全世界最好吃的虾的十一道做法.docx

1、全世界最好吃的虾的十一道做法全世界最好吃的虾的十一道做法 2011-1-28 10:32阅读(11)转载自幽默女孩 赞赞赞赞 转载(38) 分享(6) 评论 复制地址 举报 更多上一篇|下一篇：爆笑qq表情虾是生活中，最常见的食物！既美味，营养又丰富，又能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量等，今天就教大家几种虾的做法。一起看吧！ 第一种：香辣虾 材料： 海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 制作： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味

2、都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。 第二种：茄汁明虾 材料: 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 制作： 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 第三种：油爆大虾 材料： 活大河虾：350克，酱油：20克，

3、葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！） 制作： 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成 注意： 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（

4、热涨冷缩的原理）风味特点：油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。第四种：黄金蝴蝶虾 原料： 原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 制作： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟炸虾即成 第五种：泡菜爆河虾 主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡

5、菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点：泡菜味浓，开胃下饭。 第六种：五彩豆腐虾仁球 材料： 鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许 制作：1. 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。2. 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 3.用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。4. 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 第七种：毛豆凤尾虾 原料： 毛豆、基围虾

6、、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料： 盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 制作： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。 第八种：陈皮河虾 原料： 河虾250克，九制陈皮15克。 调料： 糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。 制作： 1剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末 2油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤

7、、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。 特色点评：肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 要领提示：爆虾需旺火热油，一次爆成。 第九种：芦笋拌虾仁 材料： 芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调料： 盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 制作： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用 3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。 第十种：百

8、花大虾 【所属菜系】鲁菜 【原料】新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 制作： 将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再

9、用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。 第十一种：上汤明虾片 材料： 明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。 调料： 1、面粉少许 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。 做法： 1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄 2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面 3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。 重点Tips提示： 1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。 2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。 3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。