检验表x青海任务.docx
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检验表x青海任务
表1特殊膳食用食品
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
婴幼儿配方食品
肠杆菌科（定性和定量）
定量：
第一法肠杆菌科平板计数法（GB4789.41-2016）
10CFU/g
1.为保证检样的代表性，取样前将样品充分混匀。
2.用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口），使用灭菌剪刀或开罐器等无菌开口。
3.无菌开口后直接用灭菌勺等从表层和深层（四角和中央）多点取样。
——
定性：
参考平板法，见备注。
/10g
——
单核细胞增生李斯特氏菌
第一法定性检验（GB4789.30-2016）
/25g
——
克罗诺杆菌属（原阪崎肠杆菌）
第一法定性检验（GB4789.40-2016）
/100g
——
蜡样芽胞杆菌（定量）
第一法平板计数法（GB4789.14-2014）
10CFU/g
——
婴幼儿谷类辅助食品
肠杆菌科（定性和定量）
定量：
第一法肠杆菌科平板计数法（GB4789.41-2016）
10CFU/g
——
定性：
见备注。
/10g
——
单核细胞增生李斯特氏菌
第一法定性检验（GB4789.30-2016）
/25g
——
克罗诺杆菌属（原阪崎肠杆菌）
第一法定性检验（GB4789.40-2016）
/100g
——
蜡样芽胞杆菌（定量）
第一法平板计数法（GB4789.14-2014）
10CFU/g
——
注：
1.根据污染情况，选择适当的稀释度，必须上报具体数值（不得报送为“不可计数”）。
2.直接取平板法的稀释液（25g样品放入盛有225mLBPW，制成1∶10的样品匀液）100mL，置无菌培养瓶36℃±1℃过夜培养，换线接种VRBGA平板，进行肠杆菌科的定性检测——相当于取10克样本进行定性检测。
表2肉与肉制品
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
生禽肉（鸡肉、鸭肉等）
单核细胞增生李斯特氏菌
第一法定性检验（GB4789.30-2016）
/25g
1.禽胴体：
无菌操作取禽胴体不同部位（脖子、胸、腿和肛门）处剪取肉和皮共100g以上，均质2min，分别称取25g用于单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻性大肠埃希氏菌和产气荚膜梭菌检验；剩余禽胴体加入Preston增菌肉汤漂洗，按照每公斤鸡肉500毫升Preston增菌肉汤的量加入，充分洗涤后取漂洗液检验弯曲菌（方法见监测网工作手册）。
2.分割禽肉：
多块分割禽肉一起揉搓，从不同禽块上剪取至少100g的肉和皮，均质2min，分别称取25g进行单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻性大肠埃希氏菌和产气荚膜梭菌检验；剩余的分割禽肉（大于100g）依照上法用Preston肉汤漂洗后进行弯曲菌检验。
3.冷冻样品应在45℃以下不超过15min，或2℃～5℃不超过18h解冻后进行检验。
禽胴体为一只完整个体进行所有项目的检测；分割整块禽肉采集一个批次作为一份样品。
弯曲菌
监测网工作手册-2018
直接过滤法（中国CDC传染病所）
——
小肠结肠炎耶尔森氏菌（选做）
监测网工作手册
（GB4789.8-2016）
/25g
致泻大肠埃希氏菌
监测网工作手册-2018
/25g
产气荚膜梭菌（选做）
监测网工作手册
（GB4789.13-2012）
/25g
表3水产及其制品
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
螺
单核细胞增生李斯特氏菌
第一法定性检验（GB4789.30-2016）
/25g
取样部位为内容物（应包括肠、消化腺）。
——
沙门氏菌
第一法定性检验（GB4789.4-2016）
/25g
——
副溶血性弧菌
第一法定性检验（GB4789.7-2013）
（副溶血性弧菌的毒力基因：
见监测工作手册）
/25g
1.建议选择个别能力较强的地市级，对部分样品同时进行副溶血性弧菌定性（25g）和定量检测；
