精选虾蟹壳中的几丁质.docx

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精选虾蟹壳中的几丁质

一样而言，虾蟹壳主若是由几丁质（chitin）、蛋白质与矿物质三种成份结合而成，重量大约各占三分之一，可是随着虾蟹的产地不同或是品种不同，其比例会有所改变，其中矿物质的要紧成份是钙盐（碳酸钙）。

目前大量生产几丁质（又称甲壳质）的方式，主要是以虾蟹的外壳或乌贼的软骨为原料，首先经洗净、干燥及粉碎，室温下用1当量浓度盐酸处理、离心、水洗后，再用摄氏100度的一当量浓度氢氧化钠水溶液处理，最后再以乙醇加热环流处理。

其中使用盐酸是为了去除钙盐（或其它矿物质），使用氢氧化钠是为了去除蛋白质，而使用乙醇是为了去除脂质与色素。

所得到的几丁质为白色粉末状，重量约占干虾蟹壳总重的30％。

何谓几丁质、几丁聚糖

一、几丁质、几丁聚糖之命名

　　几丁质及几丁聚糖之英文名别离为chitin，chitosan，是源自希腊字语意为铠甲的chiton（发音为ㄎㄞㄊㄨㄥ），因此正式之英语发音别离为“ㄎㄞㄊ一ㄥ（chitin）”及“ㄎㄞㄊㄡㄙㄢ（chitosan）”；日本人那么依来外语发音方式别离称之为“ㄎ一ㄘ一ㄥ（kichin）”，“ㄎ一ㄊㄡㄕㄢ（kitosan）”；中国那么依来自甲壳类动物而将之统称为“甲壳素”或“甲壳质”。

至于我国何以会将chitin称为“几丁质”，而将chitosan称为“几丁聚醣”实难考究，本人推测可能是不知哪位学术界先辈依照传统（标准）的英语发音方式，将chitin发音为“ㄔ一ㄉ一ㄥ”，因此直接将之译为“几丁”，至于“质”那么可能是采纳蛋白质或脂质等化合物皆有质字结尾，因此于“几丁”后面加上“质”而成了所谓的“几丁质”。

另外有关“几丁聚醣”的译命方面，何以会于“几丁”后面加上“聚醣”，推测可能是与此类物质属于多糖类有关。

二、几丁质、几丁聚糖之散布

　　几丁质在自然界中散布极为普遍，于植物细胞壁的组成份、动物中的上角皮层组织（epitheliumcuticle）、海洋无脊椎动物、昆虫的外壳和真菌菌体的细胞壁中，都可发觉几丁质的存在。

表三所示的乃是一些甲壳类（crustacea）、昆虫（insects）、软体动物（molluscan）的器官和真菌（fungi）中的几丁质含量，其中以甲壳类虾蟹壳的几丁质含量最高。

表三　含几丁质之部份代表

生物种类

几丁质含量（%）

生物种类

几丁质含量（%）

甲壳类

鳌蟹

金蟹

蓝蟹

红蟹

小虾

沙虾

龙虾

（器官外壳重）

35（干体重）

14（湿体重）

～（干体重）

　（干体重）

28（外壳总干重）

（器官外壳重）

软体动物类

蛤壳

牡蛎壳

乌贼

南极虾

（外壳总干重）

41（软骨总干重）

40～52（外壳总干重）

昆虫类

蟑螂

甲虫

山渣虫

双翅虫

蝴蝶

蜡虫

10（干体重）

5～15（干体重）

（器官外壳重）

64（器官外壳重）

（器官外壳重）

真菌类

黑麦霉

点青素

奇异青霉

啤酒酵母

蓝

42（细胞壁干重）

（细胞壁干重）

19（细胞壁干重）

　　自从1980年代末期几丁质及几丁聚糖被以为是“最后之生质”（thelastbiomass）以来，此类多醣类资源亦就一直被研究着，其中包括应用研究、免疫反映机制等之基础研究、相关之酵素学研究等。

