甜叶菊概述财富神话.docx

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甜叶菊概述财富神话

甜叶菊

1.来源

甜叶菊属菊科（Compositae）,种名为甜菊（steviarebaudianaBertoni或rebaudiana）。

甜菊又名甜叶菊、甜草（西班牙语称做Yerbaduloe）,巴西称糖草（葡萄牙语称做Erbaboce）,巴拉圭称甜草、甜茶（EL.delparaguay）。

甜叶菊株高90－150厘米，基部木质化，茎粗0.8－1.2厘米，一级分枝30－50个，二级分枝90—160个；叶对生，呈椭圆形，纸质，叶面粗糙，一年生单株有叶片400－700片多达1200片；花序多排列成稀疏房状，总苞筒状，花警平坦，花冠白色；果为长纺锤形瘦果，顶端着生伞状冠毛；千粒重0.3—0.4克。

甜叶菊原产于巴拉圭的Amambay及Mbaxacayu山脉，土壤条件是古代水成岩及火成岩的风化土壤。

呈现出明显的局部特异性土壤分布，多含沙壤土和腐殖质土，肥力较差。

气候条件因地势及地形的原因，降雨量较多，温差较大，且有霜降现象，可认为近似温带气候，整个生长期温度都在20℃以上。

甜叶菊具有喜温性，种子萌发的最适温度为20一25℃，营养生长期温度也要求22℃以上，开花的最适温度为18一22℃。

甜叶菊属感光性强的短日照植物，临界夜长大于12h。

长日照反应期分别在现蕾前13一14d和开花前26~30d，此阶段为花芽形成诱导期。

此时期需具备少于12h的短日照才能正常开花，所以短日照是甜叶菊由营养生长转到生殖生长的关键。

甜叶菊作为糖料植物，早在第二次世界大战时就曾引起过国际重视。

　　1969年，日本的住田哲也教授在巴西山区发现了一种很甜的菊科植物，人们叫它甜叶菊。

用它提取出的糖甙，其甜度大约为糖的300倍。

1970年日本从巴西引进甜叶菊，开始驯化、栽培、制昔，同时进行毒理、食品检测等试验，并首先开发利用甜叶菊产品一甜叶菊糖甙。

我国于1976年从日本引种试种，并获成功。

目前除中国、日本引种和推广外，韩国、泰国、菲律宾等也有不同程度的推广栽培。

2.甜叶菊的化学成分

甜叶菊的化学成分是决定甜叶菊品质的内在因素,而品质因素在很大程度上决定了甜叶菊的经济价值。

甜叶菊的化学成分又与甜叶菊品种、栽培条件和加工有密切的关系,因此甜叶菊化学成分的研究,在甜叶菊栽培和工业生产上都有重要意义。

甜叶菊主要利用的部分是叶子,其化学成分多种多样,甜菊叶的主要成分是水分和干物质。

在甜叶菊叶片中除了具甜味的糖苷外还分离有其他的成分:

叶绿素,泽兰醇,澳泽兰素,6-O-乙酰基澳泽兰素,乙酸香树脂醇酯,谷甾醇,豆甾醇,澳泽兰素,6-O-乙酰基澳泽兰素,7-O-乙酰基澳泽兰素（8种卫矛甙A-H,6种黄酮甙类）,4,5,7-三羟（基）黄酮,山柰酚-3-O-鼠李糖基,槲皮甙;槲皮甙-3-O-糖基,槲皮（黄）素-3-O-阿糖胞苷,3,5,7-三羟基酸,3,4,6-三甲氧基芦竹碱,矢车菊黄素。

甜叶菊植物的所含的主要油性成分:

倍半萜、丁香烯、反式-金合欢烯、蛇麻烯、杜松萜烯、石竹烯氧化物、橙花叔醇、单帖类、伽罗木醇、松油二醇、松油醇等。

也有学者使用蒸馏的方法从甜叶菊植物的干叶片中,分离出54种油性成分:

石竹烯氧化物和匙叶桉油烯醇总成分大约43%。

着色物质为叶绿素、叶黄素、叶红素。

有机酸主要是酒石酸、甲酸及柠檬酸非糖部分主要成分有蛋白质、脂肪、纤维素、灰分、无氮浸出物等。

据中国农业科学院检测:

