餐饮信息化解决方案模板.docx

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餐饮信息化解决方案模板

餐饮信息化解决方案

餐饮企业

信息化解决方案

1.目标

2.前台管理

3.后台管理

4.库存管理

5.客户关系管理

6.无线解决方案

7.权限管理

8.系统功能

9.系统构架

10.网络结构

11.多平台支持

12.餐饮企业典型需求

13.连锁店统一管理解决方案

14.典型案例

16．相关行业客户

第1章目标

1.1高效、快捷、省时、不丢单

服务员点菜、下单不再东奔西跑,只要在前台销售PC机上（或无线手持点菜机）”下单”,即可自动传单、分单、入账不用但心菜品丢单,且催菜、退菜、上菜等功能的实现大量节省服务员前后跑动的时间。

前台收银员再也不需要手工复核价格、计算总金额、折扣等,只要点击鼠标就可轻松结账不再出错,大大提高了服务员的工作效率,间接提高了餐桌的使用率增加营业额。

1.2客户满意、增加收入

由于我们系统的高效、快捷、省时、不丢单,提高了服务员的工作效率,避免了忘单、错单、丢单导致顾客抱怨上菜慢,从而减少了顾客空等（浪费餐桌资源）、退菜（减少收入）,服务员有了更多的时间招待顾客;

系统结账快顾客等待时间短（提高餐桌利用率）,不会出现排长队买单导致顾客不耐烦,营业高峰时减少或避免了跑单现象。

1.3管理方便、账目清楚

即使是熟悉的人在收银同样也会担心;如果有多个股东,更容易产生相互之间的猜疑和不信任。

由系统控制核算价格、折扣,销售情况一目了然;

根据菜品销售数量、配方集、实际耗料情况,能够时时查看成本差异,即时发现问题,解决问题。

1.4后台仓库灵活、准确

系统能够采用与后厨紧紧相关联的仓库管理功能,经过后台报损或者材料不足报警通知仓库时调货,后厨仓库调拨管理两不误,后可生成准确报表供查询结算。

1.5连锁经营、扩大效益、树立品牌形象

系统采用总分店连锁管理模式,统筹管理、统一采购、按需配送扩大效益,随时随地能够监控、查询各连锁店的经营情况,有效管理各分店经营,树立连锁品牌效应。

第2章前台管理

前台功能的设计以高效合理的服务流程管理思想为出发点,覆盖日常运行的各个方面。

工作前台提供与日常实际工作完全一致的功能,使日常的运营完全处于系统的管理之中。

工作前台包括:

前台监视,预定管理、考勤管理、交帐管理等方面。

图1显示了前台工作的基本流程。

图1前台工作流程

2.1前台监视

前台提供与实际饭店布局以至的工作界面,用不同的颜色标记餐桌的使用状态:

就餐中、预定、上菜超时、预定超时、休息、空闲;同时提供当鼠标移动到餐桌、包间、大厅上时自动显示菜单（菜品名称、服务员、厨师、配送、是否上菜、等等时间）,使用户轻松了解当前的工作状态。

完全主动避免客户长时间等待。

图2前台监视界面

前台提供所有必须的功能:

点菜、预定、结帐、挂帐、加、减菜、催菜、作废点菜、取消预定、超时告警、选择工作地图、自动显示点菜单、自动显示预定单、复制、粘贴、合并点菜单、换桌（直接拖拽鼠标完成）、分桌（随时将餐桌一分为二）、调回（结帐错误时可调回）、自动打印、即时添加菜品。

2.2预定管理

预定管理提供任意时间（如当前,年底等）,时间段（中午、晚上,用户自行设定时间段）,预定的餐桌在预定的时间段内会自动显示预定标志,当预定时间到达时会自动检测餐桌是否再使用中,如占用则显示相应的告警。

如果超出预定时间段,会显示预定超时标志,提醒取消预定。

预定功能自动检测来电,自动记录来电号码,识别客人的类型（普通客户、会员）,同时显示客人的信息及预定历史。

2.3刷卡支持

系统提供员工卡支持,员工卡有两个作用:

