烘焙中常用的英语.docx
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烘焙中常用的英语
烘焙中常用的英语
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烘焙中常用的英语
设备和工具
冰箱refｒigerator, icｅbｏx
冰柜、冷冻柜ｆreezer
抽屉式冷柜ｌｏｃker
打蛋机eｇｇbeater,ｂeaｔingmachiｎe
电炉ｅｌectｒicstove
电磁炉elecｔrｏmagｎｅtiｃoｖｅn
发酵箱fermenｔatioｎroｏm
滚圆机ｒoｕnder
和面机doughmiｘer
搅拌器miｘｅr
绞肉机mｉncｉｎgｍachine， meatgrｉnｄer
烤炉ｏven
转炉revｏｌｖｉnｇｏven
风车转炉reel ovｅn
链条烤盘式平炉 trａｖelingchａiｎｏveｎ
钢带式平炉baｎｄoven
螺旋式烤炉ｓｐiraloｖen
托盘式炉ｔrayoven
箱式烤炉deｃkｏveｎ
辊切成型机 rotary cｕttｅr
挤条成型机 roｕtｅ press
钢丝切割成型机wｉrｅcｕtteｒ
挤浆成型机deｐosｉtor
面团拌和机 pastrｙbｌｅnｄer
面包整形机 moulder
奶油分离器crｅａmseparaｔor
食品加工器 ｆood pｒｏceｓsｏr
食品切碎机foodchopper
食品粉碎机 ｍasher
洗碗机 disｈwaｓｈｅr
醒发室 pｒoｖer
榨汁机ｊｕiｃｅeｘtrａctoｒ,sqｕeｅzer
油炸机ｄeep-fｒyer
剥皮器zｅster
磅秤ｓcale
保鲜纸loｃkｅrｐaｐer
裱花转台revolvingｃakeｓtａnd
焙烤用纸碟baｋｉnｇｃup
布丁模puddｉngmolｄ
叉子 fork
秤scａle
长柄平底煎锅skｉllet
长筷 ｃhｏｐsｔicks
长形蛋糕模loaf mold
车轮刀wheeｌcutter
铲刀palette-ｋnife
厨房多用剪 ｋｉtchensｈears
点心刀dessertｋnｉfｅ
单把锅pｏt
蛋夹eｇｇｓlｉcｅr
蛋糕滚花刀 paｓｔｒy jaggｅｒ
蛋糕架cakｅｒack,cａkｅcoｏler
打蛋盆mｉxingbowl
打蛋器、抽子eggwhｉsk,balloonwhiｓk
道纳斯专用印模dｏｕghnｕtcｕtｔｅr
分蛋器ｅggsepａrａtoｒ
擀面杖rollｉnｇpｉn
擀面板ｂreadboard,pａsteboaｒｄ
瓜挖小勺ｓｃoop
糕点夹pａｓtrycrimpeｒ
糕点切刀pastrｙcｕtteｒ
糕点叉 pasｔryfoｒk
过滤网strainer
滤布cｌoth fiｌteｒ
工作台ｂeｎcｈ
核桃夹nutcracker
黄油刀butterknife
原料
蛋及蛋制品（eｇgprｏducｔ）
鸡蛋egｇ
蛋清 eggwｈiｔe
蛋黄 ｅggｙolｋ
蛋黄粉 yｏlkpoｗder
蛋粉eggpowdｅr
全蛋粉ｄried egg
干蛋粉dｅｈｙdratedegｇs
奶及奶制品（ｍilｋproducｔ）
掼奶油ｗhｉppedcreａm
酪乳ｂutter mｉｌk
炼乳cｏndensｅd ｍilk
奶昔curd
奶粉ｍilkpowdeｒ
速溶奶粉inｓtantmilk
奶油cream
奶酪、乳酪ｃheese
牛奶 mｉlk
消毒牛奶citymilk，ｍarketｍilk
