中级茶艺师教学大纲带教学要求.docx

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中级茶艺师教学大纲带教学要求

理论部分

第一章职业道德

第一节职业道德基本知识

一、遵守职业道德的必要性和作用

二、职业道德的基本准则

三、培养职业道德的途径

教学要求：

明确职业道德的必要性；熟悉职业道德的基本准则；掌握培养职业道德的途径。

第二节职业守则

一、热爱专业，忠于职守

二、遵纪守法，文明经营

三、礼貌待客，热情服务

四、真诚守信，一丝不苟

五、钻研业务，精益求精

教学要求：

掌握职业守则的内容及遵守职业守则的重要意义。

第二章茶文化基础

第一节中国用茶的源流

一、药用

二、食用

三、饮用

教学要求：

了解中国用茶的源流发展及其各个阶段的意义。

第二节饮茶方法的演变

一、唐代烹茶

二、宋代点茶

三、明清泡茶

四、当代饮茶

教学要点：

清晰掌握唐代、宋代、明清、现代四个时期不同的饮茶方法。

第三节中国茶文化精神

一、茶文化的四个层次

二、茶文化的核心是茶道

三、茶文化的重点是茶艺

四、茶文化的社会功能

教学要求：

了解茶文化的四个层次；掌握茶文化的核心和重点；熟悉茶文化的社会功能。

第四节中外饮茶风俗

一、中国茶俗

二、亚洲茶俗

三、欧美茶俗

四、非洲茶俗

教学要点：

了解中外饮茶的风俗习惯。

第三章茶叶知识

第一节茶树基本知识

一、茶树的起源和演变

二、茶树的品种

三、茶树的形态特征

四、茶树的生长环境与栽培

五、茶叶的采摘与制作

教学要点；掌握茶树的起源和演、茶树的品种、形态特征及其生长环境；了解茶树的栽培知识；熟悉茶叶的采摘与制作过程。

第二节茶叶种类

一、茶叶分类的方法

二、基本茶类

三、再加工茶

四、非茶之茶

教学要点：

了解茶艺的分类方法；掌握各类茶的分类基准。

第三节中国名茶及产茶区

一、中国主要茶区

二、历史名茶

三、现代名茶

教学要点：

了解中国主要的茶区；掌握历史及现代的各种名茶。

第四节茶叶品质鉴别

一、茶叶色、香、味、形的由来

二、茶叶感官审评基本方法

三、次品劣变茶的检验

四、真假茶的鉴别

教学要点；了解茶叶的色香味形的由来；能够正确运用茶叶感官审评的基本方法；掌握次品劣变茶及真假茶的鉴别检验。

第五节茶叶保管常识

一、茶叶不良变化的原因

二、保存茶叶的方法

教学要点：

了解茶叶不良变化的原因，掌握保存茶叶的方法。

第四章茶具知识

第一节茶具的种类及产地

一、茶具的发展

二、茶具的种类

三、主要茶具产地

教学要求：

了解茶具的发展历史；掌握茶具的种类；熟悉茶具的产地。

第二节瓷器茶具

一、瓷器茶具发展历史

二、“瓷都”景德镇

教学要求：

掌握瓷器茶具的发展历史；了解“瓷都”景德镇的相关知识。

第三节紫砂茶具

一、紫砂茶具发展历史

二、紫砂茶具种类

教学要求；掌握紫砂茶具发展历史；了解紫砂茶具的特征及种类。

第四节其他茶具

一、玻璃茶具

二、竹木茶具

三、金属茶具

教学要求：

熟练掌握玻璃茶具、竹木茶具、金属茶具各自的特点及其各自所对应的茶叶的炮制方法。

第五章品茗用水

第一节品茶与用水的关系

一、水的分类

二、水温与茶的关系

教学要求：

了解水的分类；掌握水温与茶的关系。

第二节品茗用水的分类

一、天水

二、地下水

教学要求：

能够分清楚天水和地下水的区别；能够掌握天水和地下水的特征及炮制茶水所需要注意的事项。

第三节品茗用水的选择

一、水的软、硬度

二、Ph值与水质

教学要求；了解水的软硬度概念及区别；能够分清楚PH值与水质的关系。

第六章茶艺基本知识

