高校学生食堂管理制度.docx

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高校学生食堂管理制度

高校学生食堂管理制度

为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。

二、食堂管-理-员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管-理-员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管-理-员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。

五、全体员工必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。

由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。

食堂卫生制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制：

1．由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐-败变质的原料。

保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。

2．成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3．用具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4．环境卫生采取“四定”办法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5．个人卫生做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。

使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。

并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

集中采购制度

一、采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。

在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。

按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。

三、凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，认真填写采购登记记录。

四、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。

及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

五、库房实行分类管理，严格执行验收制度。

做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

食堂安全综合治理条例

一、由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校与食堂承包人签订安全目标责任书，明确责任。

按照“谁主管，谁负责”的原则，以高度的责任心安全综合治理。

二、食堂承包人要经常向员工进行安全、食品卫生法和法制教育。

防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

三、教育员工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。

四、严防食物中毒，对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。

五、加强对值班人员的安全防范教育，提高警惕，防止破坏、

投毒等蓄意人为事故的发生。

如有失职，追究当事人责任。

六、优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。

杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

七、每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。

确保要害部门的安全。

八、重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。

九、非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

文明服务公约

一、每位员工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结，并与奖罚制度挂钩。

二、对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。

三、每月召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。

对学生提出的意见和建议要虚心接受，并及时改正。

四、做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。

五、上班不得穿拖鞋，不准喝酒。

六、热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。

七、大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。

学生餐厅管理制度

一、遵守开饭时间，不得提前或推迟到餐厅就餐，如班集体有特殊情况，须由班主任提前通知食堂。

二、购买饭菜要自觉排队，不拥挤、不插队。

三、饭菜购好后一律在餐厅用餐，严禁到餐厅以外地方用餐。

四、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器内，不得乱倒乱扔。

五、保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

六、爱护餐厅内一切公用设施，未经许可学生不得进入操作间。

七、尊重餐厅职工的劳动，服从的餐厅人员的管理，要讲究文明礼貌。

食堂食品留样管理制度

食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。

（如当天中午留样到第后天中午）。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

附：

食品留样登记表

食品留样登记表

说明：

应由班长每天每餐填写留食物（熟食），量100克，时间48小时以上，设有专用冰箱，容器（保鲜盒）要消毒。

学生食堂管理制度

2017-06-2717:

38|#2楼

第一条为加强学生食堂管理，维护学院的稳定和发展，更好地为广大师生员工提供餐饮服务，根据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》和《学校卫生工作条例》的有关规定，结合本院实际，制订本办法。

第二条学生食堂的主要职能是为学生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性。

在运营机制上既要遵循市场规律，更要发挥后勤保障性、基础性和先行性的作用。

要充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境和提高服务水平。

第三条学生食堂要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，严防食源性疾患和食物中毒的发生。

一、工作人员须持有健康证，每年进行体检。

发现传染性五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、皮肤病），须调离学生食堂。

二、设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求。

有独立的食品原料存放区、食品加工操作区、食品预售区及用餐场所。

三、严格实行大宗主副食品采购索证制和准入制。

采购米、面、油等食品须具备产品合格证，供应商必须具有相应的经营资质证明。

对无证、过期、腐坏及对人体健康有害的食品要严格执行“四不”原则，即采购员不买、保管员不收、加工人员不用、炊事员不卖。

四、食物贮存要做到生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。

食具（用具）要一洗、二刷、三冲、四消毒，离地上架，摆放整齐。

五、食品加工必须按食品加工流程要求，严格功能分区，规范操作。

要制定日巡检制度，对食品加工过程各环节实施监管。

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六、销售食品时，应当使用专用工具分检传递食品。

专用工具应当定位放置，防止污染。

七、存放区、操作区、预售区及用餐场所要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫。

第四条学生食堂的主副食品应按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，注重色、香、味、型并具营养价值。

第五条学生食堂应提供优质服务，优化品种结构，价格档次合理搭配，开展多层次餐饮服务，满足广大学生的需求。

第六条学生食堂须建立健全安全责任制，配备专职或兼职的安全监督人员，严格巡查和值班制度，每天做好值班纪录，切实做好防火、防盗、防毒和防电击、防烫伤、防虫蚀工作，做到层层把关，措施落实、责任到人、确保安全。

第七条会同有关部门，成立学生伙食管理委员会。

其主要职责是：

及时反映学生对食堂伙食的意见和建议，维护同学们的正当权益；积极开展有关政策和形势宣传活动，增进食堂与同学们的理解；倡导节约，提倡文明就餐。

第八条食堂管理人员及食堂值日教师负责对食堂（饭店）的管理、监督、检查。

对玩忽职守、疏于管理，造成学生和职工中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故责任者，给予相应的行政和经济处罚，直至追究其法律责任。

涌宝镇涌宝完小

2012年3月1日

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学生食堂管理制度

2017-06-2710:

58|#3楼

1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。

领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。

每学期要召开2次以上会议或其它方式，听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。

3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。

出售给学生的饭菜要确保数量和质量。

4、学校应按照财务管理规定设立独立的“食堂”专账，并纳入学校财务核算。

5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家

长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

6、学校应定期将学生食堂资金使用情况向学生家长进行通告（一般按月进行），接受群众监督。

7、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。

学生食堂管理制度

2017-06-2718:

