教师下企业实践总结.docx
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教师下企业实践总结
教师下企业实践总结
企业实践总结
根据《湖北高校青年教师深入企业行动计划实施方案》文件精神～锻炼和培养教师的创新和实践能力～以及酒店管理学院为了加强双师型教师队伍建设～注重工学结合～掌握餐饮服务岗位的工作流程和实际工作能力～实现职业院校教学与企业实际的“零距离”对接。
现将本人在湖锦酒楼为期一年的实践锻炼情况总结如下:
实习时间:
2013.9.18-2014.8.11
实习单位:
湖锦酒楼国宴店
企业介绍:
湖锦国宴店是隶属于武汉湖锦餐饮娱乐发展有限责任公司其中一家分店～成立于2009年11月座落在武汉江汉区新华路243号～是以经营中式宴会为主的餐饮企业～2011年经全国酒家酒店等级评定委员会审核通过“国家白金五钻级酒家”。
国宴店～占地面积一万五万平方米～现有员工400人左右～合计包房49间分六层～一楼以宴会、散台为主～包含2个铁板烧。
A、B、C厅可容纳120桌宴席。
最小包房为10人座～最大包房可容纳30人。
湖锦酒楼以本帮菜为主～每一道菜肴的装盘都是量身定做～特色菜湖锦辣的跳、金牌蒜香骨、砂锅焗鱼头、手撕牛肉等。
实习岗位:
厅房服务员宴会厅主管
一、学习基本情况介绍
一,、服务员日常工作
1、工作流程。
餐前准备～开市:
检查设施设备?
洗手间卫生?
休息区?
备餐间开餐准备?
整理台面?
环境卫生,站岗迎客,到客的服务流程:
开电源?
上小吃?
问茶水?
询问是否点菜～送菜牌?
依据到客人数的多少增减餐位～撤筷子套～落席巾?
问毛巾纸巾～酒水饮料?
撤空杯?
询问酒水是否需要打开示瓶?
开酒?
倒酒水饮料?
席单菜品熟悉、注明跟餐具,上菜的程序为:
冷菜?
炭烧卤水类?
刺身?
位上菜?
海鲜?
特色热菜?
整鱼类?
青菜?
汤?
主食?
面点?
水果,,1,、酒水饮料服务。
2,、上菜服务。
3,、撤换骨碟。
4,、撤换烟灰缸。
5,、上水果。
6,、买单。
7,、打包。
8,、填写送客记录。
9,、送客服务。
收市:
关电源～关火?
巡视客人有无遗留物品?
收家私?
洗家私?
摆台?
洗手间卫生?
休息区卫生?
备餐间卫生?
收拾检查工作。
2、餐厅服务员应具备的基本素质:
1,良好的服务意识
服务意识的宗旨是主动、热情、周到、耐心。
主动做好自己的事情～主动帮助他人和同事。
主动去想主动去做～主动思考善于总结。
并要学会三轻四勤:
动作轻、走路轻、操作轻、眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。
2,吃苦耐劳的敬业精神
在餐厅有一个“LASTORDER”说法中文叫“最后一张入厨单”～结束营业时间是9点～8点55分进入就餐的客人～会把服务做到收尾。
10点甚至到11点结束。
服务人员必须具有吃苦的精神。
3,读懂客人潜在的需求
餐厅服务的特点是直接面对客人～需要我们眼观六路耳听八方～做贴心的服务就必须读懂客人的需求～就要求我们必须学会察言观色～善于观察才能发现客人的潜在需求～为顾客提供顾客未提出但需要的服务。
4,相互协助的团队精神
在餐厅对客服务中～团队协作是第一要素～需要的是服务人员相互协助～在散台服务中邻近服务区域出现空档应及时补位。
在厅房中有出现繁忙主动帮助他人。
做好细致的交接工作～使顾客的服务不断篇不脱节。
3、服务技能
熟练的掌握了托盘、摆台、斟酒、分菜、口布折花、上菜分菜六大技能以及对客的服务礼仪。
二,、宴会厅服务员工作流程
1、宴会厅餐前服务准备工作
1,宴会餐前例会:
检查仪容仪表。
告知当餐客人的“八知三了解”--知台数、人数、主办单位、宴请对象、就餐时间、菜式品种、宴会标准、结账方式。
了解客人风俗习惯、了解客人生活禁忌、了解
客人特殊要求,传达接待的具体事项及任务分配。
2,台型布臵:
宴会厅根据客人要求进行宴会厅的台型布臵～在布臵中要做到突出主桌或主宾席。
3,熟悉菜单:
开餐前～服务员要熟悉菜单～能准确的说出每一道菜的菜名～风味特色、配菜和配食跟料的食用方法。
能熟练进行特殊菜肴的服务。
4）备好餐具、用具和相关物品;（5）准备好相关菜式跟料及用具;（6）根据客人要求摆好席位卡,（7）提前将干锅系列所需炉子卡式炉上至台面,
2、宴会厅开市:
检查设施设备?
