茶艺师考试初级模拟测试题二二六.docx
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茶艺师考试初级模拟测试题二二六
2021茶艺师考试（初级）模拟测试题
1．判断题审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。
（）
答案：
×
2．判断（）水池的上沿应越高越好。
A、正确 B、错误
答案：
B
3．在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。
（）
答案：
×
4．判断题茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。
（）
答案：
×
5．判断题普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。
（）
答案：
×
6．判断题江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不失为沏茶好水。
（）
答案：
√
7．判断题茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。
（）
答案：
×
8．判断题黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。
（）
答案：
√
9．安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。
（）
答案：
√
10．在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
（）
答案：
√
11．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。
（）
答案：
×
12．茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。
（）
答案：
×
13．判断题红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。
（）
答案：
×
14．茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。
答案：
正确
15．判断题毛茶标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。
（）
答案：
×
16．判断题茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。
（）
答案：
√
17．判断题软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
（）
答案：
×
18．判断含有较多Ca2+、Mg2+的水称为硬水。
A、正确 B、错误
答案：
A
19．判断题紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。
（）
答案：
√
20．判断题冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。
（）
答案：
×
21．判断题不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。
（）
答案：
×
22．判断题演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。
（）
答案：
√
23．判断题玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。
（）
答案：
√
24．判断（）有家具的活动室难免留下死角。
A、正确 B、错误
答案：
B
25．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。
（）
答案：
√
26．顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。
（）
答案：
√
27．理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。
答案：
错误
28．雨水属于软水。
答案：
正确
29．茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。
答案：
错误
30．洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。
答案：
正确
31．如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄存雨伞。
答案：
正确
32．中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。
答案：
正确
33．贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。
答案：
错误
34．审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香气，滋味两因子。
答案：
正确
35．狭义茶文化的含义是茶的物质财富。
答案：
（）
；×
36．在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。
（）
答案：
×
37．判断题红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。
（）
答案：
×
38．竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
（）
答案：
×
39．职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。
（）
答案：
×
40．干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。
（）
答案：
×
41．绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。
（）
答案：
√
42．一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
（）
答案：
√
43．干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。
（）
答案：
√
44．夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。
（）
答案：
√
45．茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。
（）
答案：
×
46．冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。
（）
答案：
√
47．软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。
（）
答案：
√
48．花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。
答案：
正确
49．时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。
答案：
错误
50．盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
（）
答案：
√
1．白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般（）为宜。
（）
A、五六成满。
B、六七成满。
C、七八成满。
D、八九成满。
答案：
C
2．防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。
（）
A、存放时间1年以上
B、存放2年以上
C、存放半年以上
D、存放1季度以上
答案：
A
3．潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
（）
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
答案：
C
4．从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味（）。
（）
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香
答案：
C
5．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。
（）
A、双脚呈“V”字形,两脚尖开度为100°
B、眼睛平视、面带微笑
C、双脚呈“丁”字步
D、双手在体前交叉
答案：
A
6．保育员应与有遗尿习惯的婴幼儿家长取得联系，准备备用的（）。
A、内衣裤和被褥 B、鞋和袜 C、枕巾 D、毛衣
答案：
A
7．陆羽《茶经》指出：
其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
（）
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
答案：
D
8．审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（）。
（）
A、73mm
B、75mm
C、70mm
D、68mm
答案：
A
9．从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮（）为优。
（）
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
答案：
B
10．茶叶销售包装时，要注意做到（）。
（）
A、使用透明包装袋，让顾客明白消费
B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落
C、用透气度大的纸包装
D、选用避光、防潮、不透气的材料
答案：
D
11．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，易感受鲜味。
（）
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
答案：
B
12．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。
（）
A、7
B、6
C、5
D、3
答案：
B
13．凡是含有较多（）的水，称为硬水。
（）
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
答案：
A
14．《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。
（）
A、≤0.2mg/kg
B、≤0.5mg/kg
C、≤2mg/kg
D、≤60mg/kg
答案：
A
15．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。
（）
A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底
答案：
A
16．茶道精神是（）的核心。
