食品企业全套记录表格.docx
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食品企业全套记录表格
产品名称
规
格
数
量
生产日
期
检验
合格
证号
生产批
号
出厂检验报告
编号
购买者名称及
联系方式
销售
日期
库存
量
产品销售台帐
序
号
原辅料名称
规格
数量
供方名称
供方地址
生产许可
证登记号
营业执照号
供方联系
电话
供货时间
原辅材料采购台账
日期
车型车号
车主姓名
运输物资名称
检查情况
消毒处理情况
检验结果
检验人
备 注
运输工具清洗消毒记录
序
号
计量器具名称
规格型号
精度
等级
生 产 厂 家
生产日期
购置日期
台件
数量
使用场所
责任人
检定周期
检定有效
截止日期
完好状态
1
2
3
4
5
6
7
8
计量检测仪器检定、使用台账
序
号
设备名称
规格型号
生产厂家
生产日期
购置日期
数量
使用场所
责任人
检修
周期
检修时间
完好状态
生产设备管理台账
考 核
部门
考核内容
考 核 记 录
考核结果
质检
科
对质量管理体系的建立和实施并对实施情况进行考核。
（得分 1 分）
对产品的质量检验工作，对原辅材料、半成品、最终产品进行检验和实验进
行考核。
（得分 2 分）
对组织质量分析会，将生产过程中的质量信息、顾客反馈信息及时进行分析
和上报进行考核。
（得分 1 分）
考核计量器具的管理、检验、周期检定和建立台帐工作。
（得分 1 分）
考核对不符合品的识别及跟踪处理结果，负责纠正、预防措施的实施及验证
工作。
（得分 1 分）
考核对工艺规程、操作规程、原辅材料收购质量标准、产品标准及检验文件
等技术文件的管理工作。
（得分 1 分）
考核对质量体系文件的发放管理工作。
（得分 1 分）
考核对各类报表的准确性，对检验报告、检验资料的保管效果。
（得分 1 分）
考核车间出现不符合品的处置和纠正预防措施。
（得分 1 分）
生产
科
考核年度和月份生产计划、原材料计划的编制情况。
（得分 2 分）
查看会议记录，考核定期召开会议，掌握生产情况，及时解决生产中出现的
问题。
（得分 2 分）
考核生产过程中原材料、半成品的管理情况，是否定期组织安全生产大检查。
（得分 3 分）
质量管理考核记录
查看设备检修计划，是否定期对生产设备进行维护保养和检修、验收工作。
（得分 3 分）
严格按检验计划和检验规程进行产品的抽检工作，按检验质量标准对产品进
行外观、理化、卫生指标检验，作出检验结论；（得分 3 分）
完成本岗位担负的检验和临时性试验工作，发现异常及时汇报；（得分 3
化 验 分）
室
购销
科
确保检验项目齐全、数据准确，检验记录填写字迹清楚、真实，检验结果应
及时通知有关部门、岗位；（得分 2 分）
规定的方法取样，确保取样有代表性，留样标记清楚、正确。
（得分 2 分）
完成原辅材料的采购、储运工作。
（得分 2 分）
对物资采购计划是否提前编制，对掌握的物资信息是否保证合理库存。
（得分
1 分）
是否按质检科提供的质量标准进行采购，是否对采购产品的质量进行了严格
把关。
（得分 3 分）
对产品的搬运、防护和交付工作情况。
（得分 1 分）
对物资的仓储管理以及仓库的环境、设施及安全的管理是否到位。
（得分 2
分）
考核库房，原辅材料、产品、半成品摆放整齐，作好标识。
（得分 1 分）
考核人：
科室负责人签字：
食品添加剂名称
类别
执行标准
用途
生产企业
生产许可证
进 货
数量
进 货 发
票编号
质 量 合
格证明
验收人
购 进 时
间
食品添加剂购买台帐
负责人姓名
公司名称 附资质证明
地址
所供原辅料 附检验报告
联系人
电话、传真
信誉等级
合格供方名录
有效期 年 月 日至 年 月 日
食品添加剂名称
适用产品名称
使用数量
食品添加剂生
产许可证号
使用时间
使用生产
数量
操作人员
备注
食品添加剂使用台帐
产品名称
规格型号
入库日期
入库数量
供货商