打开水?
送布草?
检查台面?
备餐、备料?
上酒水、糖果盒?
站岗迎客,到客餐前服务:
倒茶水?
套椅罩?
巡台?
换骨碟?
满足客人的基本需求,开餐准备:
问酒?
收糖果盒?
台签架?
茶壶?
茶杯茶碟?
更换骨碟?
清理备餐台面?
提醒客人看管好自己的贵重物品?
熟悉席单菜品以及跟料,上菜的程序为:
冷菜?
炭烧卤水类?
刺身?
位上菜汤类?
海鲜?
整鱼类?
特色炒菜?
青菜?
主食甜品?
水果,上菜服务细节:
菜式九不上,温度不对、异物杂物、分量不足、客人未叫起、席单上没有、搭配不全、顺序不对、器皿破损、色泽不对,、菜式搭配,荤素搭配、颜色搭配、器皿搭配,、菜式合盘,咸甜、干湿、凉热,、大盘换小盘、上菜口的定位、上菜时必须报菜名介绍调料、汤汁菜汁切勿溅到客人身上、客人的需求第一时间满足,餐中服务:
套椅罩、更换骨碟、上甜汤跟汤碗、上水果、查菜是否上齐、客人签字确认,
3、宴会厅收市:
客走第一时间检查是否有客人遗留物品?
关闭电源～只留槽灯便于收市?
收小件、红酒杯、洗手盅?
卡式炉?
收椅
罩再次检查客人是否有遗留物品?
客人打包完毕通知传菜部送家私?
收果盘?
清洁转盘?
清洁桌面?
清洗餐具?
备餐?
摆台?
对椅子?
清理操作台?
检查环境卫生?
清理转盘?
收垃圾、送垃圾?
清洗卡磁炉?
传菜通道卫生?
备餐间卫生?
