XX酒店经营管理方案.docx

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XX酒店经营管理方案

酒店做成本地一流品牌、一流效益的酒店，特制定以下建议经营管理方案：

一、经营分析定位：

1．突出文化餐饮、生态旅游度假休闲、古典风情的有利氛围及优势，根据当前的有利环境、着重包装当地的文化宣传点，本着“做精品、创品牌”的经营方针。

2．队伍建设结合店文化的经营方向与运作目标，脱离低俗酒店的经营管理及接待模式，主抓内部质量、重练内功，做到管理正规化，以“重文化、树品牌”的路线方针。

3．档口主要设、燕参鲍翅档、法式铁板烧、河豚档、根据运营情况可增设现在先进的分子美食类和意境菜。

菜品以“绿色、健康原生态”为主题档次，以当前流行山珍野味原生态菜品增加品种，以参鲍翅官府菜。

精品新派菜衬托口味，以山珍野味私房菜、融合菜等菜系等增加多元化经营的品种。

做到“人无我有，人有我精、人精我特”的经营方式。

四季五补”融合“现代养生”　　将传统“四季五补”理论与“现代养生”学说相结合，“以美味为基础、以养生为目的”的健康餐饮思路。

将健康营养的饮食理念与现代的餐饮管理体系相结合，向餐饮消费者提供极具特色的养生菜品、私房菜、融合菜，优雅舒适的就餐环境，健康合理的饮食搭配，精致可口的私房菜品，打造，品尝美食、企业家休闲度假、商务用餐的理想用餐场所。

嘉业生态园的个人消费定位，我个人的大概分析，　

4．消费分析：

高档人均消费600元以上，占约30%，

中档人均消费300-600元，占约70%

5．菜品分析：

高档菜品100元以上的点击率占25%，

中档菜品50-100元的点击率占50%，

低档菜品50元以下的点击率占25%

6、宴会定位：

以会议、商务宴请等宴会为主

综合分析。

邹平嘉业生态园消费群体以政务、企业家、和知名人士为主、消费档次不能定的太低。

二、经营运作

1．市场定位

主客户群：

政务、商务、知名人士等。

餐饮做档、服务做精、客源做网、管理做实

（1）制造“唯一”，寻找“差异化”。

经营不再重复酒店，要做酒店“另类”，要通过市场调研分析，结合本地酒店发展趋势，寻找市场的缺项及空白，尤其在酒店风格及理念上，努力制造“差异化”。

通过创意作特色文化酒店上的“唯一”，并把饭店文化重点体现。

（2）突出政务、商务概念，包装品牌效应。

强调体验式经营突出氛围的营造到环境文化符号的点缀从服务到经营，充满创意让客人耳目一新，留下深刻印象。

充分运用强势媒体进行策划包装外部宣传，使之尽快成为高知名度的品牌酒店。

2、经营管理目标

四个一流、六个创新

建一流酒店、创一流效益、树一流品牌、带一流团队、现一流业绩。

管理创新、理念创新、产品创新、服务创新、技术创新、营销创新。

如何保住目前的客户群，和吸引更大的顾客群，结合本店餐饮的发展方向，赢取更多客源，提高酒店经济效益及文化氛围，起到外树形象和巩固品牌的效应，现根据当前的经营现状，本着“树品牌、重效益；先做人气、后提档次”的原则，需要根据实际运行，有计划地提前做好各种美食活动主题策划和促销方案。

三：

经营理念

创造特色、塑造品质、营造满意

（1）创造特色：

特色就是差异化，就是核心竞争力。

仅用一般常规的经营手段是无计于事，因此要像打仗一样“布奇兵”、“出奇兵”在全面提高服务水平的同时，制造餐饮的特色经营，重点突出餐饮菜品的特色，和生态养殖相结合，打原生态的品牌做酒店强有力的宣传，从而增加全店的营业收入

（2）塑造品质：

品质决定一切，未来竞争的关键在于品质。

要想在竞争中处在优势位置，成为高品质酒店，必须靠一流的管理，高品质的菜品来实现，整体化管理实现责任化；单向式服务实现效益化；标准规范运作实现国际化；具体业务操作实现个性化；务实管理实现全方位现场化；管理模式实现接待经营一体化。

（3）营造满意：

经营管理的核心是顾客满意度和忠诚度。

规范标准化服务已经不具备竞争力，标准化服务只能让客人“满意”，而超值化服务才能使客人“惊喜”、“难忘”，以至于成为回头客。

超值服务就是个性化服务、特色服务、情感服务，灵活服务，是“以情服务、服心做事”超值化服务不是增加成本，重要的是员工改变理念，对客价值观，超值服务不是高不可攀，只是注重细节，注重小事，在意顾客，满足顾客潜在、精神的要求。

5、营销策划

营销是酒店保障发展的命脉

未来竞争的战场是顾客的心

市场经济就是注意力经济

制造卖点——对新开业的酒店就要不断创新，推出让人耳目一新的，适合酒店定位的活动，制造卖点，引人关注，提高品牌知名度，继而提高美誉度，不能按部就班，默默无闻。

创造需求——关注需求组合、引爆需求欲望、打造新生活模式。

引导消费——创造流行、吸引顾客、展示产品、促成消费。

文化包装——经营就是唱戏，酒店就是舞台，要通过不同形式进行“文化包装”，给客人营造美好的体验，难忘的经历，无穷的回味。

情感销售——酒店的产品，相似性愈来愈大、差异性愈来愈小，而营销的差别是在于看准谁会在顾客情感上“做秀”，体现出酒店的优质服务、优质菜品、优美环境，人性化的接待理念，做到“质量是企业的第一生命力。

”管理好顾客关系，利用好客史档案，把在酒店的质量体验、满意、价值存入顾客的情感账户，以塑造顾客的忠诚

四、基础管理

1、企业文化

·企业发展到今天，已进入文化经营、文化管理、文化竞争的阶段企业制胜在文化，没有强有力的企业文化，企业不可能有持久的生命力和核心的竞争力。

·企业文化是渗透在企业肌体的血型，是企业人格化的气质与内涵，是一个企业在潜移默化中形成的集团风格与性格。

·文化管理就是通过塑一种精神、一种观念、一种信念来塑造员工良好的心态，激发员工自觉行动，是一种“心态管理”。

·企业文化是培养一种良好的养成，育人于品质，是正确激励，是解决制度规范以外的东西，是没有管理的管理。

·企业文化不是个人文化，是群体文化，是团队共同拥有的精神财富。

（1）核心价值观

把服务当事业来做；把管理当学问来看；把问题当机遇来对；酒店的产品是“满意和快乐”；酒店经营的是“高兴”；

（2）员工座右铭

将小事做成精品；将细节做到极致；将服务做成超值；将重复做出新彩；每天进步一点点。

（3）管理理念

以顾客为导向；以员工为中心；以质量为灵魂；以文化为源泉。

（4）服务理念

先顾客之乐而乐，后顾客之忧而忧。

客人是我们的衣食父母，要给客人家的感觉。

客人永远是对的，我们永远是会的。