提取糖甙后的废渣中还含有水分、粘蛋白质、粘纤维、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、VB1、VB2、VC等。

其中蛋白质组成验证甜菊叶及废渣中含有18种有用氨基酸。

研究甜叶菊叶片的主要成分对于综合利用甜叶菊叶片具有重要的意义。

干物质中主要成分是甜菊糖甙,其含量占10%左右,其余为有机酸和无机杂质。

3.甜叶菊的甜味成分的种类及特性

甜叶菊糖是一类由甜叶菊醇这种四环二萜化合物连接不同数目的配糖体组成的糖甙混合物。

目前研究发现的有12种物质，被人们认可并且做过医学毒理实验的有八种，具体为：

（1）甜菊糖甙（stevioside）（St）

（2）甜菊醇双糖甙（steviolbioside）

（3）莱包迪甙A（rebaudiosideA）（R-A）

（4）莱包迪甙B（rebaudiosideB）（R-B）

（5）莱包迪甙C（rebaudiosideC）（R-C）

（6）莱包迪甙D（rebaudiosideD）（R-D）

（7）莱包迪甙E（rebaudiosideE）（R-E）

（8）杜尔可甙A（dulcosideA）（D-A）

　　这些配糖体中,含量高,且有经济价值的糖甙体有St、R-A、R-C、D-A四种,特别是其中的R-A,不论从甜度和味质上均受到好评。

一般说的甜味配糖体含量,都以甜菊总甙（totalstevloside）量表示。

甜菊总甙是表示甜菊所含各种甜味甙类的总称,即总甙（totalglyco-side）。

4.甜菊糖苷的分子化学结构

甜菊糖甙从立体化学分子结构来看（见图1），都是相同甙元（甜菊醇亦称配糖基）在C-19位上连接一个葡糖基和C-13位上连接不同数量的葡糖基以及鼠李糖基而形成不同的甜度和甜味，甙元以特有的槐糖基部位的C-13连接数个葡糖基才得以形成高倍甜度。

图1甜叶菊糖甙化学结构图

以甜叶菊甙、甜叶菊甙A（见图1）和甘草甜素、罗汉果甙的甙元比较。

可以发现，后两者甙元都是五环二萜，甙元没有槐基结构，其甜度不及甜菊甙A。

至于甜菊甙A的甙元槐糖基部位为什么连接葡糖基能形成高倍甜度，机理尚不清楚。

从表1看出，同样的四环二萜甙元以槐糖基C-13位上氧甙键连接3个葡糖基的甜菊甙A的甜度高且甜味较好，而甜菊甙C虽连接同样3个数的糖基，但其中因有一个是鼠李糖基，则甜度大大下降。

更为值得注意的是，C-19位上若连接2个葡糖基和C-13位上连接3个葡糖基的甜叶菊甙D以及C-13位连接2个葡糖基的甜叶菊甙E，两者甜度却反而低于甜菊甙A和甜菊甙。

