吧台修订.docx

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吧台修订

壹、服务式热饮台

一、热饮台人员上线后，清点各热欢乐壶的存量，数量确诊后，请外场协查所登记的欢乐壶是否在该包厢内，如有问题，及时回报于干部处理。

二、交接该台面器具是否齐全完好，查看该台面原汁及相关材料的备量是否充足，留意其保质期。

三、热饮台人员在制作餐点时须注意，如需使用到欢乐壶时，务必将其号码在红黄单上注明并作登记。

严格按配方比例制作，在餐饮品质上须严格把关。

奶茶加热时间长后易生茶垢，应及时过滤。

四、为避免欢乐壶遗失，需1小时请外场协查确认。

五、将洗涤间的杯器具收至吧台，有磕坏的杯具做处理，将完好的杯具擦拭干净后上架。

六、热饮台总清细则：

热水器、微波炉擦拭维护

欢乐壶清洗干净水迹，擦拭干净方可上架

冰箱内外清洁

加热盘擦拭清洁

贰、服务式冷饮台

一、饮台人员上线后交接该台面的酒类，清点各酒类的实际存量，若与帐面不符，及时回报干部处理；检查各酒类的备量，未到安全量的及时领入，确保营运顺畅。

二、交接该台面器具是否齐全完好，制冰机工作是否正常，如遇故障应尽早采取措施。

三、查看该台面的原汁、副材料及饰品的备量是否充足，留意其保质期限，逾期的原汁经干部试品，无品质问题后方可使用；对各饰品的品质应密切留意，逢炎热天气可在表面铺上冰块，以防变质。

四、冷饮台人员在接单时须注意，如接到非蓝印字迹，无品名及数量的红黄单一律退还于外场，接单后迅即将红黄单分发给各台面，以保证出餐速度。

在饮料制作中应严格按配方制作，在餐饮品质上须严格把关，现榨原汁一律现点现做。

五、工作中环境卫生须随时注意，养成良好的随手习惯，做到落手净，台面器具物品摆放整齐。

六、准备次日的原汁备量，保证下一班次的正常运作。

七、营运结束后将一天所售的酒单汇总整理并制作完成，保证其帐面存量与实际无误差，若有质量问题的啤酒与库房更换。

八、冷饮台总清细则：

冰箱内外擦拭，地沟刷洗，杯架清洁漂白，生啤机清洗。

将各器具归位检查是否受损。

叁、服务式水果台

一、接刀具是否完善

上线查看刀具是否齐备，刀锋有否损坏，刀具表面是否干净、无锈斑。

二、清理台面

果盆需备足，砧板得用刀刮净，不用的刀具都应归位，抹布需随时搓净。

三、为各台面准备装饰

为冷饮台及热饮台准备当日的装饰，空余下来随时查看装饰的新鲜度，未达标准的倒去；做新鲜的出来。

四、清洗各水果准备备量

苹果、进口橙在用之前清洗干净，并用抹布擦干，一般地说，都各洗一蓝桶备用，以提高出单效率。

五、接单出餐

及时拉单，保证出餐速度及品质，不好的一律退厂商。

果盆也需注意，有缺口的请阿姨及时处理掉。

六、总清台面

该封的水果都应用保鲜膜封好进冰箱；冰箱的台面及周围都应擦拭干净，定期每周一次除霜维护；隔层架无松动且把手无损坏、不腻、温度也需注意；墙面得亮洁、无污垢；地面干净、干燥、无油、无锈渍、无杂物；水果架也要每日擦拭，无水渍、无污渍；水果蓝桶保持干净、无异味，水果摆放整齐；刀架擦净，每周一次漂白。

肆、服务式圣代台

一、准备各圣代相关备料

分别把做圣代所需的原料罐头打开，查看一下品质是否有问题，如严重的话，报备干部；原料不宜备得过多，以免造成浪费，装圣代的杯器具也应随时注意，发现有缺口的及时叫阿姨处理掉，以免造成不必要的麻烦及损失。