第一节品饮要义

一、选茶

二、择水

三、备器

四、雅室

五、冲泡

六、品尝

教学要求：

能够真正掌握品饮的要点及意义。

第二节冲泡技巧

一、泡茶三要素

二、持壶方法

三、行茶程序

教学要求：

了解泡茶三要素；掌握持壶方法；熟悉行茶程序。

第三节茶点选配

一、茶食、茶菜、茶宴

二、茶点种类

三、茶点和季节要相配合

教学要求：

了解、茶菜、茶宴的区别；掌握茶点的种类；能够熟练的将茶点与季节相配合。

第七章科学饮茶

第一节茶业主要成分

一、茶的营养作用

二、茶的药用成分

教学要求：

能够熟练掌握茶的营养作用及其药用成分。

第二节科学饮茶常识

一、科学饮茶的基本要求

二、根据体质选茶

三、根据季节饮茶

四、饮茶禁忌

教学要求；了解科学饮茶的基本要求；能够根据体质选择合适的茶品；能够根据季节正确的饮茶；熟悉饮茶的禁忌内容。

第八章茶叶标准与茶艺馆卫生知识

第一节国内市场商品茶现行标准

一、国家标准

二、行业标准

三、地方标准

四、企业标准

教学要求：

能够准确掌握国内市场商品差现行的四种标准。

第二节国家茶叶质量卫生标准

一、茶叶的质量标准

二、茶叶卫生标准

三、茶叶重金属指标

四、茶叶微生物检验

教学要求：

熟悉国家茶叶质量卫生标准。

第三节茶艺馆的卫生要求

一、茶具的消毒

二、茶叶的保质

三、用水的清洁

四、茶艺馆的卫生管理

教学要求：

能够对茶艺馆内的各项卫生标准熟练掌握。

第九章法律、法规知识

第一节劳动法常识

一、对劳动者素质的要求

二、对劳动社合法权益的保护

三、劳资关系的协调与仲裁

教学要求；熟练掌握劳动法的常识要求。

第二节食品卫生法常识

一、《食品卫生法》的进本原则与主要内容

二、与茶艺馆业有关的卫生要求

教学要求；熟悉食品卫生法的相关知识要求。

第三节消费者权益保护法常识

一、对消费者合法权益保护的进本要求

二、根据保护消费者合法权益的要求经营

三、发生权益纠纷的处理办法

教学要求：

了解消费者权益保护法的相关知识。

第四节公共场所卫生管理常识

一、《公共场所卫生管理条例》的主要内容

二、与茶艺馆业有关的管理条文

教学要求；了解公共场所卫生管理的相关知识内容。

第五节劳动安全法规常识

一、生产安全法规

二、公共娱乐场所治安规定

三、安全事故处理法规

教学要求；了解劳动安全法规常识的相关知识点。

实操部分

第一章礼仪与接待

第一节礼仪

一、接待礼仪与技巧

二、交谈礼仪与技巧

三、语言和行为举止礼节

教学要求；掌握接待、交谈、语言和行为举止的相关的基本礼仪常识。

第二节接待

一、不同地域宾客的服务

二、不同民族宾客的服务

三、不同宗教宾客的服务

四、VIP宾客的服务

五、特殊宾客的服务

教学要求：

能够对不同的宾客进行相对应的服务要求。

第二章准备与演示

第一节茶艺准备

一、茶的类型

1、茶的色泽类型

（1）干茶色泽

1）绿茶类

2）黄茶类

3）黑茶类

4）红茶类

5）乌龙茶类

6）白茶类

（2）茶汤色泽

1）绿茶类

2）黄茶类

3）黑茶类

4）红茶类

5）乌龙茶类

6）白茶类

（3）叶底色泽

1）绿茶类

2）黄海擦泪

3）红茶类

4）乌龙茶类

5）白茶类

2、茶叶的香气类型

毫香型

清香型

嫩香型

花香型

果香型

甜香型

火香型

陈醇香型

松烟香型

3、茶叶的滋味类型

清鲜型

鲜浓型

鲜醇型

鲜淡型

浓烈型

浓厚型

浓醇型

醇爽型

醇厚型

醇和型

4、茶的形状类型

（1）干茶形状类型

针型

雀舌型

尖条型

花朵型

扁型

卷曲型

圆珠型

环钩型

