检验表x青海任务.docx

1、检验表x青海任务表 1 特殊膳食用食品食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项婴幼儿配方食品肠杆菌科（定性和定量）定量：第一法 肠杆菌科平板计数法（GB 4789.41-2016）10 CFU/g1. 为保证检样的代表性，取样前将样品充分混匀。2. 用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口），使用灭菌剪刀或开罐器等无菌开口。3. 无菌开口后直接用灭菌勺等从表层和深层（四角和中央）多点取样。定性：参考平板法，见备注。/10g单核细胞增生李斯特氏菌第一法 定性检验（GB 4789.30-2016）/25g克罗诺杆菌属（原阪崎肠杆菌）第一法 定性检验（GB 4789.40-2016）/100

2、g蜡样芽胞杆菌（定量）第一法 平板计数法（GB 4789.14-2014）10 CFU/g婴幼儿谷类辅助食品肠杆菌科（定性和定量）定量：第一法 肠杆菌科平板计数法（GB 4789.41-2016）10 CFU/g定性：见备注。/10g单核细胞增生李斯特氏菌第一法 定性检验（GB 4789.30-2016）/25g克罗诺杆菌属（原阪崎肠杆菌）第一法 定性检验（GB 4789.40-2016）/100g蜡样芽胞杆菌（定量）第一法 平板计数法（GB 4789.14-2014）10 CFU/g注：1.根据污染情况，选择适当的稀释度，必须上报具体数值（不得报送为“不可计数”）。2.直接取平板法的稀释液（

3、25g样品放入盛有225mLBPW，制成110的样品匀液）100mL，置无菌培养瓶36 1 过夜培养，换线接种VRBGA平板，进行肠杆菌科的定性检测相当于取10克样本进行定性检测。表 2 肉与肉制品食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项生禽肉（鸡肉、鸭肉等）单核细胞增生李斯特氏菌第一法 定性检验（GB 4789.30-2016）/25g1. 禽胴体：无菌操作取禽胴体不同部位（脖子、胸、腿和肛门）处剪取肉和皮共100g以上，均质2min，分别称取25g用于单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻性大肠埃希氏菌和产气荚膜梭菌检验；剩余禽胴体加入Preston增菌肉汤漂洗，按照

4、每公斤鸡肉500毫升Preston增菌肉汤的量加入，充分洗涤后取漂洗液检验弯曲菌（方法见监测网工作手册）。2. 分割禽肉：多块分割禽肉一起揉搓，从不同禽块上剪取至少100g的肉和皮，均质2min，分别称取25g进行单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻性大肠埃希氏菌和产气荚膜梭菌检验；剩余的分割禽肉（大于100g）依照上法用Preston肉汤漂洗后进行弯曲菌检验。3. 冷冻样品应在45 以下不超过15 min，或2 5 不超过18 h解冻后进行检验。禽胴体为一只完整个体进行所有项目的检测；分割整块禽肉采集一个批次作为一份样品。弯曲菌监测网工作手册-2018直接过滤法（中国CDC传染病

5、所）小肠结肠炎耶尔森氏菌（选做）监测网工作手册（GB 4789.8-2016）/25g致泻大肠埃希氏菌监测网工作手册-2018/25g产气荚膜梭菌（选做）监测网工作手册（GB 4789.13-2012）/25g表 3 水产及其制品食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项螺单核细胞增生李斯特氏菌第一法 定性检验（GB 4789.30-2016）/25g取样部位为内容物（应包括肠、消化腺）。沙门氏菌第一法 定性检验（GB 4789.4-2016）/25g副溶血性弧菌第一法 定性检验（GB 4789.7-2013）（副溶血性弧菌的毒力基因：见监测工作手册）/25g1. 建议选择个别能力较

