连锁经营管理教案.docx
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连锁经营管理教案
连锁经营管理教案
课题
连锁经营管理概述
课次
1
上课地点
地滋楼C113-115、117-117
学时
2
专业班级
17工企1、2班
教学目标
知识目标
能力目标
素质目标
1、了解连锁经营管理的概念
2、理解连锁经营管理的地位及特点。
1、能够理解连锁经营管理的概念
2、能够联系实际说出连锁经营管理的地位和作用
1、培养小组团队合作精神
2、培养学生协调能力、和沟通能力的
重点难点
及解决办法
重点：
连锁经营管理的概念、连锁经营管理在物流连锁经营管理中的地位
难点：
连锁经营管理的实质。
解决方法：
小组讨论
教学条件
准备
多媒体教室学习
教学组织
模式
采用案例教学、分组教学、任务驱动、自主探究等教学方法
教学过程
与时间分配
主要教学内容
教学方法
与手段
导入
5min
小王刚刚是JX学院的连锁经营管理专业新生。
一天，老师带他们去参加为期一周的认识性实习，于是小王第一次接触到麦当劳、肯德基、沃尔玛、家乐福、联华超市、农工商超市等连锁企业。
然而，他弄不清楚这些名字相同的商店之间是怎样的关系，他与其他单体商业企业何区别？
学生讨论
15min
讲授
5min
讨论15min
讲授
5min
讨论20min
讲授
10min
小结
一、连锁经营的内涵
（1）连锁店
我国连锁经营协会1997年在《连锁店经营管理规范意见》中规定：
“连锁店是指经营同类商品、使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权方式，实现规模效益的经营组织形式。
国际连锁协会以及西方各国政府的规定中，往往把经营11个以上商店的零售业或餐饮业的组织称为连锁商店。
⑵连锁经营
需要注意的是，今天的连锁商店并不局限于零售业和餐饮业，它已经深入到许多服务行业，而且，国外定义中对连锁商店的数量上的规定，只是一种法律上的、统计上的规定，并不是在经营上的划分是否属于连锁的标志。
另外，从管理学的角度来看，当一个企业的门店数量发展到10家左右，就会带来管理上的根本变化，必须采取与单独企业经营不同的管理方式。
由此得出我们划分连锁经营的标志不能看门店的数量，而应考察其经营管理的特点是否符合连锁经营的内涵。
2、连锁经营的实质表现
企业识别系统及商标统一
商品和服务统一
经营管理统一
经营理念统一
连锁经营四个层次统一的关系如图1-1所示.
3、连锁经营管理的特点
一、规模化的经营方式
二、网络化的组织形式
三、规范化的管理方式
管理升级——连锁经营与传统商业经营的区别
⑴从经营方式看，连锁经营是资源整合后的规模经营，而传统商业经营是灵活应变的特色经营。
⑵从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。
⑶从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市场，而传统单体店市场辐射范围有限。
⑷从管理手段上看，连锁经营可以借助现代信息技术进行精细化管理，而传统商业只能依靠手工操作进行粗放管理。
下面我们用表1-1来比较说明连锁经营和传统商业经营的优劣。
技能2
连锁经营的类型及管理模式
适用连锁企业总部管理岗位及管理人员对不同类型的连锁企业进行管理。
情境描述
王小明是某学院化工系的毕业生，由于2008年世界金融危机的影响，一直找不到理想的工作，所以他想走自我创业的发展道路。
想到现代连锁企业的发展较快，所以也想开一家连锁店。
他通过上网查询，发现网上邀请加盟企业很多，但费用和管理方式都不一样，有的只是授予你使用它的品牌，有的帮助你管理，保证你能正常运营。
可是，王小明不知道自己适合开办哪种类型的连锁企业？
讨论：
1何为连锁经营？