由上分析可见，四环二萜的甙元槐糖基C-13位通过氧甙键连接的葡糖基个数和基团种类，都影响着甜叶菊甙的甜度和甜味味质。

可以认为，甜叶菊甙类的甙元C-13位槐糖基是甜味主要功能基，甙元C-19位酯基是助味基。

若连接的不是葡糖基，例如H，则会大大影响甜度和甜味味质。

5.甜叶菊糖甙的化学性质

甜叶菊糖甙是一种白色粉末，易溶于水、甲醇、乙醇、四氢吠喃,不溶于丙二醇或乙二醇,不溶于苯、醚、氯仿、丙二醇。

干燥失重为1.5%~4.0%，具良好的耐热性，不易见光分解,在95℃下加热处理2h甜度不变,即使加热8h甜度降低也很少。

pH在3~9内稳定,100℃下热处理1h也无变化。

耐盐性良好,无美拉德褐变现象,不被微生物同化和发酵。

而且有抑制某些细菌生长发育的作用，因而可延长甜菊糖苷制品保质期。

发热量极低，卡值基本接近零。

如果使用酸水解（10%硫酸）可以得到异甜叶菊糖醇（isosteviol）。

甜菊糖苷在NaIO4和KOH的催化下可以被水解为甜叶菊糖醇,然后通过甲醇结晶可以得到甜叶菊糖醇。

甜叶菊糖醇在重氮甲烷和CH3I可以得到19-O-methyl-steviol和13-O-methyl-steviol。

steviol-biosidestevioside皂化作用的结果。

steviol-13-O-glucopyranoside是rubusoside皂化的结果。

6.甜味成分分析方法

甜菊叶中含有甜味成分,因品种、栽培条件、收获时期不同而有很大差别。

因此建立准确、快速、高灵敏度的甜菊糖甙的定量分析方法,对于甜菊良种选育、高产栽培、糖甙合成理论、原叶加工工艺改进、产品质量检测及经销活动的商品评价等工作均有重要意义。

目前国内报道的检测方法有比色法、薄层扫描法及高效液相色谱法等。

目前最常用的是比色法和高效液相色谱法。

重量法分析原理:

将甜菊干叶试样用乙醇抽提至糖甙完全溶出,经处理后的糖甙,在酸性溶液中加热水解,使四环双萜配糖体转化成非配糖体的糖酸和葡萄糖,在酸性条件下与2,4—二硝基苯肼作用生成苯腙沉淀,滤取沉淀,干燥、精确称重,即可换算糖甙的含量。

其反应简式如下:

高效液相色谱法作为一种高效、高灵敏度的检测手段己被广泛用于甜叶菊糖各组份的分离、测定研究。

色谱固定相的成份与淋洗液极性的搭配是分离效果的关键。

美国人Robert等人通过改变萃取剂组份比以及使用含氧有机固定相，通过硅原子以共价键连在无机载体上做为色谱填料，用HPLC将甜叶菊提取液中八种糖昔组份实现了一次分离。

MakaPugay等人选用氨基固定相Zorbax—NHZ为色谱柱，乙睛—水作流动相，用线性梯度洗脱法在十儿分钟内将八种组份分离。

7.甜叶菊糖的提取工艺

甜叶菊提取的方法一般有：

醇提取法、吸附法、浸提法、树脂法、分子筛法、醋酸铜法、硫化氢法等。

不同方法大体上都可分为二个步骤，即甜味成分提取和甜味成分分离精制。

甜味成分提取大多用10～20倍的水将干叶中溶于水的物质综合抽提出来，溶出物约为干叶的30%～60%。

抽提液中含有蛋白质、单宁、色素、有机酸或盐类等杂质，这些杂质大约占溶出物的75-85%，需分离精制。

一般精制法的共同点是用钙、铝、铁等盐或氢氧化物沉淀蛋白质、单宁、有机酸、色素等物质，或用吸附法进行预精制，大约可除去1/3～2/3杂质，再用离子交换树脂进行脱离子、脱色。

也可直接将粗浸液浓缩离心分离除去杂质。

然后用特定的合成树脂吸附溶液中的甜味成分，再将甜味成分用乙醇水溶液洗脱，经减压浓缩、喷雾干燥或结晶制成精制品。

甜菊苷精制也可采用膜分离技术将沉淀脱色的甜菊苷水溶液用超滤技术进一步净化。

此外甜菊苷提取方法中有较先进的超临界流体萃取技术，它采用液化CO2萃取，得到5%低极性物质，其次用甲醇作为夹带剂萃取，可得到收率为45%的甜菊苷混合物。

8.甜叶菊糖苷的安全性和应用

①甜菊糖苷的安全性

自第51次JECFA会议以甜叶菊糖苷的研究资料不够充分为由,拒绝把甜叶菊作为食品添加剂的申请以来,人们对甜叶菊糖苷进行数次反复试验。

大量动物实验未发现甜菊糖苷的急性、短期及遗传毒性,无致癌、促癌作用,对生长繁殖、胎鼠发育亦无明显影响,在对糖尿病病人的用量试验中未发现明显副作用,且对人体代谢功能无任何不良影响。

现在把关于甜叶菊糖苷安全性的不同意见概括如下:

