公租房设计项目应急预案方案.docx
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公租房设计项目应急预案方案
第一章、工人人身意外伤害事故应急预案1
第二章、塔吊、人货电梯安全事故应急预案4
第三章、火灾/爆炸事故应急预案6
第四章、防洪、防风应急预案9
第五章、消防应急预案11
第六章、卫生事故应急预案12
应急预案
安徽长丰双凤经济开发区管理委员会兴修的合肥双凤经济开发区拓展区公租房设计项目1#、2#、3#楼工程，位于合肥市长丰县双凤经济开发区，工程面积为,剪力墙结构，地上25层,建筑高度为，室内外高差为，层高为；建筑耐火品级为一级，抗震设防烈度为7度，屋面防水品级为2级，设计利用年限50年；1#楼±相当于吴淞高程，2#楼±相当于吴淞高程，3#楼±相当于吴淞高程。
设计单位：
上海华东建设进展设计有限公司
勘探单位：
合肥市勘探院有限责任公司
建设单位：
安徽长丰双凤经济开发区管理委员会
监理单位：
施工单位：
安徽双丰建设集团有限公司
按照《建设工程安全生产管理条例》，结合本工程的自身特点，为了保证工程在施工进程中的人员、财产的安全，增强环境卫生的保护，特制定本应急预案。
第一章、工人人身意外伤害事故应急预案
一、应急预备
一、人员及组织机构预备
工程项目以项目领导为组长的应急领导小组，全面负责工地意外伤害事故应急处置工作。
组长：
副组长：
组员：
二、物资预备
（1）应急领导小组制定意外伤害事故应急处置物资需用计划。
（2）材料员负责本项目部应急和日常保护物资的采购。
（3）仓库管理员负责该类物资的保管，并负责日常检查，确保性能良好。
（4）项目部安全员按期组织对物资情形进行查验，确保险情出现时能够及时有效地投入利用。
二、应急预案：
施工进程中，如发生人员重伤、死亡等重大安全事故，应按以下要求进行救援和事故处置。
（一）现场人员伤亡事故的紧急处置程序：
一、项目施工进程中，如突发因工重伤、死亡事故，项目部必需当即组织抢救伤员，保护现场，并以最快方式向项目部领导（现场负责人）和公司安全科报告简要情形。
二、如事件发生在夜间，夜间值班人员应紧急上报项目领导和现场负责人等有关人员。
3、项目部在保护好事故现场的同时，应当即组织抢救受伤人员，指导现场急救或送专门医院抢救，并组织人员救险，避免险情扩大。
发生人身意外伤害时需采取的相应事项：
（1）如当事人没有自觉症状，不要轻易放走当事人，医务人员要对其进行全面检查并观察24小时，确实没有损伤时才能视为正常。
（2）当发觉伤员心跳、呼吸停止时要当场抢救，进行心脏苏醒，直至急救医务人员到场进一步抢救。
（3）现场发生人身意外伤害事故，不要忙乱，派专人守在伤员进行临时救护，另指派人员与急救中心或医院联系说明伤员所处地址，行车线路及抵达所在地址的明显标志。
（4）对于骨折伤员，专门是怀疑颈、胸腰椎骨折伤员要做好固定，用硬板搬运，不得随意拉扯、扭曲身体搬运。
（5）如认定外伤出血后，按照伤口的部位、轻重程度，可别离或同时采取指压止血法、加压包扎法或止血带止血法，如有骨折，则采用木板等物予以固定。
（6）输送伤患者前，应检查伤者头、胸、腹、背及四肢的伤势，并给予适应的处置，如所处环境危险，应尽快离开，不然当场抢救，搬运时注意伤员体位，避免再损伤。
4、重伤或死亡事故，由项目部负责保护事故现场，并提供有关资料。