1
案例教学、
分组教学
讨论2连锁经营产生的的原因
任务驱动、自主探究
讨论3连锁与非连锁的区别是？
讨论4连锁经营的地位？
作业
联系实际说一说物流连锁经营管理的重要性
过关练习题
上网查询我国的连锁经营企业
课题
1.2连锁经营管理分类
课次
2
上课地点
地滋楼C113-115、117-119
学时
2
专业班级
17工企1、2班
教学目标
知识目标
能力目标
素质目标
1、了解连锁经营管理常见的分类
2、理解连锁经营管理不同方式的优缺点
1、能够掌握常用连锁经营管理工具
1、培养小组团队合作精神
2、培养学生协调能力、和沟通能力的
重点难点
及解决办法
重点难点：
各类连锁经营管理方式的特点与区别
解决方法：
图片展示、小组讨论等
教学条件
准备
多媒体教室
教学组织
模式
案例教学、分组教学
任务驱动、自主探究
教学过程
与时间分配
主要教学内容
教学方法
与手段
导入
5min
分组讨论：
各种不同的连锁经营管理方式下的连锁经营管理分类并将讨论结果写下来。
各组之间进行比较
教师引导学生积极讨论
学生讨论
10min
点评5min
讲授
5min
学生讨论
10min
点评5min
讲授
5min
学生讨论
10min
点评5min
讲授
5min
第二节连锁经营管理分类
一、连锁经营管理分类
1直营连锁
2特许连锁
3自由连锁
1直营连锁
⑴直营连锁的特点
①同一资本开设门店
②经营管理高度集中统一
③统一的核算制度
⑵直营连锁的优缺点
①直营连锁的优点
②直营连锁的不足
2特许连锁
⑴特许连锁的特征
⑵特许连锁的优缺点
①特许连锁经营的核心是特许权的转让。
②总部与加盟店之间的关系是通过签订特许合约而形成的纵向关系。
③特许连锁经营的所有权是分散的，但经营权高度集中，对外形成一致的形象。
④加盟总部提供特许权许可和经营指导，加盟店为此要支付一定的费用。
⑵特许连锁的优缺点
①特许连锁的优点
②特许连锁的不足
3自由连锁
⑴自由连锁的特征
①成员店拥有独立的所有权、经营权和核算权。
②总部与成员店之间的关系是协商与服务的关系。
③维系自由连锁经营的经济关系纽带是协商制定的合同。
⑵自由连锁的优缺点
①自由连锁的优点
②自由连锁的不足
自由连锁的不足在于其连接纽带不紧，凝聚力相对较弱，总部集中统一运作的作用受到限制，因而组织不够稳定，发展规模和地域有一定的局限性；过于民主，决策迟缓，相对来说竞争力受到影响。
三种连锁类型的特点见表1-2所示。
表1-2三种连锁类型比较表
二、管理升级——连锁企业的管理模式
1集权管理模式
⑴集权管理模式的优点
①总部控制力较强。
②统一营销规划，降低促销成本。
③集中采购，降低采购成本。
④有利于资源整合，产生连带效应。
⑤作业系统与服务品质较为一致。
⑥人员招聘和培训工作容易实施。
⑵集权管理模式的缺点
①门店运作缺乏弹性。
②总部事务繁多，且管理成本增大。
③难以兼顾有差异的单店。
④易形成组织僵化。
⑤不利于门店考核和门店人员培养。
2分权管理模式
⑴分权管理模式的优点：
①总部管理重点突出。
②总部人力成本较低。
③有利于门店管理者的培养。
④门店适应性强，应变力高。
⑤有利于门店的考核，调动门店人员的积极性。
⑵分权管理模式的缺点：
①总部控制力弱，商品和服务不统一，可能导致企业形象不统一，易形成各自为政的局面，不利于资源整合，不能产生连带效应。
②商品进货价格较高。
③促销成本大，促销效果较低。
④门店的店长培养时间长。
3混合管理模式
⑴混合管理模式的优点
①门店有一定的灵活性，有利于调动分店的积极性，避免制度僵化的危害。
②能在一定程度上适应连锁门店当地消费者的需要，更好地满足不同地区的消费者的需求。
③门店保留一定的经营权，在竞争中能掌握主动，有利于提高竞争力。
④在采购上可以同时享受规模化和差异化的好处。
⑵混合管理模式的缺点
