信阳毛尖的发展研究.docx
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信阳毛尖的发展研究
河南质量工程职业学院毕业论文
信阳毛尖的发展研究
系别：
食品与化工系
专业：
食品营养与检测
班级：
13级食检1班
学生姓名：
曹燕
指导教师：
徐明磊
完成日期：
2015-11-23
河南质量工程职业学院
毕业设计（论文）任务书
班级
13食检1班
学生姓名
曹燕
指导教师
徐明磊
设计（论文）题目
浅谈信阳毛尖的功效与作用
主要
研究
内容
信阳毛尖的起源和发展
信阳毛尖的功效和作用
信阳毛尖的发展历程及现状
信阳毛尖的传统工艺和现代工艺
主要技
术指标
或研究
目标
1信阳毛尖的标准化制作
2信阳毛尖的作用
3信阳毛尖的传统工艺和现代工艺
基本
要求
1.学会查阅文献资料，独立思考。
2.能够按期完成毕业设计任务
3掌握基本文字排版等技能。
4.掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作。
主要参
考资料
及文献
[1]毛尖．信阳——毛尖--地方--人民网[J],2005,05:
1-5.
[2].信阳毛尖．信阳毛尖--地方--人民网[J],2006,08:
1-4.
[3].品质特点．信阳毛尖信阳红幸福茶城中国茶都-大河网[J],2009,06:
1-3.
目录
摘要1
1前言2
2信阳毛尖的起源和发展2
2.1起源2
2.2发展3
3信阳毛尖的功效和作用3
3.1信阳毛尖的功效3
3.2信阳毛尖的作用4
4信阳毛尖的发展历程及现状5
4.1信阳毛尖的发展5
4.2信阳毛尖的现状5
4.3信阳毛尖产品开发和标准化制作6
5信阳毛尖的传统工艺和现代工艺7
5.1传统工艺7
5.2现代工艺8
参考文献10
致谢11
摘要
2015年我国茶叶消费进一步提升，呈现多茶类、高品质发展趋势。
就全国而言，今年名优茶生产创历史新高，茶叶销售形势持续看好。
预计2016年全国茶叶生产将继续保持增长，茶叶消费市场将呈现多样化趋势。
而信阳茶叶资源极为丰富，淮南丘陵和大山区皆有种植，信阳的茶叶产业也在近年来发展迅速，成为信阳地区的一大经济支柱.信阳毛尖的功效和作用，使信阳毛尖的销量正在逐年上升。
信阳毛尖的功效和作用，使信阳毛尖手动更多人的喜爱。
未来信阳毛尖将成显规模化发展。
关键词：
信阳茶叶;作用；功效;规模发展
1前言
信阳茶的种植历史非常久远。
据《信阳志》记载：
茶“原产云南，经四川、陕西于东周时传至河南，因气候因素，只在信阳生存下来。
”信阳人种茶、采茶、品茶、饮茶，以茶待客，用茶会友，茶在日常生活中最为普及但又雅俗共赏，逐渐演化成了茶文化。
信阳的茶文化源远流长，内涵丰富，表现形式多种多样。
在信阳，人们无茶不欢，几乎人人都有饮茶之嗜好。
不仅如此，好客的信阳人还视茶为接人待物、与人交往之最重要的媒介。
倘若家有客人来，首要就是请客人喝茶；与客人聊天，也常以茶为重要谈话内容；主客尽欢而别时，主人还会拿出早就备好的茶叶交给客人带回去，让客人的亲朋共享这色美味醇的信阳毛尖。
与别地茶具不同，信阳茶具多用透明的玻璃杯，这是因为，信阳毛尖不仅要具备茶香的浓郁、茶味的醇厚，还要求有靓丽的颜色。
用本身晶莹透亮的玻璃杯作为茶具可以更容易地看清杯中之物。
因此，盛信阳毛尖多用玻璃杯，方便客人一边品茗，一边透过茶杯，欣赏杯中芽叶的上下飞舞，懂茶者还可清楚鉴别茶叶的好坏，体现主人的满腔热诚。
饮茶还讲究茶艺，信阳农专的师生在信阳传统茶艺的基础上创制了现代茶艺，分为鉴赏佳茗、备器、温杯洁器具、毛尖入杯吉祥意、湿润毛尖露芳容、回青沏茶表敬意、敬奉宾客一盏茶、观色闻香细品茶等。
信阳茶文化内涵之丰富，风格之别致由此可见一斑。
和其他文化一样，信阳茶文化拥有的丰富文化内涵同样需要大力弘扬和积极构建。
近年来，全国各地都大打文化牌，努力挖掘本地的文化资源，信阳市也积极弘扬本地茶文化，不仅每年举办茶文化节，而且在信阳市博物馆中开辟茶文化专题展；一些高校如信阳师院、信阳农专等也积极进行茶文化的相关研究。
虽然如此，笔者认为信阳茶业的文化构建中尚存在平庸、零散、研究不到位等不足之处，需要进一步促进饮茶习俗的高雅化、茶文化研究的系统化和深入化等。
2信阳毛尖的起源和发展
2.1起源
信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。
宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。
元朝，据元代马端临《文献通考》载：
“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。
明朝，对名茶方面的记载很少。
清朝，茶叶生产得到迅速恢复。
清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖[1]。
清光绪未年（1903-1905），原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。
当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。
1905-1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。
制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。
炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。
熟锅用大帚把代替揉捻。
这就是信阳毛尖的最初制作技术。
2.2发展
1915年，信阳毛尖漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖；1958年，“龙潭牌”特级、一级信阳毛尖获国家银质奖，1988年，荣获中国首届食品博览会金奖，1990年，龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味浓”夺得总分第一名，荣获国家金奖。
