葡式蛋挞.docx

葡式蛋挞.docx

《葡式蛋挞.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡式蛋挞.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

葡式蛋挞

葡式蛋挞

葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。

蛋挞由挞皮和挞水组成。

葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。

用料

低筋粉

220克

黄油

180克（裹入）

高筋粉

30克

黄油

40克

细砂糖

5克

盐

1.5克

水

125克

动物性淡奶油

180克

牛奶

140克

蛋黄

4个

细砂糖

80

低筋粉

15克

炼乳

15克

低筋粉

220克

黄油

180克（裹入）

高筋粉

30克

黄油

40克

细砂糖

5克

盐

1.5克

水

125克

动物性淡奶油

180克

牛奶

140克

蛋黄

4个

细砂糖

80

低筋粉

15克

炼乳

15克

葡式蛋挞的做法

1

准备好原料

2

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

3

倒入清水，揉成面团。

水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

4

揉成光滑的面团。

用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

5

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好

6

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

7

把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

8

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋

9

把黄油薄片放在长方形面片中央

10

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上

11

把面片的另一端也放过来

12

这样就把黄油薄片包裹在面片里了

13

把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里

14

手移到另一端时，把另一端也压死

15

把面片旋转90度

16

用擀面杖再次擀成长方形。

擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

17

擀好以后的长方形如图

18

将面皮的一端向中心折过来

19

将面皮的另一端也向中心翻折过来

20

再把折好的面皮对折。

这样就完成了第一轮的4折

21

四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

22