①如果权力划分不适当，可能导致集权管理和分权管理两方面的弊端。
②不易形成统一的管理风格，其授权效果容易受到管理者个人风格的影响。
4契约管理模式
⑴契约管理模式的优点
①因为门店的所有权归经营者所有，经营者承担了全部的经营风险，因而能最大限度地调动门店经营者的积极性。
②能享受到连锁经营进行资源整合所带来的规模效益，实现单店经营不能达到的效益。
③在总部和门店的共同努力下，对品牌价值的提升有较大帮助。
④总部在关键的经营模式方面对门店进行指导和监督，而不需要事无巨细地对分店进行管理，可以省去相当一部分人力成本，并将精力集中在连锁企业发展的重大问题上。
⑵契约管理模式的缺点
①由于门店管理人员不能由总部指定，一旦因管理者素质问题导致门店经营失败会给整个连锁事业造成不良影响。
②门店的经营者拥有一部分权力，有时可能不完全按总部的规定经营，这对统一的连锁品牌形象会产生不利影响
③若总部与门店产生矛盾和冲突，总部需要花很多时间和精力去解决，甚至需诉诸法律。
④由于契约的时间性限制，双方关系有时不会长久，经营会出现不稳定的情况。
分组教学
任务驱动、自主探究
探究1直营连锁及其特点
探究2特许连锁及其特点
探究3自由连锁及其特点
探究4连锁企业管理的模式
过关练习题
了解日照的基本上也模式有哪些，其中哪些属于连锁企业，哪些不属于
课后反思
1、如何设置学生讨论的问题让学生尽可能多的参与学习活动
2、学生讨论时间的掌控是个难题
3、分组教学如何实施
课题
我国连锁经营的发展概况
课次
3
上课地点
地滋楼C113-115、117-119
学时
2
专业班级
17工企1、2班
教学目标
知识目标
能力目标
素质目标
1、了解我国连锁经营发展的基本概况
2、理解连锁经营管理未来发展的趋势
1、能够掌握中国连锁经营发展的现状以及未来发展的基本趋势
1、培养小组团队合作精神
2、培养学生协调能力、和沟通能力的
重点难点
及解决办法
重点难点：
我国连锁经营未来发展的基本趋势
解决方法：
图片展示、小组讨论等
教学条件
准备
多媒体教室
教学组织
模式
案例教学、分组教学
任务驱动、自主探究
教学过程
与时间分配
主要教学内容
教学方法
与手段
导入
5min
学生讨论
70min
分组讨论：
由CCFA官网查询2017年我国连锁企业发展报告和2017年特许经营发展报告入手引入我国特许经营发展的历程
将讨论结果写下来。
各组之间进行比较
教师引导学生积极讨论
讲授
90min
一．连锁经营的起源
通常认为起源于美国，但《美国文献百科全书》和《美国连锁店百年史》中指出，在公元前200年的中国西汉时期，一个中国商人就拥有多家店铺，这称得上是连锁经营的最早萌芽。
作为第三次商业重大变革标志的连锁商店，从其产生到今天已有一百多年的历史了。
1859年，世界所公认的第一家直营连锁商店－－“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约市建立了两家茶叶店，目的是集中直接购买、减少中间环节、分散销售。
这种经营方式十分有效，到1865年，这个公司的连锁分店发展到25个，1880年达到100个，1936年已经扩张到5000多家分店。
连锁经营产生后不久，即开始传入欧洲。
1862年，英国第一个连锁商店股份企业－－“无酵母面包公司”在伦敦宣告成立；法国兰斯经济企业联合会于1866年创办了法国第一家连锁集团。
亚洲国家相对出现较晚，亚洲最早的直营连锁店出现在二战前的日本。
二战前夕，连锁方式开始进入亚洲的日本，并于60年代日本“经济起飞”期间得到大规模迅速发展。
自由连锁组织的产生源于欧美。
第一家自由连锁组织出现于1887年。
当时美国由130家食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司，为出资的成员企业服务，实行联购分销，统一管理，各成员企业仍保持各自的独立性。