收市检查。
三,、宴会厅主管工作具备的能力和素质
1、严于律己宽以待人
作为基层的管理者～是员工的领头羊～以专业的对客知识和优质的服务来引导员工～及时发现问题合理地解决问题。
要求员工做到做好的～自己必须要身先士卒做的更好～起到模范带头作用。
管理无情人有情～尊重和理解～关心和鼓励～视他们为自己的兄弟姐妹～不断接触沟通以诚待人～使自己成为他们可信赖的朋友。
帮助他们解决工作和生活中的实际困难～不断鼓励和引导他们提升自身的各种能力～发掘员工的长处～使其发挥每个人的潜能。
2、管理者的角色定位
只会做事不会管人的主管～不是一个合格的主管。
作为基层的管理者～需要改变“事必躬亲”的做法。
员工是整个服务的具体执行者～应该借助他们的力量。
根据员工个性特点～能力差异～把员工安排合适的工作岗位～指导督促～主管要善于发现员工的优点～调动他们的工作积极性～充分发挥每个人的作用。
做到"人尽其才、尽其所用”。
并且培养员工会做事、能做事、懂做事～才能更好完成交予的各项工作任务。
3、良好的沟通创造和谐工作氛围
主管要能够主动沟通～主动与员工沟通～并且语言表达简明扼要～切勿模糊不清。
是否听懂了～懂了以后是否做了～做了以后是否做对了,沟通是双向的。
主管不只说～还要善于倾听～多听听员工怎么说～听听他们的感受～进行心与心的交流。
还可以利用无声的语言～比如QQ、短信、微信～与员工近距离接触～认真倾听员工的建议和想法～共同探讨解决问题的办法,创造一个和谐良好的工作氛围。
4、敢于承担责任
作为主管首先要担当起自己的工作职责～对所做工作负责。
对的就坚持～做错了的就勇于承认～不找客观原因为借口～不推卸责任。
是自己的错误～勇于纠正错误,是员工犯错～不应一味指责批评～善于从自身找原因,从管理的角度多找原因～分析自己应负的责任～从中汲取教训～加以改进。
并承担起部门里所有成员所犯的错误带来的责任。
5、解决突发事件的应变能力
发现问题解决问题～在问题面前～沉着冷静～有效倾听～站在顾客的立场说话～并分析顾客投诉的原因～弄清客人言语背后真正的意图。
要善于领会宾客的心理和需求～进行有效沟通～建立信任和理解的良好氛围～随机应变地处理现场发生的各种事件～用一切办法尽量达到宾客的要求～保证服务质量使其满意。
二、主要收获
一,、确立了新的人才培养理念
1、确立了新的人才培养理念
以人为本的理念。
以学生为本～服务于学生。
老师所教、学生所学、要与企业所需紧密的联系在一起。
培养学生可持续发展的能力为最终目的。
2、注重技能的理念。
企业需要的是有技术有经验的人才～有过硬扎实的技能是学生立足于社会的根本～培养学生的职业技能和职业素养～具有一定的实际操作能力～符合岗位需求～为学生就业提前适应岗位打下基础～实现与与行业、企业零距离。
3、突出能力的理念
在教学过程中～我们不止传授理论知识和实践经验～更要注重学生能力和素质的培养。
给学生一杯水～不如带学生去找水。
如语言表达和沟通能力～适应环境能力～分析问题解决问题的能力和创新精神。
把学校的人才培养与企业的人才需求相匹配。
4、校企合作的理念
职业技术院校必须确立与企业合作的理念～学校为企业提供技术支持～提升企业知名度和效益。
企业为学校提供实践场所和实践案例～提升人才培养质量～满足企业需要～从而实现双赢。
二,、掌握了第一手资料
在工作的过程中～一旦发现对以后教学有启发和帮助的我都会用笔记本及时记录下来。
收集了餐饮服务和管理的大量资料。
相信会对今后的案例教学有很大的帮助。
对于我在工作中发现的问题～或者疑惑的问题～都会请教师傅们～他们都很耐心的解答。
整理成为餐饮服务突发事件处理方法的案例。
并积极参与了主题宴席和技能大赛的组织和训练。
三、体会和建议
1、课程设臵要贴近企业实际。
在新环境新形势下～企业不断调整经营模式～学校要根据企业的发展趋势～不断改革创新。
优化整体设计～增加需要的课程～减少与企业需求不相适应的内容～提高人才培养整体设计的实用性、针对性。
2、教学内容要贴近企业实际
在教材编写中～课堂教学要突出企业需要的内容。
教学中少讲空洞理论～应根据企业实际删繁就简～削枝强干。
多创新教学方法～精讲多练增强教学内容的实效性。
举办各类技能竞赛～调动学生积极性～提高专业技能。
3、设施设备要贴近企业的实际
加大投入建设与企业相适应的实训设施设备～把“企业”搬到“课堂”使实践教学与企业实际相同步～提升学生的技能水平的针对性和实用性。
四、学习总结
一年的企业实践学习～使我收获很多～受益匪浅。
