特色口味小吃经营管理方案.docx

特色口味小吃经营管理方案.docx

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特色口味小吃经营管理方案

【****】管理模式及经营管理方案

根据****（脆皮肉夹馍）的面积位置，特定风格，计划发展，目标客源，经营特色，经营时间，部局的合理性，同时为把****快餐品在国内市场做成中国快餐行业的一流品牌，一流效益的品牌，特制定以下管理模式及建议经营管理方案。

一、管理模式：

1、服务和管理工作以最大程度地满足客人的需求，最大限度的获取利润为宗旨，讲究灵活性，多为客人提供“个性化服务和超常服务”

2、坚持“色、香、味、形、养与高雅的文化，娱乐相结合”管理模式。

3、坚持工效挂钩，实行经济责任制与经营责任制，坚持走，高、严、细、实，管理方针，三环节，三关键管理程式和严中有情，严情结合的管理风格。

4、要让职工牢记感情常常比语言本身更重要，我们必须寻找隐藏在语言下面的感情，那才是真实有效的信息，感情是最重要的。

5、坚持“尊重人材，合理利用人材”的用人之道，要坚持“德才兼备，和扬其长而避其短”的原则，德是关键，所谓德，即要求其忠诚于企业，忠于事业，无才不成器，无德即是祸，只有德才兼备，才能使企业健康发展。

6、作为我们品牌的管理者，要根据区域情况，最大限度地发挥自己的优势与特色，他便在竞争中立于不败之地，“以特色求生存，以品质·服务·卫生为根本”。

7、坚持以情服务，用心做事的精神和注重细节，追求完美质量观念以及视客人为家人，把客人当亲人，客人永远是对的经营观念。

8、坚持管理零缺陷，服务零距离的定位管理。

经营管理方案

一、经营分析定位：

1、突出全国连锁快餐品牌的有利氛围及优势，根据当前的有利环境，着重包装*****文化宣传点，本着“先做人气，后提档次”的经营方针。

2、队伍建设结合店文化的经营方向与运作目标，做到“重文化，树品牌”的路线方针。

3、产品以****特色小吃提档次，以当前帅类产品（脆皮肉夹馍），以精品特色面食小吃衬托口味，以肉夹馍系列，凉皮系列，手擀面系列，特色小吃系列，盖浇饭系列等增加多元化经营的品种，做到“人无我有，人有我优，人优我特”的经营方针。

4、消费分析：

高档人均消费50—80元占约30%。

中档人均消费30—50元占约50%

低档人均消费20—30元占约20%

5、产品分析：

高档产品20元以上的点击率占30%

中档产品15—20元的点击率占40%

低档产品5—15元的点击率占30%

二、经营运作

1、市场定位：

主流客户群：

政务、商务及大众群体等。

大厅做亮，房间明档，服务做情，饭菜做精,客源做网，管理做实。

1制造“唯一”，寻找“差异化”。

经营不再重复品牌，要做品牌“另类”，要通过市场调研分析，结合中国快餐连锁企业发展趋势，寻找市场的缺项及空白，尤其在门店空间风格及理念上，努力制造“差异化”，通过创意作中国快餐连锁品牌上的“唯一”，并把****文化重点挖掘。

2突出综合人群，商务概念包装品牌效应，强调体验式经营突出氛围的营造到环境文化符号的点缀从服务到经营，充满创意让客人耳目一新，留下深刻的印象，充分运用强势媒体进行策划包装外部宣传，使之尽快成为高知名度的品牌连锁门店。

2、经营管理目标

五个一流：

建一流品牌，创一流效益，树一流品牌，带一流团队，现一流业绩。

六个创新：

管理创新，理念创新，产品创新，服务创新，技术创新，营销创新。

3、餐饮定位：

打造极品餐饮。

部分产品做档次，发挥品牌优势，强档推出帅·将·兵三类产品的结合，配合地道****风味，国内特色流行小吃类，给客人带来全新的感受，引领中国面食快餐标杆的餐饮新潮流，打造极品餐饮和文化餐饮的新突破。