浓缩奶油thickenedcreaｍ
凝乳rennｅt
乳酪粉 gratedcheeｓe
全脂牛奶whｏlemｉlk
酸奶 yoｇurｔ
酸奶酪 clabber
酸性鲜奶油sourcreaｍ
脱脂牛奶skimmｉlk
脱水奶油dehydrａtｅdbutteｒ
稀奶油ｍarｋetｃream, sinｇle crｅam
芝士cottageｃheｅｓe
糖及糖制品
糖及糖制品（suｇarｐｒoｄuｃt）
白砂糖whiｔe ｇｒaｎulatedｓugａr
绵白糖 soft ｓugar
红糖、黄砂糖ｂrowｎ sugar
冰糖 ｃrｙstａlsuｇar
蜂蜜hｏney
果糖fｒuctｏｓe
风登糖、封糖fondant
方糖 cubesｕgar,ｂricksugaｒ
精制糖 ｒefinｅd sugar
焦糖caramel
搅打糖霜whipped froｓting
麦芽糖maｌtｏｓe
麦芽糖浆maltｓyｒup
木糖xyloｓe
葡萄糖glucose
葡萄糖浆confectｉonｅr’sｇｌucｏse
山梨糖醇soｒbitol
糖膏 filｌｍass
糖浆sugaｒsyｒｕp
糖蜜 mｏlａｓses
糖霜ｆrosting
糖粉 iｃｉｎｇsｕgar,powdeｒed suｇａr
饴糖、麦芽糖barｌeｙsugar
玉米糖浆ｃｏrn syrup
蔗糖cａnesugar
转化糖 iｎvｅrｔsugａr
食品添加剂
食品添加剂（ｆoodadditive）
阿摩尼亚baｋiｎgａｍｍｏriａ
二氧化氯ｃｈlorinediｏｘidｅ
丙二醇脂肪酸酯propyｌｅｎｅestｅrｏｆｆａttyaciｄs
醋酸acｅtiｃａcid
丙酸钙calciumpropionate
丙酸钠sｏdiｕｍ ｐropionａte
丙二醇脂肪酸酯ｐｒopylenｅｇlycoｌ eｓｔeｒoffattｙacｉd
大豆磷脂soybｅanphospholipids
单甘油酯monosteaｒaｔe, ｍｏnoglycerｉde
碳酸氢钠 sodiuｍｂicaｒboｎate
碳酸铵aｍｍoｎiｕmcaｒｂonatｅ
碳酸氢铵ａmmonium biｃarbonａte
碳酸钙ｃaｌcｉｕｍcarｂoｎaｔe
蛋白酶protｅａse
胃蛋白酶ｐeｐsin
胰蛋白酶trypsin
淀粉starch
淀粉酶ａmyｌａｓe
碘酸盐 iｏｄate
还原剂reduｃiｎgａgenｔ
防腐剂preservatｉve
快性发粉fastaｃtinｇpowdｅｒ
过氧化丙酮actｅｔｏne peｒoｘｉde
酵母yｅａst
新鲜酵母ｆｒesh yeast
压榨酵母comprｅｓsedyeast
干酵母ｄrｉedｙｅaｓｔ
干燥活酵母 aｃｔivｅdryyeaｓｔ
即溶干酵母ｉnstanｔ activｅdryyeaｓt
酵母营养剂yeast foｏd
吉士粉 ｃustａrｄpｏwder
发酵粉bａｋｉｎｇpｏｗdｅr,bakinｇ ａｇｅnt
苏打粉，泡打粉bakingｓｏda
水果类
水果类（frｕits）
萝ｐineａpｐlｅ
草莓strａwbeｒry
橙子orangｅ
鳄梨avoｃaｄo
番木瓜cariｃa
番石榴ｇuａｖa
柑桔citrusｆrｕiｔ
橄榄olive
黑加仑子ｂlaｃkcurrant
红加仑子redcurｒant
黑莓bｌackbeｒｒy
蓝莓bｌuｅberｒy
荔枝litｈchｉ,lycｈee
梨pear
柠檬lemon
柠檬汁lemonade
李子plｕm
青李blｕｅ plum, bｌueｇaｇe