三、几丁质及几丁聚醣之构造

　　几丁质、几丁聚醣、纤维素之构造如图一所示，三者间之构造极为类似。

推测全世界几丁质之年间生合成量约1×109公吨，是为仅次于纤维素（1×1,011公吨）之最丰硕天然有机物，至于几丁质的年产量那么仅次于纤维素。

纤维素分子满是经由葡萄糖（glucose）以β-1,4的方式键结而成，至于几丁质及几丁聚糖虽亦是为β-1,4键接结，但是所含的单体却是葡萄糖胺（glucosamine）及N-乙醯葡萄醣胺（N-acetylglucosamine）。

有关几丁质及几丁聚醣二者之间的区分，事实上尚无必然之标准。

有报告指出，几丁质之N-乙醯葡萄醣与葡萄糖胺的比例约为5：

1（亦即去乙酸度约为；而几丁聚醣那么是几丁质之去乙醯化物的总称。

　　几丁质经由X射线之研究，依其双股螺旋和对称轴分子的排列方向，可分为α、β和γ三种类型：

α型的几丁质为斜方晶纟（rhombic），其二股双螺旋呈反向平行（antiparallel）排列，其构形最细密，质地较为坚硬，在自然界中，此类型的几丁质属最普遍的构形，大部份的昆虫或甲壳类（虾、蟹）的几丁质即属此类。

β型几丁质为一单斜晶系（monoclinic），其两股双螺旋呈平行（parallel）排列，此类几丁质的组织较为松散，易被几丁质酶（Chitinase）所分解。

加为贼中的软骨（squidpen）即属此类，此型几丁质经6N盐酸处置可转变成α型。

最后γ型那么为α型和β型的混合体，如藻类和真菌所含的几丁质即属此类。

几丁质、几丁聚醣之生产

　　水产废弃物之化学组成，依原料种类及取得部位之不同而会有所不同。

例如就原料种类而言，虾壳所含几丁质之比例就较蟹壳的高（蟹壳含钙量较高），假设依部位而言，脚壳部位所含几丁质量最高，腹侧所含蛋白质量最高，壳及螯钳所含钙量最高。

现今被用来作为几丁质及几丁聚醣生产原料的主若是以蟹壳为主，含有25～35%之几丁质、20～30%之蛋白质、和40～50%以碳酸钙为主之无机盐类。

虾蟹壳所含几丁质由于是与蛋白质、碳酸钙、磷酸钙、少量碳酸镁、及还原型之虾红素紧密地结合者之故，于用制造几丁质或几丁质聚醣之际，必需进行运动去矿物质（demineralization）及脉动去蛋白质（deproteinization）的地方理，那么可取得适于生物转换（bioconversion）及其衍生物因用途普遍且具有各类生物活性（biologicalactivity）和农化用途（agrochemicalapplication）因此其显得更有经济价值。

所示的是为由蟹壳制造几丁质、几丁聚醣之流程。

　　海洋生物每一年合成之几丁质量高达十亿公吨之多。

估量全世界每一年所生产之几丁质产品量的十五万公吨之多，其中以市极虾万公吨）、虾蟹甲壳类万公吨）、及真菌类万公吨）为其要紧来源（表四）。

表四　全世界潜在几丁质资源所能回收之几丁质估量量　（x1,000公吨/年）

几丁质源

收获量

含几丁质废弃物

几丁质潜在量

湿重量

干重量

虾蟹

1,700

468

154

南极虾

18,200

3,640

801

蚌殻/牡蛎

1,390

521

482

乌贼

660

真菌

790

182

昆虫

微量

总计

22,740

5,118

1,640

150

—、几丁质之制备

　　几丁质于诸如虾蟹等甲壳类动物的壳里，是与蛋白质及矿物质（例如碳酸钙、磷酸钙）以紧密结合之方式存在着，因此于几丁质之制备方面，必需进行蛋白质及矿物质之去除。

从甲壳类的壳制取几丁质，可用化学法及生物法。

目前工业上尽管都是采纳化学法（利用酸碱处置虾蟹壳）来进行几丁质之生产，但是却有酸硷容易造成产品分子链降解（depolymerization）之类的变性问题，和容易造成诸如酸硷中和（neutralization）及去毒（detoxification）之类的废水处置负担，而且所得含蛋白质之废液将因氢氧化钠之存在而减低其利用价值。

