公共营养师考试真题卷20测.docx
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公共营养师考试真题卷20测
2022年公共营养师考试真题卷
（本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
）
单位：
姓名：
考号：
题号
单选题
多项选择
判断题
综合题
总分
分值
得分
一、单项选择题（共25题，每题2分。
每题的备选项中，只有一个最符合题意）
1.膳食中三大热能营养素的来源比例为______较适宜。
A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%
B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%
C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%
D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%
2.不属于数据库基本结构的是______。
A．原始数据
B．概念数据层
C．数据共享
D．逻辑数据层
3.关于逻辑数据层描述不正确的是______。
A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一
B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系
C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库
D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合
4.数据并发控制的作用是______。
A．防止数据丢失、错误更新和越权使用
B．保证数据的正确性、有效性和相容性
C．使数据实现集中控制
D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用
5.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是______。
A．安全性控制
B．集中控制
C．并发控制
D．故障的发现和恢复
6.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是______。
A．前3位
B．后3位
C．前2位
D．后2位
7.WHO建议每人每日摄入少于______g盐。
A．4
B．6
C．7
D．8
8.一条食物成分数据在食物成分表中具有______。
A．重复性
B．唯一性
C．可变性
D．难以检索性
9.膳食史法是一种______。
A．具体的调查方法
B．形象的调查方法
C．抽象的调查方法
D．费用较高的调查方法
10.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号的是______。
A．前3位
B．后3位
C．前2位
D．后2位
11.不是数据库的特点的是______。
A．实现数据共享
B．减少数据的冗余度
C．数据间相互关联
D．数据实现集中控制
12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是______。
A．亚类编码
B．排列序号
C．营养素种类码
D．类别编码
13.记账法的优点为______。
A．操作比较简单
B．所需人力多
C．费用高
D．不可分析个体膳食摄入情况
14.______不是膳食调查的常用方法。
A．称重法
B．机体营养状况检查
C．24h回顾法
D．记账法
15.一个人日为一个人一日用______。
A．早餐
B．中餐
C．晚餐
D．三餐
16.膳食调查分析报告的格式不包括______。
A．题目
B．前言
C．数据库
D．结语
17.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：
鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3，其中3代表（）。
A．奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍
B．每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g
C．奶制品中蛋白质的含量不应低于3g
D．每百克奶制品中蛋白质的含量为3g
18.膳食模式评价的依据是______。
A．中国居民膳食指南
B．NRVs
C．DRIs
D．中国居民平衡膳食宝塔
19.混合系数是指______。
A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B．全家总标准人日数
C．家庭标准人系数之和
D．全天个人总餐数之和
20.下列关于24h回顾法说法正确的是______。
A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B．3天24h回顾法不必包括休息日
C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D．24h回顾法不存在人日数计算的问题
21.膳食调查的目的是______。
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏
B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取状况
D．了解机体营养状况
22.记账法的优点为______。
A．较称重法更为精确
B．只能得到人均摄入量
C．可调查长时期的膳食摄入
D．能分析个人膳食摄入状况
23.用户所看到和使用的数据库，是数据库的______。
A．原始数据
B．逻辑数据层
C．概念数据层
D．存储记录
24.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为______。
A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类
B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类
D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
25.下列关于膳食史法说法不正确的是______。
A．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B．可以进行具有代表性膳食模式的调查
C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
二、多项选择题（共25题，每题2分。
每题的备选项中，有多个符合题意）
1.__缺乏可引起巨幼红细胞贫血。
A．烟酸
B．维生素B6
C．叶酸
D．维生素B12
E．维生素C
2.叶酸缺乏可引起__。
A．高同型半胱氨酸血症
B．巨幼红细胞贫血
C．孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形
D．解毒作用
E．坏血病
3.依赖于维生素K的凝血因子包括__。
A．凝血酶原
B．转变加速因子前体
C．因子Ⅸ
D．因子Ⅺ
E．血小板因子
4.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在__。
A．营养神经组织
B．维持体内正常代谢
C．使胃肠蠕动减慢
D．腺体分泌减少
E．食欲减退
5.维生素B2主要来源于__。
A．水果
B．奶类
C．蔬菜类
D．动物内脏
E．调味品类
6.水平衡调节的影响因素包括__。
A．胰腺
B．口渴中枢
C．抗利尿激素
D．肾脏
E．习惯
7.过多摄入膳食纤维会导致__。
A．肠蠕动增加
B．产气量增加
C．影响人体对蛋白质的吸收
D．有利于人体对维生素的吸收
E．影响微量元素的吸收
8.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有__。
A．含量并不低
B．为结合型
C．用酸处理容易被机体利用
D．色氨酸含量高
E．用碱处理容易被机体利用
9.膳食纤维的主要特性包括__。
A．吸水作用
B．供能作用
C．黏滞作用
D．细菌发酵作用
E．阳离子交换作用
10.膳食纤维的主要功能包括__。
A．有利于食物的消化过程
B．预防胆石形成
C．维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D．防止能量过剩和肥胖
E．促进结肠功能，预防结肠癌
11.不溶性膳食纤维有__。
A．纤维素
B．果胶
C．半纤维素
D．木质素
E．树胶
12.可溶性膳食纤维有__。
A．果胶
B．树胶
C．半纤维素
D．木质素
E．纤维素
13.应维持正氮平衡的人群包括______。
A．儿童
B．孕妇
C．疾病恢复期
D．健康成人
E．肥胖
14.评价蛋白质营养价值的指标包括______。
A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率
D．氨基酸评分
E．生物价
15.影响食物蛋白质消化率的因素有______。
A．蛋白质来源
B．蛋白质性质
C．膳食纤维
D．多酚类物质
E．酶
16.评价食物蛋白质利用率常用的指标有______。
A．蛋白质消化率
B．蛋白质真消化率
C．蛋白质功效比值
D．蛋白质生物价
E．氨基酸评分
17.蛋白质互补应遵循的原则是______。
A．食物的生物学种属越远越好
B．动物性食物之间的混合较好
C．搭配的种类越多越好
D．食用时间越近越好
E．食物的生物学种属越近越好
18.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括______。
A．甘油
B．甘油单酯
C．甘油二酯
D．乳糜微粒
E．中链脂肪酸
19.脂肪的生理功能包括______。
A．维持体温
B．保护脏器
C．增加饱腹感
D．提高膳食感官性状
E．构成细胞膜
20.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的______。
A．功效比值
B．生物价
C．氨基酸评分
D．真消化率
E．消化率
21.碳水化合物的来源包括______。
A．复合碳水化合物淀粉
B．不消化的抗性淀粉
C．麦芽糖
D．低聚糖等碳水化合物
E．非淀粉多糖
22.促进钙吸收的物质有______。
A．维生素D
B．乳糖
C．膳食纤维
D．氨基酸
E．青霉素
23.维生素A缺乏可导致______。
A．夜盲症
B．青光眼
C．角膜软化
D．眼睛干燥症
24.下列哪些蛋白可作为参考蛋白______。
A．醇溶蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白
D．鱼肉蛋白
E．牛肉蛋白
25.烟酸缺乏可出现下列______典型症状。
A．皮炎
B．贫血
C．腹泻
D．促进胃肠蠕动
E．痴呆
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