用凉粉籽怎么做凉粉.docx

用凉粉籽怎么做凉粉.docx

《用凉粉籽怎么做凉粉.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《用凉粉籽怎么做凉粉.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

用凉粉籽怎么做凉粉

用凉粉籽怎么做凉粉

三合土，是用糯米汤、鸡蛋青，还有黄土白灰和成的

用凉粉籽怎么做凉粉

据说将这种凉粉籽用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂（如石灰水等），凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉。

用块密实的布做个10X20的布袋,装凉粉籽进去,用干净的盆装可以喝凉水.（有泉水最好）放布袋在水里反复搓揉.

搓凉粉籽出浆来,（搓到什么程度自己摸索几回了）,然后放沉淀+过虑干净的石灰水,（放几多也自己摸索吧）

我懂得方法,但没做过.因为是我妈做滴~~~~~:

lol

所以你要自己摸索下~~~~:

lol

用纱布做个小布袋，放凉粉籽袋里面绑好，一盆凉开水备用，然后凉粉袋像洗衣服一样搓搓搓，准备成就放石灰水，我见我妈这样做的

我家长江西上饶就有这种东西，我们叫凉粉哦，比起现在的烧仙草，龟苓膏，安全多了。

根据LZ的描述，这个东西应该是我家乡的特产-石花粉，以下是关于其的介绍：

在随县，一到夏天，卖石花粉的是随处可见。

一般都是放在桶里，像舀豆腐脑一样盛入碗中，放糖和白醋，再加入冰块，搅拌一下即可享用。

石花粉是用纯绿色植物种子——石花籽加工而成，外观无色透明呈冻状，纯绿色饮品，加点糖，滴点醋，加块冰，酸酸甜甜，清凉下火，老少皆益，好看又好喝。

石花粉还可以与其他饮料配制成各种口味。

风味独特，深受随县人的喜爱。

石花粉的做法:

1、准备石花籽一包；

2、用纱布把石花籽包起来，用绳线绑结实；

3、准备一锅清的凉白开水，然后把手洗干净，将用纱布包好的石花籽在清水中用力、反复的搓挤，会挤出一些粘稠壮的液体，让它溶解在清水中；

4、准备一些白石灰水（浓度稍微高一些的），将石灰水撒在刚在的那锅水里；

5、等待20分钟左右；

6、刚才的那锅水就会成为一种很奇怪的状态，没有颜色，口感吃起来象是果冻，但又比它嫩很多，总之口感非常好，非常独特；

7、吃的时候，加一些白醋（注意，要加白醋味道才纯正）和白糖，口味浓淡可以自己适度调节；

8、冰冻一下口味更佳。

薜荔果又叫凉粉果，用凉粉果制造凉粉，方法其实也很简单。

先把凉粉果削皮，切开，晾干，做时将果实装到一个干净的布袋内，把袋子浸入一锅清水或凉开水中，用手用力地反复地捏揉袋子里的凉粉果，把凉粉果的胶质全部都挤出来。

然后提出布袋，静止半小时，它就自动地凝成晶莹剔透、凉爽滑嫩的天然果冻了，盛一些到一个大杯或者碗里，调碎后加一些糖水和蜂蜜，食之非常的清甜可口。

在天气酷暑的时候，没有冰块和电冰箱冷冻饮料的农村乡镇，这种凉粉非常的受欢迎，吃上这样一碗凉粉，顿时暑气全消，全身凉爽，是我们当地人里的消暑美食。

过去，有人还把它制出来拿到镇上去卖，一块钱一盅。

如果家里有冰箱的，加冻之后吃更是冰凉怡人。

首先找个大碗（盛汤用的那种），倒入食量的冷开水，然后用干净的手帕或纱布包裹住凉粉籽，把手帕扎好以免凉粉籽漏出来，放去水中浸湿，用手揉搓，会有较浓的凉粉液，揉到一定浓度就可以了，在把水搅拌均匀，放去点牙膏（我们小时候用的小白兔牙膏最好）搅拌均匀，然后就可以放入冰箱等它慢慢结冻啦～吃的时候放醋和糖就不用说了吧？

（全是自己的经验哦！

）有木有更贤惠～

还有牙膏水要边倒边用勺子在大碗里顺时针搅动一定要顺时针凉粉液才不会醒哇贤惠的我们～

是制作凉粉（又称冰粉）的原料。

将假酸浆种子用水浸泡足够时间后，滤去种子，加适量的凝固剂（如石灰水等），凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