6、强的地市级，对部分样品同时进行副溶血性弧菌定性（25g）和定量检测；2. 接收样品后必须当日检测，以避免弧菌的损伤/死亡。创伤弧菌见备注霍乱弧菌溶藻弧菌流程图常见弧菌不同选择性琼脂平板上的菌落特征菌种TCBSmCPC4号琼脂1. 创伤弧菌圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落，直径2-3mm圆型、扁平、中心不透明、边缘透明的黄色菌落，直径1-2mmNG2. 副溶血弧菌圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落，直径2-3mm，用接种环轻触，有类似口香糖的质感。NGNG3. 霍乱弧菌圆形、半透明、表面光滑的黄色菌落，直径2-3mm圆型、紫色菌落圆形、半透明、表面光滑的无色菌落，菌落中心常呈灰色或灰黑色，并随培养

7、时间延长而加深4. 溶藻弧菌圆形、半透明、表面光滑的黄色菌落，直径2-3mmNGNG5. 河弧菌圆形、半透明、表面光滑的黄色菌落，直径2-3mmNGNG注：1. NG：不生长或生长很差。2. 每种菌均需从选择性琼脂平板上分别挑取35个典型或可疑菌落进行下一步的实验。3. 可选择弧菌显色培养基进行前四种菌的选择性分离，但河弧菌必须使用TCBS（显色培养基效果不佳）。表4 蛋与蛋制品食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项鲜蛋（不包括鸡蛋）大肠埃希氏菌计数第二法 平板计数法（GB 4789.38-2016）1 蛋壳1.1 鸭蛋等（6枚）50 CFU/枚1.2 鹅蛋等（3枚）：100 C

8、FU/枚1.3 鹌鹑蛋、鸽子蛋等（12枚）：25 CFU/枚2 蛋内容物10 CFU/ g（mL）分别检测蛋壳和蛋内容物。1. 蛋壳：按蛋的大小，取鸭蛋6枚（鹅蛋3枚、鹌鹑蛋/鸽子蛋等至少12枚），放入装有300mL无菌BPW的无菌袋中，浸泡10min，反复轻揉1min后无菌取出蛋样品，洗液混匀后用于下一步检验。2. 蛋内容物：取在上述步骤中经BPW洗过的6枚鸭蛋（鹅蛋3枚、鹌鹑蛋/鸽子蛋等至少12枚），在流水下洗净，待干后置75%的酒精浸泡3060s，取出置于生物安全柜中晾干，酒精棉球擦拭气室端蛋壳，用无菌镊子敲碎气室位置的蛋壳，捅破内层卵壳膜，无菌取出蛋内容物，混匀用于下一步检验。1 蛋壳

9、：取蛋壳洗液进行检验。1.1 大肠埃希氏菌计数平板法：取洗液1mL，平行接种5个平板，每个平板涂布0.2mL，计5个平板的合计菌落数。若样品污染状况严重，建议取25mL洗液进行十倍稀释后，选择适宜稀释度按照上述步骤进行检测。检测结果进行公式换算：菌落数稀释倍数300/具体检测用蛋数量（如果是洗液未经稀释直接检测则公式为：菌落数300/具体检测用蛋数量），结果报告为CFU/枚。1.2 沙门氏菌剩余洗液直接进行沙门氏菌检测，结果报告检出/未检出沙门氏菌。2 蛋内容物：取蛋黄和蛋清混合液进行检验。2.1 大肠埃希氏菌计数平板法：取检样25g（mL），按照GB 4789.38进行检验，结果报告为CFU

10、/g（mL）。2.2 沙门氏菌：取检样25g（mL）进行检验。沙门氏菌第一法 定性检验（GB 4789.4-2016）表 5 焙烤及油炸类食品 食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项中式糕点菌落总数第一法 平板计数法（GB 4789.2-2016）10 CFU/g为保证检样的代表性，取样前将样品充分混匀，无菌开口后多点（四角和中央）取样；不能混匀的，无菌开口后直接用灭菌刀（勺）从表层和深层多点取样。1 散装（包括自行简易包装）1.1 散装：直接无菌打开采样袋。1.2 自行简易包装：用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口），使用无菌剪刀或开罐器等无菌开口。2 预包装：用75%酒精棉球

