餐饮常用表格.docx

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餐饮常用表格

餐饮部订餐簿

餐别年月日星

包间姓名人数时间电话工作单位经手人

餐饮部酒水日盘点表

班组：

年月日

品名单位

当日

盘有

当日

领入

当日

消耗

当日

盘存

其它

报表人：

餐饮部新菜品一览表

菜品份量价格器皿主料辅料口味特点

餐饮部值班记录

年月日

部位责任人情况签字时间

前厅部

传菜部

收银部

酒吧部

后厨部

餐饮部员工周考核表

得分仪容仪表

劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性

姓名礼貌用语

餐饮部日损耗餐具统计表

餐饮部各班组要料单

品名单位数量备注

日期：

要料人：

前厅部收料单

品名单位数量品名单位数量品名单位数量

监称人：

收料人：

餐饮部消耗品领用登记表（品名：

）

领物记录使用记录当餐接待人数

日期数量经办人日期餐别

消耗

数量

主管、领班

合计

剩余

早餐婚宴零散、会议合计

点菜单

NO:

日期台号人数服务员

热菜数量价格备注

主食台号

凉菜台号

落单时间白联：

厨房红联：

传菜间绿联：

收银员黄联：

服务员

酒水单

□酒水□加菜□取消NO。

日期台号人数服务员

品种数量价格备注

落单时间白联：

厨房红联：

传菜间绿联：

收银员黄联：

服务员

餐饮宾客意见评论表

征询意见内容宾客满意度

满意基本满意不满意

餐食口味

餐食饭菜、酒水、饮料品种

质量

餐食分量

餐食卫生

上菜速度

服务规范

餐饮服务员服务态度

服务

点菜服务

餐间服务及时、主动

收银服务快捷

就餐餐厅整体环境舒适

环境

餐厅整体卫生状况

餐具干净、摆放整齐

厨房菜点处理记录表

日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注

食品材料领用单

领用部门：

年月日

品名规格单位数量金额

部门领导：

制单：

领货人：

发货人：

餐饮部干料库物品盘存报表

原料类别：

食品干料

品规单单月盘本入本月出库月末盘

名格位价初存月库存

数量金额数量金额数量金额数量金额

负责人制表人

餐饮部案例登记表

事主姓名

或单位

电话：

年月日地址：

事由经过：

处理人意见：

处理人：

部门意见：

经理人：

餐饮部换休证明表

姓名加班天数

日期

事由

签字人

客户饮食档案表

客人姓名电话

公司名称

客户饮食喜好：

服务员姓名：

年月日

餐饮部日营业报告表

餐别

项目早午晚其它

开餐桌数人数

营业收入

餐中问题

客人意见

安全卫生

交接事宜

未结款项

次日

接待

流量

年月日

报修通知单通知人：

接收人：

报修时间

地点

维修部位

具体情况

维修时间

维修状况

厨房安全周检查表

检查情况

岗位检查内容

水电关闭

加机械关闭

工冰箱、冷库运转

间消防器具定位

门窗关闭

水电关闭

机械关闭

切

配冰箱、冷库运转

间消防器具定位

门窗关闭

水电关闭

冷

菜煤气阀、蒸汽锅关

间闭

（烧

冰箱、冷库运转

烤

消防器具定位

）

门窗关闭

水电关闭

炉

灶

间

煤气阀、蒸汽锅关

闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

点

心

水电关闭

煤气阀、蒸汽锅关

闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

备

注

检查人：

餐饮部月消耗品统计表日期：

名称上月结余本月损耗本月领入本月结余

餐饮部主管领班月考核表

考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分

有详细的月培训计划月8分

每周培训计划落实到位周2分

培

每月培训考核落实到位月1分训

部员工培训考核成绩达标率95/以上月2分

分

员工受训后能在工作中表现出效果日2分

能够亲自培训周5分

餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分

服

餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分

务

餐厅员工站立托盘服务到位日2分质

员工协作配合好整体服务效果好日5分量

部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分

分

餐厅员工整体精神面貌好周3分

餐厅厅容厅貌整洁规范日5分

摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分

卫

餐具台面地面备餐台无污物日2分

生

部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分

分

餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分

餐厅卫生受到表扬批评月5分

餐厅员工无野蛮操作现象日3分劳

餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日1分

动

员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日1分

纪

律

员工仪表仪容无不符合规范现象日2分

部

餐厅员工出满勤率95/以上月8分

分

员工坐立行姿态无不符合规范现象日1分

工

营业期间现场督导表现日5分

作能够妥善处理客人意见月3分

制

与各班组工作协调顺畅日2分

度

执

行

执行上级工作指令快捷准确日3分

日常管理考核记录完整坚持好月2分

月1分

部

管区设施设备档案维修记录完整

分

当月份之累计

年月

被考核主管：

考核人：

餐饮部餐前餐后检查表

时间

地点

项目

地面

墙壁

备餐柜

椅子

电视机

茶几

检

沙发

壁画

查

瓷器

内

玻璃器

布草容

灯光

排风扇

衣服架

装饰物

门

开关

情

况

检

查

完成人

检查人

餐饮部员工登记表

序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话

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