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茶具发展简史

之阿布丰王创作

时间：

二O二一年七月二十九日

《神农本草经》记载：

“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之.”荼即为茶.这就是说早在远古时期中国就开始利用茶了.中国茶文化渊源流长,早在三千多年前,我们的祖先已经开始栽培和利用茶树.茶,是中华民族的举国之饮.发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代.陪伴着品茶的出生,茶具也在文明的演进中饰演者不成或缺的部份.茶的盛行,最有功绩确当属陆羽,这位茶圣及其著作《茶经》将茶的位置提高到了修身养性的高度,而其中茶具文化又是茶文化中的重要组成郎分.茶具一词最早见于西汉王褒的《僮约》赋中“烹茶尽具”一词,即指烹茶极讲究及其用具.纵观茶具的发展历史,对茶具的讲究其实不是一开始就有之,它是随着茶文化的发展和饮茶习惯的改变而逐渐形成的. 

茶的利用经历了从药用到食用到饮用,从煮食（战国）到煮饮（唐）再到泡饮（明代）的演变.人们饮茶是从年龄战国时期开始,到秦汉时期,饮茶之风逐渐传布开来.在唐代则 成为举国之饮,成为茶在历史上的最盛时期,也是在这个时期,世界上第一部茶叶专著—— 陆羽的《茶经》问世.宋代,饮茶更是发展成为一种风气,一种时尚,一种典雅的艺术. 

“水为茶之母、壶为茶之父”.茶具,古文献中称为茶器.通常是指人们饮茶过程中所使用的各种器具.茶具是在“茶之为饮”以后呈现的,并随着饮茶的发生而发生,随着饮茶的发展而发展.茶具的发生和发展,如同酒具和食具一样,历经了一个从无到有、从共用到专一、从粗拙到精致的过程. 一般认为,中国最早饮茶的茶具,是与酒具、食具共用的.这种器具是一种小口年夜肚、陶制的缶.浙江余姚河姆渡出土的黑陶器,即是那时食具兼作饮具的代表作品. 

   纵观茶具发展的脉络,分歧时代的饮茶方式也有分歧.如唐代以饮用煎茶、饼茶为主,饮茶方式多为煎茶法.时至宋代,人们尚饮饼茶,改为点茶法,并呈现了斗茶和分茶, 并以茶汤“面色鲜白”、乳花“著盏无水痕”为判定标准,改唐碗为宋盏.明代后增进了散茶的改进,受清饮之风的影响,唐宋用于炙茶、碾茶、煮茶等的茶具不再需要,而转为注重通过冲泡体现茶叶新绿赋性的茶具,多为白色或浅色. 

一、最早的饮茶器具（汉代） 

很难说清楚,饮茶的器具与酒距、食具共用,有人说商代前后就有了茶具陶——口小、肚年夜.年夜大都专家认为我国最早的烧及饮茶器具的是西汉,王褒《亿约》（公元前59年“武阳买茶,享荼尽具”这个具可能是茶具或食具. 二、专用茶具的呈现 茶学界公认最早的有关茶具的文学记载是西晉（公元265-316年）  左思（約公元250-約305年）的《娇女诗》,其中有“心为荼荈剧,吹噓对鼎砺.”這“鼎”當属茶具. 

二、完备的唐代茶具：

1茶具的形成期：

汉代→→隋唐以前.从汉代到唐代,人们饮茶通常加葱、姜、橘子等物一起煮与煮汤（蔬菜）无分歧,或用来解渴,或用于菜食,可能与食具共用.最早我国古人多用鼎和镬（huo）煮水 2专用茶具简直立（陆羽） 唐代饮茶之风盛行,饮茶由集约煮茶进入,精工煎茶阶段,于是茶具的艺术价值开始受到重视.为此,陆羽在总结前人饮茶使用的各种器具后,开列出28种茶具的名称,并描绘其式样,论述其结构,指出其用途（见《茶经•四之器》）.这是中国茶具发展史上,对茶具的最明确、最系统、最完善的记录.从中可清晰地看到,唐代时中国茶具不单配套齐全,而且已是形制完备.如果说,陆羽在《茶经》中提及的只是民间的饮茶器具,那么,陕西法门寺地宫出土的成套饮茶器具,则为人们提供了年夜唐宫廷饮茶器具的物证.

