巧克力戚风裸蛋糕精品做菜图解文档.docx

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巧克力戚风裸蛋糕精品做菜图解文档

巧克力戚风裸蛋糕

自从有了裸蛋糕，再也不用费神去抹奶油啦，简直就是懒人的福音，又好看，又省事。

如果要做原味的，把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。

用料

鸡蛋

5只

白砂糖

70g

玉米油

50g

牛奶

80g

低筋面粉

75g

可可粉

15g

以上为8寸用料

6寸请将原方乘以0.6

巧克力戚风裸蛋糕的做法

1

蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶和玉米油（新手建议蛋黄里分三次加入玉米油，用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶，再搅匀）

2

搅拌均匀

3

低粉和可可粉混合

4

粉粉过筛三次

5

将过筛的粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀后，放一边备用

6

打发蛋清，分三次加入70g白砂糖，蛋清打出粗泡加三分之一糖

7

打出细腻泡沫时加入三分之一糖

8

蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖

9

打至湿性发泡了，提起打蛋器可以出现弯曲的角，继续打

10

花纹越来越明显啦

11

提起打蛋器，有直立的尖尖角，打发完成

12

挖开是这个状态，蛋白要看起来有光泽，很细腻，如果变粗糙说明打过头啦

13

取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中

14

切拌均匀

15

将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌至均匀（这个拌匀过程最重要，我习惯用手动打蛋器，一定一定不要画圈搅拌。

就像用刮刀切拌一样，顺一个方向一道一道的划，然后不停的转盆，使所有面糊拌匀，速度要快，以免消泡。

巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡，所以一定要注意哦）

16

倒入模具中，110度30分钟，再转130度30分钟（其实也可以150烤55分钟左右，低温烤的目的是不容易开裂，不追求完美的可以150直接烤）

17

出炉啦

18

底部

19

侧切面

20

装饰下

21

抹上奶油，加入喜欢的水果，开始享用吧