五、直属项目的项目领导接到事故报告后，应当当即报告单位负责人或单位安全数门负责人，再由企业安全数门负责人上报企业主管部门和所在地劳动部门、公安部门、工会。
六、项目部人员必需认真配合公司负责人和政府主管部门人员勘探现场，开展事故调查。
7、项目部发生重伤事故，采取组织会议等多种方式通报事故通过、原因，提出改良办法，吸取教训，强化安全生产管理，预防同类事故重复发生或其它事故的再发生。
（二）意外伤害不同部位、状态的相应应急办法
一、外伤的急救、处置、搬运：
外伤出血后，按照伤口的部位、轻重程度，可别离或同时采取指压止血法、加压包扎法或止血带止血法，如有骨折，则采用木板等物予以固定。
（1）包扎动作轻、快、准、牢，对暴露的伤口，尽可能用无菌敷料覆盖伤口，再行包扎。
包扎不可过紧、过松，以防滑脱或压迫血管、神经，影响远端血运。
（2）骨折固按时，本着先救命后治伤的原则，先进行呼吸心跳的急救，有大出血时，应先止血，再包扎，最后固定骨折部位。
（3）输送伤患者前，应检查伤者头、胸、腹、背及四肢的伤势，并给予适应的处置，如所处环境危险，应尽快离开，不然当场抢救，搬运时注意伤员体位，避免再损伤。
（4）现场处置后，尽快转送到周围医院。
二、现场心、肺、脑苏醒：
施工现场出现电击、严峻创伤、中暑、中毒等易引发心跳骤停的情形，及早抢救，对伤者苏醒有重大意义。
（1）判断心跳骤停症状
a、颈动脉搏动消失；
b、意识丧失，呼之不该。
（2）现场心肺苏醒
a、呼救：
一旦判断病人昏迷，就要呼救，他人协组打急救电话或叫救护车，本人当场抢救；
b、病人体位仰卧在硬地板或硬板床上。
（3）心肺苏醒法
a、打开气道，使病人颈部上抬使头后仰，保证呼吸道通畅；
b、人工呼吸，口对口吹气，每次800～1000ml（注意胸部是不是起落，每次吹12～16次。
（4）心外按摩，成立人工循环
用拳击心前区，拳距前胸20～30cm，向前胸猛击两下，有时即可恢复心跳。
（5）胸外挤压
部位：
胸骨中下1/3交接处，下压深度3～5cm，频率80～100/分。
双人操作：
吹气与按压比为1:
5，每4～5分钟检查一次颈动脉搏动及自主呼吸是不是恢复。
单人操作：
每次按压15次，吹气2次，每4～5分钟检查一次颈动脉搏动及自主呼吸是不是恢复。
按压注意事项：
a、按压必需平稳，有规律进行，不能中断；
b、平常不能离开胸膛，不能猛压猛松，以避免改变按压位置，或引发肋骨骨折；
c、双肩应压胸前正上方，平臂要与胸垂直，按压时身体不要前后摇摆。
胸部按压部位必需正确，不然不仅按压无效，反有危险。
3、电击伤与中暑的处置
电击伤
（1）诊断：
a、看电源种类、电压、触电时刻及那时情形；
b、表现为电击性休克、抽搐、昏迷、青紫、心率不齐、心跳停止。
c、并发症：
伴有外伤、骨折、背髓受损者可见肢体瘫痪。
（2）抢救：
a、当即切断电源，用绝缘不导电的物体使患者离开电源；
b、呼吸心跳停止时，当即进行口对口人工呼吸及胸外按压术。
c、对局部烧伤进行消毒包扎处置。
呼急救中心处置。
中暑
（1）诊断：
因长时刻的日光曝晒，或在高温环境下工作，出现大汗头晕、无力、口渴、眼花、心慌、四肢麻木、体温略升高，血压下降等症状。
（2）抢救：
发觉中暑病人都应当即将其移到阴凉通风处。
a、轻度中暑：
给予含盐冷饮，服十滴水或藿香正气水，休息后即可恢复。
b、高热型：
重点是物理降温，用26～29℃温水或50%酒精全身擦浴，用电扇吹风，头部大血管放置冰袋，静脉点滴生理盐水＋氯丙嗪mg。