对甜叶菊在安全性持怀疑态度的作者认为甜叶菊糖苷的诱变性和降低生育力等方面有许多工作要做。

甜菊醇（steviol）的安全性是争议较大的甜叶菊糖苷衍生物,甜菊醇在沙门氏菌TM677诱变试验,CHL染色体畸变试验,以及CHL基因突变试验中均表现出具有剂量依赖性作用。

Huxtable等认为steviol致畸效应及影响其毒害效应的因素,steviol在肝脏中的代谢机制,探讨它在人体内的形成机制是研究甜叶菊糖苷安全性的关键问题。

R.E.Wingard等认为St和RA可以被小鼠的肠道细菌分解为stevio,l但是他们在以公鸡为试验材料研究认为:

甜叶菊糖苷通过公鸡的肠道没有任何的变化,可能甜叶菊糖苷的分解与盲肠有关。

A.P.M.Nunes.使用小鼠作为实验材料,喂以4mg/mL甜菊糖苷（86.3%的stevioside）,最后采取肝脏、脑、脾等的细胞,通过彗星实验（commetassay）验证认为小鼠的DNA有一定的损伤。

亦有作者发现在人体的尿液中存在steviol。

WingardRE.等用13C标记的甜菊醇经口给予胆管完好和胆管结扎的两组大鼠,结果显示,胆管完好组有1.5%的放射标记物从尿中排出,96%从粪便排出,结扎组有96%从尿中排出,3.3%从粪便排出。

用13C标记的甜菊醇静脉注射胆管结扎大鼠,发现有94%放射性标记物从尿中排出,6%从粪便中排出,在收集的72h胆汁中几乎检测到了所有的标记物,只有0.02%以气体的形式呼出体外,故认为甜菊醇几乎完全从下消化道吸收。

另外,ToskulkaoC.等研究认为15mm的甜菊糖苷糖醇（stevi-ol）能够抑制鼠类的肠道对葡萄糖的吸收,可能是通过降低黏膜ATP活力。

虽然大多数人都像Geuns等一样认为甜叶菊和甜叶菊糖苷对哺乳动物的繁殖能力和生育能力没有明显的影响,可以作为苯丙酮尿症患者和肥胖患者的食用;且在南美、日本等地有长期的食用传统。

由于人类和小鼠在肠道的结构有相似的地方—盲肠,所以应该进一步加强研究stevi-ol的安全性,研究甜叶菊糖苷是否在人类肠道分解为stevio,l及steviol是否被人体吸收。

②甜叶菊糖苷及其衍生物在治疗心血管病方面的研究

人们除了把甜叶菊糖苷作为甜味剂以外,越来越关注它的药用价值的研究。

LeeCN等给原发性高血压的小鼠体内注射25mg/kg甜叶菊糖苷（stevioside）,甜叶菊糖苷表现出剂量依赖性地松弛抗利尿激素诱导产生的血管收缩,也就是说,甜叶菊糖苷具有一定抗高血压的作用,而且证明甜叶菊糖苷的这种作用可能与其对钙离子内流的抑制作用有关。

WongKL.等研究认为异甜叶菊糖醇可以作用于钾离子通道对鼠的主动脉肌肉有松弛作用。

张双捷等采取传统的Lange-ndorff装置进行豚鼠离体心脏逆向灌注,通过停复灌形成心肌损伤,结果异甜菊醇预处理可有效减轻缺氧复灌引起的左室舒缩功能下降,降低冠脉流出液中乳酸脱氢酶和肌酸激酶浓度;延迟停灌后心脏出现挛缩的时间;光学和电子显微镜观察结果表明,异甜菊醇预处理可减轻缺氧复灌引起的心肌纤维和线粒体损伤。