 三、兴盛的宋代茶具 

宋代饮茶器具进人宋代,虽然饮茶方法有所改变,但无论是宋代早期的煮茶法和饮茶法并存,还是进人宋代中期以后,点茶法年夜行其道之时,其法都出自唐代.而且饮的茶与唐朝一样,仍然是以紧压茶为主,茶的加工方法也无多年夜变动,只是饼茶的花式品种有所改变而已.所以,宋代的饮茶器具与唐代相比,在种类和数量上,并没有多年夜变动.宋代民间饮茶多用茶盏,宋代建安（今福建建瓯）制造的一种稍带红色的黑茶盏,被时人看作是佳品,但宋人饮茶,更讲究烹瀹技艺,特别是盛行的斗茶,不单讲究点茶的技和艺,而且对斗茶用的茶和水,以及用于斗茶的器具,都要求精益求精,以到达斗茶的最佳效果.华丽的点茶法的流行、金银具的盛行、黑釉建盏的不成一世,子民们郁郁不失意之余,一门心思置身于“斗茶”的游戏之中,这对茶具如醉如痴、魂系梦牵,及宋人对茶艺精益求精的追求,也深深影响了近邻日本,逐渐日本茶道追名于世. 

品茶器具：

唐人流行越窑青瓷茶碗,宋人时尚建窑黑釉盏； 煮水器具：

唐时为敞口式的,宋代改用较小的茶瓶来煎水； 碾茶器具：

唐代民间用木质或石质的茶碾碾茶,但宋时的茶碾虽然也有用木质或石碾制成的. 

四、过度时期的元代茶具品茶器具：

元代时期较短,没有生产出有特色的茶具,很年夜水平上保管着南宋时期茶具的特色.蒙古人游牧民族的生活习惯,使元代的茶具朝厚重与豪放方向发展. 元代茶具从某种意义上说,无论是茶叶加工,还是饮茶方法,抑或是使用的茶具,元代是上承唐、宋,下启明、清的一个过渡时期. 

五、明代

  明代茶具,对唐宋而言可谓是一次年夜的变动.明朝,江西景德镇青花瓷、白瓷异军突起. 明代中期以后,开始注重“茶味”讲究“壶趣”,呈现了用瓷壶和紫砂壶的风尚. 品茶用具瓷色尚白,器形贵小. 明清返璞归真的茶风,为茶具走向辉煌提供了有利条件,使茶具的发展终于步入正轨, 并到达颠峰,景德镇甜白瓷和青花瓷铸就了瓷业的一段辉煌,宜兴紫砂茶壶更是庞年夜茶人的至宝.在品饮香茗的同时,欣赏精致可人的茶具,实属一次从艺术到心灵的震撼. 

六、清代饮茶器具

 清代,慢慢形成了以磁器和紫砂壶为主的局面.茶具种类有了长足的发展：

珐琅彩,彩粉,金彩瓷,脱胎磁器,竹木茶具等.另外茶类有了很年夜发展,除绿茶外,又呈现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶,形成了六年夜茶类.但这些茶仍属条形散茶.所以,无论哪种茶类,饮用时仍然沿用明代的直接冲泡法.但与明代相比,清代茶具的制作工艺技术却有着长足的发展,这在清人使用的最基本茶具,即茶盏和茶壶上暗示得最为充沛.清代的茶盏和茶壶,通常多以陶或瓷制作,以康（熙）乾（隆）时期最为繁荣,并以“景瓷宜陶”最为超卓.清时的茶盏,康熙、雍正、乾隆时盛行的盖碗,最负盛名.盖碗由盖、碗、托三部份组成.另外,自清代开始,福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南的生物（如椰子、贝壳等）茶具也开始呈现,自成一格,异彩纷呈,形成了这一时期茶具新的特色. 

我国的茶具,种类繁多,造型优美,除实用价值外,也有颇高的艺术价值,因而驰誉中 外,为历代茶快乐喜爱者青睐.中国茶具,种类繁多,造型优美,兼具实用和鉴赏价值,为历代 饮茶快乐喜爱者所青睐.茶具的使用、调养、鉴赏和收藏,已成为专门的学问,世代不衰. 