c、痉挛型：
重点补充钠、静点5%GNS或3%NS，抽搐者用10%水含氯醛10～20ml。
症状减缓后尽快送医院就医。
第二章、龙门架安全事故应急预案
一、目的
为增强项目部龙门架的安全管理工作和防范办法，提高项目部的事故应急能力，保护项目部职工的生命、财产安全，按照《中华人民共和国安全生产法》、《建设工程安全生产管理条例》、《安全生产许可证条例》和省、市有关文件和会议精神要求，结合公司项目工程实际，特制定本应急方案。
二、应急预备
一、人员及组织机构预备：
项目工地成立以项目领导为组长的龙门架安全事故应急领导小组，全面负责工地塔吊的日常管理和应急处置工作。
领导小组名单：
组长：
副组长：
组员：
二、物资预备：
（1）项目部领导小组制订塔吊、人货电梯日常保护和应急处置物资需用计划报经项目领导和分公司审批。
（2）材料员负责本项目部应急和日常保护物资的采购。
（3）仓库管理员负责该类物资的保管，并负责日常检查，确保性能良好。
（4）项目部安全员按期组织对物资情形进行查验，确保险情出现时能够及时有效地投入利用。
三、预防办法：
一、项目部在工程动工初期，应认真研究现场情形，并结合工程实际，合理进行施工总平面布置，慎重考虑龙门架的安装位置，从源头杜绝或减少龙门架安全事故的发生。
二、严格挑选龙门架安拆施工队伍，安拆任务应由资质符合要求、证件手续齐全的单位承担，施工人员必需持有效证件上岗。
3、认真编制龙门架搭拆方案，并严格履行审批手续。
4、龙门架基础施工、机身安拆、标准节增加等，均必需严格按设计文件、产品说明书、施工方案的要求执行，并应有技术和安全人员在场监护。
五、项目部从工程实际动身，制定切实可行的《塔吊人货电梯安全生产管理制度》，并严格执行。
六、增强技术培训和安全教育、安全交底工作，提高相关人员的技术素质和安全意识。
7、龙门架操作人员必需持证上岗，并按期进行身体检查和工作情形审查，对身体健康程度不适合该项工作或工作责任心不强的驾驶员、指挥，应调离职位。
8龙门架操作人员应严格执行塔吊安全操作规程和工地关于龙门架施工的各项管理规定、技术办法等。
10、安全员对班组进行安全教育时，应针对各班组的龙门架利用情形进行安全交底，使各班组在利用龙门架进行垂直运输时，能严格按龙门架操作规程进行上、下料等操作工艺，并注意个人安全防护。
1一、增强龙门架的日常保护保养工作，严格执行班前检查和试车制度。
检修人员上架身、等高空部位检查或修理时，必需系好安全带。
四、应急预案：
施工进程中，如发生人员重伤、死亡或龙门架倾斜乃至倒塌等重大安全事故，应按以下要求进行救援和事故处置。
一、工地龙门架利用进程中，如突发因工重伤、死亡事故，项目部必需当即组织抢救伤员，保护现场，并严格按人员意外伤亡事故应急预案的要求进行处置。
二、当龙门架发生生严峻机械事故时，项目部应尽快报告分公司主管领导，并保护现场，组织人员和物资进行紧急救援。
3、如龙门架发生倾倒等重大险情时，项目部应尽快疏散现场施工人员到安全地址，减少人员伤亡，并划定警戒区，专人看管，严禁无关人员进入。
4、如机械还能够矫正、修复，在确保检修人员安全的前提下，迅速安排人员进行检修、紧急加固等。
五、如机械事故情形较复杂，应由分公司联系有关部门的专家，认真进行现场勘查后，研究制定处置办法，并认真执行。
六、事故发生后，应及时通知交警队，由交警队按照具体情形决定是不是进行周边道路的交通管治，确保路人安全。