接收人
库存数量
备注
原辅料入库记录
产品名称
产品规格
购进或生
产日期
检 验 人
检验单号
责任部门
不合格品描述：
原因分析：
检验人员：
年 月 日
处置方案：
质检部门负责人：
年 月
日
处置结论：
质量负责人：
年 月 日
处置实际情况：
责任部门负责人：
年 月 日
验证情况：
验证人员：
年 月 日
不合格纠正措施处理单
地 点
主持人
会议时间
记录人
会议要点
签到
记录：
质量负责人活动记录表
文 件 名 称
发放/收回
份数
领用人
发/收人
发放/核收日期
文件发放/收回记录
产品名称
购买日期
购买数量
验收记录
验收结论
验收人
入库时间
原辅料验收工序检验记录
生产日期
产品名称
配 方
共配料数
配料员
备注
配料关键控制点操作记录
序号
培训时间
培 训 内 容
培 训 对 象
授课人
培训地点
人员培训计划
培训主题
培训日期
授课人
课时
参加人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
培
训
内
容
实
施
情
况
记录人
记录日期
备注
考试形式：
£试卷 £问答 £实际操作
培训记录
序号
设备名称
设备编号
检查、维护保养内容
时间
操作人
备注
设备检查、维修（保养）记录
设备名称
设备编号
起用时间
型号规格
原价格
报废申请人
报废原因：
审批意见：
批准人：
日期：
备注：
设备报废记录
产品名称
规格型号
出库日期
出库数量
交接收人
库存数量
备注
原辅料出库记录
1
生产
日期
消毒
对象
消毒
时间
消毒液浓
度（ml/L）
配制比例（
消毒剂：
水）
消毒
方法
操作
人员
备注
设备、设施、地面及人员卫生清洗消毒记录
消毒剂名称：
消毒方法：
浸泡、喷洒、擦洗
2
生产
日期
配 制
消毒
对象
配制
时间
配制
人
消毒剂
（ml）
水
（L）
比例（消
毒剂：
水）
消毒液浓度
（ml/L）
消毒液配制记录
消毒剂名称：
3
物品名称
数量
质量要求
采购时间
备注
物品采购单
4
产品名称
数量
质量要求
加工时间
备注
生产计划单
5
序号
生产环节
控制数据
时间
记录人
过程控制记录
6
品名
规格
数量
抽查数量
检验结果
合格率
处理办法
备注
包装质量抽查记录
1
产品名称
数量
规格型号
申请部门
批准人
批准日期
生产厂家
采购计划单
1
入库时间
产品名称
产品规格
入库数量
库房总量
交货人
收货人
备注
成品入库记录
2
控制点
标准
检验记录
操作者
备注
人员卫生
菜类处理
肉类处理
备馅
调粉
成型
速冻
包装
记录人：
审核：
3
序
号
卫生检查项目
评语
（ 是 /
否）
备 注
1
周围环境有无碍食品卫生因素。
2
路面是否平整、无积水、裸露地面是否绿
化。
3
有无鼠、蝇、害虫滋生。
4
冲洗、洗手、防蝇、防虫 防鼠设施是否完
整。
5
垃圾、废料暂存点周围卫生状况是否良好。
6
存放垃圾、废料的容器是否密闭。
厂区环境卫生检查记录
编号：
日期：
检查人：
日 期：
审核人：
日
期：
注：
（1）出现不合格要有纠正/预防措施及验证
4
序号
环境卫生项目
评语（是/否）
备
注
1
更衣室地面、墙裙、窗台是否干净。
2
更衣柜是否干净。
3
紫外消毒灯是否按时开启并保持 30 分钟。
4
洗手设施是否完好，洗手液是否充足，消毒液浓度是否
符合要求。
5
人流门、物流门消毒垫的消毒液是否按时喷洒。
6
排水是否通畅，地面有无积水。
7
排水口、通风处防鼠、防蝇、防虫设施是否完整。
8
车间地面、墙裙、天花板是否清洁卫生。
9
照明、消毒设施是否完好。
10
设备、容器及工器具清洗消毒是否干净。
11
跌落地面的物品和废弃物专用容器是否清洁卫生。
12
运输工具、清洁工具是否清洁卫生，是否放在指定位
置。
车间清洁卫生日常检查记录
部门：
检查人：
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