二、接单出餐

及时接单，保证出餐速度以及品质，严格按照吧台的制作流程出餐，四合一拼皿盘都要擦拭干净。

三、台面总清

把架子上的密封罐排理整齐，罐子都应擦拭干净，四合一拼皿盘也应叠放整齐，过脏的早上同别的东西一起漂掉，密封罐也得定期清洗，保证密封。

陆、各岗位人员

一、学习吧台各项业务流程

在每日工作中干部和人员之间的默契配合使各项业务都能顺畅进行，缺一不可，但人员不能完全依赖干部，造成自身有很大的误点。

因此，资深人员必须对吧台各项流程及业务的开展应熟练操作。

二、回报每日学习情况

对每日的学习技能、业务或流程，都应主动向干部回报自身的学习进展，或遇到哪些困难，那干部可直接协助或纠正你。

如有良好的沟通加上自己勤奋的学习，一定会在工作中体会到学习的重要性。

三、勤练技能，提高水平

1.在每日空档时应主动学习自身技能，或下班后翻阅一些资料开拓自身知识面。

2.按照技能评定标准，有目标的练习

（1）吧台一阶——五等

三个月中熟知所有运作流程及餐点制作。

熟练规范掌握冷饮、热饮、咖啡、调酒等操作要点。

基本什锦水果拼盘制作，时间12分钟，都要刻花。

基本功需达到弥猴桃1只去皮、柠檬1个15片、水果装饰5片，要求2分钟完成。

（2）吧台二阶——四等

在一定期限内对所有饮料、咖啡、调酒有一定的认知度，什锦水果拼盘要求10分钟完成，都要刻花。

（3）吧台三阶——三等

在工作中了解原材料使用特性、产地等知识。

什锦水果拼盘要求8分钟完成，都要刻花。

四、不断开拓，有创新精神

1.在营运中人员会遇到许多困扰的问题，必须有开拓精神，排除困难，使工作更为顺畅。

2.在实际工作中一些老的流程或不良的操作，人员可主动向干部提出自身的新方法，不断更新、创新我们的吧台，才能共同进步。

五、督核教导人员合理使用设备及正确保养

1.冰箱

冰箱除霜先切断电源，用水管冲在结霜处，不易用硬物直接敲打冷冻管，以免冷凝管变形，霜除完后，必须用毛巾擦清冰箱内部，不易把过热物品直接放入冰箱冷藏，注意冰箱使用寿命。