全国名茶仅两枚金牌，“龙潭牌”信阳毛尖不仅与“西湖龙井”并驾齐驱，且在色、香、味上更胜一筹。
信阳毛尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国家和地区[1]。
中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。
1993年，信阳的师河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县七县二区都有信阳毛尖茶生产。
信阳市8县2区中有133个乡镇、1245个行政村产茶；茶园总面积已达100万亩；年产干茶2000万公斤，茶叶综合产值20亿元。
现有茶农95万余人，茶业从业人员超过100万人。
2007年，茶农因种茶人均收入1796元，占全市农村人均收入的50%，在一些茶叶生产专业村，种茶收入占农民收入的90%以上，茶叶已成为信阳山区农民的重要收入来源，是富民强市的重要支柱产业之一。
2006年，中共信阳市委、信阳市人民政府印发了《关于做大做强茶产业的意见》，制定了《信阳市茶产业“十一五”发展规划纲要》，规划到2010年全市茶园面积发展到150万亩；实现亩产值5000元，茶叶总产值60亿元，茶农年均收入3000元以上，茶产业综合产值达到70亿元；培植1至2个销售额达亿元的国家级龙头企业，3至5个省级龙头企业；创建1至2个国家驰名商标，5至8个省著名商标；建设投资额超5000万元的茶文化旅游项目2至3个，超亿元的1至2个，重点完成信阳茶博园、茶示范园、南湾盛典天下茶道旅游项目和茗阳天下茶博馆等建设工作[1]。
3信阳毛尖的功效和作用
3.1信阳毛尖的功效
信阳毛尖品质高上，形状细、圆、光、直并多白毫，茶质清香、味浓、汤色绿，因茶叶节茸毛显露，紧直峰尖而称之为“毛尖”，信阳毛尖具有多种功能作用。
具有强身健体作用。
信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。
具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。
具有医疗功效。
常喝毛尖茶，能降低血压。
茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著；临床证实，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能降低血液中胆固醇含量。
茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。
常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。
饮茶能促进脂类物质转化吸收。
由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。
茶叶具有净化人体消化器官的作用。
茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。
茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。
由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应；茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认的主要致癌物质，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。
茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。
3.2信阳毛尖的作用
（1）信阳毛尖绿茶抗茵消炎作用：
信阳毛尖绿茶具有收敛、抗茵、消炎等作用，能预防肠道传染病。
例如：
信阳当地茶农在临床中就运用这一功效为肠道疾病的患者治病，能起到立竿见影的作有[4]。
（2）信阳毛尖绿茶漱口防龋齿的作用：
信阳毛尖绿茶的抗茵、消炎作用，能防止龋齿生成，所以每天饭后养成用信阳毛尖绿茶水漱口的好习惯，有利于口腔卫生（这个方法是母亲教给我的卫生好习惯）[4]。
（3）信阳毛尖绿茶漱口防感冒作用：
信阳毛尖绿茶的抗茵、消炎作用，同样能提高人的免疫力，起到预防感冒的作用[4]。
（4）信阳毛尖绿茶分解烟草毒素的作用：
信阳毛尖绿茶能分解烟草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁对人体健康的危害[4]。
（5）信阳毛尖绿茶抑制有细胞突变与癌变的作用：
信阳毛尖绿茶能有效抑制细胞突变与癌变的作用，而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用，长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率[4]。
（6）信阳毛尖绿茶止血、止痛：
信阳毛尖绿茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。
所以对清洗小伤口、止血、止痛等作用明显[4]。
（7）信阳毛尖绿茶消滞、减脂：
提神醒脑、清热解毒，具有明目、消滞、减脂之功效。
（8）信阳毛尖绿茶水治唇疱：
用煮沸的信阳毛尖绿茶水冷却后，直接涂在嘴唇疱疹处，一天反复涂几次，3天后嘴唇疱疹即可逐渐消失[4]。
（9）信阳毛尖绿茶软化血管：
每天喝信阳毛尖绿茶可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量降低，从而降低血脂，软化血管[4]。
5信阳毛尖的传统工艺和现代工艺
5.1传统工艺
筛分：
将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放[3]。
摊放：
将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。
摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕[3]。