　　一样而言，所用酸硷浓度太高且处置时刻太长，那么易造成几丁质之裂解，因此诸如醋酸或亚硫酸之类的弱酸亦被用来进行去矿物质的地方理，以期能够减低几丁质之裂解，但是矿物质之去除率却相对减低。

至于虾蟹壳之去蛋白质方面，酵素或微生物亦有被尝试用来改良硷处置之缺点，此类方式之优势除较化学法（硷处置法）温和之外，水解液中假设含蛋白质之降解产物（例如胺基酸），那么废液尚可回收利用（例如可作为其它生产有效物质的微生物之培育液），亦可减轻废水处置本钱。

田而利用蛋白质酶的这种“酵素法”，和利用蛋白质酶生产菌的这种“微生物法”，亦就备受注视起来（表五）。

表五生物性几丁质制备法

所用酵素/微生物

几丁质原料

微生物法

Pseudomonasaeruginosa

Bacillussubtilis

Lactobacillusplantarum

Pseudomonasmaltophilia

虾蟹壳粉

虾头、虾壳

虾蟹殻粉

虾头、虾壳

虾蟹殻粉

虾头、虾壳

虾头

脱灰处理过之虾壳

脱灰处理过之蟹壳

酵素法

木瓜酶

凤梨酶

木瓜酶

胰凝乳酶

胰蛋白酶

木瓜酶

市售蛋白质酶

鲔鱼内脏蛋白质酶

乳酸菌蛋白酶

虾蟹殻粉

脱灰处理过之虾殻

脱灰处理过之蟹殻

脱灰处理过之虾头

　　综合言之。

酵素法及微生物法之优势，包括

（1）可不能造成几丁质分子链之降解、

（2）室温之下即能进行、（3）可不能有硷废液处置之问题等。

至于缺点那么有

（1）酵素作用较慢（时刻长）、

（2）蛋白质去除率较低。

于化学法制备几丁质方面，除去矿物质及去蛋白质之外，亦有更进而进行脂质及色素之去除者。

此法乃是利用有机溶剂（例如乙醇、乙醚）去除脂质；利用强氧化剂（例如高锰酸钾）去除色素，然后再以草酸之类的还原剂除去残留之氧化剂。

二、几丁聚醣之制备

　　几丁质经由去乙醯化处置即能制得几丁聚醣。

去乙醯法

（1）热硷法（heat～alkali）、酵素法（利用几丁质去乙醯酶（chitindeacetylase）、（3）微生物法（例如利用Aeromonassp.之类的几丁质去乙醯酶产菌）。

其中热硷法因所得几丁聚醣去乙醯度（degreeof　deacetylation；DD）较高而较常被采纳。

几丁质由于相邻链间有许多氢键结合而结构紧密之故，需以高浓度之硷液进行处置始能取得较高之去乙醯率（一般是在40%～60%），至于所利用之硷液量，那么为几丁质干重之5～10倍以上（去乙醯成效才会均匀）。

但是此法之缺点是为所得之缺点是为所得几丁聚醣之乙醯度及聚合度（degreeofpolymerization;DP）容易受到硷液之浓度、用量比例、作历时刻及温度等因素所阻碍。

至于酵素法及微生物法，尽管可不能有几丁聚醣分子链降解及废硷液处置之问题，但是却有时刻长且去乙醯度不高之缺点。

　　于以几丁质制备几丁聚醣之际，所利用的假设系未去除矿物质之几丁质，那么所得几丁聚醣产品与去除矿物质几丁质所得之几丁聚醣产品，在分子量方面尽管不同不大，然因所存在之矿物质会与用来溶解几丁聚醣之有机酸（例如醋酸）反映成不溶物（例如醋酸钙）之故，将会致使几丁聚醣溶液酸硷值的升高及黏度之下降。

