版高考化学大一轮复习专题9有机化合物的获得与应用第2讲食品中的有机化合物学案苏教版.docx

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版高考化学大一轮复习专题9有机化合物的获得与应用第2讲食品中的有机化合物学案苏教版

第2讲　食品中的有机化合物

【2019·备考】

最新考纲：

1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。

2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。

3.掌握常见有机反应类型。

考点一　乙醇　乙酸

（频数：

★★☆　难度：

★☆☆）

1．烃的衍生物

（1）烃的衍生物：

①定义：

烃分子中的氢原子被其他的原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。

②举例：

一氯甲烷、四氯化碳、硝基苯、乙醇等。

（2）官能团：

①概念：

决定有机化合物特殊性质的原子或原子团。

②几种常见官能团的名称及符号。

名称

氯原子

硝基

碳碳双键

羟基

羧基

符号

－Cl

－NO2

－OH

－COOH

2.乙醇和乙酸

（1）分子组成和结构。

名称

分子式

结构式

结构简式

官能团

乙醇

C2H6O

CH3CH2OH

—OH

乙酸

C2H4O2

CH3COOH

—COOH

（2）物理性质

名称

俗名

颜色

气味

状态

溶解性

挥发性

乙醇

酒精

无色

有特殊

香味

液体

与水

互溶

易挥发

乙酸

醋酸

（冰醋酸）

无色

有刺激

性气味

液体

易溶

于水

易挥发

（3）化学性质

①乙醇

②乙酸

3．乙酸乙酯的制取

（1）实验原理

CH3COOH＋CH3CH2OH

CH3COOCH2CH3

＋H2O。

（2）实验装置

（3）反应特点

（4）反应条件及其意义

①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。

②以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。

③以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。

④可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。

（5）饱和Na2CO3溶液的作用及现象

①作用：

降低乙酸乙酯的溶解度、反应乙酸、溶解乙醇；

②现象：

在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。

4．乙酸乙酯的水解反应

在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。

CH3COOC2H5＋H2O

CH3COOH＋C2H5OH（可逆），

CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH（完全）。

1．（SJ必修2·P791改编）判断下列说法的正误

（1）钠与乙酸、苯均不发生反应（　　）

（2）乙醇与溴水反应生成乙酸（　　）

（3）乙醇、乙酸与Na2CO3均产生CO2（　　）

（4）乙酸溶液滴入几滴紫色石蕊变红（　　）

答案　

（1）×　

（2）×　（3）×　（4）√

2．（溯源题）（2017·天津理综，2）汉黄芩素是传统中草药黄芩的有效成分之一，对肿瘤细胞的杀伤有独特作用。

下列有关汉黄芩素的叙述正确的是（　　）

A．汉黄芩素的分子式为C16H13O5

B．该物质遇FeCl3溶液显色

C．1mol该物质与溴水反应，最多消耗1molBr2

D．与足量H2发生加成反应后，该分子中官能团的种类减少1种

解析　A项，汉黄芩素的分子式为C16H12O5，错误；B项，汉黄芩素含有酚羟基遇FeCl3溶液显色，正确；C项，1mol汉黄芩素与溴水发生取代反应和加成反应，最多消耗2molBr2，错误；D项，汉黄芩素中的羰基和碳碳双键均可与H2发生加成反应，所以与足量H2发生加成反应后，该分子中官能团的种类减少2种，错误。

答案　B

3．（溯源题）（2014·福建理综，7）判断下列关于乙醇的说法的正误

（1）可用纤维素的水解产物制取（　　）

（2）可由乙烯通过加成反应制取（　　）

（3）与乙醛互为同分异构体（　　）

（4）通过取代反应可制取乙酸乙酯（　　）

答案　

（1）√　

（2）√　（3）×　（4）√

探源：

本组考题源于教材SJ必修2P69、P74，对乙烯水化法制乙醇、乙醇的组成与性质、纤维素的水解等方面进行了考查。

题组一　乙醇、乙酸的结构与性质

1．（2017·江西丰城中学课改实验班月考）下列说法正确的是（　　）

A．在一定条件下，乙烯能与H2发生加成反应，苯不能与H2发生加成反应

B．C2H6O和C4H10都有2种同分异构体

C．乙酸乙酯、乙酸均能与NaOH反应，二者分子中官能团相同

D．淀粉和蛋白质均可水解生成葡萄糖

解析　在一定条件下，乙烯能与H2发生加成反应，苯也能与H2发生加成反应，A错误；C2H6O有CH3CH2OH和H3C—O—CH32种同分异构体，C4H10有正丁烷和异丁烷2种同分异构体，B正确；乙酸乙酯、乙酸均能与NaOH反应，前者含有的官能团是酯基，后者含有的官能团是羧基，分子中官能团不相同，C错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，而蛋白质水解的最终产物为氨基酸，D错误。

