经典广式茶点做法大全.docx
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经典广式茶点做法大全
经典广式茶点做法大全
虾饺
原料:
澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用;
2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
干蒸烧卖
原料:
面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克（打皮用）瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽（白酱油）15克、香油10克、胡椒粉少许。
制作方法:
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。
将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。
将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。
包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。
蒸时要用大气，约7分钟即可（时间过长易脱皮）。
牛肉丸
原料:
牛肉馅100克（也可以50克牛肉馅，50克猪肉馅）面包糠50克洋葱1/4个鸡蛋1个。
配料:
牛奶、黑胡椒碎、盐、酱油。
做法:
1、把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀;
2、倒入牛奶混合后，静置10分钟;
3、牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量;4、把肉馅与材料充分拌匀;
5、在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀;
6、把混合好的肉馅制成肉丸。
带上手套会好操作一些，如果用手的话，手上涂一点清水防止肉馅粘手;
7、烤盘上铺好锡纸，把制成的肉丸摆在锡纸上;
8、入烤箱，200度，20分钟;（或者，制好的肉丸也可以用平底锅煎，味道一样好）
蚝皇凤爪
原料:
大鸡脚750克葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油
制作过程:
将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀;油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁;中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
糯米鸡
原料:
鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。
调料:
蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。
做法:
1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份;
2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水;鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀;3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉;
4、包实，用棉线绳捆住;
5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸50分钟即可。
拉肠
材料:
粘米粉240克、清水4杯、盐1茶匙、虾米（浸软）80克、葱粒适量、粟粉2汤匙、生粉2汤匙、澄面粉2汤匙、生油3汤匙。
做法:
1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆;2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟;
3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉，即成。
注意:
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可。
香酥蜂巢荔芋角
主料:
荔芋250g、澄粉25g。
辅料:
猪肉、香菇、葱花。
製作:
1、澄粉25g+25g的佛水搅拌变成50g的熟澄面。
2、荔芋隔水蒸熟。
3、蒸熟的荔芋压烂成芋泥加上熟澄面槎匀，加入调味料（五香粉、盐、鸡精），再加上3匙食油或猪油槎光滑。
4、分成若干等分，包入馅料成角形。
5、下油锅炸，火候要掌握好不要太大，火太猛不会起蜂巢的，炸至金黄色起蜂巢捞起沥干油即可。
春卷
材料:
春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
做法:
1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。
放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
小窍门:
可用蛋清把包好的春卷封好口。
叉烧酥
原料:
酥皮材料
（1）水皮:
中筋面粉150公克、蛋1个、水170?
;
（2）油心:
低筋面粉150公克、猪油60公克、奶油240公克;内馅材料:
叉烧肉240公克、叉烧酱240公克。
做法:
（1）购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉烧酱拌匀，即为内馅。
（2）将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀，用手揉到出筋备用。
（3）把油心材料用手搓揉混合均匀。
准备一个托盘，上面铺上吸油烤盘纸，把油心压在烤盘上，大小为20×30公分的长方形，放入冰箱中冷藏10分钟。
取出后再把水皮铺在油心上，压平成一样大小，然后再放入冰箱冷藏10分钟。
（4）烤盘拿出后，再把烤盘上的材料倒扣到平台上，将两边的面皮往中央叠起成为三折后，用桿面棍桿平。
再重复折起及桿平的动作3次，最后1次要将面皮桿成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形备用。
（5）取1张面皮，中间放入作法
（1）完成的馅料40公克，再往中间捏起成圆球状，底部稍压平，放入烤盘中，依序完成12个。
上面再用刷子刷上蛋黄液，放入烤箱，用250?