11、消毒袋口（罐口、瓶口），使用灭菌剪刀或开罐器等无菌开口。大肠菌群第二法 平板计数法（GB 4789.3-2016）10 CFU/g金黄色葡萄球菌（定量）第二法 平板计数法（GB 4789.10-2016）10 CFU/g沙门氏菌第一法 定性检验（GB 4789.4-2016）/25g表 6 冷冻饮品食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项冰淇淋、雪糕、冰棍等菌落总数第一法 平板计数法（GB 4789.2-2016）10 CFU/g1 样品在原装容器内，置45 以下不超过15 min或在25不超过18h，待其稍融化后称取可食部分进行检验。一旦融化，不能再次冷冻。2 散装：混匀样品后多

12、点（四角和中央）取样；不能混匀的，直接用灭菌刀（勺）从表层和深层多点取样。 自行简易包装、预包装：用75%酒精棉球消毒袋口或盒盖，无菌开口从表层和深层多点取样。大肠菌群第二法 平板计数法（GB 4789.3-2016）10 CFU/g单核细胞增生李斯特氏菌（定性和定量）第一法 定性检验（GB 4789.30-2016）第三法 MPN计数法（GB 4789.30-2016）/25g0.3 MPN/g定量检测：检样量3.33 g（mL）。金黄色葡萄球菌（定量）第二法 平板计数法（GB 4789.10-2016）10 CFU/g沙门氏菌第一法 定性检验（GB 4789.4-2016）/25g注：根据

13、污染情况，选择适当的稀释度，必须上报具体数值（不得报送为“不可计数”）。表 7 坚果与籽类及其加工制品类食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项坚果/籽类的酱大肠菌群第二法 平板计数法（GB 4789.3-2016）10 CFU/g取样前将样品充分混匀取样。1 散装（自行简易包装）：直接无菌取样。2 预包装：用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口、袋口），使用灭菌剪刀或开罐器等无菌开口。无菌操作取25g样品，按照手册或国标方法进行检测。霉菌监测网工作手册（GB 4789.15-2016）10 CFU/g单核细胞增生李斯特氏菌第一法 定性检验（GB 4789.30-2016）/25g金

14、黄色葡萄球菌（定量）第二法 平板计数法（GB 4789.10-2016）10 CFU/g沙门氏菌第一法 定性检验（GB 4789.4-2016）/25g表 8 调味品食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项酱及酱制品大肠菌群第二法 平板计数法（GB 4789.3-2016）10 CFU/g取样前将样品充分混匀取样。1 散装（自行简易包装）：直接无菌取样。2 预包装：用75%酒精棉球消毒袋口（罐口、瓶口、袋口），使用灭菌剪刀或开罐器等无菌开口。无菌操作取25g样品，按照国标方法进行检测。金黄色葡萄球菌（定量）第二法 平板计数法（GB 4789.10-2016）10 CFU/g沙门氏菌

15、第一法 定性检验（GB 4789.4-2016）/25 g表 9 餐饮食品 （专项监测）食品品种监测项目检测方法方法检出限检样的处理注意事项外卖配送餐菌落总数（选做）第一法 平板计数法（GB 4789.2-2016）固体：10 CFU/g液体：1 CFU/mL混匀样品后多点（四角和中央）取样；不能混匀的，直接用灭菌刀（勺）从表层和深层多点取样。大肠埃希氏菌计数第二法 平板计数法（GB 4789.38-2016）固体：10 CFU/g液体：1 CFU/mL单核细胞增生李斯特氏菌第一法 定性检验（GB 4789.30-2016）/25g（mL）金黄色葡萄球菌（定量）第二法 平板计数法（GB 4789.10-2016）固体：10 CFU/g液体：1 CFU/mL蜡样芽胞杆菌（定量）第一法 平板计数法（GB 4789.14-2014）固体：10 CFU/g液体：1 CFU/mL沙门氏菌第一法 定性检验（GB 4789.4-2016）/25 g（mL）致泻大肠埃希氏菌监测网工作手册/25 g（mL）