7、发生机械事故的同时如伴有人员伤亡，应按人员伤亡紧急处置程序进行处置。
八、项目部应认真配合上级主管部门的调查工作，及时提供各类资料。
九、事故发生后，项目部、应在各上级部门的领导下，认真分析原因，及时采取相应办法，深刻吸取教训，并对有关责任人按情节严峻进行惩处。
第三章、火灾/爆炸事故应急预案
一、目的
为增强消防安全管理工作，提高消防队员的防火、防爆综合作战能力，保护公司职工的生命、财产安全，按照国家有关法律及规定，结合公司项目工程实际，特制定防火、防爆应急方案。
二、应急预备
一、项目部成立消防领导小组，配备义务消防队成员；义务消防队员应掌握各类火灾的扑救方式和消防器材的用途及正确利用方式。
消防领导小组名单：
组长：
副组长：
组员：
二、消防领导小组负责落实在相关场所布置各类消防器材，任何人不得随意挪用，同时安全员按期进行检查、维修、改换，确保消防器材的完好性。
3、安全员应增强对施工现场、仓库、生活区、办公区的防火、防爆日常检查工作，发觉隐患，及时整改，成立健全消防档案，切实做好消防安全管理工作。
4、易燃易爆物品应放置在专门场所，分类分库寄存，并有专人负责管理。
五、仓库应有隔热降温及通风办法，仓库的一切电气设施应符合安全规程防爆破要求，天天下班前应切断电源，方可离开；仓库设置“严禁烟火”标志；管理人员应熟知易燃易爆物品火灾危险性和管理贮存方式，和发生事故处置方式。
六、易燃易爆物品的运输、装卸要严格依照国家《易燃易爆化学物品消防监督管理办法》中的规定要求执行。
7、危险仓库内如要动火检修，必需执行动火审批制度，不得在易燃易爆的仓库内进行明火及产生火花的作业。
八、分公司及项目工地要设置内部报警电话并在有关场所张贴悬挂，发布与众，地方消防队报警电话则为“119”。
三、应急预案
一、发觉火灾、爆炸事故时，发觉人员要及时向消防领导小组报警，并讲明发生火灾或爆炸的地址、燃烧（爆炸）物质的种类和数量，火势情形。
二、消防领导小组接到电话报警后，接报人员要当即通知义务消防队员赶赴火场，火势较大则应当即拨打“119”报警电话报警并指派专人到路口迎接消防队。
同时通知有关人员当即切断火场电源，并派兼职卫生员一路赶赴火场并做好预备抢救受伤人员工作。
消防队员接报后应当即戴好安全帽及其他防护用具、消防器材等赶赴火场。
3、火灾较大时要当即成立灭火指挥部，下设灭火作战组、抢救疏散组、安全捍卫组、后勤保障组、医疗救护组。
一般火灾时可不成立，但均要设灭火总指挥。
a、灭火作战组负责扑救火灾。
抢救疏散组负责抢救被困人员及珍贵物资，在人员集中的场所，要有计划、有组织的疏散人员，抢险救灾依照“先人员，后物资；先重点，后一般”的原则进行，抢险人员要戴齐防护用具，注意自身安全，避免发生意外事故。
b、消防领导小组负责火灾现场及周围的安全捍卫、危险区警戒、交通管制等任务，对现场抢救出的人、财、物进行管理和疏散，预防破坏、哄抢、盗窃等案件的发生，扑救进程中及扑救工作结束后对火灾现场加以保护。
c、后勤保障组负责火场上器材装备、供水排水、供电照明、运输工具、食物衣物等灭火工作所需的各类物资供给保障工作。
d、医疗救护组主要负责火场上各类受伤人员的抢救、医治、转移工作，并协助做好防中毒、防中暑等防护工作。
4、灭火总指挥应佩带明显的标志，各级指挥员宜佩带不同的标志以利分辩。