烤约15分钟即完成。
蘿蔔糕
材料:
粘米粉300克、澄粉50克、白萝卜350克、清香盐2大匙、干贝100克、香菇4朵、红葱酥2大匙、水250ml。
做法:
1、白萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，冷冻干贝洗净，加少许黄酒，隔水蒸8分钟。
2、热油锅炒香红葱酥，放干贝丁和香菇同炒片刻，起锅。
3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊。
4、另起油锅炒白萝卜丝，炒到萝卜丝成透明狀，倒入干贝香菇同炒，炒勻后加清香盐调味，然後转小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。
5、长方形容器抹油，将米糊倒入容器內，表面抹平。
6、中火蒸60分钟后取出，放凉后切片食用。
小贴士:
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊。
2、加入澄粉可增加Q感。
3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香。
皮蛋瘦肉粥
材料:
瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
作法:
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。
4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤。
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
7、食用前撒上些许葱花。
建议:
1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了
3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌。
鼓汁蒸排骨
原料:
纯肋排、盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、白糖、豉汁。
做法:
1.純肋排入涼水鍋，烧开后去血沫，捞起待用。
2..用盐、葱、姜、料酒将过水后的排骨腌制一小时。
3.挑出葱和姜，调入生抽、蚝油、白糖、鼓汁拌匀，上笼屉大火蒸约80分钟即可。
红烧牛腩面
主料:
牛腩（腰窝）300克、面条（标准粉）250克。
辅料:
小白菜70克、酸白菜5克。
调料:
大葱5克。
做法:
步骤1:
制作汤头
【材料】麻油45克;葱（切段）10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克;.冰糖240克;番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克;胡萝卜块100克，白萝卜块100克。
【卤包】小茴香22克，桂皮18克，大料18克。
【调料】酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克。
【做法】1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
步骤2:
1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
【酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症】
虾仔云吞面
材料:
方便面（用龙须面最好），馄饨，大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。
调料:
盐，鸡粉，胡椒粉，香油。
做法:
1、将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净;油菜取油菜心洗净;香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮;香葱洗净后切末。
2、材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，煮好的面条可以过一下水。
3、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。
叉烧包
原料:
餐包原料:
高筋面粉200克、牛奶115克、黄油25克、砂糖25克、干酵母1小勺、盐1/4小勺、全蛋半个;
餐包内馅:
叉烧粒80克、叉烧酱4茶匙、蜂蜜2茶匙。
做法:
叉烧馅调配:
叉烧切粒，加入叉烧酱和蜂蜜拌匀即可。
餐包做:
1、先将餐包原料中除黄油以外，全部一起揉成光滑的面团;2、面团加入黄油，继续揉面至扩展阶段;3、盖上透明锅盖进行第一次发酵（锅盖比保鲜膜环保，而且可以看
到面团的发酵情况）;
做法:
4、面团发至2~3倍大以后，取出，排气，稍微揉一下，再分割成12等份，分别滚圆，稍微松驰一会儿;5、取一份小面团用手压扁，装入调好的叉烧馅，包好捏口，整圆形后，捏口朝下排放到烤盘上;6、全部的包子整形完毕，放进烤箱关上门，室温第二次发酵（广东天热，如果是寒冷的地方，烤盘下面要放一碗热水帮助发酵）;7、包子发酵至2倍大后取出，刷上全蛋液;8、烤箱预热180度，中层，烤18分钟烤左右。
生肉包
原料:
面粉500克酵母3克泡打粉8克糖60克水250-300克
馅料:
猪肉150克葱白50克马蹄50克
调料:
盐3克味精5克糖8克猪油10克
制法:
1、把猪肉、葱白、马蹄切碎，放在碗内加入盐、味精、糖拌匀再加入猪油拌匀成馅料。
2、把面粉、泡打粉和匀，开窝;加入酵母、糖、水揉成面团静置20分钟，搓成长条，切成约30克的剂子，压扁，擀开。
3、将皮子包入馅心，捏成雀笼形，常温醒30分钟，上笼蒸7分钟即可。
生煎包
方法一:
材料:
发面团1份，猪肉馅，，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。
调味料:
A:
酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
B:
苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。
C:
面粉2大匙，水1杯，调成糊状。
制法:
（1）肉馅，虾皮，A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
（2）发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
（3）热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6,7分钟，撒上葱、黑芝麻。
蛋挞
挞皮材料:
低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可）玛琪淋125克清水75克
挞水材料:
牛奶180克低筋面粉10克蛋黄2粒白糖30克炼乳1勺挞水作法:
1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化。
2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水。
挞皮作法:
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片。
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘。
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮。
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边。
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
tips:
1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水。
2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替;制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞。
3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步。
4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变。
马拉糕
原料:
低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、鸡蛋2个、黄油20克（也可以放猪油）、葡萄干适量、水适量。
做法:
1、马拉糕原料;2、低粉+泡打粉过筛;3、鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀;4、再倒入白糖搅拌均匀;5、将黄油融化倒入面粉中，再加入适量的水搅拌均匀;6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好;7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中;8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。
tips:
搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高。
滷水金錢肚
主料金钱肚（牛肚）450克。
配料白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。
方法一:
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
方法二:
1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右。
2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。
白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
tips:
1（金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。
2（卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。
3（很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。
4（因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。
鹹水角
材料:
糯米粉150克、水100毫升、糖少许、西芹、马蹄、冬菇、红萝卜适量。
做法:
1.把西芹、马蹄、冬菇、红萝卜切粒炒片刻，加入有机豉油调味成馅料备用;2.将水煮滚溶糖，把糖水冲入糯米粉，用筷子拌匀后立即趁热用手把糯米粉搓成粉团;3.粉团切成小圆粒，用手捏成小窝后包入馅料;4.可用油炸成咸水角（少油的吃法是用易洁镬加少许油慢火煎熟两边成窝饼）。
臘腸卷
用料中筋面粉250克酵母粉1茶匙白糖1大匙温水125ML腊肠
做法
【面皮制作】
1、酵母粉放入温水中融化
2、将面粉,白糖,混合.
3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.
4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.
5、将面团放入有盖的大碗中发酵,1小时后,面团发大至2倍的样子，用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.
【包馅整型】
面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段（约50克一段）.搓成长条形,（约是半条腊肠的3倍）,然后缠在腊肠上即可.