条型

螺钉型

颗粒性

碎片型

粉末型

束型

团块型

（2）叶底形状类型

芽型

雀舌型

花朵型

整叶型

半叶型

碎叶型

末型

二、茶叶登记与茶具质量识别

1、茶叶的细分

（1）绿茶

1）炒青茶

2）烘青茶

3）晒青茶

（2）红茶

（3）黄茶

1）黄芽茶

2）黄小茶

3）黄大茶

（4）乌龙茶

1）福建乌龙茶

2）广东乌龙茶

3）台湾乌龙茶

（5）白茶

（6）黑茶

1）散装黑茶

2）压制黑茶

2、评定品质和等级的判定方法

（1）茶叶品质和登记的判定方法

1）毛茶等级的判定

2）精制茶品质的判定

（2）评茶术语的应用

1）形状评语

条型茶

圆形茶

碎形茶

2）整碎

3）色泽

绿茶

红茶

4）净度

5）香气

大宗绿茶

大宗红茶

6）汤色

大宗绿茶

大宗红茶

7）滋味

8）叶底

细嫩度

色泽

3、常用茶具质量的识别与选择

（1）陶与瓷的主要区别

1）作胎原料不同

2）胎色不同

3）釉的种类不同

4）烧纸温度不同

5）总气孔率不同

6）吸水率不同

（2）不同花色品种的瓷器

1）青瓷

2）黑瓷

3）白瓷

4）颜色釉瓷

5）彩瓷

6）青花

7）釉里红

8）斗彩

9）五彩

10）粉彩

11）珐琅彩

（3）茶具的选择

三、器物配放与表演台布置

1、茶具与茶叶的配合

（1）绿茶类茶具

（2）黄茶类茶具

（3）花茶类茶具

（4）白茶类茶具

（5）乌龙茶类茶具

2、茶具的摆放原则

3、茶艺表演台的布置

（1）茶桌的要求

（2）茶椅的要求

（3）茶垫巾的大小

（4）合乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求

（5）非促膝而饮的分坐式茶会

（6）器具的色彩、样式要与品茗环境搭配

教学要求：

能够通过不同的分类标准分类不同的茶叶类型；能够通过不同的茶叶等级区分不同的茶叶质量；掌握器物配放与表演台布置的相辅相成。

第二节茶艺演示

一、茶艺演示与相关艺术品

1、茶艺表演的音乐

2、茶艺表演的服饰

3、茶艺表演的插花

4、茶艺表演的熏香

5、茶艺表演的茶挂

二、不同茶类的茶艺表演

1、品绿茶的茶艺表演

2、品红茶的茶艺表演

3、品乌龙茶的茶艺表演

4、品花茶的茶艺

教学要求；了解茶艺演示相对应的艺术品类；掌握不同茶类的茶艺表演。

第三章服务与销售

第一节茶事服务

一、清饮法及其特点

二、调饮法及其特点

三、中国主要名茶

1、西湖龙井

2、洞庭碧螺春

3、信阳毛尖

4、皖南屯绿

5、太平猴魁

6、祁门工夫红茶

7、安溪铁观音

8、云南普洱茶

9、君山银针

10、黄山毛峰

11、滇红功夫茶

12、六安瓜片

13、云南沱茶

14、平邑金银花茶

四、中国各地名泉

天下第一泉

天下第二泉

龙井泉

虎跑泉

仆夫泉

后仆夫泉

参寥泉

佛足泉

君子泉

玉女泉

梦泉

茯苓泉

观音泉

胭脂泉

刘公泉

琳琅泉

定光泉

钵泉

涌泉

甘露泉

子午泉

咽蛙泉

志书泉

莲花泉

烹茗泉

雪银泉

东坡泉

安平泉

炼丹泉

梅花泉

云护泉

郑公泉

苦竹泉

石泉

天下第五泉

五、解答宾客咨询的方法

教学要求：

分清清饮法与调饮法及其各自特点；掌握中国主要名茶；了解各地名泉；能够根据不同的宾客提出的问题进行对应的解答方法。

第二节销售

一、茶品调配基本知识

二、茶叶调配基本知识

三、茶具调配基本要求

1、饮茶制宜

2、因地制宜

3、因人制宜

4、因人制宜

教学要求：

能够掌握茶品调配、茶叶调配、茶具调配的基本知识及基本要求。