2.可乐机

应每日对机身和积水盘清洗擦拭，对可乐机上的各饮料喷头应每日消毒清洗，经常检查气瓶内压阀是否运作正常。

3.水槽

应每日对其内壁做刷洗，在使用中确保排水通畅，滤网应保持完好、无污垢、无堵塞现象，水龙头应做到轻开轻关，保证水龙头无漏水现象。

4.生啤机

（1）每隔一周至半个月，必须清洗不锈钢酒管一次[要求厂商完成]。

（2）每日须清洗阀门头，机器外表必须擦拭干净，营运结束后应用温水清洗清洗排水盘。

（3）检查压力表指示是否有变动，压力是否在正常区域内。

（4）检查管路有无泄漏现象。

（5）在放酒过程中酒液流出是否稳定均匀。

5.电扇

（1）电扇应经常擦拭，保持清洁度，扇面应无灰尘、油垢。

（2）电扇在长时间使用时，应定时完毕让发动机休息，检查电扇在使用是是否有异常声音发出。

（3）在使用中应轻开轻关，严禁用手直接推摇电扇角度。

6.热水器

（1）热水器应每日进行擦拭，表面应无水垢、油渍。

（2）热水器内部应经常进行除水垢，防止水垢影响水质[厂商完成]。

（3）如遇停水应及时关比电源，防止机内设备有损。

7.微波炉

（1）每日应擦拭炉壁和外壳，保持使用清洁度，擦拭过程中不要让水份渗入通风口。

（2）每日擦拭轴环，确保轴环在工作中旋转正常，避免产生噪音。

8.瓦斯炉

（1）应经常对瓦斯炉表面和炉巢内进行清洗，保持炉灶清洁，无焦垢。

（2）在使用中应检查各接口处是否有渗漏现象。

（3）在使用中必须要求人员在场，如需走开，必须把火源关闭。

（4）在使用中切勿把水或其它一些液体物渗入火源内，导致火源熄灭，非常危险。

9.台秤、磅秤

（1）秤应每日进行擦拭，保持使用清洁，秤面应无油污，刻度应该准确明显。

（2）秤使用完毕后，应把秤从秤柄上取下放在秤杆上，台秤用完后应关闭开关。

（3）秤盘上不易长时堆放较重的物品，会影响秤的准确度。

10.刀具

（1）刀具每次使用完后必须清洗擦拭干净，放入刀架。

（2）刀具不能长时间放于油性、碱性或有腐蚀性的液体中，以免影响其使用寿命。

（3）刀具不易切一些较硬的东西，以免刀具有严重损坏。

（4）刀具应经常磨制，磨制时刀具与磨刀石的角度呈60°。

11.榨汁机

（1）榨汁机使用后必须清洗干净，上面应无残留的果渍和污垢。

（2）榨汁机应经常加入机油，使它在使用中更加灵活，出汁量也大一些。

（3）在清洗时注意不要把机身整个用水冲洗，水渗入轴内会严重影响操作的灵活性。

12.制冰机

（1）每日擦拭机身，保持机身清洁无水渍。

（2）经常清洗制冰板和内部水槽，防止内部水垢影响出冰的品质。

（3）经常疏通排水管，防止有水垢堵塞排水管，脏水有回流现象。

13.滤水器

（1）每日用洗洁精擦拭滤水器机身[副吧大型滤水器]，保持机身清洁亮丽。

（2）半年一次要求厂商对滤芯作更换，确保出水品质。

柒、吧台干部

一、例行工作

1.吧台原材料进货、品质检查

干部根据当日原材料的剩余量，依照日常与假日档的安全量，制定日常及周期性的叫货量，并记录在日夜班交接本上，以便各班次互相了解叫货状况，还可及时发现一些叫货问题（如：

漏叫、叫货量过多或不足）可及时弥补，以免造成材料浪费，以利营运顺畅及材料成本的控制。

叫货中，如遇上一些季节因素与市场供应量不足等因素引起厂商断货、更换品种的突发状况，须及时回报主负责以保证日常营运工作的正常进行。

吧台原材料的收验货，有当班干部的必须在场；反之，由干部委托专职人员完成，然后由干部签字确认。

收货时，严格按开单原料项目验收，不允许多收少收货品，所有物品必须过秤，不允许有缺斤少两的现象发生，专职人员收货时有不了解的时候，需立即询问干部，清楚后再收下；同时当班干部需不定时经常复核收货的正确性，以保证公司利益不受损失。

验货时，能以外观颜色分辨好坏的原料必须当场看清，不良产品立即退换。

原料进货需遵守整体未加工过的、鲜活不死的原则验收，同时须注意该原料生产日期、保质期、品牌是否正确，验货签收后，因验收疏失原料品质不良者，金额赔偿。

收验货过程中发现问题的立即填写《品质督核表》并及时回报主负责，及时反馈餐饮部及总务科了解，以方便公司与厂商接洽。

收完货后立即分类摆放，不允许胡乱堆放造成工作不便，不允许任何人员、干部处罚供应商及收取供应商的礼品（包括一支烟），违者严惩。

2.吧台出餐品质的督核

首先优质的餐点要以优质的原料为基础，所以日常要确保原材料备货充足、品质优良并安排专人对进货登记、数量核实、品质检验、签收整理、定期盘点，正确完成对使用之原材料品质问题的及时反馈。

同时要求原材料摆放合理、位置固定，做到先进先出，合理保存，以保证原材料之品质。

这样才能确保餐点出品质量、口味适中、色泽美观、原料搭配合理。

营运前多注意各类器具、调料、原汁原料等之补齐及准备工作的落实，以确保营运顺畅。

营运中，不允许造成延误出餐的现象发生，并与外场送单人员搭配，不允许有平。

在送单过程中有停留现象，同时，针对营运中一些突发的餐点现象，如点单遗失，客人改退单，餐点送错包厢等特殊状况，需及时联系楼面外场干部，尽快妥善解决，保证餐点以第一时间送进客人的包厢，不让客人久等。

每日、每周当班干部需收集门市主管对相关餐点品质问题的反映与客人对餐点不满意的意见，及时向主负责汇报，在自身权限和能力允许的条件下，改善餐点的品质及出餐状况，以期达到主管与客人的认同和满意。

（为保证吧台出餐品质及出餐速度，另一重要因素：

对制作人员的要求，将在第二章第三节人员管理中加以叙述。

）

3.吧台卫生工作的执行与督核

干部需根据A、D两个吧台不同的营运方式及设备制定详细的卫生工作计划表，合理安排卫生工作量及执行时段，针对冰箱、货柜等找专人负责，做到定期清理、除霜，物品整理、摆放整齐，定期对吧台做大扫除，定期对杯器具进行漂白消毒，制定杀灭四害计划。