4、经营理念：

创造特色，塑造品牌，营造满意。

①创造特色：

特色就是差异化，就是核心竞争力，对于****脆皮肉夹馍各地区域的门店规模的品牌若想经营的红红火火，仅用一般常规的经营手段是无计于事的，因此要像打仗一样“布奇兵”，在全面提高服务水平的同时，制造餐饮的特色经营，重点突出餐饮产品的特色，为火爆的门店做出强有力的宣传，从而增加门店的营业收入。

②塑造品质：

品质决定门店一切，未来竞争的关键在于品质，要想在竞争中处在优势位置，成为快餐连锁品牌，必须靠一流的管理来实现，气体化管理，实现责任化；单向式服务实现效益化；具体业务操作实现个性化；务实管理实现全方位现场化；管理模式实现接待经营一体化。

③营造满意：

经营管理的核心是顾客满意度和忠诚度，规范标准化服务已经不具备竞争力，标准化服务只能让客人满意，而超值化服务才能让客人惊喜，难忘以至于成为回头客。

5、营销策划：

营销是品牌保障发展的命脉。

未来竞争的战场是顾客的心。

市场经济就是注意力经济。

制造卖点——对我们新开来不久的门店要不断创新，推出让人耳目一新的，适合门店定位的活动，制造卖点，引人关注，提高品牌知名度，继而提高差誉度，不能按部就班，默默无闻。

创造需求——关注需求，引爆需求欲望，打造新生活模式。

引导消费——创造流行，吸引顾客，展示产品，促成消费。

文化包装——经营就是唱戏，门店就是舞台，并能过不同形式进行文化馐给客人营造美好的体验。

难忘的经历，无穷的回味。

情感销售——门店的产品，相似性愈来愈大，差异性愈来愈小，未来营销的差别在于看谁会在顾客情感上“做秀”管理好顾客关系，利用好客人档案，把在酒店的体验，满意，价值存入顾客的情感账户，以塑造顾客的忠诚度。

三、基础管理，导入6A管理模式，实施教练式管理。

1、企业文化

企业发展到今天，已进入文化经营。

文化管理，文化竞争的阶段，企业制胜在文化，没有强有力的企业文化，企业不可能有持久的生命力和核心的竞争力。

企业文化是渗透在企业肌体里的血型，是企业人格化的气质与内涵，是一个企业在潜移默化中形成的集团风格与性格。

文化管理就是通过塑一种精神，一种观念，一种信念来塑造员工良好的心态，激发员工自觉行动，是一种心态管理。

企业文化象一位老人的叮咛，象润物细无声的细雨，宛如改良企业的土壤，治根治本，内化于心，外化于行。

企业文化是培养一种良好的养成，育人于品质，是正确激励，是个体制度规范以外的东西，是没有管理的管理。

企业文化不是个人文化，不是口号，是群体文化，是团队共同拥有的精神财富。

1核心价值观。

把服务当事业来做；把管理当学问来看，把问题为机遇来对；品牌产品是“满意和快乐”品牌经营的是“高兴”，品牌的追求是塑造各人的最大化“阳光般的灿烂把简单的事情做彻底是不简单”，吃苦就是吃补，心态化能力更重要，我们的幸福只能通过为别人创造幸福而实现，一切资源都会枯竭，唯有文化生生不息，一切设备都会老化，唯有人与理念可以不断创新。

2员工座右铭

将小事做成精品，将细节做到极致，将服务做成超值，将重复做出新彩，每天进步一点点。

3管理理念

以顾客为导向，以员工为中心，以质量为灵魂，以文化为源泉。

4服务理念

先顾客之乐而乐，后顾客之优而优

客人是我们的衣食父母，要给客人家的感觉

客人永远是对的，我们永远是会的

5企业文化运行措施

学习讨论——结合实际；例会评说——结合案例；观念交流——结合认识；

员工演讲——结合体会；树立榜样——寻找身边“王小毛”