生锅：
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。
生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。
青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。
生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。
雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻[3]。
熟锅：
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。
在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。
锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。
待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。
抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。
然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。
全部过程的操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上[3]。
初烘：
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。
根据火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
摊凉：
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
复烘：
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。
待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。
毛茶整理：
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
再复烘：
将茶叶进一步干燥，达到含水量6%以下。
厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。
经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。
分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内
5.2现代工艺
筛分：
将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
摊放:
将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。
摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失。
杀青:
机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。
开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。
杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
揉捻:
机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。
投叶量视原料的嫩度及机型而定。
揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。
根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
解块：
机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。
理条：
机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜。
初烘：
机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
摊凉：
将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
复烘：
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下
4信阳毛尖的发展现状和未来
4.1信阳毛尖的现状
中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。
1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。
1988年，荣获中国首届食品博览会金奖，1990年，信阳毛尖在全国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味浓”夺得总分第一名，荣获国家金奖。
1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。
2010年4月，中国农产品（茶叶）区域公用品牌价值评估课题组首次发布了全国83个茶叶区域公用品牌价值排行榜，信阳毛尖以41.39亿元位列第三[2]。
信阳毛尖是河南特产，中国十大名茶之一。
近年来信阳市委，市政府通过成功举办十四届信阳茶叶节，使信阳毛尖茶在业内引起了强烈的反响。
我们在感谢政府的持之以恒之余，不禁会有这样的疑问，操作十几届茶叶节的背后是什么？
是政府的心血和决心，是信阳人渴望信阳毛尖走出老区的迫切心愿。
但在十四届这个闪亮光环的背后也显出了市场对信阳毛尖茶的褒贬不一。