20世纪60-70年代，是自由连锁发展的鼎盛时期，自由连锁在欧美各国保持优势地位的同时，在日本等亚洲国家也得到迅猛发展。
特许连锁组织源于美国。
1865年，胜家公司为推出新产品——缝纫机，率先尝试以特许经营方式建立分销网络，结果成功地打开了零售市场。
20世纪初，随着美国可口可乐、百事可乐公司以及众多汽车厂商采用这一方式扩展销售网络，这种经营模式才得到迅速发展。
一直到美国麦当劳和肯德基取得巨大成功，特许经营才成为20世纪70年代以来发展最快的连锁形式，其发展速度开始超越直营连锁和自由连锁，并迅速在世界各地蔓延。
2连锁经营.世界发展现状
①发达国家的商业连锁巨头向发展中国家“抢摊”，跨国连锁风头劲足
②连锁经营带有明显的网络时代特征
③连锁巨鳄扩张速度惊人
④连锁经营不但是经营企业行为，也是经营生活方式
⑤连锁经营在不同的行业都表现出快捷的增长势头
⑥连锁经营新业态不断出现
⑦连锁经营的不利因素时有出现
二．中国连锁经营发展及其现状分析
1.中国连锁经营发展历程：
80年代由国外传入
主要的是中外合资的餐饮业
1984年——皮尔卡丹专卖店。
开端。
1986年，天津立达集团公司创办“天津立达国际商场”，我国最早的正规连锁企业，开国内企业连锁先河。
1987年，木兰家电连锁。
1987年，肯德基落户我国。
1990年，麦当劳落户我国。
1995年3月“全国首届发展连锁商业经验交流会“在上海召开。
我国连锁业步入了发展的快车道。
到2013年止，我国已有各类连锁公司1900多家，连锁分店15000多家。
实现销售额420多亿元。
2中国连锁经营发展现状分析：
内外资同台竞争，中资面临生存考验； 全国布局，扩张规模化
多业态共同发展，多行业齐头并进； 生鲜食品超市进入探索发展期
3我国连锁经营存在问题：
v1先进的管理理念只是管理层的共识，没有转化成为企业文化、制度，更未成为全体员工一致自觉的行动；
v2先进管理在扩张中“稀释”
v3扩张中资金状况“捉襟见肘”
v4重视竞争对手，忽视“上帝”
v5管理人才匮乏
三．、连锁经营与传统商业经营优劣势比较
连锁经营
传统商业经营
优势
1．资源整合，获取规模效益；
2．形象、商品和服务统一，易于维持消费者忠诚；
3．网络化组织带来迅速扩张；
4．现代管理技术，实现精细化管理；
5．制度化规范管理，消除人为因素的影响。
1．门店自主性强，主动性高，能调动管理者的积极性。
2．门店具有较高的灵活性，能随时根据消费者需求变化调整经营策略；
3．管理层级少，沟通容易，能迅速做出决策；
4．特色经营能弥补市场空缺。
劣势
1．门店独立性有限，缺乏灵活性，难以完全满足当地消费市场的特殊需要；
2．门店无法单独核算，赢利水平难以体现，影响了员工的积极性；
3．容易出现总部与门店沟通不足和决策延误现象。
1．辐射有限，难获得规模效益；
2．无法采用现代管理技术，仍是人工操作的粗放型管理；
3．经验管理为主，容易受个人因素的影响；
4．规模小，难以吸引消费者和合作者。
从经营方式上看，连锁经营是资源整合后的规模经营，
而传统商业经营是灵活应变的特色经营。
从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管
理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。
从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市
场，而传统单体店市场辐射范围有限。
从管理手段上看，连锁经营可以借助现代信息技术进
行精细化管理，传统商业经营只能依靠手工操作进行
粗放式管理。
分组教学
任务驱动、自主探究
过关练习题
1、查找连锁经营管理的基本特点，
2、根据CCFA官网上的2015-2018年中国连锁企业100强数据分析我国连锁企业发展的趋势及存在问题。