答案　B

2．（2018·青岛模拟）某有机物的结构简式如图所示，下列有关该有机物的说法中正确的是（　　）

A．能和碳酸氢钠溶液反应的官能团有2种

B．1mol该有机物最多能与2molH2发生加成反应

C．与

互为同分异构体

D．既可以发生取代反应又可以发生氧化反应

解析　A项，能和碳酸氢钠溶液反应的官能团只有—COOH1种；B项，—COOH中的碳氧双键不能和H2加成，1mol该有机物最多只能与1molH2发生加成反应；C项，二者的分子式中氢原子个数不同，不是同分异构体；D项，该有机物中的醇羟基、羧基及饱和碳原子上的氢原子都可以发生取代反应，碳碳双键可以发生氧化反应。

答案　D

【练后归纳】

比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性

乙酸

水

乙醇

碳酸

分子结构

CH3COOH

H—OH

C2H5OH

与羟基直接相连的原子或原子团

—H

C2H5—

遇石蕊试剂

变红

不变红

不变红

变浅红

与Na

反应

反应

反应

反应

与NaOH

反应

不反应

不反应

反应

与Na2CO3溶液

反应

水解

不反应

反应

与NaHCO3

反应

不反应

不反应

不反应

羟基氢的活

动性强弱

CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞CH3CH2OH

题组二　乙酸乙酯的制备与性质

3．某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是（　　）

解析　B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，B、D错；C项试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应，C错。

答案　A

4．胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O。

一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C34H50O2。

生成这种胆固醇酯的羧酸是（　　）

A．C6H13COOHB．C6H5COOH

C．C7H15COOHD．C6H5CH2COOH

解析　结合胆固醇、胆固醇酯的分子式及酯化反应的特点，可知C27H46O＋羧酸―→C34H50O2＋H2O，根据原子守恒知：

该羧酸分子式为C7H6O2，即C6H5COOH，B正确。

答案　B

5．（2016·上海高考改编）乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学实验常用a装置来制备。

完成下列填空：

（1）实验时，浓硫酸用量不能过多，原因是_________________________。

（2）饱和Na2CO3溶液的作用是________、________、________。

（3）反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，________、________，然后分液。

（4）若用b装置制备乙酸乙酯，其缺点有________、________。

由b装置制得的乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是________，分离乙酸乙酯与该杂质的方法是________。

解析　

（1）由于浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率，所以浓硫酸用量不能过多。

（2）由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，所以饱和Na2CO3溶液的作用是反应乙酸、溶解乙醇、减少乙酸乙酯的溶解。

（3）乙酸乙酯不溶于水，因此反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，振荡、静置，然后分液即可。

（4）根据b装置可知由于不是水浴加热，温度不易控制，因此用b装置制备乙酸乙酯的缺点是原料损失较大、容易发生副反应。

由于乙醇发生分子间脱水生成乙醚，所以由b装置制得的乙酸乙酯产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是乙醚，乙醚与乙酸乙酯的沸点相差较大，则分离乙酸乙酯与乙醚的方法是蒸馏。

答案　

（1）浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物碳化，降低酯的产率

（2）反应乙酸　溶解乙醇　减少乙酸乙酯的溶解

（3）振荡　静置

（4）原料损失较大　易发生副反应　乙醚　蒸馏

【方法指导】

有机实验中应注意的问题

（1）加热方面

①用酒精灯加热：

火焰温度一般在400～500℃，教材中的实验需要用酒精灯加热的有乙烯的制备、乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催化裂化实验。

