蔬菜验收标准图片版.docx

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蔬菜验收标准图片版

蔬果验收制度

配合食堂改造工作，降低员工伙食成本，提高员工饭菜质量，对当日采购回来的菜品由食堂主管和伙委会人员共同负责进行验收。

验收流程如下：

一、必须在订单的有效期内送货

二、必须用正确的订单送货。

三、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货

四、收货一律是净重收货。

五、抽查标准：

1、根据送货数量决定抽查数量

2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

单位数目

整箱抽查率

1—10件

抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

11—50件

抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

件以上50

抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

六、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准

蔬果质量标准：

1、合格的质量:

蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.

2、外观质量:

指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.

3、口感质量:

指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断

4、洁净质量:

指商品清洁的程度。

一、蔬菜验收标准：

（1）根茎类:

无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）

（2）叶菜类:

无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净

如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影（商品的成熟度与加工程度良好:

）花果类3（．

。

）响销售和损耗（4）菇菌类:

商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足

附表：

品名

优质质量形态

照片

劣质质量形态

照片

小白菜

梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，压伤，散腐烂、水太多

油菜

梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足

有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，

韭菜

叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

（细叶韭，多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）

黄叶或有泥土，枯斑、叶上有腐烂。

萎、干尖，

西芹

叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm

有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎

菠菜

颜色碧绿、鲜嫩，叶根桃红、子大，挺直，红且主无茎叶柄无色，棵株适当

有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。

生菜

颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

有褐叶子发黄、色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

空心菜

叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细，无黄嫩脆、淡绿色、斑、茎部不太长。

叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。

芥蓝

颜色墨绿、叶有白霜、皮有光泽、挺直，梗绿色、粗长，断面绿白色、湿润。

花有枯萎、叶蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。

小葱

叶翠绿、饱满充气、鳞茎洁白、均匀细长，挺直，香味浓郁

有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

香菜

翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。

有黄叶、腐烂、泥土、发蔫

青椒

长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。

干尖、表腐烂、面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。

尖椒

细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重

干尖、表腐烂、面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。

西红柿

颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大

压伤，过腐烂、表皮软或较硬，

圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸

有斑点或破裂，畸形果。

大白菜

外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

烂心、压空心、伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。

大葱

葱叶为管状、绿色、紧实、挺直，葱白长、无根，长约50厘米。

枯萎、霉花皮，叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。

茄子

色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、表面光滑有灯泡形），色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

压，有表皮皱伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。

莴笋

笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。

裂纹、水压伤、锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。

蒜苔．

颜色深绿，梗细滑、鲜嫩，挺直，有光泽、指甲掐之易断。

梗绿，颜色黄粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖干黄。

菜花（花椰菜）

乳色洁白或花蕾颜白、细密紧实不散，表面湿润，球形完整、花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。

有黑花蕾发黄、斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。

西兰花

花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。

污花蕾有烂斑、点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。

黄瓜

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓有光泽，会有刺痛感，肉脆甜、瓤小子少。

颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。

冬瓜

皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。

烂斑、较压伤、软，肉有空隙、水分少、发糠。

丝瓜

有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。

皮粗颜色泛黄、糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑，肉松软或空。

苦瓜

颜色淡绿色有光泽，条直均匀，凸处明显，一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。

压伤、刀腐烂、伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

南瓜

红橙或色黄金色颜

破裂、虫斑疤、

色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实

洞、烂斑、软烂，畸形。

佛手瓜

颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。

烂伤、擦表皮斑、干皱。

豇豆

颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。

黄斑、烂虫洞、斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断、盘丝较韧。

毛豆

颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆淡粒呈绿色、完整，有清香。

虫洞、软受潮、烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。

豌豆

颜色青绿单一、有光泽，豆料大、均匀完整，较嫩

大小不颜色杂、均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。

四季豆

颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均饱满，匀、水分充足、有韧性、能弯曲，指,容易断甲掐后有痕，无老筋

斑点水有虫洞、锈腐烂萎蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。

黄豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹

发黑、干发黄、燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。

绿豆芽

略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，

豆粒颜色发白，粗茎芽，蓝发

5---6cm的长度为佳

壮，水分较多，有化肥的味道

土豆

颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。

青斑、萎发芽、蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。

洋葱

紫粉鳞片颜色白或白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。

干枯、过腐烂、软、裂开、发芽、发乌、有泥土。

红薯

颜色粉红或淡黄色，依品种而定。

个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。

破皮、坑腐烂、眼多、畸形、泥土、发软等

生姜

表皮完整，颜色淡黄，姜体硬脆、肥大，有辛香味。

干硬、碰烂斑、伤、毛根、泥土。

蒜头

颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。

散瓣、烂发芽、瓣、瘪瓣、虫孔、须根。

胡萝卜

颜色红色或橘黄色，条直匀称、表面光滑、粗壮、硬实不软，内中心柱细小。

质甜脆、

刀缩皱，表皮伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠，泥土。

青萝卜

颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重

裂开、刀糠心、伤、泥土多，局部腐烂。

白萝卜

颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。

花心、灰糠心、心、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黄斑或褐斑。

芋头

颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。

根须、疤刀伤、痕、泥土多，个体过小，肉硬但不脆。

藕

表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。

有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。

茭白

叶颜色青完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。

茎肉颜色青绿、有斑、较细且空，有刀伤或虫洞。

竹笋

笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。

黑斑、烂断裂、斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。

金针菇

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。

潮湿、枯腐烂、萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。

芹菜

叶翠绿、无主茎、分茎挺直、根细，支少，

叶黄，分茎粗、支多

脆，芹香味浓，水分充足。

山药

表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。

有斑粗细不均，点、有硬伤，须毛较少，泥土较多，横切面肉质发黄

水萝卜

颜色鲜红、皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大，分量重。

断裂，有糠心、虫洞、畸形，泥土多

角瓜

果实呈圆筒形，果形平小较，果面滑皮薄、肉厚、汁多

尾部大小不均，表面无茎折断，光泽，有外伤

旱黄瓜

嫩果颜色由乳白至深果面光滑或具白、绿。

褐或黑色的瘤刺。

、发黄、畸形、瘤刺质地较软，少。

杭椒

13果羊角形，长厘1.4米左右，横径约淡绿果青厘米。

熟熟果老辣，色微，，红皱略面果色。

果顶渐尖，稍弯。

手感大小不均、发蔫、无较软、个体弯曲光泽，度大

杏鲍菇．

表面有丝状光泽，平细纤维状，滑、干燥、后熟成状浪波呈或具菌肉白色，深裂；无乳汁分有杏仁味，泌；

无形体不完整，菌肉有黑光泽，斑点，用手捏，发黏，无弹性

鸡腿菇

顶部较小，菌柄粗达1～2.5厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面无水分

变开始菌褶色，由浅褐色直至黑色，实体变软变黑

口蘑