19烹饪8班《饮食营养与卫生》强化B.docx

1、19烹饪8班饮食营养与卫生强化B19烹饪8班饮食营养与卫生强化B基本信息：矩阵文本题 *班级：_姓名：_学号:_1.为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的 （）。 单选题 *A.食盐(正确答案)B.大米C.味精D.饮料2.佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是 （）。 单选题 *A.老年人B.儿童(正确答案)C.孕妇D.成年男子3.获得维生素D最经济的方法是（）。 单选题 *A.晒太阳(正确答案)B.喝牛奶C.口服浓缩鱼肝油D.吃动物肝脏4.蛋白质消化率最高的食物为（）。 单选题 *A.肉B.蛋(正确答案)C.米饭D.面包5.水占成年人体重的( 6 ) 左右。 单选题 *A.40

2、%B.50%C.60%(正确答案)D.80%6.下列营养素中不能供给机体能量的营养素是（）。 单选题 *A.蛋白质B.脂肪C.维生素(正确答案)D.碳水化合物7利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。 单选题 *A.互补作用(正确答案)B.变性作用C.强化作用D.凝固作用8.正常成年人每天平均摄水量为（）ml左右，摄入的水与排出的水基本相等。 单选题 *A.500B.1000C.2500(正确答案)D.40009.（）属于不完全蛋白质。 单选题 *A.大豆蛋白B.牛蹄筋(正确答案)C.蛋清D.麦谷蛋白10.下列含维生素E丰富的食物是 （） 。 单选题 *A.水果B.蔬菜C.植物油(正确答案

3、)D.肉类11.人体获取能量的基本形式是吸收 （）。 单选题 *A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖(正确答案)D.淀粉12.人体的解毒器官主要是（）。 单选题 *A.心脏B.肝脏(正确答案)C.肾脏D.脾脏13.海带中含量最多的是（）。 单选题 *A.铁B.糖C.碘(正确答案)D.磷14.被称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（）。 单选题 *A.葱B.大白菜(正确答案)C.山药D.藕15.蛋黄中含有丰富的（），在体内可转化为乙酰胆碱 单选题 *A.胆固醇B.卵磷脂(正确答案)C.低聚糖D.胆碱16.长期缺乏维生素A会引起（）疾病的发生。 单选题 *A.夜盲症(正确答案)B.骨质酥松C.脑垂体机能不全D

4、.坏血病17.以下属于水溶性维生素的是（）。 单选题 *A.维生素AB.维生素B(正确答案)C.维生素DD.维生素E18.人体缺乏（）会使人味觉减退。 单选题 *A.钙B.铁C.碘D.锌(正确答案)19.食物在口腔中停留的时间 （），淀粉的水解程度 。 单选题 *A.较长、不大B.较短、不大(正确答案)C.较短、较大D.较长、较大20.脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和 （）。 单选题 *A. 氨基酸B.脂肪酸(正确答案)C.葡萄糖D.乳酸21.在 （）中不进行食物的消化活动。 单选题 *A.口腔B.食管(正确答案)C.胃D.小肠22.口腔中的牙齿对食物的消化属于 （）。 单选题 *A.机械性消

5、化(正确答案)B.化学性消化C.件反射D.非条件反射23.甘蔗和甜菜中含量丰富的是 （）。 单选题 *A.蔗糖(正确答案)B.麦芽糖C.乳糖D.淀粉24.老年人体内的必需氨基酸为( 8 )。 单选题 *A.7种B.8种(正确答案)C.9种D.10种25.我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔（）h小时较为合适。 单选题 *A.23B.34C.45D.56(正确答案)26.学龄前儿童的咀嚼和消化能力较成人低，故学龄前儿童膳食不能（）。 单选题 *A.细嫩B.刺激性太强(正确答案)C.软熟D.味道清淡27.下列食物不属于蛋制品的是 （） 。 单选题 *A.松花蛋B.糟蛋C.鸡蛋汤(正确答案)D

6、.蛋粉28.食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的 （） 。 单选题 *A.蛋白质B.温度C.气体D.水(正确答案)29.水果蔬菜中，DDT的残留量不得超过（）mg/kg。 单选题 *A.2.0B.1.0C.0.2D.0.1(正确答案)30.用明火烘烤的时间越长，其表面所含有的 （） 就越多。 单选题 *A.苯并芘(正确答案)B.动物胶C.三秋水仙碱D.生物碱31.黄曲霉毒素主要危害人的（），诱发癌症。 单选题 *A.肺脏B.肝脏(正确答案)C.肾脏D.心脏32.新鲜洗净的河豚的（）几乎不含毒素。 单选题 *A.肌肉(正确答案)B.皮肤C.肝脏D.眼睛33四季豆中的毒性成分是（）。 单选题

