制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第一课时教学设计.docx
《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第一课时教学设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第一课时教学设计.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第一课时教学设计
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（第一课时）教学设计
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（第一课时）教学设计
一、教材分析
1.在课程标准中，对该课题描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。
该条内容标准属于独立操作水平，要求学生能够独立完成泡菜的制作，并尝试对亚硝酸盐的含量进行检测。
通过本课题的开展，可以使学生了解生活中我们所吃的泡菜是怎么制作的，泡菜中可能含有较多的亚硝酸盐是怎么产生的，如何去测定泡菜中的亚硝酸盐含量。
2.本课题的知识点：
a.乳酸菌在自然界的分布；b.乳酸菌发酵的原理；c.亚硝酸盐的有关知识；d.我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准；e.亚硝酸盐的危害。
3.课题重点：
制作泡菜并检测泡菜中亚硝酸盐含量
4.课题难点：
泡菜中亚硝酸盐含量的测定
5.教学方法
教师：
启发式教学、直观教学法
学生：
讨论分析法、归纳总结法
二、学情分析
本课题涉及制作同学们平时都爱吃的泡菜，并且好多同学家中平时父母也制作泡菜，因此同学们对本课题内容的学习都很感兴趣。
但是测定泡菜中亚硝酸盐的含量是难点，应该引导学生认识亚硝酸盐的危害，引起学生对亚硝酸盐含量的检测这块内容的学习兴趣。
三、教学目标
1．知识与技能
泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。
2．过程与方法
乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。
3．情感、态度与价值观
认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。
四、教学媒体
多媒体课件：
展示相关资料、图片
五、教学课时
三课时
六、教学过程（第一课时）
教学
内容
教师活动
学生活动
时间
引入
课题
教师：
同学们，你们喜欢吃泡菜食品吗？
教师：
那同学们吃过哪些泡菜食品呢？
教师：
泡菜深受人们的喜爱，平时人们饭桌上都少不了一碟泡菜。
既然大家都喜欢吃泡菜，那大家想不想知道我们平时吃的泡菜是怎么制作的呢？
今天我们就来学习本专题的最后一个课题《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》。
找三位同学说出自己平时吃过的泡菜食品名称。
如：
酸菜鱼、酸豆角、泡椒凤爪等。
（创设问题情境，激发兴趣，展开课题。
）
5min
新课
讲解
①乳酸菌
②亚硝酸盐
（新课讲解之前介绍本课题的课题目标、重点难点）
1、给每位同学发一份导学案，要求学生阅读课本基础知识相关内容，自行完成导学案内容。
叫三位同学起来分别将导学案上面填的内容读出来，并对回答内容进行评价。
2、讲解乳酸菌的相关知识（注：
讲解的同时结合课题一、课题二的基础知识，可以让学生复习，对比记忆）
①乳酸菌的生物学特征
（1）单细胞的原核生物
（2）种类：
乳酸杆菌和乳酸链球菌
（3）增殖方式：
分裂生殖
（4）分布：
空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。
②代谢特点及应用
（1）代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下，能分解葡萄糖为乳酸，可用来生产泡菜和酸奶。
（2）反应式：
C6H12O6―→2C3H6O3（乳酸）
3、要求学生分组讨论课件上面的问题：
含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？
为什么？
（给学生3分钟的时间讨论，然后叫其中一组的代表起来回答并给予评价，然后教师再讲解答案。
）
4、讲解亚硝酸盐的相关知识
（1）特点：
白色粉末，易溶于水。
（2）对人体的影响：
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入总量达0.3—0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达3g时，会引起死亡。
（3）代谢：
绝大多数亚硝酸盐随尿液排出，但在特定条件下，会转变成致癌物——亚硝胺。
（4）应用：
在食品生产中用作食品添加剂，防腐、延长保质期，改善食品品质。
5、要求学生分组讨论课件上面的问题：
为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜、存放时间太久或变质的蔬菜？
（同样给学生3分钟的时间讨论，然后叫其中一组的代表起来回答并给予评价，然后教师再讲解答案。
）
6、由问题答案引出食品安全问题，让学生了解我国亚硝酸盐卫生安全标准，并向学生介绍健康饮食的方法。
学生认真阅读课本基础知识部分相关内容，完成导学案上面的填空。
（培养学生自主学习能力。
）
学生认真听讲，理解关于乳酸菌的相关知识，掌握乳酸菌发酵的原理。
在学习乳酸菌知识的同时，也将酵母菌、醋酸菌和毛霉的相关知识复习一遍。
学生通过分组讨论，回答：
不能。
因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
（培养学生合作学习的能力。
）
学生通过教师讲解理解亚硝酸盐的相关知识，了解亚硝酸盐的危害。
学生通过分组讨论，回答：
有些蔬菜（如小白菜、萝卜等）含有丰富的硝酸盐，当这些蔬菜存放太久或变质时、在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
（培养学生合作学习的能力。
）
学生了解我国亚硝酸盐卫生安全标准，注意平时的饮食健康安全。
7min
10min
10min
课堂
总结
1、乳酸菌
①乳酸菌的生物学特征
（1）单细胞的原核生物
（2）种类：
乳酸杆菌和乳酸链球菌
（3）增殖方式：
分裂生殖
（4）分布：
空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等。
②代谢特点及应用
（1）代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下，能分解葡萄糖为乳酸，可用来生产泡菜和酸奶。
（2）反应式：
C6H12O6―→2C3H6O3（乳酸）
二、亚硝酸盐
（1）特点：
白色粉末，易溶于水。
（2）对人体的影响：
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入总量达0.3—0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达3g时，会引起死亡。
（3）代谢：
绝大多数亚硝酸盐随尿液排出，但在特定条件下，会转变成致癌物——亚硝胺。
（4）应用：
在食品生产中用作食品添加剂，防腐、延长保质期，改善食品品质。
学生跟着老师的思路梳理本节课所学的重点内容。
3min
课堂
练习
判断
（1）日常生活中不能吃存放时间过长、变质蔬菜的原因是其内含的大量亚硝酸盐可致癌。
（）
（2）乳酸菌是严格的厌氧细菌，在有氧的条件下会死亡。
（）
（3）当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，就可以转化为致癌物质——亚硝胺。
（）
选择
1.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B．乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布
C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物
D．乳酸菌可将葡萄糖分解成丙酮酸，再在酶的作用下还原成乳酸
2.如图所示装置中的鲜奶，最容易变酸的是（ ）
学生用三分钟时间自行完成学案上面的随堂练习题，老师核对答案并讲解。
（随堂练习可以达到让学生当堂消化的效果）
5min
课后作业布置
预习泡菜制作的流程及制作过程中的注意事项
认真预习预习泡菜制作的流程及制作过程中的注意事项
7、板书设计
单细胞的原核生物
种类：
乳酸杆菌和乳酸链球菌
一、乳酸菌增殖方式：
分裂生殖
代谢类型：
异养厌氧型
分布：
空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等
发酵原理：
C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）
特点：
白色粉末，易溶于水
2、亚硝酸盐对人体影响：
0.3-0.5g时，中毒；3g时，死亡
代谢：
致癌物——亚硝胺
应用：
食品添加剂
八、教后反思
升级会员 