　　另外，几丁质困难溶解而无法以溶液的方式来利用，为了弥补此缺点，研究人员踊跃的开发出能溶于水或有机溶剂之几丁质及几丁聚醣衍生物，此类衍生物包括乙二醇几丁质、羧甲基几丁质、硫酸化几丁质和磷酸化几丁质等。

另外，最近几年来几丁质寡醣（chitin　oligosaccharides）及几丁聚寡醣（chitosanoligosaccharides）之性能成效（例如抗菌、增强免疫和医治关节痛等成效）亦陆续被发觉，因此有关利用酵素或微生物，由几丁质及几丁聚醣生产此类寡醣之相关研究亦就随之盛行起来。

几丁质、几丁聚醣于农业之应用

　　几丁质、几丁聚醣及其寡醣因能诱导微生物生产几丁酶，而广被用于植物病害之防治，例如直接喷洒几丁质酶生产菌（作为生物制剂）于植株表面或根圈周围即属之。

另外，亦有应用生物技术（例如基因选殖），将选殖自微生物之几丁质酶导入栽培作物染色体，而育种出具有分泌几丁质酶能力之作物。

由于感染农作物之病原菌的细胞壁通常皆含有几丁质之故，假设作物本身具几丁质酶活性，那么能借此而达到抑制植物病原真菌侵袭之成效。

亦即，当病原菌入侵时，植物会经由识别而分泌出大量之几丁质酶，用来分解植物病原真菌细胞壁上之几丁质。

经由此种酵素水解所产生之几丁质寡醣，能够经由植物细胞膜上之感受器的认知，而活化位于植物细胞膜上的蛋白质激酶。

此酵素借由催化细胞内酵素的磷酸化（酵素活化），而启动植物防御系统产生诸如干摄素（interferon）、酚类化合物之类具有抑菌成效之物质，此进程亦能促使植物之木质化（lignification）而达到隔间病原菌侵害之成效。

　　至于增进作物生长方面，那么有如下之相关论文发表，（l）Hiranoand　Hayashi（1987）：

添加%低分子几丁聚醣或几丁聚寡醣有利廿蓝菜生长及倍），CM～几丁聚醣（高分子）那么是反成效；

（2）Hayashietal.（1987）：

以低分子几丁聚寡醣包覆萝卜种子能增加近两成收成量，高分子几丁聚醣那么是无效；（3）Fukuietal.（1989）：

几丁聚醣包覆种子、几丁聚醣混合土壤，借由活化植物细胞而增加肥料成份（氨、钾）之吸收率。

虾蟹壳废弃物之微生物再利用

　　化学农药在作物栽培体系里，一直是为病虫害防治之要紧方式。

大量施用化学药剂已致使抗药性病虫之发生、和因生态环境之蒙受残留药剂污染，而衍生出很多阻碍人类生活之环保问题。

因此，开发无污染或危害性低之生物农药，已成为目前全世界所注视的生物科技产业重点之—。

生物农药乃是利用自然环境中之生物体及其所产生之天然代谢产物作为防治病虫害或杂草之药剂，其对非目标生物之毒性普遍较低，寄主专一性较高，对环境生态阻碍小、冲击低，而且目标病虫害草较不易产生抗药性。

因此，欧、美、日等各国均已纷纷投入新产品之开发，包括生物杀虫剂、生物杀菌剂及生物除草剂等。

因少有报告直接利用虾蟹壳废弃物作为微生物生产酵素之要紧碳源，著者因此尝试直接以市售之廉价虾蟹壳粉（shrimpandcrabshellpowder；SCSP）为要紧碳源，由新竹南寮渔港土壤挑选到一株合乎此目的且耐硷性之几丁质酶生产菌P-187。

不仅虾蟹壳粉，就连酸硷处置过之虾蟹壳粉或酸硷废液亦能被用来作为生产几丁质酶之要紧碳源，以酸/硷处置过之虾蟹壳粉比未处置之虾蟹壳粉更适于用来作为K－187菌生产几丁质酶之要紧碳源。