实验从心脏功能、组织学和酶学证实,异甜菊醇预处理有抗心肌缺氧复灌损伤作用。

HsiehMH等给成年的原发性高血压患者服用甜叶菊糖苷2年后,研究发现甜叶菊糖苷对患者的心脏收缩压（SBP）及心脏舒张压（DBP）有降低作用。

但是LetíciaA.等人让高血压患者服用甜叶菊粗提物,发现服用（3.75mg/kg7.5mg/kg）甜叶菊粗提物对血压变化没有明显的影响。

口服甜叶菊糖苷对高血压的治疗作用的争议,可能与甜叶菊糖苷在肠道中分解和吸收情况有关。

③甜叶菊糖苷及其衍生物在治疗糖尿病方面的研究

肥胖症患者和糖尿病患者食用甜叶菊糖苷的主要目的是改善口味,减少对糖类的摄取,最近的研究显示甜叶菊糖苷对糖尿病有一定的治疗作用,P.B.Jeppesen等以患糖尿病的鼠为实验材料,研究认为甜叶菊糖苷（stevioside）对分离的胰岛和beta细胞具有直接的促胰岛素分泌效应;明显降低血糖水平,抑制高血糖素分泌;Gregers-enS等给Ⅱ型糖尿病患者服用甜叶菊糖苷,观测血糖的变化,发现服用甜叶菊糖苷能够明显降低午餐后血糖的提高幅度,认为它可以作为Ⅱ型糖尿病患者的有益治疗手段,甜叶菊糖苷可能通过对矫正α-细胞功能紊乱来治疗Ⅱ型糖尿病患者的治疗药物。

有研究表明在体外甜叶菊糖苷明显抑制长期暴露在棕榈酸盐中无性胰岛TCL-6细胞分泌的高血糖素作用,肥胖症患者的服用甜叶菊糖苷可能有促进减肥的作用。

另外,异甜菊醇可通过降低葡萄糖6-磷酸酶的活性,抑制肝脏内葡萄糖的释放,还可减少大鼠肾小管内葡萄糖的生成并抑制其耗氧量。

因此,异甜菊醇有可能通过抑制肝糖原的分解,影响体内血糖浓度,调节胰岛素分泌,从而起到调节血糖的作用。

IshiiEL.等通过观察甜叶菊苷及其衍生物对离体灌注大鼠肝脏D-葡萄糖和D-果糖转运及代谢的影响,发现甜菊苷及其衍生物可抑制D-葡萄糖和D-果糖透过细胞膜。

甜叶菊苷和异甜菊醇对1mmol/LD-葡萄糖半数最大有效剂量分别为0.8mmol/L和0.4mmol/L,可见甜菊苷能抑制完整大鼠肝脏内单糖转运,这可能与异甜菊醇结构中游离的羧基有关。

④甜叶菊糖苷及其衍生物在其它方面的应用研究

Shiozak,iKazuhiro.等（2004）以虹鳟鱼为实验材料,研究了甜叶菊提取物对组胺伤害胃黏膜引起的上皮细胞脱落、增生等具有保护作用,可能是由于甜叶菊提取物会抑制胃的分泌或直接抑制胃蛋白酶的分泌有关。

甜叶菊糖苷的混合物能够抑制DMBA（二甲基苯并蒽）引起的小鼠的皮肤癌的形成,可见它有预防肿瘤发生的作用[24]。

KazuoTakahashi等使用热水从甜叶菊叶片提取了一种糖蛋白,阴离子聚多糖含有Ser和Ala,分子量大约为9800.这种多糖能够抑制人轮状病毒吸附到受体上,而具有在细胞外抗HRV病毒的活性。

总之,越来越多的临床证据表明:

至少在JECFA规定的使用量范围内（<每天每公斤体重2mg）,甜叶菊糖苷是一种对人类安全的甜味剂;食品中添加甜叶菊糖苷不但改善风味,而且有利于食品的保存;口服和注射甜叶菊糖苷对高血压、糖尿病等有一定治疗,虽然人们对甜叶菊糖苷对糖尿病和高血压等疾病治疗作用的认识不是非常的透彻,但这是一个良好的开端。

9.JECFA会议上几个与甜叶菊糖苷相关的决议

1998年FAO/WHO食品添加剂和污染物联合专家委员会（JECFA）第51次会议曾对甜菊糖苷的安全性进行过评价,当时委员会认为提供的资料不够充分,在某些实验中,测试物规格较差,质量不一,没有明确成品中的杂质或污染物,也没有甜叶菊糖苷及其代谢产物甜菊醇的人体代谢研究资料,因此没有制定出人的体重每公斤每天可摄取甜叶菊糖苷的量（ADI）。

