烘焙必备工具.docx
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烘焙必备工具
烘焙必备工具+常用工具介绍（含烤箱选购及使用）
最近我被问得最多的问题就是——“我刚开始学烘焙，都需要买哪些工具，你能给我列个单子吗？
”在回复了N个类似的问题以后，我终于被自己感动了。
感动之余也终于觉出自己有那么点儿不厚道。
你说作为一个烘焙类的博客，居然连个烘焙常用工具介绍都没有，像话么？
！
对于工具，我一直强调：
宁缺毋滥，按需购置。
在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。
最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。
当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
所以，今天的文章，我分了两个部分。
第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。
第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:
）
第一部分：
烘焙必备工具
烤箱（左上图）
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。
即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
量勺、厨房秤（右上图）
做烘焙绝对不可以少的工具。
西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？
”
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。
一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。
一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。
比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。
因此两种打蛋器都需要配备哈。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。
在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。
它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。
在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。
而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖（左下图）
这两样东西都不用介绍了。
不过需要补充一句：
制作面食，更推荐使用非木质的案板。
如金属、塑料案板。
和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。
有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
油纸比锡纸价格低廉。
但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。
烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛（左图）
用来过筛面粉或者其他粉类原料。
面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。
如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模（右图）
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。
购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：
烘焙选备工具
量杯（左上图）
和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。
之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋（右上图）
可以用来裱花。
做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。
不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台（左下图）
制作裱花蛋糕的工具。
将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀（右下图）
制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。
有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
土司模（右上图）
如果你要制作土司，它是必备工具。
家庭制作建议购买450克规格的土司模。
圆形切模（左下图）
一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。
除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
塔模、派盘（右下图）
制作派、塔类点心的必要工具。
常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。
派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
毛刷（左上图）
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。
毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具（右上图）
粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。
当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模（左下图）
用来制作各种布丁、小蛋糕等。
这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机（右下图）
家庭制作面包，揉面是个体力活儿。
所以有很多同学选择了面包机。
面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。
因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。
而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。
用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
附：
烤箱的选购及使用指南
烤箱的选购
从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。
那么，烤箱需要哪些基本功能呢？
——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。
但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。
烤箱使用要注意的几个地方
1、烤箱使用的时候一定要预热。
预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。
如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
预热的方法：
比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
预热的时间：
国内的烤箱一般都没有预热指示灯。
因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。
根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。
一般预热需要5-10分钟。
预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。
在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
（3年后的补充：
写这篇博文的时候上下管分别调温的烤箱还很少，但现在市面上已经有多款上下管分别调温的家用烤箱了，如长帝的CKTF-30GS）。
3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。
所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。
这时就需要我们灵活的调整。
如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
4、烤箱是利用加热管加热的。
所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。
如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。
或者将烤盘里的食物换个位置。
在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。
这也是不推荐买小烤箱的原因之一。
市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
烘焙小贴士---说说烘焙里常用的那些糖
细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？
刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。
这几种糖，都是烘焙里常见的糖。
说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。
在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。
糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。
不信？
往下看：
一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
二、糖可以加强防腐效果。
含糖量越高的配方，保质期越长。
三、糖具有焦化作用。
含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。
所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
六、糖是酵母的主要作用对象。
为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？
因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。
七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：
白砂糖：
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。
这是我们最常接触的糖。
事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。
粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。
粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。
粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
参看下面的两张图片，第一张是较粗的砂糖，而第二张图里的砂糖颗粒明显细得多，更适合用在糕点里。
烘焙小贴士---说说烘焙里常用的那些糖
烘焙小贴士---说说烘焙里常用的那些糖
绵白糖：
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。
之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。
在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？
一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。
不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。
别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
曾经有很多人担心用绵白糖代替细砂糖是不是会不太好，需要放心的是，对于家庭烘焙来说，它的影响远比你想象的要小的多。
下面图片里的就是绵白糖：
烘焙小贴士---说说烘焙里常用的那些糖
糖粉：
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。