芒果maｎgo
弥猴桃kiwifrｕit
木瓜pａpaya
木菠萝jackｆruit
西番莲ｐaｓｓｉonfrｕｉt
西瓜wａterｍelon
西柚grａpeｆrｕｉt
蜜瓜hoｎｅydew melｏn
苹果ａppｌｅ
葡萄gｒape
柿子persｉmmon，ｆｉgofjapon
水蜜桃ｈoney peaｃh
桃peacｈ
香蕉bａｎaｎa
杏，黄梅apricot
杨桃ｃaｒａmbola
椰子coｃonｕt
樱桃ｃhｅrｒｙ
酸樱桃sourｃherｒｙ
黑樱桃blａckcherry
悬钩子、覆盆子rａｓｐｂerｒy
蔓越橘、酸果蔓cranｂerry
无花果fiｇ
杨桃caｒambolａ
柚子balsam
干果和果仁类
干果和果仁类（ｄriｅdfrｕｉts anｄnuｔs）
核桃，胡桃ｗalｎｕt
白胡桃butｔerｎut
黑芝麻bｌack ｓesameｓeｅd
花生peanuｔ
栗子ｃhｅstnut
李子干、李脯prunｅ
美洲山核桃pecan
甜山核桃ｂaｌsamhiｃｋｏｒy
葡萄干raｉsin
松子pinｅ seeｄs，piｎenｕt
松仁piｇnｏlia
杏仁aｌmond
向日葵仁sunfｌowerseed
腰果casｈew
榛子haｚelnut,fｉlｂert
油脂
油脂（fａｔ,grease）
油oｉl
菜子油ｒaｐeｓeedoil
大豆油sｏｙbeaｎ oｉl
橄榄油ｏｌｉveoil
可可油ｃocoａ ｔincture
花生油ｐｅａnutｏｉl
棉子油cottｏnseedｏｉｌ
米糠油riｃｅｂranoｉｌ
向日葵油sunfloweｒ oil
椰子油coconutoil
玉米油cｏｒnoil
芝麻油sesaｍｅoiｌ
棕榈油palmoｉl
黄油、奶油butｔｅr
人造黄油、麦淇淋ｍarｇarine
家用人造奶油tablemargarｉｎe
牛羊油suet
牛油beeftaｌlow
起酥油sｈoｒｔeniｎｇ
氢化油hydrogｅnated faｔ
色拉油ｓaｌａdoｉｌ
猪油lａrd
植物油veｇetabｌe oｉl
脂肪fat
ﻫ
谷物类
谷物类（grains）
大麦bａrley
大麦粉barｌｅy flour,ｂaｒleｙpowｄer
大豆粉ｂｒｅaｄsoy
蛋糕粉cakeflour
黑麦rye
麸皮bran
面粉fｌｏｕr
高筋面粉brｅaｄｆlour
中筋面粉allpuｒpoｓeｆlour
低筋面粉cakeflouｒ
通用面粉all-pｕrpose ｆlouｒ, famｉlｙfloｕｒ
全麸面粉all ｂraｎ
全麦粉whｏlewheat
合成粉prｅpaｒeｆlourｍixes
粗麸皮面粉dunsｔ
黑麦面粉ryefｌour
营养面粉enriｃhedｆlｏur
面包粉ｂｒｅadｆloｕr
麦片wholemeal
全麦粉wholemealflour
麦芽shorts
荞麦bｕckｗheaｔ
小米milｌet
小麦wｈeａt
白麦whiｔeｗheａt
春小麦ｓpringｗｈeａt
冬小麦winterwheａｔ
硬质红春小麦haｒdredspring
硬质红冬小麦haｒｄred winter
软质白冬小麦ｓoftwhitewintｅｒ
软质红冬小麦soft redwintｅr
燕麦oat
玉米ｍaizｅ
玉米片griｔs
常见品种（ｐrodｕｃｔｓ）
巴菲,冻糕paｒｆait
咖啡巴菲cofｆeepaｒfait
饼干 coｏｋｉe
布丁ｐuddiｎｇ
比萨pizza
比司吉 bｉscuiｔ
脆饼干biscｕｉt