以后几年中FDA先后3次拒绝了甜叶菊作为食品添加剂的申请,理由是现有的证据不足以证实其安全性;2004年8月,JECFA在第63次日内瓦会议上认可了甜叶菊提取物使用的试行案。

即人的体重每公斤每天可摄取2mg甜叶菊糖苷,同时该方案规定,作为添加剂使用的甜叶菊提取物其总苷含量应该在95%。

该试行方案允许甜叶菊糖苷作为甜味剂使用,该方案的实施意味着:

甜叶菊糖苷有广阔的应用前景,且产品中总苷的含量在95%以上厂家更有前途。

目前国内主要厂家的产品在90%左右,提高提取物中总糖苷含量应该是国内厂商的努力方向。

在1988年第33次JECFA会议上,所有以甜叶菊为主要成分的混合物都被统称为“Steviolglycosides”。

按照我国相关的行业标准GB8270—1999规定中文商品名应为:

甜菊糖苷该决议改变了目前市场上甜叶菊生产厂家给自己产品随意命名的混乱现象,将stevioside,steviextrac,tpurifiedsteviaextrac,t甜叶菊糖苷,甜叶菊提取物,甜叶菊糖等名字统一起来。

10.药理作用

①对糖代谢的影响

甜叶菊成分等在大鼠肾皮质小管抑制糖的合成和氧的吸收。

志愿者16人服用甜叶菊叶水提物3d后，对葡萄糖的耐受性提高，血糖水平明显下降。

②对血管扩张作用

甜叶菊苷对正常或肾性高血压大鼠引起血压降低，利尿及尿钠排泄增多，肾血流量及肾小球滤过率增加，这部分是由于小动脉扩张引起的。

CaCl2可明显减弱这种血管扩张作用，提示甜叶菊苷可能是一种钙的粘抗剂。

③对大鼠肝线粒体酶的影响

甜叶菊水提取物抑制下列酶的活性，如氧化磷酸化酶，ATP酶，还原型辅酶I（NADH）氧化酶，琥用酸氧化酶，琥珀酰脱氨酶，L-谷氨酸脱氨酶等。

　　④体内过程大鼠结扎贲门和幽门，并在总胆管下结扎十二指肠和小肠各7cm，分别注入3H-蛇菊成，结果结扎胃、十二指肠、回肠30min时吸收率分别为12%、7.%和2I%；2h分别为33%、37%和56%；1d内尿粪排泄达61.9%，其中粪占42.6%；31d内为69.%；31d内尿粪累积排泄量为给药量的84.7%，其中粪占60.9%，尿占23.8%。

胆汁中排泄量为给药量的6.8土0.5%。

　　浓缩尿、粪和胆汁，经甲醇提取，TLC层析，Rf值与标准的Rf值相近。

经TLC板层析，在非标记蛇菊式Rf值处测得放射性，尿中占总放射性的82.5%，粪占74.5%。

结果表明大鼠尿、粪、胆汁排泄中以甜叶菊苷原形排出为主。

大鼠血浆加入3H-甜叶菊苷，经温孵、透析，测血浆蛋白结合率为43土.l%。

大鼠小鼠分别口服高、中、低剂量及单剂量静往后，血中放射性——时间曲线图形大体相似，经计算机拟会结果呈快慢二相，符合开放型二室动力学模型。

胃肠道吸收较慢，且不完全。

大小鼠吸收峰时分别为2h、1h。

体内消除较慢，小鼠吸收及清除较大鼠为快，大小鼠口服动力学参数及单次剂量静注动力学参数基本相近。

口服tl/2β较静注长，三种剂量下大鼠小鼠平均为6.3h、.2h；静控为58。

1h、5h；Vd均在5.g1/kg左右。

甜叶菊苷对大鼠菊粉肾清除（Cln）无明显影响，但明显提高对氨基马尿酸清除（CPAH），葡萄糖清除（CG），销清除等。

甜叶菊本身的清除高于Cln，而低于CPW结果提示甜叶菊由肾小管上皮细胞分泌排泄，从而产生利尿，利尿排泄，抑制葡萄糖的肾小管重吸收。

⑤毒性

仓鼠20只1个月龄，雌雄各半，分别口服甜叶菊苷。

对仓鼠生长发育、生殖均无影响。

雄性大鼠（25～30d龄），喂服甜叶菊叶水提取物60d，结果表明血糖和血中三碘甲状腺氨酸（T3）、甲状腺素（T4）水平、睾丸、前列腺、唾液腺、胰腺中锌含量、体重增长、睾丸重量以及前列腺、唾液腺及肾上腺等与对照组比较均无明显差异。