市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。
糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。
规格为“10X”的糖粉是最细的。
一般用的较多的是6X的糖粉。
糖粉的用处很大。
可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。
在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。
也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。
所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。
很多人问：
配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？
我一般都不会推荐这么做。
糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。
把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。
自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。
不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
下面图片里的是糖粉：
烘焙小贴士---说说烘焙里常用的那些糖
红糖：
红糖有时候也会被称为红砂糖。
不过除了个别的品种（如demerarasugar），红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。
它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。
不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。
红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。
比如燕麦葡萄饼干等。
如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
下面图片里的是红糖：
烘焙小贴士---说说烘焙里常用的那些糖
木糖醇：
最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。
“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。
它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。
如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。
木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。
因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。
至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。
另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）此博文包含图片（2009-12-0310:
30:
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奶制品芝士奶酪奶油君之烘焙黄油美食分类：
烘焙小贴士
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）
各位筒子，“烘焙小贴士”这个栏目，在久违了N个月以后，又和大家见面啦。
“烘焙小贴士”里主要介绍一些烘焙的基础知识，烘焙里的小技巧等等。
如果以前的小贴士你没有看过，转头，看向博客首页左侧，头像下方大概20公分的地方，就可以看到以前的所有小贴士了哈。
烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。
但这并不是最头疼的，最头疼的是，很多原料的名称非常类似，一不小心就会混淆，其中，奶制品表现得尤为突出。
头疼事小，用错原料使辛苦制作的甜点一败涂地就事大了。
如果你曾经对“奶油”、“淡奶油”、“芝士”、“奶酪”等名称感到糊涂过，请别担心，往下看看吧。
奶油、黄油有什么区别？
什么是植物黄油？
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）
在有些配方里，也许不会有“黄油”这个词，而是用“奶油”这个词代替。
如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”，你可就错了。
这里的奶油指的就是黄油。
而植物黄油，并非真正的黄油。
它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。
关于这三个东西，我曾经写过一篇详细的文章介绍它们，请点击：
“黄油、奶油、植物黄油有什么区别？
”
什么是奶酪？
都有什么品种？
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）
基本上，只要我发表奶酪类的西点，不管是奶酪蛋糕、比萨还是奶酪饼干，都会有人问：
你文章里用的这个XX奶酪是什么东西啊，哪儿买？
可以用XX代替么？
的确，奶酪的品种非常多，常常容易让人混淆。
这里，把烘焙里容易见到的几种奶酪介绍一下吧。
奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。
通常是牛奶经过发酵制成的。
做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：
奶油奶酪，英文名为creamcheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪，英文名为mozzarellacheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。
如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。
切达奶酪，英文名为Cheddarcheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。
是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。
切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
马斯卡彭奶酪，英文名为mascarponecheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。
在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。
鲜奶油又是什么玩意儿？
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）
鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。
脂肪含量为30%-40%。
它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。
后者英文名为“whippingcream”，whippng即“可打发的”。
打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。
脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
此外，和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物鲜性奶油更加坚挺，但口感不如动物性鲜奶油。
鲜奶油怎么打发？
当我们制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。
打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whippingcream的鲜奶油。
鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。
在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。
在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了，如下图：
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）
TIPS：
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。
本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。
其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。
打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。
现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。
植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。
下图就是植脂鲜奶油：
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）
烘焙里的奶粉有什么作用？
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）
在本博客里，用到的奶粉均指全脂奶粉。
它是全脂牛奶脱去水分制成的粉末。
奶粉的主要作用是提香，增加西点的香味与口感。
奶粉使用非常方便，所以很多时候直接使用它，而不使用牛奶，尤其是制作面包的时候。
在烘焙的时候，是绝对禁止将配方里的奶粉直接换成等量牛奶使用的，它们拥有完全不同的质地。
正确的换算是：
全脂奶粉和水易1比9的比例混合，就可以还原成全脂牛奶。
烘焙里的牛奶该用什么牛奶？
烘焙小贴士---奶制品的那些事儿（奶制品从此不混淆）
除了奶粉，烘焙里，很多时候会使用到牛奶。
该用什么牛奶？
一般的全脂纯鲜牛奶即可。
当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。
牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。
一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。
原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。
有的配方，会需要使用到酸奶。
那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
西点里，那些令我们“闻之色变”的添加剂……此博文包含图片（2009-06-0111:
05:
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君之烘焙添加剂蛋糕饼干西点美食分类：
烘焙小贴士
西点里，那些令我们“闻之色变”的添加剂……
先做一道选择题，好不好？
以下食物，你选择吃哪一样？
食物一：
含有大量的胆固醇，食用过多会造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，同时还会增加肝脏、肾脏负担，造成肾脏疾病。
食物二：
一种食品添加剂，过多食用会导致高血压，骨质疏松症，心肌梗塞。
每日推荐食用量不超过6克，但实际上大多数人已经远远超过了这个数字。
食物三：
食用后会使人体尿液盐类结晶增多，更可能导致肾结石
真是一个可怕的选择题，选择吃任何一样都是需要勇气的。
但其实，我们每一个人都曾经很轻松的吃过它们，我们都是勇士。
食物一是鸡蛋，食物二是食盐，食物三是菠菜。
我们先来说说盐。
盐是应用最广泛的食品添加剂，是人们生活的必需品。
我们无法想象没有了盐的味觉世界会怎么样。
但同时，过量食用盐会有什么后果，前面已经说了。
然后我们再说说今天的话题：
西点里的那些添加剂。
我知道有很多人对它们“闻之色变”，认为添加剂是最不应该存在的东西，哪怕盐也是属于添加剂的一种。
首先声明，我从来不怕泡打粉之类的添加剂。
但是我会照顾到很多朋友的需求，所以每一款我放上来的配方，都尽量避免过多的人工添加剂。
事实上，确实很多西点配方里的人工添加剂，都是可以减少或省略的。
比如戚风蛋糕，如果鸡蛋够新鲜，就可以省略塔塔粉。
如果蛋白打发得够好，制作过程正确，就可以省略泡打粉。
哪怕以稍微损失一点口感为代价，也是可以的。
但如果直接影响到西点的关键口感和成败，我是坚决对“省略添加剂”说不的。
在拒绝添加剂之前，想想它曾经给我们带来了什么——麦芬的膨松细腻，饼干的酥松可口。
没有了泡打粉的传统法麦芬不过就是一死面疙瘩，酥死人的桃酥和普通硬饼干也不会有任何区别。
简易面包、司康
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