硬饼干dogｂiscuit
德比饼干derbybiscuit
苏打饼干 sｏda cracker
冰淇淋iceｃream
泡泡松糕,泡饼 ｐｏｐoｖeｒ
泡夫条、爱克力（F.）éｃlａiｒ
薄脆饼wafｅr
巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼 chocｏlaｔｅ wａｆｅr
薄饼 grｉｄdｌeｃakｅ
薄饼（美式）pancａke
薄饼（印度式） cｈapａtｉes
脆饼（墨西哥式）ｔortiｌla
脆面饼hiｐｐenｐasｔe
脆糖饼ｂraｎｄy snaｐ
茶饼ｔeabread
粗饼干spongegooｄs
丹麦包Danish pastry
蛋卷冰淇淋coneiceｃreａm
蛋奶冻 ｃｕstard
蛋奶酥、沙弗来、苏夫力（F.） ｓｏufｆｌé
橙冻沙弗来coldoranｇｅｓoｕｆfle
蛋塔 egｇtart
蛋白杏仁饼macaroon
蛋白酥皮 merinｇuｅ
蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕 pavlｏva
蛋糕ｃake
清蛋糕non-fatcａkes
裱花蛋糕 ｄｅcｏratｉvｅcakeｓ
大块蛋糕sｈeetｃaｋｅ
粉状蛋糕poundcake
海绵蛋糕spongecake
黑森林蛋糕black fｏrｅsｔcake
黄磅蛋糕yellow ｐoundｃａｋe
婚礼蛋糕ｗedｄingcａke
马德蕾蛋糕（贝壳蛋糕）sheｌl ｃaｋe
马德拉蛋糕mａｄeｒia caｋe
牛油蛋糕、奶油蛋糕buｔｔeｒcake
柠檬卷蛋糕lemon roll
栗子蛋糕ｃhestnut ｃakｅ
巧克力软糖蛋糕trufｆle ｃakeｃhocolate
戚风蛋糕chｉffoncakｅ
瑞士蛋卷swｉsｓｒoｌl
乳酪蛋糕cｈeesｅcaｋe
生日蛋糕bｉrthdａycａｋe
天使蛋糕anｇel foｏｄ cake
叠层大蛋糕 ｄoubｌe caｋe
意大利乳酪蛋糕tiramisu
杏仁蛋糕ｃｏnｇrｅｓｓ taｒｔ
杏仁柠檬蛋糕maｉd, mａidoｆhoｎourcａke
杏仁酥糖大蛋糕（F.）maｒzipaｎ torｔe
ﻫ
工艺操作与方法（producthaｎdｌｅaｎdmethoｄｓ）
排列ａrraｎgeon
裱花foｒcｅ
裱花、挤花mｏuntiｎgｐatterns
焙烤bａking
抽打 whiｓk
充气aeｒating
成型shａpｉnｇ,mouｌdｉｎg
打鸡蛋whｉｐｕp an egg
打奶油 beat upthｅcrｅam
发酵fｅrment
分割 dividｅ
放入ｐutinto
面粉油拌和法bｌendiｎgmeｔｈod
翻动tuｒnｉng out
翻转tuｒnover
翻面、揿粉 punching
辅料预混 pｒemixｉｎｇ
封边 sealinｇsiｄe
擀面团roｌｌ theｄoｕgh
擀平 rollout
刮 scｒape
挂糖粉coatiｎｇ,icｉng
滚圆roundinｇ
盖 coｖer
裹coaｔwith， wｒapwith
过筛sｉｆted
过滤 ｆｉlter混和ｂｌｅｎd ｗｉth
烤roaｓt
加入add
挤糊 ｓqueｅzingbａtteｒ
静置resｔ,ｂenｃh
搅拌成糊 ｍixｉntoaｐastｅ
搅打ａｇiｔating
搅和whiｓkwitｈ
搅动sｔir
解冻ｔhａw
凝结set
冷却cｈilｌ
冷冻ｆｒeeｚe
磨碎grind
拧twist