甜叶菊苷无诱变性，但其苷元斯替维醇具高诱变性，这种诱变性取决于大鼠肝的AroCor1254须处理以及NADPH存在，非代谢性成元无诱变活性。

11.甜菊糖甙的特性

甜菊糖与蔗糖相比,蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖,长期大量研究与事实充分证明,它有提高血清中胆固醇作用,摄取过多会引起人体代谢紊乱,消化失常或排泄失常等弊病,英国营养学家尤德金曾指出:

“白沙糖是万病的元凶”。

白沙糖渗透力强,给口腔、食道、胃肠方面都会造成障碍,白沙糖会破坏体内各微生物的平衡状况。

婴儿食用过多容易引起腹泻和呕吐;儿童食用过多会引起龋齿病,对大脑形成危害,成年人食用过多会使人感到头昏、焦躁、失眠、疲倦,减少对疾病的抵抗力等。

而甜菊糖却有如下优点:

（1）安全性高、可靠、无毒、无副作用,对人体没有现在性、潜在性、遗传性危害。

（2）高甜度、低热卡（热量只相当于蔗糖的1/300）。

用其制成的食品长期用不会使人发胖,特别适宜肥胖病、糖尿病、高血压、动脉硬化、龋齿病患者食用。

（3）物理、化学性能稳定,无发酵性,因而可延长甜菊制品保质期。

（4）甜味与蔗糖相似,但持续时间比蔗糖长。

（5）经热处理无褐变作用,极利于保持饮料及食品原来的美感。

（6）甜菊糖代替部分蔗糖加工食品饮料可大大降低用糖成本;同时,也符合食品饮料逐渐实现低糖化的要求,符合我国国情。

12.甜菊及甜菊糖应用范围

甜菊糖做为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业品中。

广义讲,凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖代替部分蔗糖,可代替全部糖精,代替比例大小、多少为宜,要经过反复研究试验,选取最佳配比。

在对甜菊及糖甙开发应用中,发现它不但可做甜味剂;而且可以治疗许多疾病。

因甜菊糖甙应用较广,受篇幅所限,不能一一介绍。

现详细介绍甜菊及糖甙的药效作用。

（1）治疗糖尿病的效果:

对25名患者实验的结果表明,甜菊干叶的水浸液有抗糖尿病的作用。

用糖甙精品5克,血糖平均降低1.96mg,服后6-8小时血糖量降低最多,以后再渐渐升起、经24小时接近原状。

说明食用甜菊鲜叶、干叶及甜菊甙均有一定疗效。

此外河南安阳市人民医院岳庆祯曾对10名糖尿病患者服用甜菊茶3个月,有效率70%。

（2）治疗高血压的效果:

石家庄白求恩医院对50名高血压患者服用甜菊干叶丸,有效率72%。

（3）康胃、调节胃酸,促进代谢等功效。

（4）防龋齿:

甜菊糖甙主要含3个葡萄糖分子,其中一个碳环与糖配体羧基呈酯的形式结构,该结构难溶于水,不易被破坏吸收,故可做防虫齿食品,可用它形成安全罩免除由蔗糖所形成的细菌危害牙齿,因此它是防止龋齿的好糖源。

（5）甜菊甙做药用、矫为味剂及甜味剂:

葡萄糖酸钙冲剂;葡萄糖酸锌冲剂。

该药原加白糖现改用甜菊糖。

可以减轻重量,压缩体积、节省包装,携带运输方便、病人服用量少、减轻病人负担,降低成本。

双黄连口服液味苦,过去用1/2糖的甜味素,易发霉,保存时间短（1-2周）,用甜菊糖甙可当矫味剂,又可做防腐剂。

苦利癌的研制与甜菊糖甙结成对子试验结果,添补国家空白项目。

该药原料为苦瓜,似冬瓜绿皮黄肉,内含海洛因样式结构