（）
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
答案：
C
17．茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（）做法不妥。
（）
A、准备勇气，适时说“不”字
B、巧言诱导，委婉拒绝
C、道明原委，互相理解
D、顾客第一，绝不说“不”
答案：
D
18．凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。
（）
A、软水
B、硬水
C、暂时硬水
D、永久硬水
答案：
B
19．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受酸味。
（）
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
答案：
A
20．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶（）。
（）
A、达到浓度
B、快发香气
C、内含物质浸出
D、保持成份
答案：
C
21．冬天适宜选饮（）。
（）
A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、红茶
答案：
D
22．（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
（）
A、哥窑
B、钧窑
C、汝窑
D、越窑
答案：
A
23．新茶壶处理的方法是（）。
（）
A、先用清洁剂清洗后，在泡茶
B、先在水中加热后，在泡茶
C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用
D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用
答案：
C
24．下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
（）
A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确
答案：
D
25．台湾乌龙茶的冲泡程序（）。
（）
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
答案：
B
26．茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。
（）
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时
D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
答案：
A
27．“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，（）复核一次。
（）
A、一年
B、两年
C、6个月
D、18个月
答案：
B
28．台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（）。
（）
A、一人壶、三人壶
B、二人壶、四人壶
C、三人壶、五人壶
D、更大容量的茶茶壶
答案：
B
29．接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）、用具的准备、人员的准备三个方面。
（）
A、环境的准备
B、茶馆的装修
C、茶馆的外围环境
D、茶馆的装饰
答案：
A
30．台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于（）上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
（）
A、品茗杯
B、公道杯
C、盖杯
D、玻璃杯
答案：
B
31．泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为（）。
（）
A、纯净水
B、无菌水
C、硬水
D、软水
答案：
D
32．茶树性喜温暖、，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
（）
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
答案：
B
33．潮汕工夫茶一次冲水后，内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A20秒钟
B15秒钟
C30秒钟
D5秒钟
答案：
B
34．不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
（）
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、金黄
答案：
C
35．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即。
C
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
36．当茶叶含水量超过，会加速茶叶的变质。
（）
A、5%
B、6%
C、7%
D、8%
答案：
A
37．夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不揉。
（）
A、晾干
B、晒干
C、烘干
D、吹干
答案：
A
38．按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。
（）
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
答案：
C
39．花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。
（）
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满
答案：
B
40．城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
（）
A、地表水
B、江水
C、纯净水
D、湖水
答案：
C
41．在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。
（）
A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上
B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上
C、身体尽量不要倾斜
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
答案：
D
42．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究。
（）
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿
D、不同的茶叶品种所需时间不同
答案：
A
43．在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含（）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
（）
A、储茶器
B、茶船
C、茶夹
D、茶漏
答案：
B
44．遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。
（）
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
答案：
D
45．不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（）。
（）
A、淡绿茶或淡花茶
B、淡绿茶或淡红茶
C、淡乌龙茶
D、红茶糖水
答案：
A
46．台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执（），将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。
（）
A、紫砂壶
B、盖碗
C、公道杯
D、品杯
答案：
C
47．湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味（），汤色青绿。
（）
A、浓厚稍涩
B、淡薄有涩
C、醇浓回甘
D、欠厚稍涩
答案：
D
48．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：
、看人数、看茶叶。
（）
A、看场合
B、看喝茶人的身份
C、看喝茶的心情
D、看现有的条件
答案：
A
49．茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
（）
A、糕点类
B、水果类
C、甜点类
D、干果类
答案：
D
50．当下列水中（）称为硬水。
（）
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
答案：
D
51．（）是大众首选的自来水软化的方法。
（）
A、活性炭吸收
B、静置煮沸
C、加入明矾
D、多次蒸馏
答案：
B
52．在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。
（）
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水
答案：
A
53．科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。
（）
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
答案：
B
54．泡茶和饮茶是的主要内容。
A茶道
B茶仪
C茶艺
D茶宴
答案：
C
55．所谓的“擂茶三宝”是指：
。
（）
A、擂钵、擂棍、水盂
B、擂钵、擂棍、笊篱
C、擂钵、茶布、水盂
D、擂棍、茶碗、笊篱
答案：
B
56．品茗、营业、表演是的三种形态。
（）
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺
答案：
C
57．一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（）而定。
（）
A、外形
B、品种和季节
C、品种和条索
D、条索
答案：
C
58．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）。
（）
A、“香”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
答案：
B
59．下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
（）
A、GB113432－92《特殊营养食品标签》
B、DB33/160－92《珠茶》
C、Q/35NDC.001－92《银毫》
D、D/GX06-87《黄山毛峰》
答案：
A
60．红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。
（）
A、橙红色
B、朱红色
C、紫红色
D、黄色
答案：
B
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