四级公共营养师考试模拟试题及答案.docx

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四级公共营养师考试模拟试题及答案

四级公共营养师考试模拟试题及答案

（一）

一、单项选择题

1.一般使用的食物成分表，如《中国食物成分表2002》，其中各类食物成分数据为

____食物中的____成分含量。

A．100g毛重B．100g可食用部分食物

C．50g可食用部分食物D．50g毛重

2.食部是指____。

A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

3.生熟比是指____。

A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积

C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量

4.不属于称重法特点的有____。

A．准确、细致B．省时、省力C．适合个人或家庭D．容易掌握

5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。

A．∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量／100g]

　　　Ｂ．∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]

C．∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量／l00g]D．以上公式都不对

6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

7.下列表述正确的是____。

A．AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNI

B．AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNI

C．AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNI

D．AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI

8.UL的主要用途是____。

A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标

C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能

9.在进行膳食营养素评价时，____作为主要参考值用以分析判断。

A．ULB．RNI／AIC．EARD．以上都可以

10.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算____的平均摄

量。

A．每人每日营养素B．每人每餐营养素

C．每人每日每餐营养素D．每日每餐营养素

11.可食部的数值表示____g食物中可以食用的部分占该食物的比例。

A．50B．100C．80D．120

12.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____。

A．能量B．食物名称C．生熟比值D．标准份

13.膳食营养素参考摄入量不包括____。

A．EARB．RNIC．RDAD．UL

14.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体____的个体需要量水平。

A．97％～98％B．50％C．90％D．75％

15.EAR值和RNI值的换算公式是____。

A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR+SDC．RNI=EAR+3SDD．RNI=EAR-2SD

16.汤勺的容量一般为____mL。

A．2B．5C．10D．25

17.食物的份额常根据____食入的食物量或_____而确定。

A．大多数个体自然分量B．全部个体100g的分量

C．大多数个体100g的分量C．全部个体自然分量

18.____碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。

A．1／4B．1／3C．1／2D．1

19.维生素A（μgRE）=_____视黄醇（μg）+____β-胡萝卜素（μg）+____其他类型的胡罗卜素（μg）。

A．1／21／61／12B．11／121／6

C．11／61／12D．1／21／61／6

20.总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。

A．10．50．10．3B．10．30．50．1

C．10．10．30．5D．10．50．30．1

21.可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷____×100％。

A．可食部重量B．食品重量C．废弃部分的重量D．100g

22.重量变化率计算公式如下：

WCF=（____食物的重量-____食物的重量）÷____食物的重量×100％

A．烹调前烹调后烹调后B．烹调后烹调前烹调前

C．烹调前烹调后烹调前D．烹调后烹调前烹调后

23.小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，已知生熟比为0．9，则鲤鱼的废弃率为____。