使我充分收集了企业一线的相关材料并了解到企业对学生素质和技能等方面的要求。
也使我对如何培养高素质高技能的应用型人才有了更深刻的认识和理解～了解到理论和实际的差距～教学和企业之间的差距。
职业教育是一种技能型教育～教师仅仅具备理论知识是远远不够的～必须在不断提高理论水平的同时～加强实践能力的培养。
并结合行业、企业实际～按最新标准传授给学生～使教学真正贴近企业实际～培养出社会所需要的高技能人才～实现学生的零距离就业。
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财务管理工作总结
[财务管理工作总结]2009年上半年，我们驻厂财会组在公司计财部的正确领导下，在厂各部门的大力配合下，全组人员尽“参与、监督、服务”职能，以实现企业生产经营目标为核心，以成本管理为重点，全面落实预算管理，加强会计基础工作，充分发挥财务管理在企业管理中的核心作用，较好地完成了各项工作任务，财务管理水平有了大幅度的提高，财务管理工作总结。
现将二00九年上半年财务工作开
展情况汇报如下:
一、主要指标完成情况:
1、产量90万吨，实现利润1000万元,按外销口径,
2、工序成本降低任务:
上半年工序成本累计超支1120万元，,受产量影响,。
二、开展以下几方面工作:
1、加强思想政治学习，用学习指导工作
2009年是转变之年，财务的工作重心由核算向管理转变，全面参与生产经营决策。
对财会组来说，工作重心从确认、核算、报表向预测、控制、分析等管理职能转变，我们就要不断的加强政治学习，用学习指导工作，因此我们组织全组认真学习“十七大”、学习2009年马总的《财务报告》，在学习实践科学发展观活动中，反思过去，制定了2009年工作目标，使我们工作明确了方向，心里也就有了底，干
起活来也就随心应手。
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2、〃加强成本管理，努力降本增效
随着金融危机对实体经济影响的日益加深，轧钢行业受到严重冲击。
对此，我们树立以人为本、参与科学管理的企业管理理念，推进企业的全面、协调、可持续发展，围绕工作目标，着重解决成本控制的“瓶颈”的问题。
厂通过实行躲峰生产、休眠生产、集中生产等新的方式实现集约化生产组织管理，确保两线生产全面平稳、协调运行，降低运行成本。
努力提高成材率，优化生产工艺和物流周期管理，大力降低库存，减少资金占用。
厚板线针对油品消耗比较大问题，通过换滤芯、增加油箱中的油的体外循环过滤次数等方式，降低了油品消耗，2月份厂成本比1月减低923万元，3、4、5月也都完成了目标
成本。
3、〃加强预算、预测、控制管理
预算管理是财务组工作的一个重要点，根据2009年公司财务预算指标，财务组逐项落实，横向分解到部门，纵向分解到产线、工序。
并监督厂部门落实执行情况，每月财务组都要把预算与实际执行情况
提供给生产厂，使实际费用控制在预算费用之中。
预测是成本控制的重要手段，怎样才能发挥好预测的控制指导作用，在严峻的市场形势面前真有一定的难度，品种结构变化较大，与年预算结构比出现偏差较大，影响预测的准确度，为了提高准确性，我们财务组每月预测时都要把上月实际的各项指标同本月预测情况进行详细的对比、分析，诊断可能存在的综合因数，使上半年的预测
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水平同去年比有了明显的提高。
4、〃成本分析真正为生产经营活动
起指导作用
经济分析的目的就是为生产把脉，诊断生产活动“健康”情况，我们财务组每月都详细的计算各项指标完成情况，写出分析，结合实际，用数据说话，找出成本超降原因，并每月产品按明细效益排序，和厂矿、产线效益排序，为厂提供详细的财务资料，决定生产盈利品种起
到重要作用，工作总结《财务管理工作总结》。
5、做好内部工序成本对标工作
内部工序成本对标是今年工作重点之一，每月我们都认真同内部产线之间对比、同上年对比、不同产线工序之间对比，找出个产线、不同工序之间差距，产生原因，提供给生产厂，促进各项指标改进，降
低成本，推动各项指标向先进学习。
6、做好质量成本核算工作,通过优化工艺，改进质量挖掘成本潜
能
认真做好质量成本核算，为技术部门提供质量损失额，使厂更加注重质量生产，通过改进加热工艺，降低能源消耗。
相同品种、不同厚度、不同长度的板坯的加热工艺进行分类细化并对其加热工艺进行调整，加热炉预热段温度降低50?