②水浴加热：

银镜反应（温水浴）、乙酸乙酯的水解（70～80℃水浴）、蔗糖的水解（热水浴）。

（2）蒸馏操作中应注意的事项

温度计的水银球位于蒸馏烧瓶的支管口处；烧瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般选用直形冷凝管，冷凝剂的流动方向与被冷凝的液体的流动方向应相反。

（3）萃取、分液操作时应注意的事项

萃取剂与原溶剂应互不相溶；若是分离，萃取剂不能与溶质发生反应；分液时下层液体从分液漏斗的下口放出，上层液体应从分液漏斗的上口倒出。

（4）冷凝回流问题

当需要使被汽化的物质重新流回到反应容器中时，可通过在反应容器的上方添加一个长导管达到此目的（此时空气是冷凝剂），若需要冷凝的试剂沸点较低，则需要在容器的上方安装冷凝管，常选用球形冷凝管，此时冷凝剂的方向是下进上出。

（5）在有机制备实验中利用平衡移动原理，提高产品的产率

常用的方法有：

①及时蒸出或分离出产品；②用吸收剂吸收其他产物，如水；③利用回流装置，提高反应物的转化率。

考点二　基本营养物质

（频数：

★☆☆　难度：

★☆☆）

1．糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系

元素

组成

分类

代表物

代表物分子

相应关系

糖

类

C、H、

O

单糖

葡萄糖

C6H12O6

葡萄糖和果糖互为同分异构体

果糖

双糖

蔗糖

C12H22O11

蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

麦芽糖

多糖

淀粉

（C6H10O5）n

淀粉和纤维素不能互称为同分异构体

纤维素

油

脂

C、H、

O

油

植物油

不饱和高级脂肪酸甘油酯

含有碳碳双键，能发生加成和氧化反应，不属于高分子化合物

脂肪

动物

脂肪

饱和高级脂肪酸甘油酯

不属于高分子化合物

蛋白质

C、H、

O、N、

S、P等

酶、肌肉、毛发等

氨基酸连接成的高分子

属于高分子化合物

2.糖类、油脂、蛋白质的性质

（1）水解反应

①双糖、多糖的水解反应：

C12H22O11蔗糖＋H2O

C6H12O6葡萄糖＋C6H12O6果糖，

C12H22O11麦芽糖＋H2O

2C6H12O6葡萄糖，

（C6H10O5）n淀粉＋nH2O

nC6H12O6葡萄糖。

②油脂的水解反应：

酸性条件：

油脂＋水

高级脂肪酸＋甘油；

碱性条件——皂化反应：

油脂＋NaOH

高级脂肪酸钠＋甘油。

③蛋白质的水解反应：

蛋白质＋水

氨基酸。

（2）几种有机物的检验方法。

①葡萄糖的检验：

与银氨溶液加热→产生银镜；与新制氢氧化铜悬浊液加热→产生砖红色沉淀；

②淀粉的检验：

遇单质碘（I2）变蓝色；

③蛋白质的检验：

遇浓硝酸变黄色；灼烧有烧焦羽毛的气味。

3．糖类、油脂和蛋白质的用途

（1）糖类的用途

（2）油脂的用途

①提供人体所需要的能量。

②用于生产肥皂和甘油。

（3）蛋白质的用途

①人类必需的营养物质。

②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。

③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

1．（SJ必修2·P897、8改编）判断下列说法的正误

（1）葡萄糖等所有糖类都能发生水解反应（　　）

（2）油脂和蛋白质都只由C、H、O三种元素组成（　　）

（3）植物油和动物脂肪均属于油脂，亦为酯（　　）

（4）氨基酸和蛋白质都是高分子化合物（　　）

答案　

（1）×　

（2）×　（3）√　　（4）×

2．（溯源题）（2017·课标全国Ⅱ，7）下列说法错误的是（　　）

A．糖类化合物也可称为碳水化合物

B．维生素D可促进人体对钙的吸收

C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质

D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多

解析　A项，大多数糖类化合物符合通式Cm（H2O）n，糖类最早被称为碳水化合物，正确；B项，维生素D主要功能是促进小肠黏膜对钙的吸收，正确；C项，蛋白质是C、H、O、N、S、P等元素组成的物质，错误；D项，硒是人体必需的微量元素，对提高免疫力和预防癌症非常重要，但摄入过多对人体产生危害，正确。

