巧克力戚风裸蛋糕精品做菜图解文档.docx

1、巧克力戚风裸蛋糕精品做菜图解文档巧克力戚风裸蛋糕 自从有了裸蛋糕，再也不用费神去抹奶油啦，简直就是懒人的福音，又好看，又省事。 如果要做原味的，把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。用料鸡蛋5只白砂糖70g玉米油50g牛奶80g低筋面粉75g可可粉15g以上为8寸用料6寸请将原方乘以0.6巧克力戚风裸蛋糕的做法1蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶和玉米油（新手建议蛋黄里分三次加入玉米油，用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶，再搅匀）2搅拌均匀3低粉和可可粉混合4粉粉过筛三次5将过筛的粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀后，放一边备用6打发蛋清，分三次加入70g白砂糖，蛋清打出粗泡加三分之一糖7打出细腻泡沫

2、时加入三分之一糖8蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖9打至湿性发泡了，提起打蛋器可以出现弯曲的角，继续打10花纹越来越明显啦11提起打蛋器，有直立的尖尖角，打发完成12挖开是这个状态，蛋白要看起来有光泽，很细腻，如果变粗糙说明打过头啦13取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中14切拌均匀15将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌至均匀（这个拌匀过程最重要，我习惯用手动打蛋器，一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样，顺一个方向一道一道的划，然后不停的转盆，使所有面糊拌匀，速度要快，以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡，所以一定要注意哦）16倒入模具中，110度30分钟，再转130度30分钟（其实也可以150烤55分钟左右，低温烤的目的是不容易开裂，不追求完美的可以150直接烤）17出炉啦18底部19侧切面20装饰下21抹上奶油，加入喜欢的水果，开始享用吧