课后反思
1、如何设置学生讨论的问题让学生尽可能多的参与学习活动
2、学生讨论时间的掌控是个难题33
课题
2.1连锁经营管理概述
课次
4
上课地点
地滋楼C113-115、117-119
学时
2
专业班级
17工企1、2班
教学目标
知识目标
能力目标
素质目标
熟悉连锁经营管理基本内涵及分解的相关知识
能够进行连锁经营管理基本能力
能够为常见的经营管理制定比较详细量化的目标
团队合作精神和求知能力的培养
重点难点
及解决办法
重点：
连锁经营管理基本内容
教学条件
准备
案例、多媒体课件
教学组织
模式
分组教学、角色扮演、案例教学
教学过程
与时间分配
主要教学内容
教学方法
与手段
导入
5min
1.你能举例说说身边的连锁企业有哪些吗？
肯德基、麦当劳、星巴克、联盛、都城快餐、点都德等
2.你知道2016年世界上500强第一位是哪个公司？
沃尔玛公司
3.其规模多大？
有多少员工？
年销售额为多少？
沃尔玛在全球27个国家开设了超过10,000家商场，全球员工总数220多万人。
2016年，沃尔玛公司以4856.51亿美元的销售额力压众多石油公司而再次荣登《财富》世界500强榜首。
4.沃尔玛公司设立多少年了，为什么发展这么快？
1962年，55年，采取了连锁经营方式。
分析列举
案例，5min由部分学生进行问题解答10min
教师点评讲授10min
讨论当事人的职责10min
教师点评10min
学生讨论
10min
教师点评并讲授15min
1.你能举例说说身边的连锁企业有哪些吗？
肯德基、麦当劳、星巴克、联盛、都城快餐、点都德等
2.你知道2016年世界上500强第一位是哪个公司？
沃尔玛公司
3.其规模多大？
有多少员工？
年销售额为多少？
沃尔玛在全球27个国家开设了超过10,000家商场，全球员工总数220多万人。
2016年，沃尔玛公司以4856.51亿美元的销售额力压众多石油公司而再次荣登《财富》世界500强榜首。
4.沃尔玛公司设立多少年了，为什么发展这么快？
1962年，55年，采取了连锁经营方式。
连锁经营与管理理论
连锁经营市场战略
案例分析——麦当劳的特许连锁经营
一、连锁经营的本质
是一种商业化的组织形式和经营制度，一般是指经营同类商品或服务的若干个分散、独立的单位，以一定的形式组成一个联合体，通过在整体规划下的专业化分工以及在此基础上所实施的集中化管理和标准化运作，使复杂的商业活动简单化，以取得规模效益的一种联合组织行为的经营方式。
连锁经营的本质就是统一性。
作为连锁经营，是把独立的、分散的商店联合起来，形成覆盖面很广的大规模销售体系。
这主要表现在四个方面的“统一”和“连锁”：
1）企业识别系统及商标统一
这是连锁企业最基础层次的统一，是企业的外在形象的统一。
企业识别系统，是指连锁企业所暴露给公众的直接印象，包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、识别卡等。
这种统一设计的识别系统不仅有利于消费者识别，更有利于消费者的认同，对企业产生深刻印象。
注意：
仅有外在形象统一是远远不够的，必须有内在的统一。
2）商品和服务的统一
这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销方式的统一。
表现在：
连锁企业各门店所经营的商品都要经过总部精心策划和挑选，按照消费者需求做出的最佳的商品组合，并不断更新换代。
各门店所提供的服务由总部统一规划、统一标准和统一管理，无论在任一家门店，顾客都有享受统一规范的商品和服务，增强顾客的满意度和忠诚度。
3）经营管理统一
这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。