保证工作台面、墙面、货架表面干净，无油垢、杂物、水渍，物品摆放整齐，保证地面干净、干燥，无油、水渍及杂行，营运中地沟畅通。

严格按照餐饮部随手习惯十要诀对人员进行要求，促使人员养成良好的卫生随手习惯，每日营运结束，干部需巡视各人员包干的相关卫生清洁区域的清洁完成情况，这不只是仪器加工场所的卫生清洁要求，同时给予自己一个清洁、整齐、明亮的工作环境而应该做的。

4.吧台内各帐目、盘点表的统计

因有服务式与自助式两种运作方式，所以原料从叫货开单开始就要区分是服务式还是自助式用的。

收验货后存放在指定的位置贮放，并加以标识，以区分不同的出处。

同时要求人员严格依产品配方，服务式的餐点用服务式的原料，自助式的用自助式的原料，不可混用，导致帐目混乱。

服务式部分每日需完成当日的餐点（冷饮、欢乐壶、热饮、圣代、水果、）的售卖统计，每周汇总后交由营管处。

服务式自助式都有相关产品原料的盘点表，每日根据叫货黄单分别入帐。

每逢周日、月中及月末盘点出各类产品的库存，汇总后交由餐饮部，各类售卖和盘点的统计，尽量由当班干部完成，以保证统计数据的准确性。

如委托人员完成，干部需作核查，以便公司能核算出最准确的售卖成本数据。

准确的数据是公司做出正确销售决策的重要依据，所以不容忽视。

5.吧台原料、餐点安全量的制订及修改

每周对营运空档、忙档及季节的变化恰时的制订餐点原汁原料的安全量。

合理利用各类产品的保质期长短，以最新鲜的原汁原料制作餐点来面对客人，以期客人得到最大的满意，同时对各类消耗品合理掌握，以减少不必要的浪费。

6.工作状况汇集回报

吧台干部针对每日的营运状况和人员状况汇总后向总负责与门市主管汇报。

一些特殊状况需及时回报，以忸嗫得解决之道，然后登记在工作回报本及交接本上，以便相关单位负责人知晓，互相协调，以利营运顺畅。

同时让主管可以了解掌握吧台现行的一些作业及对上级交付任务发展完成的状况。

7.对餐点新品研发，个人建议

对餐点的研发推陈出新。

吧台干部根据自己对餐点成本和售卖优劣的了解，适时提出建议，且可以利用自己的一些业余时间，在外消费时，敏锐的捕捉一些市场现行流行的餐点情况，评估成本后，向餐饮部推荐。

