普洱浅谈.docx

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普洱浅谈

所谓的老茶头通俗的讲就是普洱茶在潍堆发酵过程时，翻动不到的地方长久粘连而成的茶胶与茶叶的混合物。

时间长了硬如石头一般。

它的外边发酵好有熟茶的沉香，内里有的甚至没有发酵，有生茶的清爽，所以口感很特别，很难泡开，有时我第二天还在喝头天的茶，，关于好与不好还是看茶的本质，，原料好茶就好，，买时还是要喝喝看。

普洱浅谈

普洱种类太多，让人眼花缭乱，实在无法辨清真伪，个人把品茶的历程介绍下，与各位茶友共同探究吧。

    一、熟茶篇

    1、茶的冲泡，这个很关键，很多人只重视茶品，而忽略的冲泡，太浓太淡都会影响其滋味。

    2、选茶：

熟茶我肯定不喜欢喝拼配的，个人上过当，后来把一捆茶叶都扔了算数。

    3、标准茶味：

刚喝的朋友无法辨别味道，建议大家喝大益的。

大益是普洱熟茶的大牌子，其茶品质中庸，味道中庸，价格中庸，至少不会有假茶坏茶，喝了不会有事。

大家可以把大益的味道作为熟茶的标准滋味，一般以大益的7572为标准（所谓7572里的75指75年配方-第三个7指7级茶树-第四个2指产区1是昆明2是勐海唛号的尾数是区分茶厂的标识，不是产区2代表勐海茶厂） 3年左右的大益7572在100-150左右 5年的在150-200左右，每个地区的价格都不同，新茶就尽量别喝，味道还没出来。

记住哦，大益的也有假冒的，尽量买真的，有的城市有专卖店的。

    4、好坏的区别，比标准喝下去更滋润，不涩，更甘甜，回味有余香的就是好茶，比标准涩、刺、苦的就是差的茶。

好茶不一定是茶的质量好，可能存放时间长，存放好。

差茶不一定质量差，只不过存放不好或者存放时间不到。

    5、我的喝法，我喜欢泡一大杯，等冷下来大口的喝，其实我觉得这样更能体会出茶的苦、甘、甜、回味，个人不喜欢小茶盅喝烫的，至少我短时间品味会出差错。

    6、进阶篇：

熟悉了大益的味道后可以起步淘各类的茶了，反正多喝少买总不错的，呵呵 尽量少交学费，喝到自己喜欢的，就多藏点。

我比较喜欢易武的熟茶。

    二、生茶篇

    生茶比较麻烦，他分的山头太多了，每个山头的滋味也不一样，这个就是我不喜欢拼配的原因。

生茶的特色就是涩、烈，但是过后就会有回甘，感到柔和。

也只能多喝了

    1、生茶的比照标准基本没有，推荐大家以易武台地或者易武乔木的为基准，因为易武不凶猛。

    2、好的生茶涩味转换快，冲泡的时候就会有香气飘出，喝下后喉咙没有刺的感觉，只是甘甜，生茶越刺喉，茶越烂。

古树、乔木的区别只是在于回甘的强烈和茶性的感觉很强，而不会刺喉。

生茶喝出苦味，这个茶一定不是好茶。

老班章没喝过，所以不能评论，只知道老班章是公认的最烈最强的生茶。

    3、生茶存放时间久，味道就会像熟茶靠拢，其实熟茶只是把生茶转化的时间人为的加速了，并去除了里面的涩味，所以生茶、熟茶也是相同的。

    4、喝法，我也喜欢冲泡大杯，冷下来后大口喝。

生茶不宜过浓，再好的生茶，一浓，里面就全是涩味，而你很难接受了，个人感觉略淡点。

也就是冲泡时，一倒开水就马上滤掉。

一般3-6泡是味道最好的。

冰岛，一个出产好茶的地方，冰岛茶的香气让人陶醉，是我比较喜欢的一款茶，也是我藏品中不可缺少的一款茶。

今年春，我定制了一款冰岛茶，但由于今年云南干旱，茶的质量略逊于往年。

通过朋友的介绍，寻找到这一款。

“云南双江勐库冰岛茶叶精制厂”，一间不知名的小厂。

记得2007年广州茶博会，那年我在茶博会的二楼，这间厂设了一个小小的展位。

当年我比较痴迷古树茶，他们展出的多款古树茶吸引了我。

在试茶时，他们茶香让我很惊讶，我印象特别深，普洱茶会这么好的香气吗？

那时候对古树茶的认识比较浅，主要还是以大厂茶为主，那种香气让我怀疑，一度认为是烘青或者是加了香精，现在想起很好笑。

梦萦普洱

茶，作为世界三大主要饮料其修身养性的功效已经越来越受到各国专家的注意。

而普洱更是以茶中之王而著称。

普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。

（见普洱茶的典故）又由于云南常年适宜的气温及高地土壤养分富裕，故使得普洱的营养价值颇高。

普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。

普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效及保健功能。

<<梵天庐丛录>>（柴萼,著于公元1925年）云:

“普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。

”因此，普洱茶作为传统饮料，除能止渴生津和提神外，还被国内及海外侨泡，港澳同胞当作养生妙品。

　　普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有"武侯遗种"（武侯是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。

千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。

历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。

如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。

在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。

鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。

这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。

毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。

经过渥堆转熟的,就成为"熟茶"。

再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。

贮放时间一般需要2-3年。

干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。

"生茶"是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶。

自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年才适合食用。

但是完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶越陈越香，也养成了普洱爱好者喜欢收藏普洱茶的传统。

　　随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。

云南普洱

产于云南原思普区（今思茅、西双版纳两地州），属黑茶类。

云南普洱茶在历史上泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶，以及用晒青压制成各种规格的紧压茶，如普池塘沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等。

自唐宋以来，普洱茶因集中在普洱府销售而得名。

由于云南地处云贵高原，历史上交通闭塞，茶叶运销靠人背马驮，从滇南茶区运销到西藏和东南亚及港澳各地，历时至少一年半载，茶叶在运输途中，茶多酚类在温、湿条件下不断氧化，形成了普洱茶的特殊品质风格。

"雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘十里外，味酽一杯中”这是对普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂。

在交通发达的今天，运输时间大大缩短，为适应消费者对普洱茶特殊风格的需求，1973年起，云南茶叶进出口公司在昆明茶厂用晒青毛茶，经高温高湿人工速成的后发酵处理，制成了云南普洱茶。

普洱茶性温和，有抑菌作用，能降脂、减肥、防治高血压，被誉为"减肥茶"、"窈窕茶"、"益寿茶"。

目前，普洱茶年产量在2000多吨，年出口量在1500多吨左右，主销港澳、缅甸、泰国、日本、新加坡、马来西亚及欧美等国和地区。

品质特点：

普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色。

汤色红浓明亮，香气具有独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。

普洱沱茶，外形呈碗状，每个重量为100克和250克两种，普洱方茶呈长方形，规格为长15厘米、宽10厘米、厚3.35厘米，净重250克。

七子饼茶形似圆月，七子为多子、多孙、多富贵之意。

普洱茶饮用方法：

有用特制的瓦罐在火膛上烤后加盐巴品饮；有加猪油或鸡油煎烤油茶；有的打成酥油茶。

通常的泡饮方法是：

将10克普洱茶倒入茶壶，冲入500毫升沸水，冲泡5分钟，即可。

云南沱茶

产于云南下关、勐海、临沧、凤庆、南涧、昆明等地，以下关沱茶品质最好，属黑茶类。

由明代的"普洱团茶"和清代的"女儿茶"演变而来。

品质特点：

外形状似碗臼状，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝，外径8.3厘米，高4.3厘米，每个重量100克。

外形紧结端正，色泽乌润，外披白毫，香气馥郁清香，汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甜。

有提神醒酒，明目清心，解渴利尿，除腻消食之功能，还有止胃出血、止腹胀、止头痛等疗效。

饮用方法：

先将沱茶掰成碎块，也可用蒸汽蒸热后一次性把沱茶解散晾干，每次取3克，用开水冲泡5分钟后饮用。

也有将掰成碎块的沱茶放入小瓦罐中在火膛上烤香后冲进沸水烧胀后饮用，还可在煮烤沱茶的小瓦罐中加入油、盐、糖后饮用。

普洱的种类

普洱茶按形状可以分为2种:

-散茶:

普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形，没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。

散置的普洱茶有利于初识普洱者仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。

-紧压茶:

普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状（勐海大益牌七子饼茶），大小不同的沱型（下关沱茶），方茶（云南茶厂的方茶），砖茶（云南畜产品进出口公司的普洱砖茶）。

紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。

许多的生茶被制成饼茶的形状，而熟茶多为砖型，长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然后发酵条件而使得其有更好的口感。

普洱按照制作工艺可分为2种：

-生普

新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。

生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。

生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。

当然普洱的价值也将随之年年上升。

-熟普

普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。

1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。

熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。

当然，质量上乘的熟普，也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。

普洱茶按照发酵环境又可分为2种:

-干仓普洱:

陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱称为干仓普洱。

优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中的。

只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点。

干仓陈放的普洱口味较为温和，但有更好的卫生质量及健康保障。

-湿仓普洱:

陈放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。

通常湿仓普洱被陈放在潮湿的环境中，在封闭的地窖里使其加速发酵。

湿仓发酵缩短了其原有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上可见霉菌或闻起来有霉变的气味，其卫生情况较差。

从质量及卫生情况方面的考虑山人在此不建议您饮用湿仓普洱。

普洱的典故

　　普洱，在英语中亦被称为Pu-er或Pu-erh。

　　普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。

普洱县城又作普洱哈尼族自治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。

“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。

唐朝时普洱名为步日,属银生节度（今思茅和西双版纳一带）,银生茶是为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,明万历年才定名为普洱茶,极盛时期是在清朝,《普洱府志》记载：

“普洱所属六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。

思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地，普洱与思茅成为加工和集散中心，明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳、东南亚，甚至欧洲。

光绪二十三年（公元1897年）以后，法国、英国先后在思茅设立海关，增加了普洱茶的出口远销，普洱茶马古道随兴旺，现今还有思茅卡房高酒房茶马古道，1.5米宽，断续数公里：

有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道，断续30公里；普洱茶庵塘茶马古道，残存12.5公里，石上马蹄印，记录下了当年运茶马帮的历史。

走向世界的普洱

普洱茶走向世界，是从走向皇宫开始的。

商朝末年，生活在云南的濮人就曾将大叶种茶敬献给周武王，让镐京第一次弥漫着云南茶叶的清香，不过那袅袅升腾的茶香，很快消失在历史的天空中。

到了１６４４年，当满族人进驻北京以后，“养在深闺”的普洱茶终于以它特殊的秉赋，越过万水千山，敲开了重重叠叠禁卫森严的清宫大门。

自此，北京紫禁城里的普洱茶香便伴随着一个王朝的兴衰沉浮，永远铭刻在历史的典籍中。

在东北黑山白水间游猎的满族人，进入北京成为大清帝国的统治者后，养尊处优，饮食珍馐无所不及的生活，渴望找到消化功力强大的茶饮料的心情更为迫切。

此时，全国各地的贡茶正源源不断地运入京城，接受皇族挑剔目光的检验，这个时候普洱茶出现了。

它独特的茶味与茶性，它“消食化痰，清胃生津”的神奇功效，让皇室的人眼前一亮稍许品饮后，这种产自祖国西南边疆的普洱茶，迅速获得了帝王家的青睐，并被视为“罕见名茶”。

在清宫，皇家对普洱茶的情有独钟，在雍正时期，鄂尔泰出任云南总督后，他一件重要的事就是在思茅设立官办的茶叶总店，为清宫采办贡茶，以博圣上的赏识。

在皇家的追捧下，大家都以品饮普洱茶为时尚，于是在京城，普洱茶声名大振，历史书中，也就留下了“普茶名重天下”和“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”的不灭记载。

甚至曹雪芹在写《红楼梦》时，这个落泊的才子，也不忘要提提普洱茶的好处。

普洱茶的贡茶地位就这样被奠定了。

皇家对普洱茶的喜爱和认同，随着品饮普洱茶的时间推移越发加深，此时的大清王朝，已经发展到以境内拥有普洱茶而自豪了。

甚至到了后来，普洱茶被钦定为清王朝馈赠外国使团的贵重礼物。

东南亚的诸国，却因“近水楼台”成为了普洱茶忠诚的拥趸。

从清朝道光年间开始，每一年都有大量印度、泰国、缅甸、越南、柬埔寨等国的茶叶商来到云南的普洱茶产地淘金。

可以想象，当年数以万计的马匹驮着普洱茶行走在云南大地上的情景是何等的壮观。

当然，普洱茶在清代末年，也曾一度陷入寂静。

一方面苛捐杂税太重，让茶农民不聊生；另外一方面，国家陷入动荡，人民处境日艰，饥饿在此后的数十年间，成为一个徘徊在古老中国的幽灵，而助消化功能强大的普洱茶，自然英雄无用武之地。

