餐饮常用表格.docx

1、餐饮常用表格餐饮部订餐簿餐别 年 月 日 星包间 姓 名 人 数 时 间 电 话 工 作 单 位 经 手 人餐饮部酒水日盘点表班组： 年 月 日品 名 单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜 品 份量 价格 器皿 主 料 辅 料 口味特点餐饮部值班记录年 月 日部 位 责任人 情况 签字时间前厅部传菜部收银部酒吧部后厨部餐饮部员工周考核表得分 仪容仪表劳动纪律 工作效率 服务意识 操作规范 补位意识 工作主动性姓名 礼貌用语餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部各班组要料单品 名 单 位 数 量 备 注日期 ： 要料人：前厅部收料单品 名 单 位 数 量 品 名 单 位 数

2、 量 品 名 单 位 数 量监称人： 收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名： ）领物记录 使用记录 当餐接待人数日 期 数 量 经 办 人 日 期 餐 别消 耗数 量主 管 、 领 班合 计剩 余早 餐 婚 宴 零 散 、 会 议 合 计点 菜 单NO:日期 台号 人数 服务员热菜 数量 价格 备注主食 台号凉菜 台号落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员酒水单酒水 加菜 取消 NO。日期 台号 人数 服务员品种 数量 价格 备注落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容 宾客满意度满意 基本满意 不满意餐食口味餐食 饭

3、菜、酒水、饮料品种质量餐食分量餐食卫生上菜速度服务规范餐饮 服务员服务态度服务点菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷就餐 餐厅整体环境舒适环境餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注食品材料领用单领用部门： 年 月 日品 名 规 格 单 位 数 量 金 额部门领导： 制 单： 领货人： 发货人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品 规 单 单 月 盘 本 入 本月 出库 月末 盘名 格 位 价 初 存 月 库 存数量 金额 数量 金额 数量 金额 数量 金额负责人 制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话

4、：年 月 日 地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：餐饮部换休证明表姓名 加班天数日期事由签字人客户饮食档案表客人姓名 电话公司名称客户饮食喜好：服务员姓名： 年 月 日餐饮部日营业报告表餐别项目 早 午 晚 其 它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年 月 日报 修 通 知 单 通知人： 接收人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表检查情况岗位 检查内容水电关闭加 机械关闭工 冰箱、冷库运转间 消防器具定位门窗关闭水电关闭 机械关闭切配 冰箱、冷库运转间 消防器具定位门窗关闭 水电关闭冷菜 煤气阀、蒸汽锅关间 闭(

5、烧冰箱、冷库运转烤消防器具定位)门窗关闭水电关闭炉灶间煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备注检查人：餐饮部月消耗品统计表 日期：名称 上月结余 本月损耗 本月领入 本月结余餐饮部主管领班月考核表考 核 项 目 考核期 考核时间 项目分值 得分 扣分有详细的月培训计划 月 8 分每周培训计划落实到位 周 2 分培每月培训考核落实到位 月 1 分 训部 员工培训考核成绩达标率 95/以上 月 2 分分员工受训后能在工作中表现出效果 日 2 分能够亲自培训 周 5 分餐厅员工能够严格按服务程序服务 日 3 分服餐厅员工

6、微笑礼貌敬语服务到位 日 5 分务餐厅员工站立托盘服务到位 日 2 分 质员工协作配合好整体服务效果好 日 5 分 量部 服务质量受到客人及宾馆表扬投诉 月 2 分分餐厅员工整体精神面貌好 周 3 分餐厅厅容厅貌整洁规范 日 5 分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅 日 3 分卫餐具台面地面备餐台无污物 日 2 分生部 餐中能够保持备餐台及地面整洁 日 2 分分餐后收尾彻底无遗留卫生问题 日 3 分餐厅卫生受到表扬批评 月 5 分餐厅员工无野蛮操作现象 日 3 分 劳餐厅员工无大声喧哗扎堆现象 日 1 分动员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象 日 1 分纪律员工仪表仪容无不符合规范现象 日 2 分部餐厅

7、员工出满勤率 95/ 以上 月 8 分分员工坐立行姿态无不符合规范现象 日 1 分工营业期间现场督导表现 日 5 分作 能够妥善处理客人意见 月 3 分制与各班组工作协调顺畅 日 2 分度执行执行上级工作指令快捷准确 日 3 分日常管理考核记录完整坚持好 月 2 分月 1 分部 管区设施设备档案维修记录完整分当月份之累计年 月被考核主管： 考核人：餐饮部餐前餐后检查表时 间地点项目地 面墙壁备餐柜椅子电视机 茶几检沙发 壁画查瓷器内玻璃器布草 容灯光排风扇衣服架装饰物门开关情况检查完成人检查人餐饮部员工登记表序号 姓名 性别 年龄 出生年月 籍贯 民族 联系电话1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738