　　利用蒸煮粉碎处置过之虾蟹壳粉作为挑选耐硷性几丁质酶生产菌之基质。

由新竹南寮渔港土壤节选所得菌株PseudomonasaeruginosaK-187具有较佳之几丁质酶生产性。

利用虾蟹粉经由酸及或硷前处置所得各类不同制品作为K－187菌生产几丁质酶之碳源，结果发觉虾蟹壳粉假设经适当前处置，那么更适于用来作为生产几丁质酶之碳源。

当以酸/硷处置过之　蟹壳粉代替未处置过之虾蟹壳粉作为碳源结果以现，此菌之几丁质酶最大生产量能由ml提升为ml。

此结果　显示K-187菌株于以酵虾蟹壳粉及其酸硷处置废液生产几丁质酶之同时，亦能用来回收再利用几丁质生产业制程所衍生之此类酸硷废液。

K－187菌所生产两种几丁质酶经进一步分离纯化结果，证明是为最先被发觉源自微生物之双性能几丁质酶/溶菌酶。

　　K－187菌发酵虾蟹壳所得之发酵液里。

除含有具抗细菌成效之几丁质酶之外，尚含对植物病原霉菌具抗菌成效之其他成份。

此一抗霉菌成份经分离纯化结果，证明是为分子量66kDa之高分子复合醣类，而且将之命名为pafungin。

经由显微镜观看发觉，pafungin藉由造成霉菌菌丝膨胀，而对植物病原性霉菌Fusaritumoxysporum及其他多株病原性霉菌具有抑制生长之成效，此种抑制植物病原霉菌感染之成效亦经苜蓿芽实验取得证明。

另外，亦于种植山药之有机农场进行田间实验结果，证明能够有效避免青枯病之发生。

　　K－187菌所生产几丁质酶可共价键结于简称AS-L的这种能随pH值转变而改变可溶性的高分子聚合物上。

另外亦发觉，此菌所生产之pafungin亦能被固定化于此种担体，且维持所具之抗菌活性。

K－187菌发酵虾蟹壳废弃物所得之发酵液里，除含有上述两种具抗细菌活性的几丁质酶，和关于植物病原霉菌具有抗菌成效的pafungin之外，尚具能够用来进行虾蟹壳去蛋白质之用的蛋白质酶活性。

于生产生物农药/肥料之微生物再利用

未利用生物资源的开发是无穷的宝库

　　我国水产资源之要紧用途固然系属食用，其中废弃物比例别离高占鱼体全重的50%、贝及虾蟹类的60～80%，除部份有被用来加工成鱼粉或虾蟹壳粉等廉价肥饲料之外，其余多数任遭废弃。

此类未被有效回收再利用之所谓“废弃物”，假设能配合现代生物科技进行研发，那么将因能开发出高附加价值产品，而从头被认定为具有开发潜力之宝贵的“未利用生物资源”（unutilizedbioresources）。

　　于水产废弃物之资源再利用方面，现今之研发专门重视于如何将水产加工业所衍生出之残渣（未利用部份），生产出高附加值之物质。

例如从鲔鱼或鲣鱼眼睛回收DHA及EPA（二者皆属有利人体健康之多元不饱和脂肪酸）；自鲑鱼头部萃取脑下垂体；自洄游鱼类血合肉萃取辅酶、有机铁、维生素及增血剂；利用鱼鳞所含之磷灰石（apatite）作为牙膏研磨剂；利用乌贼墨汁作为食用黑色素及抗癌物；和北欧所开发出由鱼类废弃物萃取酵素，而且成功地应用于鱼的脱皮加工等。

　　如表一所示，已有业界自水产物制取酵素制剂及荷雨蒙剂，专门是为鱼油所含大量不硷化物里，含有高浓度之胆固醇。

胆固醇因是造成动脉硬化或高血压之缘故物而受厌恶，但是于以含胆固醇之鱼油制造香皂之际，假设将所分离出之不硷化物进一步分离那么可取得胆固醇，是为最近电子设备所经常使用之液晶及化妆品材料。

