厨房设备操作规程参考Word.docx
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厨房设备操作规程参考Word
压面机操作规程
1.使用前,检查电线接头是否牢固,接地是否良好。
2.使用前应先检查机器,清除机内污物,在齿轮及轴承处加些润滑油。
3.开机器时看机器运转是否正常,发现异常应立即停止上报处理。
4.压面操作:
拆下对滚式切面辊,调节两压面辊间的隐约2.3~3mm,开机把和好的面团放至送料板,引入压面辊之间,反复辊至4~5次,最后调节压面辊间隙至1.5mm,复压一次。
5.使用完毕后,把机器清洗干净,并在个零件表面抹上食用油,以防生锈。
保鲜柜安全操作规程
1.使用前检查机器运转是否正常,接地保护设施是否正常。
2.保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。
3.不能将过热的食品直接放入保鲜柜内,保鲜食品要生熟分开。
4.要经常检查保鲜食品,以防腐烂变质。
5.取食品时要及时把门关好。
6.发现异常时及时停机通知机电人员进行检修。
电冰箱安全操作规程
1.冷冻食品前要检查机器运转是否正常,接地保护设施是否正常。
2.电冰箱内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品。
3.不能将过热或未完全冷却的食品、食物直接放入冰箱,冷冻、冷藏。
4.经常定期除霜,除霜时要先停机,必须使用专用塑料铲或自然消霜,不准用利器和锤子铲除冰箱四壁和冷凝管上的冻霜。
5.经常检查食品,以防腐烂变质。
6.取食品时要及时把门关好。
7.出现异常时及时停机通知机电人员进行检修。
电饼铛安全操作规程
1.使用前接地电源保护设施及机器各部件是否完好,一切正常后方可开机使用。
2.机器由专人管理,严禁酒后操作。
3.所烙食品应在规定范围内,烙食饼前应在在烤盘内按规定放少许食用油,以防糊粘,先严禁在烙盘内放入水分过大、易粘、易糊、易爆食品。
4.严禁干烧、放饼过多、连续烙饼时间过长造成电饼铛损坏减少使用寿命。
5.不得用手直接在烙盘内拿烤好的烙饼,防止烫伤。
6.清洗电饼铛时先断开电源,待烙盘凉后再用布刷清扫,严禁在使用时及未凉透时在烙盘内注水清洗。
7.使用完毕,切断电源,清洗干净。
电热水器安全操作规程
1.使用前检查电源是否正常,接地保护是否完善。
2.实行专人管理,严禁酒后操作。
3.送电前检查水箱是否加满水。
4.注意观察,发现异常情况,应及时切断电源并通知机电人员进行维修。
5.定期清洗水垢,确保水质清洁。
6.定期检查水源是否达标。
7.定期保养擦洗,保持外观干净整洁。
和面机安全操作规程
1.使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可开机使用。
2.操作人员必须束紧衣服,把长发塞进工作帽内,否则严禁操作。
3.机器由专人管理,严禁酒后操作。
4.和面机应空转一分钟,同时认真检查各部零件是否正常,发现问题通知机电人员进行维修,不得勉强运行。
5.运行时身体要离开机器80mm-100mm的距离,严禁用手或其他工具进入和面机缸内掏面,更不允许机械运转时,把手伸进和面机缸内检查面质软硬度。
6.和面完毕,切断电源及时清理擦洗注油。
绞肉机安全操作规程
1.使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可开机使用。
2.操作人员必须束紧衣服,把长发塞进工作帽内,否则严禁操作。
3.机器由专人管理,严禁酒后操作。
4.切肉时要将骨头剔除干净,严禁其他铁器、杂物进入进料口。
5.机器运行时,要使用工具往进料口送肉,不得用手直接往送料口送肉,严禁用手或其他铁质工具在进、出料口掏肉。
6.要等机器停稳、切断电源后方可清洗机器,清洗机器内膛拆卸刀片时必须要有一人负责监管电源。
7.绞、切完肉后,切断电源及时清理,定期擦洗注油。
消毒柜安全操作规程
1.使用前检查机器是否运转正常,接地保护设施是否正常。
2.消毒柜内只准存放餐具、酒具等饮食用具,不准存放其他物品。
3.存放在消毒柜内的所有餐具、用具必须清洗干净后,在规定的时间内进行消毒,严禁放入有异味的器皿及生熟食品。
4.取放餐具、用具时要及时把门关好。
5.发现异常时要及时停机检修。
电烤箱安全操作规程
1.使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可开机使用。
2.机器由专人管理,严禁酒后操作。
3.严禁将易爆、带有异味的食品放入烤箱,所烤食品应在规定范围内。
4.严禁用水擦洗辐射觉,尽量避免所烤食品被烤箱内滴液污染。
5.烤箱用毕,等烤箱内温度降到正常温度时,可用布或刷清扫,禁止用水泼洗。
蒸箱安全操作规程
1.使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可开机使用。
2.设备由专人管理,严禁酒后操作。
3.食品放置前,需检查水箱是否有水,以免烧坏电热管。
4.放置食品时严禁送电,食品放好后关好柜门通电。
5.食品蒸好后,要先停电,温度降低后方可打开柜门拿取食品,并注意预防蒸汽烫伤。
6.使用完毕后及时清洗,打扫干净。
(注:
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