答案　C

3．（溯源题）（2016·天津理综，2）下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（　　）

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

解析　A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；B项，只有蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，错误；C项，α－氨基丙酸和α－氨基苯丙酸均自身脱水成二肽，有2种，二者两两脱水成二肽有2种，共4种二肽，错误；D项，氨基酸有两性，与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠，阴离子在电场作用下向正极移动，错误。

答案　A

探源：

本题组源于教材SJ必修2P76蛋白质性质的考查。

题组一　糖类、油脂、蛋白质的组成和性质

1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”

（1）以淀粉为原料可制取乙酸乙酯。

（　　）

（2）油脂的皂化反应属于加成反应。

（　　）

（3）木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色。

（　　）

（4）食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。

（　　）

（5）油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同。

（　　）

（6）棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。

（　　）

解析　

（1）淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下分解为乙醇，乙醇氧化为乙醛，进而可以氧化为乙酸，乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。

（2）油脂的皂化反应是取代反应。

（3）木材纤维的成分是纤维素，遇碘水不变色。

（4）食用花生油是油脂，鸡蛋清是蛋白质，两者都能发生水解反应。

（5）油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐与甘油。

（6）羊毛属于蛋白质，含有氮元素等，燃烧时还生成N2等。

答案　

（1）√　

（2）×　（3）×　（4）√　（5）×　（6）×

2．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（　　）

A．油脂是产生能量最高的营养物质

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂

C．植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

答案　C

3．下列说法不正确的是（　　）

A．动物皮革的主要成分是蛋白质

B．天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸

C．皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析

D．“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味

解析　动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为α氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。

答案　C

题组二　淀粉水解程度的判断

4．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论中正确的是（　　）

A．淀粉尚有部分未水解

B．淀粉已完全水解

C．淀粉没有水解

D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解

解析　混合液中加入新制的Cu（OH）2，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH溶液，I2与碱反应导致无法判断是否水解完全。

答案　D

5．（2017·郑州实验中学月考）某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是（　　）

A．淀粉溶液

水解液

溶液变蓝。

结论：

淀粉完全没有水解

B．淀粉溶液

水解液

无砖红色沉淀。

结论：

淀粉完全水解

C．淀粉溶液

水解液

中和液

有砖红色沉淀。

结论：

淀粉已水解

D．淀粉溶液

水解液

无现象。

结论：

淀粉没有水解

解析　A项，方案正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色。

B、D项，方案设计及结论均不对，因为当水解液呈酸性时，加入的Cu（OH）2（或银氨溶液）首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。

答案　C

6．（2018·泰安模拟）向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为了测定水解程度，下列不需要用到的试剂是（　　）

A．NaOH溶液B．新制Cu（OH）2

C．碘水D．BaCl2溶液

解析　反应过程中H2SO4起催化剂作用，不需要BaCl2溶液检验SO

。

需要的试剂及其作用是NaOH溶液中和H2SO4，新制Cu（OH）2悬浊液检验葡萄糖，碘水检验淀粉。

答案　D

【方法点拨】

情况

现象A

现象B

结论

1

溶液呈蓝色

未产生银镜

未水解

2

溶液呈蓝色

出现银镜

部分水解

3

溶液不呈蓝色

出现银镜

完全水解

[试题分析]

（2016·江苏化学，11）化合物X是一种医药中间体，其结构简式如图所示。

下列有关化合物X的说法正确的是（　　）

A．分子中两个苯环一定处于同一平面

B．不能与饱和Na2CO3溶液反应

C．在酸性条件下水解，水解产物只有一种

D．1mol化合物X最多能与2molNaOH反应

解题思路：

我的答案：

考查意图：

本题考查有机物的结构、官能团的性质，特别是官能团的性质。

考查了学生根据所学基础知识去解决新问题的能力。

本题难度适中，难度系数0.60。

解题思路：

由于单键可以旋转，两个苯环不一定处于同一平面，A错误；结构中含有—COOH，能与饱和Na2CO3溶液反应，B错误；X结构中只有酯基能水解，水解产物只有一种，C正确；X结构中的—COOH和酚酯基能与NaOH反应，1molX最多能与3molNaOH反应（与—COOH反应1mol，酚酯基反应2mol），D错误。