通过一年对中国茶具发展简史的学习,让我更多的了解中国茶文化,增加了对茶文化的 理解与感悟,对茶的享受又多了一成.现代茶具,式样更新,名目更多,做工更精,质量也属上乘.在这众多质地的茶具中,贵的有如金银茶具,廉的如竹木茶具,另外还有用玛瑙、水晶、玉石、年夜理石、陶瓷、玻璃、漆器、搪瓷等制作的茶具,枚不胜数.  

茶异于酒,同是醉,茶是信任,酒是胡话.相逢相庆,宜饮茶,即使分离,也哀而不伤,因为明净,怨而不亢,因为厚道；茶别于水而有良心,淘肺腑,涤郁结,人情味十足,茶浓茶淡,心意盎然,简直是一纸前人序言今人续文的佳作,天不荒地不老,全无烂柯之虞.那茶洋溢着沧桑对青春年少的追忆,无声无息的往事,历历在目,梦一般的可及不成触,在缥缈的香涩中萦绕,在莫名的心绪里飘逸,久遣不散„„

我国最先发现和利用茶.《神农本草经》记载：

“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之.”荼即为茶.这就是说早在远古时期中国就开始利用茶了,至今已有5000年的历史.这个传说使茶这种植物首次被人们以药物形式所认识,所以历代茶学家、医学家都认为,茶不单是一种生津解渴的饮料,而且还是一种富含营养和药理功能的保健品. 

茶的利用经历了从药用到食用到饮用,从煮食（战国）到煮饮（唐）再到泡饮（明代）的演变.人们饮茶是从年龄战国时期开始,到秦汉时期,饮茶之风逐渐传布开来.在唐代则成为举国之饮,成为茶在历史上的最盛时期,也是在这个时期,世界上第一部茶叶专著——陆羽的《茶经》问世.宋代,饮茶更是发展成为一种风气,一种时尚,一种典雅的艺术. 茶具,古文献中称为茶器.通常是指人们饮茶过程中所使用的各种器具. 

茶具是在“茶之为饮”以后呈现的,并随着饮茶的发生而发生,随着饮茶的发展而发展. 茶具的发生和发展,如同酒具和食具一样,历经了一个从无到有、从共用到专一、从粗拙到精致的过程. 

一般认为,中国最早饮茶的茶具,是与酒具、食具共用的.这种器具是一种小口年夜肚、陶制的缶. 浙江余姚河姆渡出土的黑陶器,即是那时食具兼作饮具的代表作品. 按现有史料而论,中国最早谈及饮茶使用器具的是西汉（公元前202年～公元9年）王褒的《僮约》,其中谈到：

“烹荼尽具,已而盖藏.” 

在中国作为饮茶时所需的专用器具,即茶具的呈现,最晚始于汉代. 但茶具在民间的普遍使用,以及成套专用茶具的正式确立,还是需要经过一个相当长的时期的. 尽管从汉代开始已可找到茶具的踪迹,但作为专用茶具在民间普遍使用和确立,尚需有一个相当长的过渡时期. 

在这一时期内既有与食具共用的,也有作为茶具专用的,两者并存,可称之为过渡期.这种情况的呈现,在很年夜水平上还与人类那时对茶的饮用方式有关. 尽管自秦汉以来,茶已逐渐成为人们日常生活所需的饮料,但那时的饮茶方法集约. 

唐代诗人皮日休写了十首咏茶诗,诗前写了一篇“序”.序文说,陆羽以前,人们饮茶,叫做“茗饮”,其法“与夫瀹（yue）蔬而啜者无异也”.这就是说,与煮蔬菜食汤无什么区别,或用来解渴,或用来作食,如此饮茶,固然纷歧定需要专用茶具,自可用食具或其他饮具代之.应该说,明确暗示有茶具意义,并为茶学界公认的有关茶具的最早文字记载,则是西晋左思的《娇女诗》,其内有句：

“心为荼荈剧,吹捧对鼎砺”. 这“鼎砺”当属茶具,差未几与左思同一时代的杜育,在他写的《赋》中谈到：

“器泽陶简,出自东隅”,“酌之以匏,取式公刘”. “东隅”一词,有人认为是指浙东的宁（波）绍（兴）地域；也有人认为“东隅”即“东瓯”,是指浙西北的温州一带.而其中提到的那时饮茶器具“匏”,原本是酒具,其式似古代公刘使用的葫芦状的壶. 《茶经•七之事》中引《广陵耆老传》载：

晋元帝时,“有老姥每日独提一器茗,往市鬻之.市人竞买,自旦至夕,其器不减”.接着,《茶经》又引述了西晋八王之乱时,惠帝司马衷蒙难,从河南许昌回洛阳,侍从“持瓦盂承茶”敬奉之事. 