考勤、身份验证。

在任何需要输入密码,如登陆,权限确认密码时,直接刷卡能够完全代替密码输入过程,大大节约了时间,提高了效率。

2.4交帐管理

系统提供多种支付方式（现金、刷卡、代金券等,用户自定义）,而且收银员可随时灵活交帐,系统自动计算每种支付方式该交多少。

收银员填写交帐单后,管理人员对交帐单进行审核,审核完成后,交帐完成。

第3章后台管理

后台加工工作顺利与否是保障能否提供高质量服务的关键所在,因此后台管理基本出发点是:

确保点菜被及时处理,从而减少客人等待时间,增加客人流量。

在整个系统中后台的工作完全处于系统的驱动之下,后台管理的提供配菜、配送流程化的指导,确保使整个后台加工工作有序进行。

图3后台工作示意图

3.1后台打印机打单驱动

后台打印分为三部分:

配菜打印、配送打印、整单打印。

我们能够设置每类菜品是否需要加工（如酒水不需要加工）,设置每类菜在哪个配菜打印机上打印,设置每类菜在哪个配送打印机上打印,配菜、配送收到打单后准备相应的处理。

3.2后台监视驱动

我们也能够使用后台监视功能,当系统中有点菜发生时,后台监视自动在屏幕上显示当前点菜状况。

配菜监视显示所有等待加工的菜品,配送监视显示所有等待配送的菜品,当菜品不需要加工或加工完成后自动进入配菜监视,等待配送。

同时还能够按照餐桌显示需要的配菜、配送,也能够按照菜品显示需要的配菜、配送。

后台监视最大的优势在于所有配菜、配送需求都在瞬间被传递到各个加工、配送目标,能够确认菜品处于哪个状态（配菜、配送、等待）。

第4章库存管理

库存管理模型如下图（图4）所示:

图4库存管理模型

4.1严格的库存管理

对于所有采购活动都必须经过填单、审核过程才能生效。

对于分支内部原料的使用采用严格的管理,各加工部门必须经过领料才能使用原料。

系统根据菜品的配料表、原料的利用率计算原料的理论消耗,能够将理论消耗与实际消耗相对比的差异来找出原料使用的漏洞。

随时能够对原料进行盘点,盘点结束后自动产生盘盈、盘亏表,根据这些数据分析漏洞,避免、减少浪费,节约成本、提高效益。

实时库存分析对于库存的使用状况随时提供全面准确的分析。

图5库存分析

4.2统一库存调拨

对于连锁库存我们提供分支自我采购与统一调拨配送相结合的方式:

各个分支能够有自己的采购员、供应商,也能够从其它分支（总部、分支）调拨。

任何时候总部都能够查看各个分支的原料状况,及时进行安排对统一管理的原料进行调拨配送。

当需要调拨时首先在自己的系统中填调入单,系统会自动在调出方的系统中自动产生调出单,也能够首先在自己的系统中填调出单,系统会自动在调出方的系统中自动产生调入单,当这些单据都审核经过后调拨才能完成。

4.3自动库存告警

系统会自动分析当前的库存状况,当原料的库存量小于设定的库存下限时系统自动产生储量告警,提醒采购员及时完成采购工作。

如果采购单未能在指定的时间进行审核入库,系统自动产生未及时审核告警,提醒及时审核。

第5章客户关系会员管理

连锁客户关系管理体现在下面几个方面:

1）便于客户消费,对于会员客户无论在什么地点都能够经过会员卡来消费,享受指定的优惠;无论会员在那里办会员卡,系统会自动识别卡的有效性。

2）必须取保会员卡数据的安全性,为此我们采用当前最安全的M1射频卡,多重密码验证,确保会员卡消费万无一失。

3）灵活易用,一卡多用,既是打折卡有是积分卡,灵活设定会员的折扣,折扣策略,打折方式,积分策略,积分使用策略,并随时查看会员的储值信息、消费信息、积分信息、积分使用信息。