另外，可供作为健康食物材料之二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）等，亦可由萃取鱼油而得。

几丁质及几丁聚脂之相关研究，最近几年来已不仅止于基础分析罢了，其有效价值及工业化潜力方面之研究，亦正被踊跃的进行着。

几丁质及几丁聚醣之应用范围超级广，其要紧用途包括污水成理、食物、医疗材料和农业用途等。

虾蟹壳以往一直被视为废弃物，但是最近那么因所含几丁质之各类用途的被发觉而专门受到注视（表一）。

表一水产废弃物所含高附加价值物之回

高价物名

废弃物之原料名

主要用途

几丁质、几丁聚醣

虾蟹壳或乌贼软骨

凝集剂、化妆品素材、医药用材料

虾红素

虾蟹壳

食品添加物、饲料添加物

酵素

虾蟹壳

医药品

胆固醇

鱼油

液晶、化妆品素材

多元不饱和脂肪酸（EPA,DHA）

鱼油

健康食品

牛胆素

贝类、乌贼、章鱼之蒸煮废液

健康食品、医药品

复合多醣

乌贼墨汁

医药品

食用黑色素

乌贼墨汁

食品添加物

脑下垂体

鱼头

医药品

辅酶Q

鱼之血合肉

医药品

有机铁

鱼之血合肉

健康食品、医药品

核糖核酸（RNA）

沙丁鱼或鲑鱼之幼鱼

健康食品、食品保存料

精蛋白

鲑鱼或鲱鱼之精巢

健康食品、医药品

角鲨烯

鲨鱼类之肝脏

化妆品素材

磷灰石

鱼骨

生物性、陶材（人工骨、人工齿根）

呈味成分

水产物蒸煮废液

天然调味料

纤维多醣

藻类加工残渣

健康食品

　　作者主若是利用虾蟹壳废弃物作为微生物之要紧碳源，由土壤中挑选出具抑间植物病原菌成效之菌株，然后借此生产具抑制植物病原菌之有效成份，并经田间实验来确认其作为生物农药之可行性。

研究之目的乃是期能借由微生物发酵此类虾蟹壳废弃物，生产出具抑制植物病原菌成效作用之成份，而且进行田间实验来探讨实际运用于防治植物病原菌之可行性，以改善目前困化学农药的滥用和废弃物污染所对环境造成之损害。

本文拟就虾蟹壳废弃物经酸碱处置生产几丁质相关物质，和著者执行国科会整合型打算（微生物发酵虾蟹壳生产生物农药/肥料）之相关结果予以介绍。

表二　几丁质及几丁聚醣之特性及应用

特性/应用

几丁质

几丁聚醣

衍生物

形成电解质复合体

天然高分子凝集剂

形成藉合物

放射性元素之回收重金属离子之去除、杀菌剂

回收海水中之铀

离子交换

阴离子交换层析担体

阳离子交换层析担体

吸附

去除毒素、脱色、增强染色性

制酸

食品加工之酸中和

分子识别（亲和）

亲和性层析担体

保水、乳化

乳化制（食品安定制）

保湿制（化妆品）、土壤改良剂

保温剂

控制释放性

医药品、农药、营养素、香味释放

胶体化

胶体层析担体、酵素固定　化担体、化学·生化反应触媒、隐形眼镜

形成膜

分离膜

分离膜、覆层（头发化妆品，种子）

分离膜

搞微生物

抗菌剂（食品保存）、抗蛀齿剂

抗霉剂

抗胆固醇

胆固醇下降剂、机能性食品，医用材料、饲料

双叉桿菌

食品添加

细胞活化

免疫增强剂、抗癌剂，感染症预防

免疫增强剂、抗癌剂，感染症预防、诱发植物防御系统

免疫增强剂、抗癌剂

伤口愈合

吸收性缝合线、人工皮肤

凝血

止血剂、医用材料

止血剂，医用材料

肝素代用物

热分解性

食品风味制造

音响

音箱之振动校

乐器用材之全音域共鸣化

光折射

液晶

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