A．43．75％B．56．25％C．30．6％D．69．4％

24.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为____。

A．60％B．40％C．66.7％D．50%

25.可食用部分营养素的计算公式为____。

A．X=A×（食物重量÷100）×EPB．X=A×EP

C．X＝A÷食物重量×EPD．X＝A×（食物重量×100）×EP

26.米饭的生熟重量比值为0．4，如果有50g大米，能做出____g米饭。

A．20B．40C．125D．200

27.《中国食物成分表2002》中元素硒的单位是____，锰的单位是____。

A．μgmgB．mgmgC．μgμgD．mgμg

28.按照中国居民平衡膳食宝塔2007，可将食物分成____大类。

A．七B．八C．九D．十

29.花生属于下列哪一食物类____。

A．干豆类及制品B．蔬菜类及制品C．坚果、种子类D．水果类及制品

30.下列含有优质蛋白质的食物是____。

A．土豆B．牛奶C．苹果D．巧克力

31.下列新鲜食品中维生素C含量最高的是____。

A．玉米B．苹果C．酸枣D．扁豆

32.____是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

A．AIB．RNIC．RDAsD．EAR

33.膳食纤维的能量折算系数是____。

A．0B．2C．4D．9

34.中国居民平衡膳食宝塔2007推荐的谷类摄入量是____。

A．250～400gB．300~500gC．400~600gD．600~800g

35.中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是____g。

A.3B.6C．9D．12

36.中国居民平衡膳食指南2007推荐的油脂类摄入量是____g。

A．25B．35C．50D．75

37.一般100g鲜牛肉的蛋白质含量在____g。

A．16~21B．23~28C．30~36D．40~48

38.中国居民平衡膳食指南2007推荐的蔬菜类摄入量是____g。

A．200~300B．300~400C．400~500D．500~600

39.根据中国居民平衡膳食指南2007，我国居民每日摄入鸡蛋的数量最佳为____。

A．1个B．2个C．3个D．4个

40.按照中国居民膳食指南2007，一般三餐食物分配量为早餐占____，午餐占

____，晚餐占____。

A．40％30％30％B．25％～30％30％～40％30％～40％

C．20％～30％40%20％～40％D．30％～40％30％～40％20％～30％

41.下列富含维生素D的天然食品有____。

A．花生B．玉米C．鱼肝油D．豆腐

42.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为____。

A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸

43.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸____。

A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸

44.浮肿型蛋白质一—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的____。

A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质

45.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化而来____。

A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸

46.下列哪项不是脂类的营养学意义____。

A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量

C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸

47.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有____。

A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸

48.食物中蛋白质含量测定一般使用____测定食物中的氮含量。

A．称量法B．微量凯氏定氮法C．灰化法D．系数计算法

49.食物中含氮量占蛋白质的____，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A．10％B．14％C．12％D．16％