纱布包住凉粉籽，在清水中不断捏挤，出浆后加入适量石膏水即可

冰粉：

“冰粉”是用一种植物的种子（黑色的象芝麻大小）用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。

过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。

这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。

就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

。

果冻算什么呀！

冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。

一般都是5毛一碗。

另外和冰粉一起卖的还有凉面。

鲜奶凉粉的做法详细介绍

菜系及功效：

学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱防暑食谱

口味：

甜味工艺：

其他鲜奶凉粉的制作材料：

主料：

牛奶300克,西瓜200克

调料：

琼脂15克,冰糖25克鲜奶凉粉的特色：

色彩红白鲜明，口感细腻。

教您鲜奶凉粉怎么做，如何做鲜奶凉粉才好吃1.将冰糖和琼脂熬化，过箩；

2.加入鲜奶煮开后，放入冰糖后置入冰箱制成凉粉，待用；

3.西瓜切成小粒；

4.临吃时将凉粉切成小块，再放入西瓜粒即可。

主要原料:

绿豆淀粉100克、水600克、黄瓜1根

调料：

蒜、盐、白糖、凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、辣椒油

做法：

　1、将水倒入绿豆淀粉中，调均匀。

2、调好的淀粉水倒入小锅，开火加热，边加热边用筷子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，离火。

3、将淀粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条。

4、黄瓜洗净，切细丝；蒜捣成泥；取一小碗调入凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均匀。

5、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用

凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。

四川的凉粉一般分为三种：

用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。

四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。

四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。

四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。

凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。

例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。

白凉粉

1白豌豆2500克洗净，用清水浸泡冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。

然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。

将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

2铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。

将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。

当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。

待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

3面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。

用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。

例1：

川北凉粉

将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。

例2：

旋子凉粉

将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。

片粉

1绿豆2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。

然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。

2韭菜叶500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁；白矾15克用清水溶化。

然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。

3铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。

取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。

用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。

例：

梓潼片粉

将制好的片粉切成15厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕：

豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油出香味，再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。

豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。

米凉粉

1大米2500克淘洗净，用清水浸泡6～8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。

2铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2％的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

3面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。

用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。

例：

洞子口张凉粉

将制好的米凉粉切成25～3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。

另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉

米凉粉：

1、大米2500克洗净，用清水浸泡7-8小时，倒出浸泡后的水，重新加水2500克用石磨磨成米浆。

2、取一大铁锅，倒入米浆边煮边搅，煮制米浆半熟时加入浓度为2%的石灰水35克继续搅动，当用木棒挑起呈片状流下时，改用小火保温继续搅动约20分钟，即可取出。

3、盆用开水洗净，表面抹上少许色拉油，放入出锅后的米浆放晾即可

补充：

原料：

面粉2500克，盐20克，食用碱2克，色拉油10克。

制作：

1、面粉放入盆中，加盐、水1200克调匀成面团，将条好的面团放入一个大盆中，加入清水淹没表面，然后用手反复搓揉面团，一直搓到清水变混浊后将水控水到另一个盆内即成淀粉水。

然后再重新家水到放置面团的盆内反复搓揉，直至将面团的淀粉全部取出，最后只剩下一团面筋为止。

2、先将面筋团控干水分，搁置一段时间后，用擀面杖擀平面筋，上笼用旺火蒸熟成熟面筋。

然后把洗出的淀粉水静置2-3小时，待淀粉沉淀，再滗出多余的水分，放入食用碱搅匀，成面团状的面皮水。

3、取一个金属凉皮箩，现在上面抹上色拉油，然后用手勺舀出少许面皮水，摇动凉皮箩使凉皮水均匀地铺在箩底，最后将箩放入锅内，上笼大火蒸熟，取出即可

补充：

一、原料及用具：

绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只，冷水缸1个，加炒勺一个。

　　二、粉皮的制作方法：

1、将50公斤含水分47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成溶液），然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。

2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上，随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水的一部分全面摊开，此时停住，使散开的浆水的一闻分回到烫箩中心聚一下。

3、这样一旋停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，熟透后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，取出后依次叠层，即为成品。

　　家庭自制粉皮：

原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。

其原料配比及制作工序为：

每5公斤淀粉加15克明矾。

先将淀粉用凉水拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时况入明矾水，起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。

旋子（可用铝盆或搪瓷盆代替）中盛入水量浆水，然后放在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀，遇热凝结成薄片。

将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平叠好，控干水分，供食用。

－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。

稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。

如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。

每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：

1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

没有结不用放。

花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。

倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

放心食用吧！

四、调凉皮了、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

这7种材料缺一不可。

绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

陕西汉中米皮制作方法如下：

做法：

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。

不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。

这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。

但加减的水量不能过多，记住。

凉皮做法详解--http:

//www.lohcn.org/forum/viewtopic.php?

t=30232把凉皮切好，宽细自己定吧把面筋切好把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。

蒜泥也可以作成蒜汁水。

也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。

很筋道，味道也正宗。

不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