蒸梨.docx

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蒸梨

秋冬止咳润燥教你如何吃梨

气喘、喉咙痛、多痰……突如其来的咳嗽症状常常让人“措手不及”，其实，除了对症吃药外，小小一个梨也有意想不到的功效，能帮你减缓咳嗽的症状。

从传统养生的角度看，秋冬季的主要特点是“燥”和“干”，因此人体常常会出现如皮肤干燥、口干唇燥、咽喉肿痛等症状。

所以一定要少吃一些如葱、姜、蒜、韭、椒等辛味的食品，以防肺气过胜。

而吃些生津止渴、润喉去燥的水果，就会使人顿觉清爽舒适。

秋冬吃水果，就少不了梨。

梨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖以及多种维生素和矿物质，它肉质细嫩，汁多味美，清脆甘甜。

传统医学记载，梨性寒味甘，有润肺、消痰、止咳等功效。

怎么样选个好梨？

梨的种类很多，市场上出售较多的有：

雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等，要怎么区别好梨和坏梨呢？

良质梨——果实新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。

各品种的优质梨果个大小都比较均匀适中，带有果柄。

劣质梨——果形不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而质地差，石细胞大而多，汁液少，味道淡薄或过酸，有的还会存在苦、涩等滋味，特别劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

小贴士：

你知道吗？

梨也分雌雄

梨有两种：

一种是“雄梨”，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；另一种是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。