激励表彰——掀起“用心做事”热潮

服务创新——与学习型组织合拢，开展“服务创新”活动

文化创新——提炼员工在实践中的“真知灼见”充实到企业文化中，根据员工“创造”命名“XX式服务”经典等。

6企业文化运行四个双节

灌输——培训学习；认同——洗礼净化；领悟——内化于心；行动——外观于行

企业文化

企业使命：

传承中华美食文化，创造世界美味生活。

企业愿景：

成为中国快餐连锁品牌持续领跑者

企业价值观：

客户至上、人才为本、团结共赢、现场第一、全命以赴

企业文化冠名致胜文化（无所畏惧，奋斗拼搏）

企业精神：

激情奉献，团结共赢

用人理念：

德才兼备，价值贡献

晋升理念：

要晋升就培养接班人

质量理念：

品质等同生命

经营理念：

不能端给父母，就不要端给顾客

市场理念：

只为成功找方法

竞争理念：

大于竞争对手30%的优势

服务理念：

客户永远是对的

创新理念：

拥抱变化，持续改善、勇于创新

形象口号：

36圈更酥脆

2、质量管理

质量管理是企业的生命企业的关键所在，优质服务就是高品质的服务。

质量管理的原则上是检查，监督，指导，帮助，激励，持续改进，管理的一半是检查，检查的目地是整改。

1优质服务的步骤：

a、向顾客显示积极热情的态度；b、识别顾客的需求；c、满足顾客的需求；

d、赢得顾客的满意，使其成为回头客。

2质量管理体系

管理80/20原则，身教重于言教，每日质量检查全面通报，每周编写（质量管理简报），每月定期召开质量分析会，充分发挥质检部门的优势。

建立顾客意见反馈系统，主动征询拜访，了解挖掘客人建议。

建立（投诉与建议客户档案）顾客的意见是酒店进步的源泉。

打开“快速反馈”客人信息的通道，以顾客为师。

定期“专家顾客”暗访制度，用“第三只眼睛”发现问题，以顾客的真实感受寻找不足和差距，“诊断，开方，治病”。

定期组织“顾客满意度调查”顾客评价服务质量，明确管理重点，针对薄弱环节实施改正措施。

让员工正确使用“优质服务黄金自我确认表”

服务质量标准化管理是酒店管理的基石，没有标准就谈不上管理。

3、人资管理

6A管理模式组织树立以新的管理理念为支点，构筑成反传统的倒金字塔，员工在最上层，最高决策层在底部，体现以人为本的人资价值原理和机制形态。

1人才观

人力资本管理的核心是以人为本，员工是大财富，员工的素质是企业最大的竞争力，没有快乐的员工就没有满意的顾客。

每个员工都是是花朵，都是芬芳，人人是才，酒店的责任是不是选择花朵，而是改良土壤，为员工成才创造条件，搭建舞台。

2激励机制

实行内部职称制，实行业绩考勤制，实行宽带工资制，实行三发激励制，实行资励工资制

3快乐员工工程

用头脑风暴找出员工最关心的事，并跟踪落实，做到四想，五要，六暖。

举办开心运动会，学习节，成长了，亲情节，奉献节。

使团队成员能够自我超越，自我发现问题，自我解决问题，建立自动自发的学习工作机制。

4目标成本费用管理

建立三关，三表，六制，成本费用控制体系。

欢迎您加入《****》品牌，成为我们的一员，公司致力于给大家提供和谐愉快的工作环境及广阔的发展空间。

也请您充分信任和支持您的主管和团队，主动增进彼此间的沟通和了解，快速融入团队提升您的胜任力。

公司始终走在时代前沿，坚守以客户至上，人才为本，团结共赢，现场第一，全命以赴作为我们的核心价值观,共享、协作、互助、相信是我们的行事方式。

我们要求员工不要因循守旧，不要一成不变，要在发展中不断创新，在创新中不断发展。

同时，求变只是手段，不是目标，有些亘古的道德规律我们必须遵守，如：

诚信、勤奋、节俭、守序、服从等。

我们要并肩作战，团结紧密，互相信任，同心协力，共同应对前行的挑战。

我们无时无刻都在强调现场第一，团队看重每一个从一线历练出来的精英。

更是把全命以赴作为****团队的座右铭，奋斗者的精神在团队随处可见。

希望在这个团队中您能和身边的伙伴共同成长，团结一致赢得更多的机遇。

****坚定以人为本，以德才兼备、价值贡献为用人理念，充分尊重员工的劳动，重视每个人的价值，提倡乐观向上的敬业精神。

一份耕耘一份收获，希望大家互相配合，互相接纳，互相帮助，取长补短，同风雨，共奋斗，以高质量、高服务、高管理、高业绩迈向全国市场，步向未来！

在公司能发挥出自己的优势，踏实勤奋的工作，与公司一起步入美好的明天！