零厨艺也能轻松搞掂的10道惊艳宴客菜.docx
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零厨艺也能轻松搞掂的10道惊艳宴客菜
零厨艺也能轻松搞掂的10道惊艳宴客菜
即便餐厅满地开花，也会有很多趁着过年休息几天的，且亲自下厨更能体现对客人的重视。
来学几道高大上的宴客菜，既满足了食客的胃口，又能让自己倍有面子，何乐而不为？
小编特意精选10道惊艳宴客菜等你来学！
第一道：
【泰式甜辣鸡脚】via：
游向蓝天的鱼
材料：
鸡脚：
一斤青柠檬：
一个鱼露：
20毫升
泰式甜辣酱：
20毫升红辣椒粉：
5克罗勒：
6片
生蒜：
4瓣
做法：
1、鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟。
2、放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟。
3、捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿。
4、生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合。
5、罗勒洗净，擦干水分。
6、青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀。
7、放入沥干水分的鸡脚中，充分搅拌。
8、最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
9、4-5个小时后可食用。
更多：
第二道：
【番茄牛肉汤】via：
0夏天0^^y
材料：
油：
适量水：
3000ml番茄：
4个
红萝卜：
4根洋葱：
1个番茄酱：
半瓶
牛肉：
500g
做法：
1、牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块。
2、锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用。
3、切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味。
4、加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。
或者烧开之后中小火炖3个小时即可。
第三道：
【飘香鸡肉锅】via：
芷萍
材料：
麻鸡：
一只葱：
80克姜：
1大块
排骨酱：
适量食盐：
适量白糖：
适量
味极鲜酱油：
适量麻辣酱：
适量老抽：
适量
桂皮：
少许红枣：
少许肉蔻：
少许
香叶：
少许豆蔻：
少许草果：
少许
白芷：
少许花椒：
少许大茴：
少许
麻椒：
少许小茴：
少许
做法：
1、鸡一只，洗净斩块备用。
2、葱姜洗净备用。
3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
可以根据家中所有香料自行调配。
4、将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。
5、将葱切大段，姜切大片备用。
6、打开火，将锅烧热，放入食用油。
7、将鸡块倒入锅中翻炒。
8、翻炒鸡肉变色。
9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
10、放入葱段和姜片。
11、将大块调料放入锅中。
12、翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。
13、加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。
14、将调料缸加入锅中。
15、有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。
16、选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。
第四道：
【秘制梅菜扣肉】via：
小雪
材料：
猪腩肉：
适量梅菜：
适量盐：
少许
黄酒：
少许糖：
少许酱油：
少许
白胡椒粉：
少许蒜：
少许鱿鱼干：
少许
做法：
1、把猪腩肉清洗干净，猪皮上的毛要去掉，用冷水锅倒些黄酒、姜块和葱段，下肉煮至刚熟，用一支筷子插进去没血水出来即可后捞起。
2、趁热在猪皮上抹些老抽上色，晾凉。
3、油锅热后下猪腩肉将皮炸酥捞起。
4、蒜头粒和鱿鱼干，剪成小块洗干净用水浸软，炸香也捞起。
5、梅菜芯用清水泡一会后切碎粒，将炒香后加些清水焖煮入味。
6、炸好的猪腩肉稍凉后，用刀切大小相同的片块。
7、皮朝底码入盆内，以次码入蒜、鱿鱼干和梅菜，淋些事先调好的味汁糖、酱油、盐。
8、用高压锅大火上气后转中小火炖十五分钟可；出锅后用鸡公碗口盖在盆上，快速反倒扣，撒些白胡椒粉即可。
第五道：
【农家松子鱼】via：
陈杰明
材料：
草鱼：
一条鸡蛋：
一个生粉：
适量
苹果醋：
适量细糖：
适量番茄汁：
适量
青红椒碎：
适量盐：
适量白胡椒粉：
适量
水淀粉：
适量鸡精：
适量红椒汁：
适量
做法：
1、将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来；
2、用蛋清生粉腌制10分钟；
3、高温80度炸鱼双面金黄后捞出；
4、用苹果醋、细糖、番茄汁、红椒汁、白胡椒粉、盐、青红椒碎烧热，勾薄芡调成红酱汁；
5、红酱淋身，即可食用。
第六道：