2.接收样品后必须当日检测，以避免弧菌的损伤/死亡。
创伤弧菌
见备注
霍乱弧菌
溶藻弧菌
流程图
常见弧菌不同选择性琼脂平板上的菌落特征
菌种
TCBS
mCPC
4号琼脂
1.创伤弧菌
圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落，直径2-3mm
圆型、扁平、中心不透明、边缘透明的黄色菌落，直径1-2mm
NG
2.副溶血弧菌
圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落，直径2-3mm，用接种环轻触，有类似口香糖的质感。
NG
NG
3.霍乱弧菌
圆形、半透明、表面光滑的黄色菌落，直径2-3mm
圆型、紫色菌落
圆形、半透明、表面光滑的无色菌落，菌落中心常呈灰色或灰黑色，并随培养时间延长而加深
4.溶藻弧菌
圆形、半透明、表面光滑的黄色菌落，直径2-3mm
NG
NG
5.河弧菌
圆形、半透明、表面光滑的黄色菌落，直径2-3mm
NG
NG
注：
1.NG：
不生长或生长很差。
2.每种菌均需从选择性琼脂平板上分别挑取3～5个典型或可疑菌落进行下一步的实验。
3.可选择弧菌显色培养基进行前四种菌的选择性分离，但河弧菌必须使用TCBS（显色培养基效果不佳）。
表4蛋与蛋制品
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
鲜蛋（不包括鸡蛋）
大肠埃希氏菌计数
第二法平板计数法（GB4789.38-2016）
1蛋壳
1.1鸭蛋等（6枚）
50CFU/枚
1.2鹅蛋等（3枚）：
100CFU/枚
1.3鹌鹑蛋、鸽子蛋等（12枚）：
25CFU/枚
2蛋内容物
10CFU/g（mL）
分别检测蛋壳和蛋内容物。
1.蛋壳：
按蛋的大小，取鸭蛋6枚（鹅蛋3枚、鹌鹑蛋/鸽子蛋等至少12枚），放入装有300mL无菌BPW的无菌袋中，浸泡10min，反复轻揉1min后无菌取出蛋样品，洗液混匀后用于下一步检验。
2.蛋内容物：
取在上述步骤中经BPW洗过的6枚鸭蛋（鹅蛋3枚、鹌鹑蛋/鸽子蛋等至少12枚），在流水下洗净，待干后置75%的酒精浸泡30～60s，取出置于生物安全柜中晾干，酒精棉球擦拭气室端蛋壳，用无菌镊子敲碎气室位置的蛋壳，捅破内层卵壳膜，无菌取出蛋内容物，混匀用于下一步检验。
1蛋壳：
取蛋壳洗液进行检验。
1.1大肠埃希氏菌计数
平板法：
取洗液1mL，平行接种5个平板，每个平板涂布0.2mL，计5个平板的合计菌落数。
若样品污染状况严重，建议取25mL洗液进行十倍稀释后，选择适宜稀释度按照上述步骤进行检测。
检测结果进行公式换算：
菌落数×稀释倍数×300/具体检测用蛋数量（如果是洗液未经稀释直接检测则公式为：
菌落数×300/具体检测用蛋数量），结果报告为CFU/枚。
1.2沙门氏菌
剩余洗液直接进行沙门氏菌检测，结果报告检出/未检出沙门氏菌。
2蛋内容物：
取蛋黄和蛋清混合液进行检验。
2.1大肠埃希氏菌计数
平板法：
取检样25g（mL），按照GB4789.38进行检验，结果报告为CFU/g（mL）。
2.2沙门氏菌：
取检样25g（mL）进行检验。
沙门氏菌
第一法定性检验（GB4789.4-2016）
——
表5焙烤及油炸类食品
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
中式糕点
菌落总数
第一法平板计数法（GB4789.2-2016）
10CFU/g
为保证检样的代表性，取样前将样品充分混匀，无菌开口后多点（四角和中央）取样；不能混匀的，无菌开口后直接用灭菌刀（勺）从表层和深层多点取样。
1散装（包括自行简易包装）
1.1散装：
直接无菌打开采样袋。
1.2自行简易包装：
用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口），使用无菌剪刀或开罐器等无菌开口。
2预包装：
用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口），使用灭菌剪刀或开罐器等无菌开口。
——
大肠菌群
第二法平板计数法（GB4789.3-2016）
10CFU/g
金黄色葡萄球菌（定量）
第二法平板计数法（GB4789.10-2016）