中国在汉代以后,隋唐以前,尽管已有出土的茶具呈现,但食具和包括茶具、酒具在内的饮具之间,区分其实不严格,在很长一段时间内,两者是共用的. 这种情况,以后一直被沿用下来.北宋诗人苏东坡日：

“道人不惜阶前水,借与匏尊自在尝.”这里说的饮茶器具匏和尊,其实也是古代的酒具. 

即使在今日,这种酒具、食具、茶具互用的情况,也时有所见.如果选配适当,还有“返璞归真”之感. 

但就茶具发展史而言,应该说自汉开始,经六朝,至隋唐以前,在这一相当长的时期内,茶具已经法相初具了. 

唐时,随着饮茶之风在全国兴起,并讲究饮茶情趣,茶具已成为品茶和茶文化的主要对象之一. 为此,陆羽在总结前人饮茶使用的各种器具后,开列出28种茶具的名称,并描绘其式样,论述其结构,指出其用途（见《茶经•四之器》）. 

这是中国茶具发展史上,对茶具的最明确、最系统、最完善的记录.从中可清晰地看到,唐代时中国茶具不单配套齐全,而且已是形制完备. 如果说,陆羽在《茶经》中提及的只是民间的饮茶器具,那么,陕西法门寺地宫出土的成套饮茶器具,则为人们提供了年夜唐宫廷饮茶器具的物证. 根据同时出土的《物账碑》记载：

“茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事,共八十两.” 这“七事”是指茶碾,包括碾轴；罗合,分罗身、罗合和罗盖；以及银则和长柄勺.  中国的专用饮茶器具,自唐代确立后,进入到一个新的发展时期.以后,随着茶类的立异和饮茶方法的改变,饮茶器具也随之发生变动. 宋代饮茶器具 

进人宋代,虽然饮茶方法有所改变,但无论是宋代早期的煮茶法和饮茶法并存,还是进人宋代中期以后,点茶法年夜行其道之时,其法都出自唐代. 而且饮的茶与唐代一样,仍然是以紧压茶为主,茶的加工方法也无多年夜变动,只是饼茶的花式品种有所改变而已. 所以,宋代的饮茶器具与唐代相比,在种类和数量上,并没有多年夜变动. 

但宋人饮茶,更讲究烹瀹技艺,特别是盛行的斗茶,不单讲究点茶的技和艺,而且对斗茶用的茶和水,以及用于斗茶的器具,都要求精益求精,以到达斗茶的最佳效果. 因此,与唐代相比,宋代饮茶器具更加讲究法度,形制愈来愈精,举例如下. 品茶器具：

唐人流行越窑青瓷茶碗,宋人时尚建窑黑釉盏； 煮水器具：

唐时为敞口式的x,宋代改用较小的茶瓶来煎水； 碾茶器具：

唐代民间用木质或石质的茶碾碾茶,但宋时的茶碾虽然也有用木质或石碾制成的,还有用银、铜、熟铁制成的,形制也有一定变动； 

炙茶用器：

唐时用的是小青竹制的夹,宋时用的是金属夹子； 生火用器：

宋代与唐代用的年夜多为熟铁制成的古鼎形的炉,但宋时质地更为广泛.有石质的、泥制的、砖制的. 元代饮茶器具 

到了元代,从茶的加工到饮茶方法都呈现了新的变动,茶叶蒸后经捣、拍、焙、穿、封加工而成的紧压茶开始衰退,经揉、炒、焙加工而成的条形散茶（即芽茶和叶茶）开始兴起, 因此直接将散茶用沸水冲泡饮用的方法,逐渐取代了将饼茶研末而饮的点茶法和煮茶法,与此相应的是一些茶具开始消亡,另一些茶具开始呈现. 所以,从饮茶器具来说,元代是上承唐、宋,下启明、清的一个过渡时期. 