同时，可以阅读一些相关的专业书籍，在原有的基础上，把现有的一些餐点制作提高一个层次，做到精益求精。

二、协调工作

1.与门市物料的协调及搭配

针对一些新品推出所需的相关材料到货状况的了解。

一些厂商断货之类的因素，导致库房暂时无法进货，就需与物料联系，互相了解该类产品的库存量，适时的调借与汇报，以免影响营运。

每周根据营运状况与季节因素，向库房建议削减一些受影响产品原料的叫货量，相应减少库存，减少不必要的浪费，合理控制库存的安全量。

2.与门市工程的协调及搭配

营运中出现的一些器具设备故障，及时与门市工程联系，尽快维修，使其可以正常运作。

一些需门市工程配合、定期维护检查的项目，需及时督促门市工程加以注意；一些门市工程无法检修和器具设备故障，及时开单，请总公司工程、厂商加以维修，迅速缓解症结所在。

3.日夜班每日工作状况的交接与协调

每日营运结束，日夜班负责干部把当日一些特别的营运状况及需别处班次配合的事项及一些主管宣达的要求记录在日夜班交接本上，让当值负责人和干部知晓。

交接档，日夜干部碰面时可以就一些书面无法表达清楚和需商讨的事项加以讨论协商，同时也可增加日夜班干部间的联系，加强互相搭配的关系，使两个班次的运作达到平衡。

如日夜班干部无法达成协议的事项，须及时回报主负责人，由其仲栽协定。

4.每日交接量的检查与协调

每日干部上线收集相关台面、专职人员有关原汁原料交接量及器具的情况，有因他班次疏忽或一些特殊的因素导致交接量不足的，及时向他班次的干部取得联系，加以说明。

一些因特殊状况如当日预约特多，需他班次配合多留交接量的，及时在交接本上注明或向他班次干部说明，以保证营运顺畅，减轻他班次负担。

三、人员管理

1.人员设备器具维护状况和卫生状况的督核

针对吧台内各区域找专人负责，做到定期清理、清洁。

每一种设备、器具规划到专人负责保养，做到正确、安全、合理使用，如有损坏需及时反映修理。

制定每日上、下线检查电源、煤气等设备是否正常运作之流程。

每日需检查卫生包干区域清洁的完成情况；每日卫生重点及器具漂白的情况，不足之处及时请人员补强。

要求人员有随手清理卫生、保持环境卫生和养成物归原位的习惯，强调“随手习惯十要诀”，随时随地提点督促人员，促使人员养成良好的随手习惯。

2.人员技能培训及工作能力培养

首先要求人员在工作中应有较强责任心，全心以赴完成交办之任务。

吧台内实行定人定岗的方法，把责任落实到新人身上，培养其责任心。

其次，干部人员要不断提高自身素质，增加对餐点品质的认知，熟知各项业务工作，认真学习各项技能，加强自身能力。

现行吧台提拔两名三阶任副手，交付他们一定的权限，培养他们对营运事项的掌控和一些日常工作例行事项的实施，完善组织架构。

再次，餐饮部已制定出各职阶的技能标准，定期测试各职阶人员强化训练，促使他们在下一次技能测试中可以顺利通过。

最后在平时营运中，在人员制作餐点的过程中，指出其错误的地方，并告知正确的方法与标准，以便提高人员对餐饮品质的认知度。

良好的责任心和优良的专业技能也是餐点品质和出餐速度的有力保障。

3.人员每月工作考评及约谈

吧台干部每月对员工的工作考评。

对表现突出者和在工作中失误者都做好记录，在月中考核中加以汇总。

在考核中严格要求实事求是的做好加减分动作。

班次负责干部由总负责考评，每月考核均由班次负责人与人员约谈，让其了解考核分数，了解日常工作中的不足之处，有则改之，无则加冕。

同时经常了解人员在工作的困难，鼓动人员工作士气，团结一致，努力工作。

4.部门规章制度宣达执行

班次负责干部针对主负责和门市主管、营管之宣达要求事项，及时写在宣达本上或在例会中宣达，以推动上级部门的任务要求，并实施执行，定期回报，同时保持与相关部门的协作。

5.每月人员休假表的排定

按每月休8天为准，依序休假，不得有定休，人员因有特殊情况，在不影响其他人员的情况下，尽量满足其要求并向主负责回报。

6.每日人员工作台面划分

每日按上班人员划分台面，除定岗的专职人员，其余人员顶替当日休假人员的岗位，充分考良两个吧台营运所需的人力，合理安排。

四、卫生要求

1.区块总清细则

（1）每日干部对各自班次人员包干负责的区块卫生做仔细的验收工作，确保一些死角部分也彻底清洁。

（2）验收检查过程中有部分区块没有落实完成的，必须要求人员清洁完成后方可下线，必须做到对自己的工作负责。

2.随手习惯督核

（1）在实际营运中，随手习惯各人的举脾投足，都是对吧台能否顺畅工作带来很重要的作用，现在虽然有习惯十要诀，但还是要人员自觉严禁要求自身，确实做到。

（2）如果人员在多次教导无效时，可依据餐饮部奖惩规章进行严格处理。

3.督核原料物品摆放

（1）日夜班所有进入吧台的货品必须拆箱摆放在一些干净的蓝桶内，确保原料的透气新鲜度。

（2）原料必须定位摆放，如需进冰箱冷藏的食品，必须及时放入，但严格要做到生熟分开。