漂白bleaｃhｉng
切粒ｃhop
切成片 cuｔ intｏ sliceｓ
切半 hａlved
揉面团 kneaｄthｅdｏuｇh
撒sprinklｅ
撒粉、裹粉dｒｅdge，dｕsting
上色、着色ｃoloring
上光亮剂glａzｅ
溶化mｅlt
溶解dｉsｓｏｌvｅ
乳化emｕｌsificatｉon
刷油bｒushoｖerｗith butｔeｒ
状态描述（conｄｉtiｏn dｅｓcribe）
暗淡的 palｅ
焙烤时烤盘位置不当imprｏperpanspacｉnｇ
长的long
呈羽毛状的feathered
潮湿ｈumid
粗劣的 poor
粗糙的 rａgged
弱的ｗeak
淡而无味的bｌand，taｓtｅleｓs, waｔery
淡而无味的（Ｆ.） ｆade
多泡的bubbly
多汁的 juicy
芳香的 arｏma
坏的ｂaｄ
快速的、短暂的 ｉnstant
哈喇味的talｌｏwｙ
（面团）发僵ｓticking
烘烤过度的ｏverｂaked
烤至微黄的（F．）bｌoｎdir
烤炉热度不足ｉnｓuffiｃｉｅｎt ｏvｅnheａｔ
烤炉热度太高ｅxcessiｖeｈeａt
烤炉内闪热太多excessｉve ｆｌash heａｔ
烤炉内蒸汽不足no enouｇhsteam
烤炉内热分布不均 imｐroperheatdｉstribution
有光泽的ｓheeｎy
有条纹的streak
坚硬的 haｒd
坚韧的tougｈ
空洞sheｌｌtopｓ
紧的、牢固的ｔiｇｈt
苦味的 bitter
冷的ｃoｌｄ
美味的dｅlicｉous
黏稠的sticky
轻软如绒毛的 fｌuffy
柔软的ｓoｆt
柔软而粘牙的ｃｈewy
松散的 lｏosｅ
水蒸汽压力过高high pressureｓtｅam
随意oｐtioｎal
酸的 acid
酸味的、变酸的sour
湿的 ｗeｔ
生的raｗ
生粉心flouｒ streaｋs
新鲜的fresｈ
无污点、无瑕疪 blemish-free
辛辣的ｈot
咸的saltｙ
硬的stiｆf
硬皮的cｒustｙ
味淡的mild
粘连 ｋｉsｓing
粘丝的、发粘的rｏpｙ,ropiｎess
走味 ｐａlｌ
煮熟味的coｏkedfｌaｖor
反应与性能（acｔionaｎdqｕality）
保存性 keeｐingqualitｙ
产气能力raisｉngｐoweｒ
稠度thickneｓs
淀粉老化rｅtrogradation
发酵能力 fｅrmｅｎtatｉｏnｓｔanｄaｒds
发酵弹性fermentation tｏlerance
风味 fｌavor
褐变 browniｎg
褐变反应 maｉｌlarｄbrowｎreacｔion
糊精化作用 dextriniｚａtion
糊化gelatinizａtion
烘烤弹性ovｅnｓpring
烘烤中的反应bakiｎgｒｅａctioｎ
焦糖化反应carameｌizaｔｉon
搅拌耐性 ｍixingtolerance
抗老化作用aｎtistaling
流动性ｆlｕｉditｙ
烤型流性 pａｎ ｆlow
凝固点freezｉngpｏint
美拉德反应maillardrｅａｃtiｏn
面团的发力bａｋｉｎgsｔｒength
面团筋力doｕghstrenｇth
面团弹性ｄoughelasticｉｔy
面团延伸性doｕｇhexｔｅnsibility
面团韧性ｄoughresistａnce
面团可塑性doughｐlastｉcitｙ
面筋网络ｇｌｕtｅnmatrix
面包体积loafvoluｍｅ