这种沉寂的景况一直持续到了上个世纪七八十年代。

如果说普洱茶行销清朝两百年是因为皇家的追捧，那么世界各地再次刮起普洱茶旋风，却是民间力量的助推。

上一次普洱茶热的兴起是从权力中心的京城，而这次普洱茶热却是从我国的粤港台开始。

普洱茶的这一次隆重“复出”，某种意义上可以看作是国家兴旺的象征。

人民安居乐业，百姓衣食无忧，普洱茶降低胆固醇、血脂的特殊功效，使其成为了人们大快朵颐之后的一道安全阀门。

而正是这种特殊的保健作用，促使普洱茶被越来越多的人认识和喜爱。

其实，早在古代，就有许多著作记述了普洱茶的药理保健功效。

像《滇南闻见录》、《本草纲目拾遗》等著作中，都有普洱茶的药用功效的记述。

而普洱茶保健作用的大发现，则是在1978年以后。

那一年，法国巴黎圣安东尼医院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生对普洱茶进行了实验，其结果让他惊喜若狂。

实验的结果证明，40％以上的被试者有不同效果的减肥效果，抗类脂化合物作用的有效率达67％，并有30％降低了胆固醇。

这一结果在法国报刊登载以后，不仅对法国产生了很大影响，而且迅速扩散到欧洲其它国家，过去在西欧名不经传的普洱沱茶，很快声名鹊起。

此后，日本、德国、意大利的一些学者，纷纷在自己的研究中发现了普洱茶那令人惊异的品质。

现在，在许多国家，普洱茶已经深入人心。

在日本，普洱茶就被称做是“不可思议的万珉茶”。

善于在细节上做文章的日本人，将进口的普洱茶加工成了精美的小包装，以贵妃茶、美容茶、健美茶、窈窕茶、益寿茶等美称投放市场。

不少西欧国家也把普洱沱茶放在药店和百货商场的美容化妆店里进行出售，法国甚至有这样的说法：

“你要外形美吗?

那就得喝普洱沱茶”。

从古老典籍中的药用功效记述到运用现代物理、化学研究手段和方法更深地认识普洱茶，上千年的光阴之后，普洱茶终于引起了世界的关注与好奇，随着更多的学者从生物化学、生物物理学、分子生物学、遗传学等方面对普洱茶进行机理的研究，普洱茶将更彻底地揭开它神秘的面纱，它走向世界的步伐也会因此加快。

普洱的味道

普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。

其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！

甜

　　甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。

但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不但对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。

　　普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全消失了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。

在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，使这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及的。

普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。

苦

　　苦本是茶的原味，古代称茶为「苦茶」，早已得到了印证。

最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由「野生型」茶树转「过渡型」茶树，才变成为今天的「栽培型」茶树。

虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。

普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。

真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。

以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。

如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较幼嫩的普洱茶，都带有苦味。

至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。

同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

涩

　　常听说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。

没有了苦涩，而仍然能表现其茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。

普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。

哪些刚性的？

哪些是柔性的？

就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。

茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。

适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。

涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。

依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。

冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。

酸、水

　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。

茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。

带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。

酸味是品茗者不愿意接受到的味道。

它代表了茶质的低劣。

　　一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

而普洱茶为什么变成有水味？

却没可靠的资料佐证。

现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。

水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，也是普洱茶品者所排斥接受的。

无味

　　大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。

这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。

　　无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。

虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。

普洱与健康

　　“茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方”营养学家于若木赞赏有加。

除了我们所提到的所有的营养价值及保健功能，如抗衰老，保护心血管系统，抗癌，保护骨骼健康，口腔健康，皮肤健康，等。

这里我们将要讨论一下普洱茶其突出的保健功效。

　　普洱茶的功效，在《本草纲目》早有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。

又由于普洱茶经历从生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。

故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

　　现代医学对茶的功效研究已有近20项：

即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。

其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。

　　许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%（当然视个体而不同）。

克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化[贝纳尔贾克托教授，巴黎亨利伦多医院]。

　　普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。

根据研究资料显示，普洱茶独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。

普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。

【中国茶艺入门－12页，日本·柳泽彦着章学侬编译】麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。

【健康－1985年12月日本杂志】

越来越多关于普洱茶的科学研究正在进行，基于几千年中国普洱茶的饮用经验，山人在此建议您常喝茶，但是要喝卫生及质量有保障的茶。

喝茶要顺其自然，在您最舒适，最想喝的时候喝茶，才会促使您走向一个身与心都十分健康的生活！

如何挑选普洱

　　我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？

茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？

　　普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂、下关茶厂等。

　　鉴别普洱茶的基本特征：

色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。

　　普洱茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：

外形辨别：

　　普洱散茶：

一般分特级及一至十级普洱。

从外形上讲：

普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。

普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。

衡量嫩度看3点：

1）芽头多，毫显，嫩度高。

2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。

3）色泽光润、光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压茶：

外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。

表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

内质辨别：

　　汤色：

明亮，红浓，红褐色。

如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；