4.定期杀灭四害

（1）督核每日夜班收档人员进行必要的杀虫消毒，定期联系一些专业人员到门市对死角或壁缝中进行杀虫。

（2）在杀虫过程中，人员必须做好相关的防护工作，确保吧台食品不影响品质。

五、设备要求

1.专人保养，负责清理检修设备

（1）保养检修，每周定期有工程联系专人到门市来做保养工作。

（2）在保养过程中如不能修复的设备，干部必须及时开单处理。

2.定期设备检查

（1）每周一对冰箱和冰柜进行定期的除箱保养。

（2）每周二对吧台所有灶炉进行疏通清洁。

（3）每周三对吧台电扇进行擦拭保养。

（4）每周四对煤气皮管做严格检查并更换。

（5）每周五对吧台电路及电线接头做检查。

（6）每周六对吧台菜梯检查清洁保养。

3.督核报修单据时效性

（1）干部对一些已开例报修单据的设备时常要主动联系公司进行催单工作。

（2）有遇特殊状况，干部应及时回报上级主管，说明原因，必要时请门市工程先做相应处理。

六、餐点出餐品质及观念教育

1.督核每日餐点质量、原料品质

（1）餐点质量的严格要求，出餐时必须请干部试味，保证口味适中、色泽美观、原料搭配合理。

（2）原料确保充足，品质优良，要求人员必须做到使用原料先进先出的规定。

2.督核出餐速度

（1）在合理的情况下适当的备量，确保出餐速度的提高，准备相应的半成品，也可加快制作餐点的速度。

（2）干部确实也应该对餐点的递送严格要求人员加快速度，主动多联系自助吧餐点情况，这样可有效的调整出餐的先后次序。

3.督核备货量及备货品质

（1）每月备货量饮料，干部必须按照安全交接量严格执行，不得有擅自多存饮料的情况。

（2）每日交接备货量必须确保饮料的新鲜度，制作完后必须把时间、日期、姓名的标签纸贴在外筒上。

4.督核专人验收货品

（1）严格按开单原料项目验收，不允许多收或少收货品。

（2）所有货物必须过称，不允许有缺斤少两现象。

（3）能从外观颜色分辨好坏的原料，必须当场看清，不良产品立即退换。

（4）不能直接辩出的，在使用中发现问题立即找厂商更换。

（5）不允许任何人员或干部直接处罚供应商。

（6）验货签收后，因验收疏失原料品质不良者，全额赔偿。

（7）收货过程中发现问题，立即填写《品质督核表》及时反馈管理部。

（8）有庇护供应商行为者，予以免职。

（9）验货时，注意原料生产日期、保质期、品牌是否正确。

5.督核原料存放的位置是否合理

（1）吧台内原料必须拆箱存放，一些特殊的物品必须存放在通风较干燥的地方。

（2）原材料如一些中草药材，一定要放在高处，用保鲜盒闭封存放，这样才能确保中药材的原味。

（3）原材料进入吧台后必须规范的定位摆放，使新的原料和旧的原料分开，必须要人员做到先进先出的原则。

6.督核每日专人巡回工作

（1）巡回人员在每日巡回中发现问题回报后，干部是否有妥善解决；发现问题，干部必须对当日的工作做总结并详细记录当日情况。

（2）在巡回中干部能够主动勤力巡回，这样也可以提高吧台的出餐速度，加饮料时干部要求人员一定要做到勤加少加，在巡回中干部要有敏锐的眼光发现问题，这样才能提高巡回的质量，加快出餐。

（3）若要加快出餐速度，首先吧台内要备有合理的和足够的饮料原料备量。

其次在给自助吧加饮料时要大家合作，一起先把自助吧饮料加好，其他的事先放一放，同时在巡回落实上也很重要。

第一，可以尽快了解各饮料的消耗情况，合理的准备饮料备量和尽快的加饮料，提高出餐速度；第二，可以及时了解自助吧饮料的品质，防止变质。

7.人员观念教育及引导

（1）请人员确实了解餐饮部考核制度。

（2）对每位人员每日工作都要做记录考评。

（3）对表现较好或较差的人员时，应及时给予鼓励或批评。

（4）稳正人员的工作心态，使每一位人员都要做到：

友善、礼貌、勤勉、诚实、守时、负责、服从、整洁、合作等较有规范的人员。

考核制度如下：

（2）不及时到岗者[10分]

（3）迟到、早退者[30分]

（4）对上司、同仁、下属之相处没有礼貌，不相互尊敬、说脏话者[5分]

（5）服装未穿戴整齐、干净[2分]

（6）任何人离开吧台需向最高阶报备[2分]

（7）任何食品（私人）不许带入吧台[2分]

（8）当日请病假必须有急诊证明，违者以记旷职

（9）不允许任何人与当班负责人争吵，无任何正当理由不服从者、严重者记警告[10分]

（10）不能与同事和睦相处，协手同心工作，无团队精神者[10分]

（11）不规范操作造成物料浪费者[5分]

（12）工作不认真造成出品质量问题或延误出餐者[5分]

（13）不爱护设备器具，造成损坏者因按价赔偿[5分]

（14）上下班交接工作不落实者[5分]

（15）造成下水道堵塞者[20分]<情节严重者予以记小过>

（16）进入冰箱物品必须用保鲜膜包好[2分]

（17）工作中弄虚作假者予以免职

（18）对自己权责范围内的事不能处理完成[3分]

（19）营运