，加热段、均热段温度降低10?
30?
，实现降低烧损和煤气单耗的目的,提高热处理炉效率，通过实验，调整军工钢板l907a等品种的热处理制度，减少保温时间，降低加热温度来达到提高热处理炉的生产效率降低能耗,调整船板轧制工艺。
将12,16mm厚船板由控制轧制调整为不控轧制，提高轧制节奏，
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提高了产品质量。
7、运用最基本的东西、做好最基本的工作，随时自检自己。
我们财务组平时注意收集整理公司下发的各种文件和通知，按年建
立电子文件档，随时打印出[]
文件和通知，定期按目录装订成册，用政策和文件及通知去指导日常工作。
在工作中从业务开始就按最基本的要求去做，业务发生时看看是不是执行了预算，有没有领导签字，发票是不是符合“管理办法”要求，符不符合税法规定，填制的会计科目是否正确，摘要是否简明扼要有无错字，该提取的费用是否提取、该结转的费用是否结转，签字是否齐全，装订是否整齐，是否按编号随时登记、妥善保管，成本批导我们以厂产线为实例，详细编制批导抓屏式全过程说明等等。
我们做完一天基本工作的同时，总在想还有什么没做，做完的有无差错，随时都在自检，发现问题及时订正，日积月累，检查心里就有了底，看着一摞摞整齐的凭证，经得起上级有关部门的检阅，这都是大家努力的结果。
运用最基本的东西做好最基本的工作，这样才能从
尽职尽责中跨越到尽善尽美。
共2页,当前第1页12
2009上半年，我们财会组以积极向上的工作态度，立足本职工作，通过大家的努力，很好的完成了各项工作任务，发挥了驻厂组承上启下的桥梁、纽带作用，但是，我们还存在很多不足如:
个别人责任心不强，缺乏忧患意识,对生产厂经营活动参与的不够等等。
这些都需
要在今后的工作中加以改进。
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下半年工作计划
我们在巩固上半年成绩的同时，更要保持战胜危机和困难的信心和勇气，不等不靠，以积极主动的应对态度，千方百计想办法、定措施
一定要做好以下几方面工作:
1、〃继续加强政治学习，用股份公司《财务报告》精神指导工作。
2、〃以sap系统为平台，加强成本管理工作，为厂生产经营活动
服务。
3、〃加强预算管理、做好成本预测、控制工作。
4、〃深化内部对标工作，继续挖掘厂矿降低成本潜力。
5、〃加强质量成本核算工作。
6、〃积极参与厂经营活动分析，为厂提供成本分析资料。
7、〃做好公积金结息、返还、核定基数工作。
8、〃做好日常财务管理、注重抓好基础工作。
9、〃以人为本、绿色办公，构建和谐、学习型团队。
财务会计工作细化执行[财务会计工作细化执行]财务会计工作细化执行一、专项活动组织与开展情况公司成立财务会计基础工作自查专项活动领导小组，由总经理全面负责本次专项活动的开展，主管会计工作负责人（财务总监）及会计机构负责人（计划财务部经理）负责具体实施，公司于2011年4月
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13日制定了《关于开展规范财务会计基础工作专项活动的工作方案》，财务会计工作细化执行。
4月1日至6月30日为自查自纠阶段。
首先，主管会计工作负责人（财务总监）组织公司所有财务人员学习了《通知》要求及相关会计法律法规，包括:
《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则及应用指南》、《企业内部控制基本规范》、公司各项内部控制制度、《会计基础工作规范》、《会计电算化管理办法》、《会计档案管理制度》等，认识财务会计基础工作规范的重要性和必要性，掌握财务会计基础工作规范的要求。