正确答案：

C

[真题演练]

1．（2016·课标全国Ⅲ，8）下列说法错误的是（　　）

A．乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应

B．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料

C．乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷

D．乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体

解析　A项，乙烷化学性质稳定，常温下与浓盐酸不发生取代反应，错误；B项，以乙烯为原料可以制备聚乙烯，聚乙烯可以用于食品包装，正确；C项，室温下乙醇可以任意比溶于水，而溴乙烷难溶于水，所以乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷，正确；D项，乙酸与甲酸甲酯分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确。

答案　A

2．（2017·课标全国Ⅲ，8）下列说法正确的是（　　）

A．植物油氢化过程中发生了加成反应

B．淀粉和纤维素互为同分异构体

C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别

D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物

解析　A项，植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，其中的碳碳双键可与氢气发生加成反应，正确；B项，淀粉和纤维素分子式均为（C6H10O5）n，但n值不同，故二者不互为同分异构体，错误；C项，环己烷和苯的密度均比水小且不与酸性KMnO4溶液反应，故不能用酸性KMnO4溶液鉴别，错误；D项，溴苯和苯互溶且二者均不溶于水，故不能用水分离，两者沸点差别较大，应用蒸馏法分离，错误。

答案　A

3．（2015·山东理综，9）分枝酸可用于生化研究。

其结构简式如图。

下列关于分枝酸的叙述正确的是（　　）

A．分子中含有2种官能团

B．可与乙醇、乙酸反应，且反应类型相同

C．1mol分枝酸最多可与3molNaOH发生中和反应

D．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同

解析　分子中含有4种官能团：

羧基、羟基、碳碳双键、醚键，故错误；B项，均为酯化反应，故正确；C项，1mol分枝酸最多可与2molNaOH中和，故错误；D项，前者为加成反应，后者为氧化反应，故错误。

答案　B

4．（2015·新课标Ⅱ，8）某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为（　　）

A．C14H18O5B．C14H16O4

C．C16H22O5D．C16H20O5

解析　羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和

2mol乙醇，这说明分子中含有2个酯基，因此有2分子水参加反应，即C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H6O，则根据原子守恒可知该羧酸的分子式中碳原子个数是18－2×2＝14，氢原子个数是26＋4－2×6＝18，氧原子个数是5＋2－2×1＝5，即分子式为C14H18O5。

答案　A

5．（2013·课标全国Ⅱ，7）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是（　　）

A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

解析　动植物油脂相对分子质量小，不是高分子化合物，C错误。

答案　C

揭秘：

高考题以“陌生有机物”为载体，考查醇、羧酸和酯的性质，本质上考查官能团的性质。

该类型题是对有机物各部分知识综合运用的考查，由于该类题情境新颖，难度中等，在近几年新课标全国卷中多次出现。

高考还常考查羧基、酚羟基、醇羟基的性质，需把握官能团中氢的活泼性顺序：

—COOH>—OH（酚）>—OH（醇）。

值得注意的是，酚与碳酸钠反应只生成碳酸氢钠，不生成二氧化碳。

一、选择题

1．（2017·福建质检）下列说法正确的是（　　）

A．乙醇制乙醛、乙酸制乙酸乙酯均为取代反应

B．乙烯制聚乙烯、苯制硝基苯均发生加聚反应

C．蛋白质盐析、糖类水解均为化学变化

D．石油分馏、煤干馏均可得到烃

解析　乙醇制乙醛为氧化反应，A项错误；苯制硝基苯发生取代反应，B项错误；蛋白质盐析为物理变化，C项错误；石油分馏得到的汽油、煤油等属于烃，煤干馏可以得到芳香烃，D项正确。

答案　D

2．（2018·宿州模拟）下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（　　）

①金属钠　②溴水　③碳酸钠溶液　④紫色石蕊试液

A．①②③④均可B．只有①②④

C．只有②③④D．只有③④

解析　在溶液中加入鉴别试剂③、④的现象：

　　物质

试剂　　

乙酸

乙醇

苯

氢氧化钡

碳酸钠溶液

有气体生成

混溶

分层

有白色沉淀

紫色石蕊试液

溶液呈红色