购买梨时可从外形上来区别雄雌。

雄梨外形上小下大像个高脚馒头，花脐处有二次凸凹形，外表没有锈斑。

雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的凹形坑。

挑选梨子，首先要选择梨子的品种，不同的品种其品味也各异；其次要挑选花脐处凹坑深的，比花脐处凹坑浅的质量要好。

梨的各个部分都有用

梨果：

生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。

梨果皮：

清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。

根、枝叶、花有润肺、消痰、清热、解毒之功效。

梨籽：

梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。

梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。

硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。

梨的吃法：

咳嗽了，可以怎么样吃梨？

常用食疗方：

川贝蜜糖炖雪梨

川贝蜜糖炖雪梨，是民间用以调理咳嗽燥热的常用良方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。

川贝母粉10克，雪梨汁1000克，阿胶500克。

先把雪梨去芯、切块，将所有材料放入炖盅，以慢火炖1个小时即成。

蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。

贝梨膏可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血等。

炖梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更佳。

雪梨膏

用雪梨、蜂蜜（或白糖）熬制而成的雪梨膏，是止咳化痰的良药，因其甘凉甜美，尤其适合儿童服用。

关于梨膏还有一段故事。

据说，唐武宗李炎患病，口干面燥，心热烦闷，请天下名医调治终不见效。

后来青城山邢道人路过，被诏诊治。

邢道人就按上方熬制成雪梨膏，唐武宗服后，果然痊愈，于是雪梨膏随邢道人的名声一起大振。

梨膏从此兴盛起来，一直流传至今。

银贝雪梨汤水

发银耳20克，川贝母5克，雪梨1个，冰糖20克。

水发银耳去杂洗净，将银耳、川贝、雪梨、冰糖放入小碗内，隔水炖或上笼蒸半个小时即成。

具有清热润肺和止咳化痰的作用，适用于肺热咳嗽、阴虚咯血、干咳无痰的患者。

雪梨鸭汤

雪梨两个去皮、核，切片，荸荠100克去皮切片，加鸭块肉250克同煮，每周服用1次。

具有清热、养阴、益肝的作用，适用于慢性肝炎属阴虚内热者。

简易吃梨方法：

最基本的——生食：

民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。

因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。

最省事的——榨汁：

将梨榨成梨汁，或加澎大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。

最常见的——冰糖蒸梨：

冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。

可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。

医用梨的20个药方：

（1）感冒、咳嗽、急性支气管炎：

生梨1个，洗净连皮切碎，加冰糖蒸熟吃。

或将梨去顶挖核，放入川贝母3克、冰糖10克，置碗内文火烛之，待梨炖熟，喝汤吃梨，连服2~3天，疗效尤佳。

（2）慢性气管炎、干咳少痰、口干舌红。

便秘：

生梨1个，蜂蜜或冰精放入梨内，蒸熟吃梨喝汤，每日1次，连吃5天为一疗程。

或梨挖心削皮，放入北杏仁10克，冰糖30克蒸熟吃，可止咳化痰，清热生津。

（3）肺热、咽疼、失音：

雪梨捣汁徐徐含咽，每日服3~4次。

（4）肺热咳嗽：

生梨加冰糖炖服，或生梨去心加贝母3克炖服;或梨1个，芦根30克，冰糖同煮，睡前热食，见小汗为佳，食3天；或梨汁、藕汁等量服。

（5）百日咳，梨挖心装麻黄1克或川贝3克，桔仁6克，盖好蒸熟吃。

（6）肺结核咯血、干咳无痰：

川贝10克，梨2个削皮挖心切块，加猪肺煮汤，冰糖调味，可清热润肺、止咳去痰。

（6）肺结核虚弱：

梨汁100毫升，人乳100毫升蒸热饮，可补虚生血、养阴润燥。

（8）肺痰咳嗽、干咳咯血：

雪梨6个。

削皮挖心，将糯米100克煮成饭，川贝粉12克。

冬瓜条100克切碎。

冰糖100克拌匀，装入梨中，蒸50分钟后食用，早晚各服1次，可润肺化痰，降火止咳。

（9）小儿风热咳嗽、食欲不振：

鸭梨水煎取汁，加入大米煮粥。

（10）咽炎、红肿热痛、吞咽困难：

沙梨用米醋浸渍，捣烂、榨汁，慢慢咽服，早晚各1次。

（11）久咳肺阴已伤、咳嗽痰少、咽干口燥：

雪梨1个、百合15克，冰糖25克，水煮，待百合熟透时，即可食用。

（12）清痰止咳：

将梨捣汁，加姜汁、白蜜；或将梨熬膏加姜汁、白蜜食用用。

（13）浸润性肺结核，雪梨干100克、菠菜根、百合、珍珠母各50克，水煎透后食用。

（14）津液不足、干咳：

雪梨1个，菊花、麦冬各25克，水煎后加适量白糖服用。

（15）失音：

梨汁频饮或用梨切碎加冰糖炖汁服。

（16）太阴温病、口渴：

甜梨1个，切成薄片，在凉水内浸半日，捣取汁，时时频饮。

（17）呕吐、药食不下，大雪梨1个，将丁香15粒刺入梨内，用湿纸包4~5层，煨熟食之。

（18）醉酒：

梨生食或梨榨汁服。

（19）风热咳嗽：

梨1个，葱白连须7条，白糖10克加水煎服。

（20）热病口渴、咽干及酒后烦渴：

雪梨、鲜芦根、荸荠、鲜藕、鲜麦冬（或甘蔗）适量切碎榨汁饮。

小孩吃梨有大讲究：

梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，特别适合宝宝食用。

不过，妈妈应针对宝宝不同的咳嗽选择一定的吃法，是蒸、榨汁、烤还是煮水喝，其中挺有讲究。

蒸梨

原料：

水晶梨1个，川贝母2克，陈皮2克，冰糖10克，糯米15克。

制作：

把梨从蒂下1／3处切下、当盖并挖去梨心，川贝母研成细粉，陈皮切丝，糯米蒸熟，冰糖打成屑；把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装入水晶梨内，加入清水在蒸杯内（约150毫升水）；把盛梨的蒸杯放在大火上蒸45分钟即成。

营养小秘密：

孩子出现上呼吸道感染、咳嗽并伴细菌感染、发热、咯痰时，食用蒸梨效果较好。

它可润肺化痰，配合川贝、陈皮功效倍增。

加些糯米和冰糖还可满足厌食的宝宝对营养的需要。

山楂梨汁

原料：

梨子1个，山楂10个，白糖适量。

制法：

山楂去核洗净，放入碗中待用；梨子去皮、去核并切成小块，与山楂一起榨成汁倒入杯中；将白糖放入山楂、秋梨汁中，搅拌均匀后即可饮用。

营养小秘密：

如果宝宝的咳嗽是干咳、无痰，并唇干舌燥，呼吸时热气逼人，可照此法制梨汁早晚服用，有润喉生津的功效。

配合山楂，一方面山楂富含免疫促进剂———维生素C，另一方面它含有的酸性物质能促进胃液分泌，帮助消食。

秋梨奶羹

原料：

秋梨1个、牛奶200毫升、米粉10克、白糖适量。

制法：

秋梨去皮、去核并切成小块，加少量清水煮软，白糖调味；兑入温热牛奶、米粉中，混匀即成。

营养小秘密：

煮着吃的秋梨性平和，制成奶羹对宝宝的脾胃刺激小。

适合肺虚气喘、咳嗽体弱的宝宝吃。

注意：

梨子食用禁忌

梨子性寒不宜多吃梨子虽能清心润肺但性寒，因此体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。

同时，患有胃寒、腹泻者忌食生梨；妇女产后、小儿出痘者也不宜食生梨。

同时因为梨性寒，一次也不宜多吃。

尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃，否则易伤脾胃、助阴湿。

品种不同寒性各异不同种类的梨子性寒程度也大有不同。

天津鸭梨就偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨寒性差不多，然而皮粗的沙梨和进口的啤梨则更寒凉。

一般来说，入药的主要是鸭梨和雪梨。

食用水果小贴士：

饭后吃水果是错误习惯

不少人都喜欢在饭后马上吃点水果来爽爽口，但其实这是一种错误的饮食习惯。

饭后马上吃水果的危害：

因为食物进入人们的胃以后，必须经过一到两小时的消化过程，才能缓慢排出。

如果人们在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，在胃内时间过长，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。

此外，水果含糖量高，吃完饭后人体所需的能量已经足够，如果在此基础上再吃水果，只会额外增加热量摄取。

正确吃水果的时间：

最好在饭后1-2小时或饭前1小时吃水果。

选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。

这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。

编者注：

由于引起咳嗽的原因多样，且有轻重之别，所以不能完全依赖水果治“百咳”，症状严重的咳嗽，还需对症治疗。