全世界最好吃的虾的十一道做法.docx
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全世界最好吃的虾的十一道做法
全世界最好吃的虾的十一道做法2011-1-2810:
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爆笑qq表情
虾是生活中，最常见的食物！
既美味，营养又丰富，又能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量等，今天就教大家几种虾的做法。
一起看吧！
第一种：
香辣虾
材料：
海白虾若干，背脊开边。
干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
制作：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。
快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。
然后起锅。
第二种：
茄汁明虾
材料:
明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
制作：
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：
油爆大虾
材料：
活大河虾：
350克，酱油：
20克，葱段：
2克，醋：
15克，白糖：
25克，熟菜油：
500克，绍酒：
15克 （约耗50克 别怕费油哦！
）
制作：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
（注意危险，别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成
注意：
鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
（热涨冷缩的原理）
风味特点：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：
黄金蝴蝶虾
原料：
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
制作：
1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
第五种：
泡菜爆河虾
主料：
河虾
辅料：
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调料：
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点：
泡菜味浓，开胃下饭。
第六种：
五彩豆腐虾仁球
材料：
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：
太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：
太白粉1大匙、胡椒粉少许
制作：
1.虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
2.豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
3.用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
4.以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种：
毛豆凤尾虾
原料：
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调料：
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
制作：
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。
用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
第八种：
陈皮河虾
原料：
河虾250克，九制陈皮15克。
调料：
糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克（实耗15克），汤50克。
制作：
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末
2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
特色点评：
肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。
陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
要领提示：
爆虾需旺火热油，一次爆成。
第九种：
芦笋拌虾仁
材料：
芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调料：
盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
制作：
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用
3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。
第十种：
百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【原料】
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
制作：
将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。
在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。
火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。
鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。
鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。
炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
第十一种：
上汤明虾片
材料：
明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
调料：
1、面粉少许
2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。
做法：
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄
2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面
3、将调味料
（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。
重点Tips提示：
1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。
2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。
3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。
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