图6会员管理

4）客户能够选择设置密码功能,这样客户使用会员卡消费时必须输入密码,避免会员卡丢失被冒用的情况。

5）会员储值方式灵活,能够直接现金储值、也能够用银行卡,或以代金券储值等。

6）对于普通客户,系统会根据自动记录客户的预定信息,下次该客户来电时会自动显示客户的信息。

根据客户的喜好,预定相应的台位、包间等。

第6章无线解决方案

无线点菜是提高效率、提升品牌形象的重要方式。

我们提供业界最直观易用、可靠安全的无限解决方案。

我们的无线方案的特点是:

1）硬件设备我们使用全球领先厂商的设备如（HP惠普,DELL戴尔、联想等）,质量有保障。

同时随着移动计算的日益发展,硬件设备价格日趋下降。

2）无线通讯我们使用当前最先进的全球标准WiFi通讯协议,提供完全绿色环保的工作环境,避免不必要的射频辐射（当前许多射频设备未加严格检测,其辐射程度不在严格控制之内）。

3）软件开发无线点菜采用虚拟机技术,支持主流平台:

WindowMobile和Palm系统。

4）数据通讯在标准TCP基础之上,采取严格的数据校验技术,异常检测、重新传输机制,确保无线传输的可靠性,完全避免丢单、漏单现象。

5）自动同步PDA自动检测系统变化并即时同步。

6）PDA支持的功能Pda上支持点菜、结帐、上菜确认、即时查看,催菜,划菜等。

7）智能恢复当无线网络异常时,系统自动备份数据,并自动提示用户恢复数据,避免丢失点菜数据

8）形象直观、简单易用和PC一样直观显示饭店布局,同时采用”智能感应”技术,使用方便灵活、快捷高效。

第7章权限管理

为了系统运行安全、数据可靠,需要对系统中的功能严加限制。

主要需要从以下方面严格限制:

Ø所有用户必须登录才能使用系统。

Ø系统具有自动锁定功能,当系统空闲一定时间时,会自动进入锁定状态,避免她人操作。

Ø角色管理,对用户赋予不同的角色,不同的角色使用不同的功能。

Ø对系统的运行的关键操作使用密码保护。

包括折扣、减菜、退菜、挂帐、作废、并桌、换桌等。

第8章系统功能

8.1工作前台

前台监视（点菜、加菜、减菜、催菜、挂账、结账、作废、掉回、合并、换桌、即时加菜、预定,休息,离开）、会员业务（充值记录、支付记录、积分记录、积分使用、会员卡消费管理、会员积分管理）、预定管理（当前、将来,预定时间段设定）、挂账管理。

交帐管理;考勤管理、告警浏览、客户业务。

8.2工作后台

配菜监视、餐桌配菜、菜品配菜、配送监视、餐桌配送、菜品配送。

8.3业务系统

套餐管理、菜品分配、客户管理、会员策略、会员管理（支持纸卡、磁条卡及M1卡）、特价管理、今日菜谱、每日快报、费用管理、考勤报表。

8.4库存系统

采购业务（采购、退货、调拨入、调拨出、报损、领用）、供货业务、库存分析、采购估计、库存盘点。

8.5基础数据

菜品编辑、原料编辑、员工档案、饭店地图（建立与实际一致的地图）、结帐设置（设定结帐类型）、编码格式设定。

8.6系统管理

用户管理、用户角色、系统设置、打折权限、退菜设置、后台打印（配菜、配送打印设置、系统自适应所有票据打印机、分单打印、合并打印）、系统日志、用户日志、性能监视。

8.7查询

点菜查询、采购查询、菜品销售、收支查询、交帐查询、费用查询。

8.8报表分析

菜品报表、原料报表、销售报表、结帐报表、收支报表、员工报表、会员报表、顾客报表、告警报表。

所有报表包括日报、月报、年报、自定义时间报表,报表同时给出了所有业务数据的趋势分析,便于管理者进行决策分析。

8.9连锁功能

连锁报表,分支比对分析,分支报表查看,连锁分支管理,数据同步管理,服务器配置等

第9章系