在经营战略、经营策略上实行集中管理，即由总部统一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达给各门店认真执行；各门店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、制度化、系统化。
体现在：
连锁企业的营运手册。
4）经营理念统一
这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一。
连锁企业的理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业定位和中长期的战略的综合，是其全部经营管理活动的依据。
连锁企业无论拥有多少门店，都必须持有共同的经营理念，只有经营理念真正统一，连锁企业才能将各门店锁在一起，无限发展，永续经营。
我们的期望
我们期望给予每一位顾客绝佳风味的食品，愉悦的用餐经验，期待再来的价值。
使顾客每次的光顾都有“YUM”的感觉。
• 我们期望给予员工充满关爱的家庭归属感，让所有员工都能成长发展；并对大家庭及其他成员发展做出贡献。
• 我们也期望将此大家庭扩展到事业上的各种伙伴，包括加盟伙伴，供应伙伴等。
• 我们也关爱社会。
• 我们期望永远在市场中领先，拥有最好的人才及足够的财力做该做的事。
• 我们期望保持最佳的获利状态，让投资者愿意支持我们的成长，我们也期望拥有世界一流的利润管理能力。
我们的信念
坚持质量，追求卓越
回应市场，创新改进
讲求诚信，崇尚品德
双赢思维，坦诚沟通
积极参与，团队合作
重视培训，发展个人
奖励成就，表彰杰出
我们的工作态度
为客疯狂：
我们不仅需要倾听与回应顾客的心声，更执着于多付出一些以令顾客更满意。
相互信任：
我们互相信任，相信所有人都出于好的动机，鼓励出谋献策并广招多元化的及背景不同的员工。
认同鼓励：
我们为其他同事的成功庆祝，并乐此不疲。
辅导支持：
我们互相学习，互相支持。
有责任心：
我们恪守承诺，担负责任，正如我们是主人。
追求卓越：
我们重视自己的工作成绩，并热情地追求卓越
正面积极：
我们以正面的角度看待问题，积极行动，我们痛恨官僚并避免其带来的所有无聊现象。
力争而合：
通过有建设性的辩论，不管相聚或分驻各地，我们都能实践团队合作。
企业文化
服务至上、追求卓越
重视和追求完美的服务质量
“正面积极，认同鼓励”
“餐厅经理第一”:
一切围绕餐厅第一线服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。
群策群力，共赴卓越
成功的秘诀
永远向充满朝气，勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。
四个统一的关系
由低级向高级相互衔接在一起。
只有店名和店貌的统一而没有服务和商品的统一，那就只有连锁企业的“形”，而无连锁企业的“神”；
如果没有经营管理的统一，那就会虽然门面相同，但各自为政。
结果是无法做到商品和服务的统一，即使有统一也是短暂的。
只有经营理念的统一，才会将企业的经营战略完全贯彻下去，形成企业的长期经营特色。
连锁企业：
经营同类商品、使用统一商号的若干门店，在同一总部的管理下，采取统一采购或授予特许权等方式，实现规模效益的经营组织形式。
连锁企业的构成
总 部
地位：
经营管理的核心
职能：
采购配送、财务管理、市场调研、经营指导、产品开发、教育培训等。
门 店
地位：
基础（载体）
职能：
按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。
配送中心
地位：
物流机构（媒介）
职能：
承担着门店所需商品的进货、库存、分货、加工、运输、送货等任务。
二、连锁经营的特征
核心内容——规模化的经
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