扑救火灾在灭火总指挥的领导下统一进行，各灭火队伍由灭火总指挥统一调度，“119”消防队抵达后由灭火总指挥向其汇报火灾情形，火场交由“119”消防队统一指挥。
五、在灭火总指挥的统一调度下，第一要迅速查明火场情形、燃烧物质及周围的情形，专门是有无剧毒、爆炸等危险品、火势大小、烟雾大小、有无毒性气体、火场电源是不是切断等内容，查明后义务消防队依照日常演练及分工，由依照“先控制，后消灭；救人第一、分清主次、快速准确”的扑救原则，针对不同的燃烧物质，采用不同灭火法组织扑救火灾，灭火时要增强个人防护意识，避免意外事故的发生。
各类火灾的具体灭火方式如附表。
六、火场有有毒气体时，要迅速查明火场上毒气的性质、扩散范围、来源和数量，依此为依据来决定可否在佩带防毒面具和防护用具的情形下，安全地出入火场进行各类扑救工作。
a、对泄毒口要做“关堵”处置（关闭阀门、堵塞洞）以切断毒气来源。
b、对已弥散在火场周围的毒气进行通风驱散或用雾状水流令可溶于水的毒气溶解，降低空气中的毒气含量。
c、针对毒气对人身的特殊迫害作用，集结医疗等有关队伍协同作战，做好预防和救护工作。
d、按照有毒物质的化学性质和物理性质，选择适合的灭火剂和灭火方式，避免实施无效扑救或造成“火上浇油”的后果。
e、火灾扑灭以后，应清洗参战工具，并对参战人员进行体检，消除余毒，减少后患。
7、当爆炸物品着火或火场上有爆炸物品时，要及时疏散并冷却爆炸物品，疏散时要避免摔、掷、抛、拖沓。
对于爆炸物品的燃烧，可用水扑救，但应注意避免壮大水流的冲击。
对于可燃气体、粉尘可用喷雾水流和采取通风稀释的方式，要避免用直流水枪冲击和人力扑打，避免粉尘飞扬，发生爆炸。
八、火灾扑灭后由消防领导小组和安全员一路组织对火灾原因进行调查并提出处置意见。
九、附表：
各类火灾的灭火方案
附表：
各类火灾的灭火方案
火灾类别
易燃物类别
适用的灭火器材/灭火步骤
注意事项
A类：
固体物质火灾
棉、麻、纸张、木材
水、泡沫、干粉、二氧化碳
与水源点保持足够的距离
B类：
液体和可熔化的固体物质火灾
汽油、煤油、柴油、原油、油漆、甲醇、乙醇、沥青、电石、石蜡
一般用泡沫、干粉等灭剂
禁止使用高压直流水枪直接火，可以使用喷雾水枪扑救。
扑救时要保持足够距离
二氧化碳适宜小范围油类火灾
泡沫扑救容器内的易燃可燃液体火灾
酒精等醇类火灾要使用抗溶性泡沫
砂土适宜扑救沥青和地面上流散的易燃可燃液体火灾
C类：
气体火灾
煤气、天然气、甲烷、乙炔、氢气火灾
先将气体输送阀门或管道关死，截断气源，断绝气体来源，进行冷却灭火，可使用直流水枪或喷雾水枪、二氧化碳、干粉等灭火剂
戴好防护用具，防止烫伤、中毒等
对一时无法堵漏、封闭气源的燃烧，不宜立即将火扑灭，可以一边用水冷却保护建筑物和设备，一边让气体自行燃尽
D类：
金属火灾
钾、钠、镁、钛、锆、锂、铝镁合金等火灾
一般用干砂掩埋
忌用水、泡沫及含水性物质，也不能用卤代烷、二氧化碳及常用干粉灭火剂
第四章、防洪、防风应急预案
一、应急预备
一、人员及组织机构的预备。
a、项目工地成立以项目领导为组长的防台、防汛领导小组，全面负责抗台、防汛工作。
防洪、防风领导小组名单：
组长：
副组长：
组员：
b、防台、防汛领导小组负责日常工作。
办公室设值班电话，确保信息畅通，及时将汛情、台风预报通知到各部门，做好预防工作。
c、项目部成立以安全负责人为队长的防台、防汛抢险突击队，在出现水患、台风险情时，能够迅速出击，实施抢险工作。
二、物资预备