接着，主管会计工作负责人（财务总监）带领计划财务部人员依据《通知》要求，结合《通知》所附《上市公司财务会计基础工作调查问卷》，对公司财务会计基础工作以及相关流程情况进行全面自查，在自查中发现问题，并对问题提出整改
措施，同时设定了整改时间和整改责任人。
二、自查内容
（一）财务人员和机构设臵基本情况
1、财务负责人情况财务负责人主要有主管会计工作负责人（财务总监）和会计机构负责人（计划财务部经理）。
主管会计工作负责人（财务总监）由总经理提名，经董事会提名委员会审核，由董事会聘任，为公司高级管理人员，向总经理报告工作，对总经理、董事会及其审计委员会负责，按照年度经营计划执行情况、年度财务预算执行成效结合审计结果由董事会薪酬与考核委员会进行考核。
会计机构负责人（计划财务部经理）由主管会计工作负责人（财务总监）提名，经公司总经理办公会议讨论通过，由总经理聘任或解聘，向主管会计工作负责
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人（财务总监）报告工作，对主管会计工作负责人（财务总监）及总经理负责，采取月考核、年度综合考核方式，考核部门为人力资源部和公司高管团队，考核内容为计划财务部预算计划执行情况以及日常财务核算及时性、准确性等。
其中，主管会计工作负责人在关联企业福建海诚投资有限公司、福州市鼓楼区源恒信投资咨询有限公司和福建省轻工机械设备有限公司担任监事，会计机构负责人出任公司监事会职工代表监事。
除上述情形外，主管会计工作负责人和会计机构负责人均与控股股东、实际控制人及公司董事、其他监事和高级管理人员不存在亲属关系，未在股东或其他单位领取薪酬，工作总结《财务会计
工作细化执行》。
2、会计人员岗位设臵情况目前公司计划财务部人员共有18人。
具体岗位设臵为财务总监、计划财务部经理、副经理、总账会计、销售费用会计、管理费用会计、融资专员、税收会计、销售会计主管、销售会计、成本会计主管、成本会计、材料会计、档案管理、现金出纳及银行出纳等，岗位设臵合理、符合内部控制牵制要求，不存在会计人员数量少、一人负责多项业务的情况，公司对会计人员的工作岗位实行定期轮岗，并对会计人员的任用和离职制定了回避制度和工作交
接制度。
3、会计人员专业培训情况每年公司计划财务部和人力资源部共同制定会计人员的专业培训计划，培训时间不低于48课时。
最近2年，公司组织会计人员参加财政局、税务局、年审会计师事务所、保荐机
构等组织的继续再教育培训、涉税业务以及上市公司财务
16
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2会计实务及法律法规等培训，如《最新税收法律制度应用指南》、《新企业内部控制规范及相关制度应用指南》、《新企业财务通则应用指南》、《企业职工薪酬与财税管理“小金库”专项治理整治》等，合计培训时间不少于96课时。
此外，公司鼓励会计人员自动参加各类
会计职称及执业资格考试，并报销相关费用。
（二）会计核算基础工作规范性情况
1、会计凭证编制及管理的规范性公司记账凭证所附的原始凭证单据齐全，不存在原始单据另行存放的情况，并按照业务流程，将相关表单附于记账凭证之后。
根据业务管理需要，采购业务记账凭证后通常附有采购发票、采购合同或订单、外购入库单、进料检验单、付款单据;销售业务记账凭证后通常附有销售发票、发货通知单、销售出库单，合同另行归档保管;非经营性资金往来事项的记账凭证后通常附有政府补助协议或文件、银行收款回单。
公司自制原始凭证有外购入库单、领料单、产品入库单等，由财务管理系统自动生成，连续编号。
记账凭证通常有4人签名或盖章:
制单人是相应岗位会计人员、审核人是主办会计，核准人是会计机构负责人，最后是主管会计工作负责人。
记账凭证每月及时装订，由档案管理专员保管。
会计账簿每
年打印装订归
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