【广式萝卜牛腩】via：
筱蓝
材料：
牛腩：
1斤半白萝卜：
1条桂叶：
6片
八角：
2块陈皮：
3块姜：
4片
葱：
2条豆瓣酱：
3大勺生抽：
适量
老抽：
1大勺冰糖：
适量料酒：
适量
红辣椒：
一条
做法：
1、烧开半锅水，把牛腩（整条）放入烫煮片刻去掉血水及浮油，取出冲洗干净。
2、重新烧开半锅清水，放入牛腩（整条）、桂叶、陈皮、八角、姜片、葱段，倒入料酒。
3、大火烧开后转中小火焖炖1.5-2小时，至牛腩煮软，取出牛腩稍放凉切粗块备。
4、锅里汤汁加入3大勺辣豆瓣酱、适量生抽/老抽、冰糖，（如有花椒粒可加入1小勺）。
5、放回切好的牛腩块及白萝卜块继续炖煮40分钟，至完全入味，肉块酥烂。
6、最后加入红辣椒块煮5分钟，起锅时撒些葱段及香菜在表面增加颜色。
更多：
第七道：
【水煮肉片】via：
璐稔
材料：
猪瘦肉：
一块莴笋：
适量黑木耳：
适量
小青菜：
适量腐竹：
适量黄豆芽：
适量
平菇：
适量葱段：
适量蒜末：
适量
姜末：
适量干辣椒段：
适量盐：
适量
料酒：
适量白糖：
适量味精：
适量
川海椒面：
适量郫县豆瓣酱：
适量川花椒：
适量
做法：
1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
2、加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。
3、拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。
4、青菜一把，洗净沥干水分。
5、将莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇洗净沥干水分备用。
6、锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入，水再次烧沸即可捞出。
7、将小青菜丢进去，打个旋就好。
将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
8、准备好干辣椒6、7个，川花椒一把。
9、锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
放在案板上，用刀子先切一切。
10、再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
11、水煮汤汁：
锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。
中小火炒出香味，加入生姜末，继续翻炒至吐出红油，放入葱段，煸炒几下。
12、将刚才烫菜的水倒入锅子里。
加入一勺味精。
再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
13、汤烧开后，下肉片。
煮开后1、2分钟就好，不然肉老了。
14、热油泼之：
将煮好的肉片码在配菜上。
汤也一并倒入其中。
15、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。
16、然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊。
第八道：
【黄金白玉】via：
duck
材料：
毛蟹：
4只白玉豆腐：
一碗蘑菇：
5朵
姜片：
少许葱段：
少许葱花：
少许
昆布：
少许料酒：
少许
做法：
1、毛蟹处理干净，白玉豆腐切块，蘑菇切片，姜切片，葱段、葱花分开放备用。
2、先制作蟹味高汤，将三只毛蟹取出蟹黄，蟹膏备用，蟹身，蟹壳放进清水里，加昆布，姜片，料酒熬煮30分钟，滤去杂质即可.
3、一只毛蟹蒸熟，揭盖，去除蟹腮备用；一大匙油烧热，放进姜片、葱段爆香后捞弃，泼半匙料酒，注入蟹味高汤烧开，加入白玉豆腐、蘑菇片、蟹黄，轻轻拌均所有材料（小心别将白玉豆腐搅得太碎），烧煮5分钟后加盐调味，用太白粉水勾琉璃芡，撒上葱花，白胡椒粉，浙醋，摆上蒸熟的大闸蟹装饰即可。
更多：
第九道：
【酿香菇】via：
蓝色冰茶
材料：
香菇：
适量盐：
适量淀粉：
适量
糖：
适量生抽：
2勺老抽：
少许
蚝油：
2勺料酒：
少许葱：
少许
姜：
少许肉靡：
250g
做法：
1、香菇洗净。
2、肉里面加姜未，料酒，少许的盐和少许的淀粉顺时针搅拌起劲。
3、用勺子舀起一小勺肉，镶在香菇。
4、锅中放水，烧开后，上锅蒸10分钟左右即可。
5、另取一锅，放入2勺蚝油，2勺生抽，少许老抽，糖，加入蒸好的酿香菇的原汁，再加入少许的淀粉，煮至微微有点粘稠。
6、将汁淋在酿香菇上面，点缀上葱花即可。
第十道：
【芦笋竹笙卷】via：
Rainbow
材料：
竹苼：
适量冬瓜：
适量芦笋：
适量
盐：
少许油：
少许高汤：
少许
生粉：
少许
做法：
1、竹苼用淡盐水泡开，挤去水分，放入沸水中煮几分钟，捞起，冲洗后挤干水分，切成约8cm长。
2、冬瓜切细丝，长度尽量和竹苼的长度一样，然后塞入竹苼中，再将竹苼卷两端修剪整齐。
3、芦笋切约12cm长，稍微削去外皮。
4、锅内放高汤或者清水加魔厨高汤、盐、一点点油，也可以加一点火腿碎，水开后放入竹苼卷，煮约10分钟至冬瓜丝软（高汤要没过竹苼卷），小心夹起，然后放入芦笋，煮约5分钟也盛起，锅内留汤。
5、生粉用凉开水调成生粉水，慢慢加入锅中，边加边搅拌，使高汤变得浓稠一些，然后熄火，将高汤淋在竹苼卷和芦笋上即可。
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