7、*A.皂素(正确答案)B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱34.刚腌制不久的蔬菜含有大量的（）。 单选题 *A. 亚硝酸盐(正确答案)B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱35.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。 单选题 *A.硝酸盐(正确答案)B.亚麻苦苷C.苦杏仁苷D.龙葵碱36.分子结构中不含有双键的脂肪酸是 （）。 单选题 *A.饱和脂肪酸(正确答案)B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37.（）可以直接被人体吸收利用。 单选题 *A.单糖(正确答案)B.双糖C.寡糖D.多糖38.基础代谢率最低的人群是 （）。 单选题 *A.婴儿B.中年男性C.中年女性D.老年男性(正确

8、答案)39.（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。 单选题 *A.大米B.小麦C.玉米(正确答案)D. 高梁40.蛋白质的参考摄入量占总能量的 （）。 单选题 *A.10%15%(正确答案)B.2030C.40%50%D.556541.（）在体内具有延缓胃肠道蠕动、增加饱腹感的作用。 单选题 *A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪(正确答案)42.长期食用精白米容易引起 （）的缺乏。 单选题 *A. 维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1(正确答案)43.老年人腰、腿痛、可能与 （）缺乏有关。 单选题 *A.蛋白质B.钙(正确答案)C.铁D.锌44.蔬菜可提供人体需要的

9、（）。 单选题 *A.蛋白质B.脂肪C.维生素(正确答案)D.葡萄糖45.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是 （）。 单选题 *A. 钙B.铁(正确答案)C磷D.钠46.下列选项中不能被人体消化吸收的是 （）。 单选题 *A.淀粉B.糊精C.糖原D膳食纤维(正确答案)47.谷类原料的限制氨基酸是 （）。 单选题 *A.色氨酸B.赖氨酸(正确答案)C.苏氨酸D.亮氨酸48.中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的 （）。 单选题 *A.能量B.维生素C.无机盐D.优质蛋白质(正确答案)49.合理营养是健康的物质基础、而 （）是达到合理营养的唯一途径。 单选题 *A.平衡膳食(正确答案)B.

10、充足睡眠C.合理锻炼D.补充维生素50.淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的 （）作用。 单选题 *A.水解B.分解C.糊化(正确答案)D.合成51.评价食物质量至少应从卫生、营养和感官三个方面来衡。 判断题 *对(正确答案)错52.膳食纤维不能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。 判断题 *对错(正确答案)53.蛋白质是生命存在的形式，也是生命的重要物质基础。 判断题 *对(正确答案)错54.人体内的脂肪除食物供给外，还可以在体内合成。 判断题 *对(正确答案)错55.缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。 判断题 *对(正确答案)错56.地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。 判断题 *对(正确答案)

11、错57.动物蛋白和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。 判断题 *对错(正确答案)58.大多数植物性脂肪在室温下以液态的形式出现。 判断题 *对(正确答案)错59.人体对钙的吸收能力与年龄无关。 判断题 *对错(正确答案)60.人深睡后不会再有能量消耗。 判断题 *对错(正确答案)61.食物的消化主要是口腔内的消化。 判断题 *对错(正确答案)62.维生素C的主要食物来源是蔬菜和水果。 判断题 *对(正确答案)错63.胆固醇广泛存在于动物性食物中，人体自身也能合成。 判断题 *对(正确答案)错64.在自然界中，对于婴儿，人乳是一种较全面的食品。 判断题 *对(正确答案)错65.打鸡蛋清使蛋清起泡成

12、形，这就是蛋白质变性。 判断题 *对错(正确答案)66.胡萝卜生吃时营养价值最高。 判断题 *对错(正确答案)67.蔬菜的含水量为70%。 判断题 *对错(正确答案)68.制汤时加盐过早，会使原料中的蛋白质凝固速度加快，不利于含氮浸出物的溶出。 判断题 *对(正确答案)错69.喝酒的同时吃辛辣食物容易使人上火。 判断题 *对(正确答案)错70.旺火急炒可减少维生素C的损失。 判断题 *对(正确答案)错71.蹄筋、鱼皮、鱼翅等鲜味较足，不能再配以优质的蛋白质原料。 判断题 *对错(正确答案)72.高温烹饪时，主料用鸡蛋清或干、湿淀粉上浆以保护，防蛋白质过度变性。 判断题 *对(正确答案)错73.

13、蛋白质的变性作用以热变性为主，但同时也会发生盐和酸、碱变性作用。 判断题 *对(正确答案)错74.食物烹调加工过程中，最易遭到破坏的营养素是蛋白质。 判断题 *对错(正确答案)75.烹饪加工中，蔬菜先洗后切有利于营养素的保留。 判断题 *对(正确答案)错76.低温对微生物的生长起促进作用，如冷藏方法就是利用低温促进微生物发育的原理来储藏食品的。 判断题 *对错(正确答案)77.引起食品腐败变质的因素很多，酶是导致食品腐败变质的根本原因。 判断题 *对错(正确答案)78.腐败、霉变是常见的食品腐败现象，变色不属于食品腐败。 判断题 *对错(正确答案)79.巴氏消毒法可杀灭大部分微生物，达到完全灭菌。 判断题 *对错(正确答案)80.脂肪存放过程中出现变质是发生了败坏现象。 判断题 *对错(正确答案)