a、材料员负责本项目部防风防汛抢险物资的采购。
b、仓库管理员负责防洪抢险物资的保管，如水泵、排水管（消防水带）、足量的防风用钢丝绳（缆风绳）等，并负责日常检查，确保性能良好。
c、项目部安全员按期组织对物资情形进行查验，确保险情出现时能够及时有效地投入利用。
d、项目部安全员负责对临时设施、脚手架、材料、机械设备等各方面的防台防汛（防火）办法执行情形的日常监督和检查。
二、预防办法
一、项目部在工程动工前的平面布置时依照现场和场地分派情形，肯定生产区、生活区排水沟，并认真落实。
二、易受潮变质的材料要入库；其它设备、材料露天寄存时，底部要用方木垫高，避免被水浸泡，顶部要用蓬布或塑料布封盖。
3、进入汛期，项目部安排专人对生产区、生活区排水沟进行疏通、打扫，对落水管进行清理，组织对办公室、工具室、仓库的房顶进行检查，发觉漏雨、渗水要及时处置。
4、项目部按期对配电房、输电线路、配电柜（箱）、开关箱、机械设备、脚手架、材料堆置等进行检查，发觉隐患，当即整改。
五、项目部按期对生产区、生活区围墙、衡宇牢固性进行检查，发觉危墙、危房，当即整修。
三、应急预案
一、接到预报时，项目部应当即组织人员对重要部位进行防护。
办公室门窗要关好，施工现场临时悬挂的设备、堆放的材料要采取加固办法，大型施工机具等要用钢丝绳封牢或采取其它加固办法。
二、大水、台风出现时，一切生产工作当即停止。
3、领导小组及时到位，指挥抢险工作，并向上级主管部门和地方主管部门及时汇报。
4、抢险突击队当即集合到位，在领导小组指挥下实施抢险工作。
五、台风发生时，及时停止供电，避免刮断线路发生事故。
六、水同甘共苦发生时，电气抢险队要保证电力正常，不能影响水泵及时排水。
7、医务队做好预备，随时实施抢救伤员工作。
八、水患、台风事后，领导小组要及时总结经验，充实应急预案，统计损失情形。
第五章、消防应急预案
一、现场灭火组织机构
组长：
副组长：
组员：
一、报警负责：
现场一旦发生火灾，负责报警人员第一拔通电话“119”，沉着讲清着火单位、所在街道、位置、燃烧物、火灾大小、联系号码等。
二、接车组：
报警后，当即到主要路口去迎接消防车，并清理通道，保证畅通。
3、扑救组：
现场发生火灾，除派人报警外，应当即组织人员扑救，扑救时，第一切断电源，选用正确的灭火方式，选用适当的消防器材扑救，如有人困地火场，应优先抢救人员。
4、外围警卫组：
现场失火后，当即派人到现场外围巡视，以防无关人员出入火场，并疏散围观群众。
五、周围警卫组：
防人为的破坏或现场物品丢失。
六、救护组：
抢救烧伤、负伤人员，并及时送往医院。
7、电工值班组：
负责切断电源和临时照明电线路。
八、技术处置组：
在抢救同时和事故后，负责对相关部位进行技术指导，提供有关技术处置办法，避免坍塌和加固或改换相关的部位，以保证后期施工安全性。
九、事故调查处置组：
负责协助公安消防机关，调查处置火灾事故。
三、义务消防队编制：
队长：
组员：
第六章、卫生事故应急预案
卫生事故包括食物中毒、突发病、传染病及不明病因的卫生事故等。
（一）领导小组
队长：
组员：
（二）食物中毒预防办法
一、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是人们食入被致病性细菌或细菌产生的毒素所污染的食物而引发的一种急性食源性疾病。
细菌性食物中毒与不同区域人群的饮食适应有紧密关系。