50.一般来说，粗粮的血糖指数____细粮，复合碳水化合物____精制糖。

A．低于高于B．高于低于C．高于高于D．低于低于

51.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____。

A．冷冻法B．巴氏灭菌法C．冷藏法D．高温消毒法

52.碳水化合物占膳食总能量的百分比应为____。

A．12％～14％B．25％～30％C．55％～65％D．30％～50％

53.混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是____。

A．4％～5％B．5％～6％C．10％D．30％

54.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体体质指数为____。

A．19．8B．22．9C．23．6D．24．7

55.与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为____。

A．碳B．氢C．氮D．氧

56.蛋白质的基本组成单位是____。

A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸

57.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为____个的脂肪酸。

A．2～6B．3～7C．6～9D．8～12

58.优质蛋白质主要来源于____。

A．谷类B．肉蛋和奶类C．蔬菜D．水果

59.以下哪种食物是钙的最好来源____。

A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果

60.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____。

A．维生素A—视黄醇B．维生素E—生育酚

C．维生素B1—硫胺素　D．维生素D—抗坏血酸

二、多项选择题

1．膳食调查常采用的方法有____。

A．称重法B．记账法C．转账法D．询问法E．化学分析法F．膳食史法

2．下面属于膳食调查的内容____。

A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调是否合理

C．膳食制度是否合理D。

被调查者过去膳食史E．调查对象的基本信息

F．以上都不是

3．膳食调查的目的是____。

A．了解人群及个人饮食习惯B．了解有无营养缺乏症

C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况

E．了解机体生长发育情况F．评价营养需要满足情况

4．宏量营养素包括____。

A．矿物质B．水C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物F．维生素

5．下列叙述正确的是____。

A．EAR是能够满足某一特定人群50％个体需要量的摄入水平

B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E．可以从AI来推测EAR

6．关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是____。

A．食物营养数据包括维生素DB．采用6位数字编码

C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维D．表中数据栏标有“一”表示未测定

E．食物成分数据均为50g可食部食物成分含量F．Tr指微量

7．膳食调查最常见的方法有____及化学分析法等。

A．称重法B．记账法C．频率法D．膳食史法E．问卷法

8．膳食调查期间准确估计食物的____是非常重要的。

A．可食部B．营养价值C．废弃率D．食物的生熟比E．能量值

9．我国常用食物成分工具书有____。

A．《中国食物成分表2002》B．《中国食物成分表2004》

C．《食物营养成分速查》D．《食物血糖生成指数》E．《中国居民膳食指南》

10．称重记录表的设计原则包括____。

E．餐次分开

A．随机编号B．项目完整、清晰C．足够的记录空间D．按食物类型排列

11．下列属于速食食品的有_____。

A．果料面包B．麦片C．马铃薯片D．煎饼E．江米条

12．下列属于供能营养素的是____。

A．酒精B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物E．维生素

13．中国居民膳食指南2007新版中有10条膳食建议，包括以下哪些____。

A．食物多样，谷类为主，粗细搭配B．常吃奶类、豆类或其制品

C．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

D．减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食E．吃新鲜卫生的食物

14．下列叙述正确的是____。

A．进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素

B．鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源

C．动物肝脏含维生素C极为丰富，还富含维生素B12等

D．薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生索和矿物质

E．纯能量食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类

15．下列叙述有误的是____。

A．推荐摄入量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄人量

B．平均需要量足根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值

C．适宜摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要

D．参考摄入量是为正常人群设计的，是保证正常人体或人群的良好营养状态和健康的日常摄入量，可以用来计划和评价健康人体或群体的膳食

E．可耐受最高摄入量对一般人群中大多数个体都不至于损害健康

16．如与花生为标准进行比较，下列哪些食品含有较高的碳水化合物____。

A．小麦B．奶酪C．藕粉D．酸奶E．饼干

17．下列属于蔬菜类及制品的食物有____。

A百合B山药C．土豆D．甘薯E．姜

18．下列属于脂溶性维生素的有____。

A．泛酸B．视黄醇C．维生素KD．生物素E．维生素E

19．使用称重法开展食物摄入量调查时，需要进行的准备工作有____。

A．食物称量器具B．对餐厅、厨房和工作人员进行了解

C．盛装食品容器的称量D．对调查期间的食谱、各种食物原料进行了解

E．准备记录表

20．进行食物重量估计时哪些做法是正确的____。

A．在称量各种食物前，要将准备好的各种容器重量先记录下来

B．要设计好称重法记录表

C．计算出的食物重量估计误差平均值不超过25％就符合要求

D．用来练习估计重量的食品要包括有形的和无形的、生的和熟的几种常见形式

E．食物重量的估计结果最终要以“两”为单位

21．下列哪些食品属于速食食品____。

A．小吃B．快餐食品C．方便食品D．休闲食品E．婴幼儿补充食品

22．下列叙述有误的是____。

A．烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化

B．食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量

C．可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例

D．通过烹调，食物的重量一定会减少

E．废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值

23．下列叙述正确的是____。

A．人类摄入蛋白质的最终目的是获取机体所需要的各种氨基酸

