食品行业人员业务水平检测试题B卷 含答案.docx
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食品行业人员业务水平检测试题B卷含答案
2022年食品行业人员业务水平检测试题B卷含答案
注意事项：
1、考试时间：
90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。
A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
2、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
3、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。
A.0.5
B.1
C.2
D.10
4、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：
（）。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
5、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃现场，搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
6、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上
A、5
B、15
C、10
D、20
7、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？
（）。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
8、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？
A、10
B、11
C、12
D、16
9、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：
（）。
A、-18℃～-1℃
B、－20℃～－1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃
10、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
11、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。
A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日
12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？
（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
13、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
14、以下哪种情形可免予处罚（）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
15、超过保质期限的食品（）。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
16、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
17、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。
A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
18、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
19、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
20、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
21、不符合专间要求的是（）。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：
（）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
23、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
24、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师
B、管理人员
C、法定代表人、负责人或业主
D．服务员
25、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
26、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
27、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
28、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
29、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。
A.配备兼职食品安全管理人员
B.配备专职食品安全管理人员
C.不用配备食品安全管理人员
D.以上都不是
30、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
31、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
32、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
33、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
34、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：
采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
35、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
36、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
37、产品名称的基本要求是（）。
A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
38、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
39、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
40、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
41、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
42、在哪些情况下可使用食品添加剂：
（）。
A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是
43、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
44、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
45、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（）
A、15分钟以上
B、20分钟以上
C、25分钟以上
D、30分钟以上
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、食物中毒事故报告责任单位（）。
A、发生食物中毒单位
B、疑似食物中毒发生单位
C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位
D、食物中毒病人
2、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。
A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作
3、下列说法错误的是：
（）。
A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁
B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方
C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要
D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方
4、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。
A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查
C.皮肤检查
D.胸部透视
5、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。
A、超过这一指标限量细菌就会致病
B、反映食品污染状况
C、对生产过程卫生管理的补充
D、保证产品出厂后的卫生状况
6、下列说法正确的是：
（）。
A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上
B．洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
C．红外线餐饮具消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
7、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。
A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
8、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。
A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。
B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
9、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。
A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
10、重大活动食品安全的基本原则是（）。
A、前期介入原则
B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则
D、制订监督工作方案原则
11、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。
A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
12、食品安全管理员的职责包括（）。
A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施
B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制
C、组织从业人员进行健康检查
D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录
13、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。
A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明
B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
C.按规定索取并留存购物凭证
D.按规定记录采购食品的相关信息
14、我国加入世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？
（）
A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报
B、所有国家标准必须和国际标准相一致
C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议
D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见
15、预防有机磷农药中毒应做到（）。
A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果
B、不使用农药致死的禽畜
C、不使用装过农药的容器，用具
D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗
16、食品处理区天花板的要求有（）。
A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料
B、水蒸汽较多场所应有适当坡度
C、烹调场所天花板离地面2.5M以上
D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶
17、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：
（）。
A.责令停产停业
B.并处二千元以上五万元以下罚款
C.并处五千元以上十万元以下罚款
D.情节严重的，吊销许可证；
18、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
D、进货时未查验许可证和相关证明文件
19、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：
（）。
A、国家食品安全总体情况；
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；
C、重大食品安全事故及其处理信息；
D、国务院确定的需要统一公布的信息。
20、餐饮服务单位的特点是（）。
A、膳食品种繁多,制作工艺复杂
B、原料多种多样,来源不易控制
C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理
D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。
2、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
4、（）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。
7、（）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。
9、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。
10、（）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。
12、（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、（）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。
15、（）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、A
3、B
4、A
5、A
6、C
7、B
8、C
9、B
10、C
11、C
12、A
13、B
14、A
15、B
16、D
17、C
18、B
19、C
20、C
21、A
22、C
23、D
24、C
25、B
26、C
27、C
28、C
29、B
30、D
31、D
32、A
33、C
34、C
35、D
36、D
37、A
38、D
39、D
40、D
41、B
42、E
43、A
44、D
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、ABC
2、ABCD
3、AC
4、ABCD
5、BCD
6、ABCD
7、ABC
8、ACD
9、ABCD
10、ACD
11、ABCD
12、ABCD
13、ABCD
14、ACD
15、ABCD
16、ABCD
17、正确答案：
ABD
18、ABCD
19、ABCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、×
4、√
5、×
6、×
7、×
8、×
9、√
10、√
11、√
12、√
13、√
14、√
15、√
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