我国人民食用畜禽肉、禽蛋类较多，以门氏菌食物中毒最多。
细菌性食物中毒多发生在气候酷热的季节，主如果由于气温高，适合细菌的生长繁衍。
另一方面人体肠道的防御性能下降时，易感性增强。
但在冬季，当被污染的食物保留在温度较高的条件下，细菌大量繁衍，也可致使食物中毒。
引发细菌性食物中毒的食物主如果动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，尤以病死牲畜肉为常见。
植物性食物，如剩饭、糯米凉糕、豆制品、面类发酵食物等，亦可引发。
细菌性食物中毒的表现以急性胃肠炎症状为主，一般在进食后2～12小时后出现。
开始时表现为发烧、头痛、恶心、无力、全身酸痛，以后出现腹泻、腹痛、呕吐等。
一般2～3天即可恢复，重症者经输液抢救，1周内也可康复。
细菌性食物中毒发病率高，但病死率一般较低，恢复快，预后良好，但年老体弱者如抢救不及时也可能造成死亡。
预防办法：
（1）严禁食用病死的牲畜肉。
（2）严格执行生熟食物分开制度，避免生食物与熟食物相接触，同时避免接触生熟食物的工具容器的交叉利用。
（3）完全加热食物。
（4）妥帖保留熟食物，剩食物用前应充分加热。
二、亚硝酸盐食物中毒
亚硝酸盐食物中毒属化学性食物中毒。
亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶，味稍苦且咸，外观颇似食盐。
它能使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，人摄入～0.5g即能引发中毒，3g即可令人致死，是一种剧毒品。
某些叶菜类蔬菜（如菠菜、小白菜）、新腌制蔬菜、若井水中均含有较多的硝酸盐，大量食用后，某些肠道细菌（大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌等）将硝酸盐还原成亚硝酸盐，即可引发人的急性中毒，即“肠原性青紫症”。
中毒原因主要有以下几种：
（1）误食。
因标志不明显，被看成食盐误用。
（2）污染。
如用盛过亚硝酸盐的器皿装面粉。
（3）天然食物变质。
新鲜蔬菜、海产品、剩菜剩饭旋转时刻太长，被细菌污染、利用后产生大量的亚硝酸盐。
（4）某些地域的水或不洁锅盛放的隔夜水中含较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用后可引发中毒。
（5）新腌制的菜类。
腌制2～4天后亚硝酸盐开始增高，7～8天达顶峰。
中毒表现：
多在食用后1～3小时发病，其主要症状是口唇、指甲及全身皮肤出现紫绀等皮肤缺氧的表现，并有头晕、头痛、心跳加速、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
重者可有昏迷、痉挛、大小便失禁，最后因呼吸衰竭而死亡。
预防办法：
（1）不吃腐臭变质的蔬菜。
（2）不饮用苦井的水。
（3）不吃寄存太久的熟菜或新腌制的菜（约20天左右腌透）。
（4）注意食堂的卫生、清洁，盛放食物的窗口要干净并标识清楚。
（5）寄存亚硝酸盐不准散装、散放，并应有明显标志。
3、菜豆中毒
菜豆中毒属有毒植物食物中毒。
菜豆中的含毒成份尚不十分清楚，可能与红细胞凝集素有关。
中毒者多有进食未烧透的菜
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