河南是全国农业大省，河南特产也数不胜数，新郑大枣，铁棍山药，信阳毛尖等并驾齐驱。
信阳位于河南省最南部，有海拔800米的群山叠嶂，有神奇的北纬32度穿越车云山顶，有红色的将军故里，是一个绝妙的产茶圣地，这无疑都是宣传信阳毛尖的最好佐证[2]。
从信阳茶叶节上升到茶文化节是信阳市委，市政府的伟大决策，这让很多不了解信阳毛尖的人群通过这个平台接触和了解了信阳毛尖，同时也促进了信阳毛尖的名茶复兴。
仅从第一届茶叶节上来看，当时商贩云集却没有一个能叫的响的信阳毛尖品牌。
十余年后的今天，文新，五云山，九华山，其鹏，仰天雪绿，新林玉露，蓝天等若干信阳毛尖的品牌如雨后春笋般出现，有打名茶复兴者的，有信阳茶王的，有三香有机茶的，有日本蒸青工艺的。
不可回避，大家都在利用信阳毛尖这个金字招牌来宣传自己的东西。
动辄上千万，上百万的投资宣传，能够占领市场的又有几个？
农副特产本身就是需要借助象武术上四两拨千斤的巧劲，政府将企业和品牌带动起来了，更应该从扶持和发展的角度出台资源整合方案，把这些品牌集中起来，资金利用起来统一规划，由政府出面进行整体包装，让企业整体受益，这样能够宣传信阳毛尖的大品牌，体现信阳城市魅力，从而带动茶农的脱贫致富实现小康目标[1]。
4.2信阳毛尖的未来发展措施
一、充分认识做大做强茶产业的重要意义。
茶产业是我市传统优势产业，经过多年的发展，面积不断扩大，产量产值逐年增加，产品质量明显提高，品牌形象日益提升，尤其是自1992年以来，凭借中国十大名茶之一——“信阳毛尖”的品牌优势和市场声誉，成功举办了14届中国信阳茶文化节，茶叶搭台，经贸唱戏，使信阳走出国门，走向世界，促进了全市改革开放步伐的加快和经济社会事业的全面进步，创造了良好的经济效益和社会效益。
但是我市茶产业发展也存在基地规模不大、产业化经营程度不高、龙头企业带动能力不强以及单产低、无性系良种化率低、机械化生产水平低等问题。
做大做强茶产业，对于发展特色经济，加快农业结构调整，增加地方财源，推动县域经济发展，具有重大意义。
各级党委、政府，特别是宜茶区党委、政府要紧紧抓住省委、省政府关注信阳茶产业发展的机遇，真正把茶产业发展列入重要议程，把茶产业作为建设社会主义新农村的重要支柱产业来抓，以更高的标准去规划、发展，把我市茶产业发展推向一个新的台阶。
二、实施基地规模化战略。
全市现有茶园种植面积65万亩，总产量1500万公斤，社会总收入约10亿元。
到“十一五”末，全市茶园种植面积要达到150万亩，社会总收入达到40亿元。
要按照优质、高产、高效原则，高起点、高标准地搞好茶叶基地规划。
茶叶生产基地建设，必须以茶树良种化为基础，狠抓无性系良种茶树的繁育与引种推广工作，促进良种茶园规模连片发展。
对集中连片发展5亩以上无性系良种茶园的，财政给予一定的苗木补贴。
“十一五”末，良种茶园面积要达到40%以上。
三、实施质量推进战略。
大力发展无公害、绿色食品和有机茶叶生产，普及和推广农业、物理、生物等综合防治病虫害技术，严格控制茶园生态环境污染。
推行清洁化生产，推广茶叶机械化采摘、加工技术，从环境条件、生产设备、加工工艺、加工过程、产品标准、出厂检验等方面保证茶叶产品质量安全。
实施茶叶标准化工程，建立从茶树育苗、茶园管理、采摘、初制、精制、包装、仓储到销售各环节的技术标准。
鼓励和支持茶叶企业建立和完善茶叶质量保证体系，进行相关质量标准认证。
对通过ISO9000、ISO9001质量体系认证、QS认证、HACCP认证、有机茶认证、绿色食品茶认证的茶业企业，政府给予一定的奖励。
批茶叶生产技术人才、企业管理人才、茶叶深加工人才、市场营销人才。
鼓励应届大中专毕业生特别是茶学专业大学毕业生到茶叶生产第一线工作。
培养造就农村种茶大户、农民经纪人队伍。
十、加强茶产业社会化服务。
市茶叶协会和各县区茶叶协会要通过制定和实施相关章程，发挥其在连接小生产与大市场、农户与龙头企业之间的桥梁和纽带作用。
培育扶持各种茶叶专业合作组织和完善以农业系统为主体的茶叶技术服务体系，为茶农提供良种、机耕、机采、机制、修剪、病虫害防治技术、信息、加工、包装、运销等服务。
四、加强市场体系建设。
市工商、质量技术监督、市场发展中心等职能部门要严格茶叶市场准入，加强茶叶市场监管、质量检测、标准鉴定、品牌保护工作，维护茶叶市场秩序，严厉打击假冒“信阳毛尖”品牌和坑害消费者利益行为。
加强茶叶专业市场基础设施建设，到2010年，要建成10个年交易额5000万元以上的茶叶交易市场，力争把信阳建成江北最大的茶叶商贸城和集散地。
五、加强资金、项目支持。
设立茶产业发展专项基金。
市财政和主要产茶县区财政每年安排专项资金，用于良种化工程、标准化建设、技术培训、品牌创建、龙头企业贷款贴息和各项奖励补助等。
农业综合开发、扶贫、农业结构调整、水利、林业、以工代赈等涉农资金和项目，要向茶产业倾斜，优先支持。
对效益好、信誉高的茶叶生产加工龙头企业，金融部门要在行业政策允许范围内提供最大限度贷款支持；对被评为信用户茶农，适度给予小额贷款额度支持。
积极引进市外资金，鼓励外地企业来我市从事茶叶生产经营投资。
六、加强对茶产业发展工作的领导。
市政府成立了茶产业办公室，各产茶县区、宜茶县区要成立相应办事机构，切实加强茶产业发展的组织、协调和服务管理工作。
各县区主要领导要亲自抓，分管领导具体抓，认真制定本县区茶产业“十一五”发展规划，及时研究解决茶产业发展中的重大问题。
市茶产业办作为全市茶产业的主管部门，要切实履行职责，搞好组织协调。
各级发改、财政、农业、科技、工商、质量监督、林业、水利、农开（扶贫）、供销、商务等部门要协调配合，加强指导。
要建立领导责任制，实行目标管理，把茶产业发展目标完成情况作为主要领导年终政绩考核的重要内容。
对在茶产业发展工作中做出突出成绩的干部要优先提拔重用。
七、扶持茶产业发展的优惠政策。
1、设立茶产业发展基金。
市财政每年安排200万元专项资金，各主要产茶县区每年安排财政专项资金100万元，分别设立市、县区茶产业发展基金，用于扶持茶产业发展。
茶产业发展基金由市县区
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