B．胡萝卜素在人体内转化成视黄醇后才有维生素A的功能

C．牛磺酸属于必需氨基酸D．人体可以通过照射紫外线获得维生素D

E．泛酸只存在于动物性食物中

24．下列属于食物摄入量调查—称重法工作程序的有____。

A．记录各种食物的重量B．称取摄入食品的重量

C．计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量

D．计算食物的废弃率E．记录调味品的名称

25．下列属于统计各类食物摄入量的计算步骤的有____。

A．对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录

B．计算食物的生熟重量比

C．根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D．查询食物的各种营养素的含量并记录

E．把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量

26．计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的____。

A．记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据B．计算原料的营养素含量

C．对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则

D．计算时要注意记录的调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用

E．调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算

27．下列符合幼儿膳食基本要求的有____。

A．营养齐全、搭配合理B．合理加工与烹调

C．合理安排进餐D．营造幽静、舒适的进餐环境E．注意饮食卫生

28．下列哪些营养素与促进生长与组织修复有关____。

A．水B．亚油酸C．蛋白质D．矿物质E．维生素

29．下列叙述正确的是____。

A．能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦

B．体内酸性代谢产物增多，即产生酸中毒

C．氮平衡是指摄入的蛋白质与由尿、粪、汗液及皮肤的蛋白质分解后形成的氮化合物的排出之间保持平衡

D．乙酰胆碱和儿茶酚胺属于神经递质E．体内生化代谢都需要酶作为催化剂

30．下列叙述正确的是____。

A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重者，能量消耗越多

C．劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多

D．对工作熟练程度高者能量消耗较多

E．基础代谢是指人体维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢

31．蛋白质是自然界中一大类有机物质，一定含有的元素有____。

A．碳B．氢C．氧D．硫E．氮

32．下列属于必需氨基酸的有____。

A．亮氨酸B．色氨酸C．胱氨酸D．精氨酸E．苏氨酸

33．在植物蛋白质中，含量相对较低的必需氨基酸有____。

A．赖氨酸B．亮氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．色氨酸

34．下列属于完全蛋白质的有____。

A．乳类中的酪蛋白B．肉类中的白蛋白

C．小麦中的麦胶蛋白D．豌豆中的豆球蛋白E．玉米中的谷蛋白

35．为发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则有____。

A．食物的生物学种属相距越远越好B．搭配的种类越多越好

C．食用时间越近越好，同时食用最好

D．蛋白质含量越高越好E．适量摄入脂类促进吸收

36．下列很有可能存在反式脂肪酸的食物有____。

A．人造黄油B．松子C．豆油D．咖啡伴侣E．黄花鱼

37．脂溶性维生素的共同特点是____。

A．化学组成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C．在体内大部分储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒

E．在食物中与脂类共同存在

38．下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸____。

A．棕榈油酸（C16：

1）B．亚油酸（C18：

2）

C．花生四烯酸（C20：

4）D．硬脂酸（C18：

0）E．亚麻酸（C18：

3）

39．膳食磷良好的食物来源是____。

A．海带B．苹果C．核桃D．芹菜E．猪肝

40．铜在体内的主要生理作用包括____。

A．参与铁代谢B．蛋白交联C．超氧化物转化D．构成骨骼和牙齿

E．调节水盐代谢

41．以下哪些营养素有抗氧化作用____。

A．硒B．维生素B1C．β胡萝卜素D．半胱氨酸E．核黄素

42．属于多糖的物质是____。

A．木糖B．糊精C．果糖D．淀粉E．核糖

43．膳食纤维包括____。

A粗纤维B木质素C纤维素D．非淀粉多糖E．半纤维素

44．食物能量的数值可通过____获得。

A．直接测定法B．间接计算法C．计算法D．减法E．加法

45．食物碳水化合物的含量可通过____获得。

A．加法B．减法C．测定糖和淀粉，然后加和

D．用100减去水分、蛋白质和脂肪的含量E．估算法

46．称重法膳食调查，一般用来评价____结果。

A．各类食物摄入量B．营养素摄入量C．食物结构D．调味品摄入E．地区分布

47．统计就餐人数时，下列哪些情况可以不做个人进餐记录____。

A．年龄差别不大B．性别一致

C．劳动强度差别不大D．食品选择差别不大E．来自相同地区

48．INFOODS的意思是____。

A．食物中的B．摄入的食物C．国际性组织机构缩写

D．FAO和UNU共同成立的国际机构E．国际食物信息工作联合体

49．在食物成分表2002中，以下符号____表示食物数据微量或估计数值。

A．TrB．…C．×D．*E．（）

50．下列哪些成分间存在数值相关关系____。

A．蛋白质、脂肪和能量B．胆固醇和脂肪

C．胡萝卜素和维生素AD．维生素E和α一维生素EE．灰分和可食部

专业能力辅导练习题

一、案例选择题（本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）

案例描述：

以下是一组膳食调查中常用食物，公共营养师需要根据经验估计实际重量，请回答选择下面问题。

1．吐司面包一片的重量大约是____g。

A．25～30B．20～25C．10～20D．15～20

2．一袋牛奶约为____mL。

A．200～250B．100～150C．100～200D．300～350

3．一个鸡蛋的重量大约是____g。

A．50B．100C．80D．25

4．一个中号苹果的重量大约是____g。

A．150～180B．150～250C．100～150D．250～500

5．1茶勺酱油的重量大约是____g。

A．5～10B．10～20C．2～5D．15～20

二、案例分析题

【题目1】案例描述：

成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：

大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。

请回答以下问题。

1．该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要?

2．他的膳食结构是否合理，应如何改进?

注：

所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自《中国食物成分表2002》）

食物

名称

食物

分类

能量

（kcal）

蛋白质（g）

脂肪

（g）

碳水化合物（g）

维生素A（μgRE）

硫胺素（mg）

维生素C（mg）

钙

（mg）

铁

（mg）