10CFU/g
——
沙门氏菌
第一法定性检验（GB4789.4-2016）
/25g
——
表6冷冻饮品
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
冰淇淋、雪糕、冰棍等
菌落总数
第一法平板计数法（GB4789.2-2016）
10CFU/g
1样品在原装容器内，置45℃以下不超过15min或在2℃～5℃不超过18h，待其稍融化后称取可食部分进行检验。
一旦融化，不能再次冷冻。
2①散装：
混匀样品后多点（四角和中央）取样；不能混匀的，直接用灭菌刀（勺）从表层和深层多点取样。
②自行简易包装、预包装：
用75%酒精棉球消毒袋口或盒盖，无菌开口从表层和深层多点取样。
——
大肠菌群
第二法平板计数法（GB4789.3-2016）
10CFU/g
——
单核细胞增生李斯特氏菌（定性和定量）
第一法定性检验（GB4789.30-2016）
第三法MPN计数法（GB4789.30-2016）
/25g
0.3MPN/g
定量检测：
检样量3.33g（mL）。
金黄色葡萄球菌（定量）
第二法平板计数法（GB4789.10-2016）
10CFU/g
——
沙门氏菌
第一法定性检验（GB4789.4-2016）
/25g
——
注：
根据污染情况，选择适当的稀释度，必须上报具体数值（不得报送为“不可计数”）。
表7坚果与籽类及其加工制品类
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
坚果/籽类的酱
大肠菌群
第二法平板计数法（GB4789.3-2016）
10CFU/g
取样前将样品充分混匀取样。
1散装（自行简易包装）：
直接无菌取样。
2预包装：
用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口、袋口），使用灭菌剪刀或开罐器等无菌开口。
无菌操作取25g样品，按照手册或国标方法进行检测。
——
霉菌
监测网工作手册（GB4789.15-2016）
10CFU/g
单核细胞增生李斯特氏菌
第一法定性检验（GB4789.30-2016）
/25g
金黄色葡萄球菌（定量）
第二法平板计数法（GB4789.10-2016）
10CFU/g
沙门氏菌
第一法定性检验（GB4789.4-2016）
/25g
表8调味品
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
酱及酱制品
大肠菌群
第二法平板计数法（GB4789.3-2016）
10CFU/g
取样前将样品充分混匀取样。
1散装（自行简易包装）：
直接无菌取样。
2预包装：
用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口、袋口），使用灭菌剪刀或开罐器等无菌开口。
无菌操作取25g样品，按照国标方法进行检测。
——
金黄色葡萄球菌（定量）
第二法平板计数法（GB4789.10-2016）
10CFU/g
沙门氏菌
第一法定性检验（GB4789.4-2016）
/25g
表9餐饮食品（专项监测）
食品品种
监测项目
检测方法
方法检出限
检样的处理
注意事项
外卖配送餐
菌落总数（选做）
第一法平板计数法（GB4789.2-2016）
固体：
10CFU/g
液体：
1CFU/mL
混匀样品后多点（四角和中央）取样；不能混匀的，直接用灭菌刀（勺）从表层和深层多点取样。
——
大肠埃希氏菌计数
第二法平板计数法（GB4789.38-2016）
固体：
10CFU/g
液体：
1CFU/mL
——
单核细胞增生李斯特氏菌
第一法定性检验（GB4789.30-2016）
/25g（mL）
——
金黄色葡萄球菌（定量）
第二法平板计数法（GB4789.10-2016）
固体：
10CFU/g
液体：
1CFU/mL
——
蜡样芽胞杆菌（定量）
第一法平板计数法（GB4789.14-2014）
固体：
10CFU/g
液体：
1CFU/mL
——
沙门氏菌
第一法定性检验（GB4789.4-2016）
/25g（mL）
——
致泻大肠埃希氏菌
监测网工作手册
/25g（mL）
——
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