57|#4楼

为加强学校学生食堂管理工作，规范食堂的经营活动，确保食品安全、卫生，为全校师生员工服好务，特制定本制度。

一、按谁管理谁负责的原则，以书面形式明确各自的职责范围，完成规定的各项任务。

二、食堂管-理-员必须认真履行工作职责，遵守国家相关法律法规，严格执行《安全生产法》、《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等，切实搞好食品卫生和个人卫生，消除一切安全隐患，杜绝食物中毒。

三、食堂管-理-员必须按照《食品卫生法》的要求，遵守食品卫生“五四制”，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，确保食品安全、卫生。

四、食堂管-理-员对食堂环境卫生、食品加工进行监督，严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求进行检查和监督，做好每日的食品留样工作，做好记录，留样必须存放24小时，协调厨师工作，严防食物中毒。

五、全体师生必须遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，防止事故发生。

由于相关人员玩忽职守造成的事故，按责任书签订的管理范围，追究经济和法律责任。

食堂卫生制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制：

1．由原料到成品实行“四不”制度；采购员不买腐-败变质的原料。

保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。

2．成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3．用具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4．环境卫生采取“四定”办法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

5．个人卫生做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。

使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。

并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

集中采购制度

一、采购人负责学生食堂有主副食原材料的采购供应。

在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。

二、严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。

按学生每天用餐量计划采购，避免积压和浪费。

三、凡学生食堂所用主副食品原材料购进，需做好采购登记，认真填写采购登记记录。

四、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。

及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。

五、库房实行分类管理，严格执行验收制度。

做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。

食堂安全综合治理条例

一、由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件，为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保学校的安全与稳定，学校与食堂承包人签订安全目标责任书，明确责任。

按照“谁主管，谁负责”的原则，以高度的责任心安全综合治理。

二、食堂要经常向工作人员进行安全、食品卫生法和法制教育。

防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。

三、教育员工严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身

事故的发生。

四、严防食物中毒，对鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能采购和出售。

。

五、优化育人环境，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。

杜绝吵架、打架等不文明现象的发生，保障学校良好的秩序和稳定的局面。

六、每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。

确保要害部门的安全。

七、重大问题及时报告，并与相应部门取得联系。

八、非工作人员未经允许不得进入操作间和库房。

。

学生餐厅管理制度

一、遵守开饭时间，不得提前或推迟到餐厅就餐，如班集体有特殊情况，须由班主任提前通知食堂。

二、吃饭要自觉排队，不拥挤、不插队。

三、一律在餐厅用餐，严禁到餐厅以外地方用餐。

四、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器内，不得乱倒乱扔。

五、保持餐厅桌椅、地面、墙壁的清洁人员搞好餐厅卫生。

六、爱护餐厅内一切公用设施，未经许可学生不得进入操作间。

七、尊重餐厅工作人的劳动，服从的餐厅人员的管理，要讲究文明礼貌。

八、注意个人卫生，饭前要洗手。

九节约用水

食堂食品留样管理制度

食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三,、饭菜留样必须坚持四十八小时。

（如当天中午留样到第后天中午）。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

附：

食品留样登记表

食品留样登记表

说明：

应由班长每天每餐填写留食物（熟食），量100克，时间48小时以上，设有专用冰箱，容器（保鲜盒）要消毒。

学生食堂管理制度

2017-06-2714:

26|#5楼

为了使学生食堂工作有序安全的进行，特制定如下制度：

1、炊事人员必须每年进行一次健康检查，取得卫生健康证后方可从事为炊事工作。

炊事人员必须严格遵守各项卫生制度，搞好个人卫生和食堂卫生，定期理发、洗澡，勤剪指甲勤换衣服等。

2上班时必须穿戴清洁白色工作服、帽和口罩，工作时严禁吸烟，不随地吐痰。

3、食品做到生熟隔离，成品与半成品隔离，炊具一日三洗，定期消毒。

4、个人用餐具自行保管，流水冲洗，合用炊具应及时消毒。

5、打饭菜时，工作人员不得直接接触未经消毒的饭菜票。

6、凡违背上述制度者，将视其情节轻重，给予严肃处理。

XX小学

学生食堂各工作人员职责

司务长、后勤总管职责

1、负责学生粮食、菜金进出帐目日清月结。

2、管理师生粮食，做好防烂、防鼠、防盗工作。

3、负责采购食堂用菜。

炊事班长职责

1、组织炊事人员做好饭菜及室内外卫生工作。

2、按时保质保量位学生提供饭菜。

3、负责食堂安全卫生。

4、协调炊事人员各项工作。

炊事员职责

1、衣着整洁，身体健康，持证上岗。

2、保证食堂内外清洁工作，炊具摆放有序。

3、一日三餐按时保值保量为学生提供饭菜。

4、食物注意防毒、防鼠、防虫，不用有疑问粮菜。

5、洗碗池一日三洗。

6、爱护公共设施，如有损坏，照价赔偿。

XX小学