元代时期较短,没有生产出有特色的茶具,很年夜水平上保管着南宋时期茶具的特色. 蒙古人游牧民族的生活习惯,使元代的茶具朝厚重与豪放方向发展. 明代饮茶器具 明代茶具,对唐宋而言可谓是一次年夜的变动.随着条形散茶在全国范围内的兴起,饮茶改为直接用沸水冲泡,这样唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了过剩之物,一些新的饮茶器具品种则脱颖向出. 而对明代而言,对这些新的茶具品种是一次定型,因为从明至今,人们一直采纳沸水泡茶,所以使用的饮茶器具品种,基本上已无多年夜变动,仅仅在茶具式样、工艺或质地上有所变动而已. 

明张谦德《茶经》专门写了一篇“论器”,提到那时的茶具有茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉9件.现将明代几种有代表性的饮茶器具,说明如下.  

贮茶器具：

明时,由于人们饮的是条形散茶,比早先的团饼茶更易受潮,因此,贮茶就显得更为重要. 

选择贮存性能好的贮茶器具茶瓶,就成了茶人普遍关注的问题.一般说来,明代贮茶,采纳的是既贮又焙,贮、焙结合的方法. 

洗茶器具：

“洗茶”一说,始见于明代.顾元庆的《茶谱》中记有“煎茶四要”,其中之一就是茶在品饮前先要“洗茶”, 即用热水涤茶,目的是去“尘垢”和去“冷气”,前者是指洗去混在茶中的灰尘和杂质,后者是指淋去渗人茶中的阴湿之气. 对如何洗茶,冯可宾的《芥茶笺》有详细记载：

在烹茶之前,用“热水涤茶叶”,水“不成太滚”,否则会冲淡茶味. 

烧水器具：

明代的烧水器具主要有炉和汤瓶,其中,炉以铜炉和竹炉最为时尚. 饮茶器具：

明代,饮茶器具最突出的特点：

一是小壶的呈现,二是茶盏的变动. 总的说来,与前代相比,明代有立异的茶具,当推小茶壶和茶洗. 还有改进的是茶盏,它们都由陶或瓷烧制而成. 在这一时期,江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具获得了极年夜的发展,无论是色泽和造型、品种和式样,都进入了穷极精巧的新时期.  

清代饮茶器具 

清代,茶类有了很年夜发展,除绿茶外,又呈现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶,形成了六年夜茶类. 

但这些茶仍属条形散茶.所以,无论哪种茶类,饮用时仍然沿用明代的直接冲泡法. 

在这种情况下,泡茶用的茶具无论种类和形式,基本上没有突破明人的规范.如生火仍然推崇竹炉. 

另在京城北京,还流行一种以木为框、内外敷石灰的三角形小茶炉,其概况绘有飞禽走兽、鱼虫花草、人物山水,倒也显得十分雅致. 烧水用的茶瓶,那时也有称为茶铫的,仍习用明人的陶瓷或铜锡茶瓶.只是在烹茶过程中,清代对洗茶这一道工序,已不如明代那么重视. 在清代许多有关饮茶的文献和著作中,都未谈及洗茶,也未谈到茶具中有茶洗之说,标明茶洗已从茶具中淘汰. 但与明代相比,清代茶具的制作工艺技术却有着长足的发展,这在清人使用的最基本茶具,即茶盏和茶壶上暗示得最为充沛. 

清代的茶盏和茶壶,通常多以陶或瓷制作,以康（熙）乾（隆）时期最为繁荣,并以“景瓷宜陶”最为超卓. 清时的茶盏,康熙、雍正、乾隆时盛行的盖碗,最负盛名.盖碗由盖、碗、托三部份组成.盖呈碟形,有高圈足作提手；碗为年夜口小底,有低圈足；托实为中心下陷的一个浅盘,其下至于茶壶,不单造型丰富多彩,而月品种琳琅满目,著名的有康熙五彩竹花壶、青花松竹梅壶、青花竹节壶,乾隆粉彩菊花壶、马蹄式壶,道光青花嘴壶、小方壶等. 陷部位正好与碗底相吻. 清代的汪苏宜兴紫砂壶茶具,在继承传统的同时,又有新的发展.  紫砂壶可分五年夜类：

光身壶、花果型、方壶、筋纹型、陶艺装饰壶. 

另外,自清代开始,福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南的生物（如椰子、贝壳等）茶具也开始呈现,自成一格,异彩纷呈,形成了这一时期茶具新的特色.

时间：

二O二一年七月二十九日