19烹饪8班《饮食营养与卫生》强化B.docx
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19烹饪8班《饮食营养与卫生》强化B
19烹饪8班《饮食营养与卫生》强化B
基本信息:
[矩阵文本题]*
班级:
________________________
姓名:
________________________
学号:
________________________
1.为防止地方性甲状腺肿大,通常把碘加进当地居民的()。
[单选题]*
A.食盐(正确答案)
B.大米
C.味精
D.饮料
2.佝偻病是一种营养缺乏病,对此病最敏感的人群是()。
[单选题]*
A.老年人
B.儿童(正确答案)
C.孕妇
D.成年男子
3.获得维生素D最经济的方法是()。
[单选题]*
A.晒太阳(正确答案)
B.喝牛奶
C.口服浓缩鱼肝油
D.吃动物肝脏
4.蛋白质消化率最高的食物为()。
[单选题]*
A.肉
B.蛋(正确答案)
C.米饭
D.面包
5.水占成年人体重的(6)左右。
[单选题]*
A.40%
B.50%
C.60%(正确答案)
D.80%
6.下列营养素中不能供给机体能量的营养素是()。
[单选题]*
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素(正确答案)
D.碳水化合物
7.利用()可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
[单选题]*
A.互补作用(正确答案)
B.变性作用
C.强化作用
D.凝固作用
8.正常成年人每天平均摄水量为()ml左右,摄入的水与排出的水基本相等。
[单选题]*
A.500
B.1000
C.2500(正确答案)
D.4000
9.()属于不完全蛋白质。
[单选题]*
A.大豆蛋白
B.牛蹄筋(正确答案)
C.蛋清
D.麦谷蛋白
10.下列含维生素E丰富的食物是()。
[单选题]*
A.水果
B.蔬菜
C.植物油(正确答案)
D.肉类
11.人体获取能量的基本形式是吸收()。
[单选题]*
A.果糖
B.麦芽糖
C.葡萄糖(正确答案)
D.淀粉
12.人体的解毒器官主要是()。
[单选题]*
A.心脏
B.肝脏(正确答案)
C.肾脏
D.脾脏
13.海带中含量最多的是()。
[单选题]*
A.铁
B.糖
C.碘(正确答案)
D.磷
14.被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是()。
[单选题]*
A.葱
B.大白菜(正确答案)
C.山药
D.藕
15.蛋黄中含有丰富的(),在体内可转化为乙酰胆碱[单选题]*
A.胆固醇
B.卵磷脂(正确答案)
C.低聚糖
D.胆碱
16.长期缺乏维生素A会引起()疾病的发生。
[单选题]*
A.夜盲症(正确答案)
B.骨质酥松
C.脑垂体机能不全
D.坏血病
17.以下属于水溶性维生素的是()。
[单选题]*
A.维生素A
B.维生素B(正确答案)
C.维生素D
D.维生素E
18.人体缺乏()会使人味觉减退。
[单选题]*
A.钙
B.铁
C.碘
D.锌(正确答案)
19.食物在口腔中停留的时间(),淀粉的水解程度。
[单选题]*
A.较长、不大
B.较短、不大(正确答案)
C.较短、较大
D.较长、较大
20.脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和()。
[单选题]*
A.氨基酸
B.脂肪酸(正确答案)
C.葡萄糖
D.乳酸
21.在()中不进行食物的消化活动。
[单选题]*
A.口腔
B.食管(正确答案)
C.胃
D.小肠
22.口腔中的牙齿对食物的消化属于()。
[单选题]*
A.机械性消化(正确答案)
B.化学性消化
C.件反射
D.非条件反射
23.甘蔗和甜菜中含量丰富的是()。
[单选题]*
A.蔗糖(正确答案)
B.麦芽糖
C.乳糖
D.淀粉
24.老年人体内的必需氨基酸为( 8 )。
[单选题]*
A.7种
B.8种(正确答案)
C.9种
D.10种
25.我国人民生活中一般习惯于一日三餐,两餐间隔()h小时较为合适。
[单选题]*
A.2~3
B.3~4
C.4~5
D.5~6(正确答案)
26.学龄前儿童的咀嚼和消化能力较成人低,故学龄前儿童膳食不能()。
[单选题]*
A.细嫩
B.刺激性太强(正确答案)
C.软熟
D.味道清淡
27.下列食物不属于蛋制品的是()。
[单选题]*
A.松花蛋
B.糟蛋
C.鸡蛋汤(正确答案)
D.蛋粉
28.食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的()。
[单选题]*
A.蛋白质
B.温度
C.气体
D.水(正确答案)
29.水果蔬菜中,DDT的残留量不得超过()mg/kg。
[单选题]*
A.2.0
B.1.0
C.0.2
D.0.1(正确答案)
30.用明火烘烤的时间越长,其表面所含有的()就越多。
[单选题]*
A.苯并芘(正确答案)
B.动物胶
C.三秋水仙碱
D.生物碱
31.黄曲霉毒素主要危害人的(),诱发癌症。
[单选题]*
A.肺脏
B.肝脏(正确答案)
C.肾脏
D.心脏
32.新鲜洗净的河豚的()几乎不含毒素。
[单选题]*
A.肌肉(正确答案)
B.皮肤
C.肝脏
D.眼睛
33.四季豆中的毒性成分是()。
[单选题]*
A.皂素(正确答案)
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
34.刚腌制不久的蔬菜含有大量的()。
[单选题]*
A.亚硝酸盐(正确答案)
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
35.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有()。
[单选题]*
A.硝酸盐(正确答案)
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
