、在总经理下达疏散指示，通知地方消防队后，总机应打电话到所有着火楼层的客人房间通知客人疏散。

4、在火势扑灭之后，立即通知所有的客人。

5、记录所有关于火警的打进/打出电话。

6、总机员工应留守总机房工作直到得到疏散总机岗位的通知，或总机房已不能防守。

7、打印一份电话记录，离开时应带走电话记录。

E、客房部

一、楼层

1、带上住房记录到指定楼层用万能钥匙首先开启所有住客房间。

2、叫醒房客及告诉客人：

1）、酒店内发生火警，必须疏散离开酒店；

2）、客人应只需携带护照及钱包，不要再收拾行李；

3）、给客人指示最近的消防通道出口，不要使用电梯；

4）、在疏散行动中，客人一律不得再进入房间。

3、对未住客的房间检查后关上门挂上“全清牌”。

4、对住客房间，客人离开并检查确认无人后，关闭所有的门窗，关闭空调、电灯后挂“全清牌”离开。

5、对记录住客房间但未发现人时，一定要呼叫，检查洗手间、衣柜，重点在于肯定无人才能闭门挂“全清牌”离开。

6、消防楼梯口应尽可能安排员工指示方向。

7、员工疏散后将万能钥匙交于客房经理（或专人）管理。

8、客人及员工疏散到集合地点；集合点为室外或临时指定的安全地带。

9、火警结束重回客房时，由前厅部确认客人身份后，客房部开房门领客人重回房间，此措施用于减少在疏散及火警期间出现的偷盗财物情况。

备注：

客房部应配备足够的应急灯，还应配备强力电筒，以防在停电时使用。

二、布草房

1、把所有的机器插头拨下。

2、把员工的制服登记本带走。

3、所有员工离开。

4、关闭布草房灯，关上门挂上“全清牌”后离开。

5、到集合点。

三、客房部办公室

1、整理并带上万能钥匙记录本和万能钥匙。

2、保证遗失物品确已锁上，且钥匙已拿走。

3、关上电脑并把插头拨下。

4、到集合地点。

F、餐厅

一、厨房

1、把所有的电煮食器具开关关上。

2、把厨房的煤气总阀关上，油罐加盖。

3、熄灭所有的炭烧炉，带走煤气罐。

4、疏散厨房所有人。

5、关上厨房灯，把进入厨房的门关上，在门外挂上“全清牌”。

6、到集合地点。

二、管事部

1、关上洗碟机等各种电器。

收拾好洗涤用品。

2、到集合地点。

三、餐厅

1、打开所有包间告诉客人：

1）酒店发生火警，必须立即离开酒店；

2）客人请携带好随身物品，将烟头掐灭在烟灰缸里；

3）向客人指引最近的安全出口；

4）客人离开后不得再进入。

2、检查所有包间，检查卫生间，确认无人后，关闭空调，关灯离开，挂上“全清牌”。

3、疏散大厅内的客人从最近的安全出口离开酒店。

4、疏散所有员工至集合