【蒸制】将做好的卷放上蒸架，锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.
tips:
包腊肠的时候，头尾要路出腊肠，这样蒸好的腊肠卷，看的到腊肠。
流沙包
用料（10枚量）
胡萝卜2根面粉250克咸蛋黄4粒糖、牛奶大油（可用植物油替代）少许发酵粉2?
5克、泡打粉2?
5克。
做法
1?
胡萝卜榨汁。
2?
面粉+发酵粉+泡打粉+胡萝卜汁揉成面团，发酵备用。
3?
咸蛋黄蒸熟（8分钟），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合调匀，成馅儿。
4?
将发酵好的面团分成十个剂子，分别包入馅儿（用包汤圆的握团式手法），收口处朝下，静置10分钟。
5?
水开后上屉，大火蒸制10分钟。
关火，3分钟后开盖，出锅。
tips:
1?
面和的稍软一些。
2?
碾蛋黄时尽量碾的细碎些。
3?
关火后不要马上开盖，过3分钟再开盖。
4?
馅儿不要包太多。
粉果
方法一
彩蝶粉果
材料:
猪肉（四两）、红萝卜、肉（各三两）、冬菇（1,4两）、芫茜（一棵）、澄面（6.5两）、生粉（一两）、栗粉（1.5两）、盐（两茶匙）、清水（九两）、油（三汤匙）、调味料:
盐（3,4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（两茶匙）、生粉（半茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）。
做法:
1、冬菇浸透，与猪肉、红萝卜及肉一同切粒。
芫茜洗净摘叶。
2、烧热镬，下油一汤匙爆炒各粒料，加入调味料拌匀成馅料，候冻。
3、澄面、生汾、栗粉同筛匀，清水及盐煲滚，熄火，倒入粉迅速搅匀，加盖三分钟取出。
4、加油将粉料搓至极匀，再搓成长条，分切小粒，碾成圆形薄片，包入馅料及芫茜一片，涂上油排于碟上，放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。
方法二
主料:
粉果皮料:
生粉1两（约40克），澄面2两（约80克），水3/4杯。
粉果馅料:
猪肉、沙葛各2两（约80克），菜脯、潮州炸花生各1两（约40克），韭菜3条，芫荽1棵，油3汤匙。
配料:
盐1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4汤匙，胡椒粉、麻油各少许。
做法:
1、猪肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。
2、烧热油，放入馅料炒熟，加调味料拌匀后盛起待凉。
3、水煲滚，离火加入澄面拌成一粉团，再加生粉搓至绵滑。
4、粉团分成16分，逐分辗薄，包入馅料成粉果。
5、蒸笼扫油，放入粉果隔水蒸5分钟即成。
方法三
原料配方:
澄粉500克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，芫荽50克，水发冬菇100克，白酱油15克，淀粉275克，黄酒5克，精盐25克，白糖10克，麻油5克，小汤25克，猪油25克，胡椒粉、味精少许。
制作方法:
1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。
2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。
3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好
的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3,4分钟出笼装盘即成。
炒牛河
原料:
河粉、牛里脊肉、洋葱、豆芽、葱、淀粉。
调料:
料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。
做法:
1、洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾;2、牛里脊肉逆丝切成片，加少许生抽盐料酒干淀粉植物油拌匀腌制15分钟;3、炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起;4、另起锅烧热后加油，将划散的河粉放入，小心翻炒;5、加入洋葱丝调入蚝油生抽胡椒粉炒匀;6、加豆芽葱段牛肉片翻炒几下即可。
排骨陳村粉
主料:
陈村粉300克、小排骨100克（切小段洗净）。
配料:
大蒜粉、姜粉、胡椒粉、粟粉、盐、糖、生抽、黄酒适量。
浇汁配料:
蒜蓉、生抽、糖、茶籽油、水（少量）。
做法:
1.将所有配料放入小排骨内,搅拌均匀,腌制1小时以上,最好3~4小时;2.陈村粉用水冲一下,装碟铺底,小排骨铺在陈村粉上,放入锅内,隔水蒸20~30分钟;或放入电饭煲内蒸30分钟;
3.起油锅,爆香蒜蓉,倒入生抽,糖,再加入少量水,煮滚熄火,淋在蒸好的陈村粉上即可。
tips:
陈村粉很吸水,可以适当加点水,或之前冲洗一下;放进过冰箱的陈村粉更是容易出现干巴巴的情形。
姜蔥牛百葉
主料:
牛肚1000克。
调料:
姜25克、小葱30克、生抽30克、白砂糖5克、味精3克、植物油50克。
做法:
1.牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起;
2.姜、葱洗净分别切成细丝。
3.中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起;
4.随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起;5.旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛;6.将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。
四喜荷叶饭
原料:
米饭、腊肠、香菇、虾干、鲜莲子。
配料:
油、盐。
做法:
1、香菇切小粒、与虾干一起泡软。
腊肠切小粒。
荷叶泡软。
2、米饭与香菇、虾干、腊肠、鲜莲子合在一起，加入盐和少许的油拌匀，用荷叶包起来蒸20分钟即可。
煎堆（又稱麻團、珍袋）
用料:
糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。
製作:
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太
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