36.分子结构中不含有双键的脂肪酸是()。
[单选题]*
A.饱和脂肪酸(正确答案)
B.不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
37.()可以直接被人体吸收利用。
[单选题]*
A.单糖(正确答案)
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
38.基础代谢率最低的人群是()。
[单选题]*
A.婴儿
B.中年男性
C.中年女性
D.老年男性(正确答案)
39.()中所含的尼克酸为结合型,因而不被人体吸收。
[单选题]*
A.大米
B.小麦
C.玉米(正确答案)
D.高梁
40.蛋白质的参考摄入量占总能量的()。
[单选题]*
A.10%~15%(正确答案)
B.20%~30%
C.40%~50%
D.55~65%
41.()在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。
[单选题]*
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.维生素
D.脂肪(正确答案)
42.长期食用精白米容易引起()的缺乏。
[单选题]*
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1(正确答案)
43.老年人腰、腿痛、可能与()缺乏有关。
[单选题]*
A.蛋白质
B.钙(正确答案)
C.铁
D.锌
44.蔬菜可提供人体需要的()。
[单选题]*
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素(正确答案)
D.葡萄糖
45.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
[单选题]*
A.钙
B.铁(正确答案)
C磷
D.钠
46.下列选项中不能被人体消化吸收的是()。
[单选题]*
A.淀粉
B.糊精
C.糖原
D膳食纤维(正确答案)
47.谷类原料的限制氨基酸是()。
[单选题]*
A.色氨酸
B.赖氨酸(正确答案)
C.苏氨酸
D.亮氨酸
48.中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的()。
[单选题]*
A.能量
B.维生素
C.无机盐
D.优质蛋白质(正确答案)
49.合理营养是健康的物质基础、而()是达到合理营养的唯一途径。
[单选题]*
A.平衡膳食(正确答案)
B.充足睡眠
C.合理锻炼
D.补充维生素
50.淀粉用于勾芡,主要是利用淀粉的()作用。
[单选题]*
A.水解
B.分解
C.糊化(正确答案)
D.合成
51.评价食物质量至少应从卫生、营养和感官三个方面来衡。
[判断题]*
对(正确答案)
错
52.膳食纤维不能被人体消化,因此,它不是人体必需的营养素。
[判断题]*
对
错(正确答案)
53.蛋白质是生命存在的形式,也是生命的重要物质基础。
[判断题]*
对(正确答案)
错
54.人体内的脂肪除食物供给外,还可以在体内合成。
[判断题]*
对(正确答案)
错
55.缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。
[判断题]*
对(正确答案)
错
56.地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。
[判断题]*
对(正确答案)
错
57.动物蛋白和植物蛋白一样,易被人体消化吸收。
[判断题]*
对
错(正确答案)
58.大多数植物性脂肪在室温下以液态的形式出现。
[判断题]*
对(正确答案)
错
59.人体对钙的吸收能力与年龄无关。
[判断题]*
对
错(正确答案)
60.人深睡后不会再有能量消耗。
[判断题]*
对
错(正确答案)
61.食物的消化主要是口腔内的消化。
[判断题]*
对
错(正确答案)
62.维生素C的主要食物来源是蔬菜和水果。
[判断题]*
对(正确答案)
错
63.胆固醇广泛存在于动物性食物中,人体自身也能合成。
[判断题]*
对(正确答案)
错
64.在自然界中,对于婴儿,人乳是一种较全面的食品。
[判断题]*
对(正确答案)
错
65.打鸡蛋清使蛋清起泡成形,这就是蛋白质变性。
[判断题]*
对
错(正确答案)
66.胡萝卜生吃时营养价值最高。
[判断题]*
对
错(正确答案)
67.蔬菜的含水量为70%。
[判断题]*
对
错(正确答案)
68.制汤时加盐过早,会使原料中的蛋白质凝固速度加快,不利于含氮浸出物的溶出。
[判断题]*
对(正确答案)
错
69.喝酒的同时吃辛辣食物容易使人上火。
[判断题]*
对(正确答案)
错
70.旺火急炒可减少维生素C的损失。
[判断题]*
对(正确答案)
错
71.蹄筋、鱼皮、鱼翅等鲜味较足,不能再配以优质的蛋白质原料。
[判断题]*
对
错(正确答案)
72.高温烹饪时,主料用鸡蛋清或干、湿淀粉上浆以保护,防蛋白质过度变性。
[判断题]*
对(正确答案)
错
73.蛋白质的变性作用以热变性为主,但同时也会发生盐和酸、碱变性作用。
[判断题]*
对(正确答案)
错
74.食物烹调加工过程中,最易遭到破坏的营养素是蛋白质。
[判断题]*
对
错(正确答案)
75.烹饪加工中,蔬菜先洗后切有利于营养素的保留。
[判断题]*
对(正确答案)
错
76.低温对微生物的生长起促进作用,如冷藏方法就是利用低温促进微生物发育的原理来储藏食品的。
[判断题]*
对
错(正确答案)
77.引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。
[判断题]*
对
错(正确答案)
78.腐败、霉变是常见的食品腐败现象,变色不属于食品腐败。
[判断题]*
对
错(正确答案)
79.巴氏消毒法可杀灭大部分微生物,达到完全灭菌。
[判断题]*
对
错(正确答案)
80.脂肪存放过程中出现变质是发生了败坏现象。
[判断题]*
对
错(正确答案)