葡式蛋挞.docx

1、葡式蛋挞葡式蛋挞 葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。 蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。用料低筋粉220克黄油180克（裹入）高筋粉30克黄油40克细砂糖5克盐1.5克水125克动物性淡奶油180克牛奶140克蛋黄4个细砂糖80低筋粉15克炼乳15克低筋粉220克黄油180克（裹入）高筋粉30克黄油40克细砂糖5克盐1.5克水125克动物性淡奶油180克牛奶140克蛋黄4个细砂糖80低筋粉15克炼乳15克葡式蛋挞的做法1准备好原料2面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中3倒入清水

2、，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加4揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟5把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬7把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点8把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋9把黄油薄片放在长方形面片中央10把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上11把面片的另一端也放过来12这样就把黄油薄片包裹在面片里了13把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里14手移到另一端时，把另一端也压死15把面片旋转90度16用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形17擀好以后的长方形如图18将面皮的一端向中心折过来19将面皮的另一端也向中心翻折过来20再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折21四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右22