气体保持能力gａsretｅntioｎ
起酥性sｈorteninｇfunction offat
融和性 ａeraｔing fｕｎcｔionof faｔ
柔软性ｓoｆｔness
熔点 meltｉngpoｉｎt
溶解度ｓoluｂｉlity
熟成matuｒｉnｇ
熟化作用ripｅninｇ, maturatｉng
水化能力hydrａtioｎcapacｉｔy
伸展性viｔaliｔy
酸败 rancｉdｉｔy
相对密度spｅcific gｒaｖiｔy
香味aroma
吸水量waｔeｒabsorpｔiｏn
硬度hａrdneｓｓ，coｎsｉｓｔency
硬脆性bｕｃky
液化liquefying
油脂的加工特性woｒkiｎｇ qｕaｌitｙ ｏｆfaｔ
状态弛缓strucｔuｒalrｅｌaxatｉon
滋味tastｅ
组织状态texｔure
其他相关词汇
盎司ｏunｃe
表皮颜色cｒｕsｔ coloｒ
布拉本德仪 brabｅｎdeｒ
残留糖residuａlsugａr
产品pｒoduｃt
传导cｏｎduction
大量mａss
大肠杆菌cｏlｏnbacilｌuｓ
滴面稠度dｒｏｐpｉngconｓｉstency
低热量食品ｌｉghtｆｏod
对光检查（鸡蛋是否新鲜）ｃanｄle
二氧化碳 carｂonｄioxide
发酵时间pｒoofｉｎgｔｉme
发酵过度over pｒoofiｎg
辐射radiaｔion
粉质仪、面团阻力仪 fａrinogrａpｈ
隔夜面团aｌl-ｎｉghtｄough
个/块（面包）lｏaf
化学的cheｍｉcaｌ
货架期、保鲜期 sｈelflife
混合物mixtｕrｅ
结构strｕcture
卡 cａlｏrie
黏性viscoｓity
冷藏ｃoldstｏrａge
面糊ｂaｔteｒ
品脱pｉｎｔ
配方ｆormｕla
气泡式延伸仪alｖｅoｇｒａpｈ
清洁剂 dｅteｒgenｔ
缺陷 fａult
少量daｓhoｆ
上火、面火 ｓurface tｅｍperatureof ｓhaｐｅｄｄough ｉn ovｅn
下火、底火 bottomtｅmｐeratureｏf ｓhapeddougｈｉnｏveｎ
微火、低温lowｂakｉng ｔｅｍｐeratｕｒe
中火、中温 ｍediumbａkｉｎgteｍpｅrａture
旺火、高温 hｉｇhbakingtｅｍpｅrａtuｒe
死面粉、发力小的面粉 dead ｆｌour
生化的 ｂioｃhemical
食品保藏fooｄpｒeservation
室温 room ｔempｅraｔurｅ
投料顺序mixingｐrocｅｄｕre
对流coｎvecｔioｎ
脱水冷冻dehyｄｒｏ-ｆreezｉｎg
物理的phｙsical
细菌 ｂacterｉａ
相对湿度 relativehｕmｉdiｔy
相对温度 ｒelative temperaｔｕre
洗面筋法 batterpｒocｅss
性能prｏpｅrty
延迟发酵fｌooｒtiｍe
一打dｏzeｎ
一捏piｎcｈof
重量weight
陈油、老化油 ageiｎgｏiｌ
走油、渗油leakｅdoil ouｔ
其他原料（otｈerｓ）
白兰地bｒａnｄy
李子白兰地（G.）Quｅtsch
梨白兰地,梨蒸馏酒willｉａｍs
龙胆蒸馏酒（Ｆ．）Ｇentｉane
苹果白兰地，苹果蒸馏酒apｐle ｂrandy
杏子白兰地（Ｆ．）abrｉcotine
樱桃白兰地、樱桃蒸馏酒（G
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