新版食品安全知识竞赛考试题库含答案.docx
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新版食品安全知识竞赛考试题库含答案
（新版）食品安全知识竞赛考试题库（含答
案）
一、单选题
1.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。
未经定点，任何单位和个人不得从事
生猪屠宰活动。
但是，农村地区（）自宰自食的除外。
A、个人
B、家庭
C、集体
D、食堂
答案：
A
2.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。
A、国务院食品药品监督管理部门
B、省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门
C、国务院卫生行政部门
D、省.自治区.直辖市人民政府卫生行政部门
答案：
A
3.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。
识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有0标志的图案。
A、QS
B、“蓝帽子”
C、“红帽子”
D、条形码
答案：
B
4.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性
要求的是（）
A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品和食品添加剂的食用方法
C、应当清楚、明显，容易辨识
D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
答案：
B
5.营养标签中的核心营养素包括蛋白质.O.碳水化合物和钠。
A、脂肪
B、维生素
C、矿物质
D、水
答案：
A
6.根据《食品安全法》有关规定,下列不属于食品经营许可范围的是？
（）
A、小吃店
B、食品摊贩
C、学校食堂
D、集体用餐配送单位
答案：
B
7.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）
A、牛奶
B、酸奶
C、奶粉
D、乳饮料
答案：
D
8.“有虫眼的菜”等于“没有施过农药的菜”。
A\是
B、不一定
答案：
B
9.0一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A*葱与蜂蜜
B、葱与红糖水
C、葱与白糖水
D、葱与牛奶
答案：
A
10.食品生产经营人员应当。
进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
答案：
B
11.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
答案：
C
12.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。
A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B、可以用来煎熬中药
C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D、可以在火上空烧
答案:
A
13.如果购买的是假冒饲料，如假冒他人的厂名、厂址，假冒他人的商标、商品、品牌，假冒他人的认证标志、专利技术,可到当地（）举报。
A、政府
B、人大常委会
C、政协
D、饲料管理部门或工商管理部门
答案：
D
14.下列说法，不正确的是（）
A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可
D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
答案：
B
15.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。
A、食品药品监督
B、卫生
C、质量技术监督
D、工商
答案：
A
16.下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（）
A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一答案：
C17.《中华人民共和国食品安全法》于。
起施行。
A、2009年10月1日
B、2009年6月1日
C、2009年7月1日
D、2009年8月1日
答案：
B
18.省.自治区.直辖市人民政府（）应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
A、卫生行政部门
B、农业行政部门
C、食品药品监督管理部门
D、质量监督部门
答案：
C
19.哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督（）?
A、县级
B、地市级
C、乡级
D、自治区级
答案：
A
20.预包装食品的包装上应当有标签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项（）
A、食品成分或者配料表
B、标签的材质
C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D、食品生产者的名称、地址、联系方式
答案：
B
21.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估
B、营养评估
C\风险评估
D、微生物检验
答案：
C
22.兽医行政管理部门依法进行监督检查时,对有证据证明可能是假、劣兽药的，应当采取查封、扣押的行政强制措施,并自采取行政强制措施之日起（）个工作日内作出是否立案的决定，需要检验的，应当自检验报告书发出之日起（）个工作日内作出是否立案的决定。
A、7、14
B、7、15
C、14、20
D、10、20
答案：
B
23.下列不属于三腺的是哪一项（）
A、甲状腺
B、肾上腺
C、病变淋巴结
D、胸腺
答案：
D
24.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（）
A、化学性
B、细菌性
C、真菌性
D、动物性
答案：
B
25.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A、
苏丹红
B、
二氧化硫
C、
苯并花
D、丙烯酰胺
答案：
D
26.拉伸膜包装机速要求正确的是（）。
A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分
B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分
C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分
D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分
答案：
A
27.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。
A、10
B、20
C、30
D、60
答案：
B
28.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。
因特殊原因需要延长期限的，经本行政机关负责人批准，可以延长（A）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
A、2010
B、3010
C、4520
D、6030
答案：
A
29.日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
答案：
D
30.绿色食品标准体现了“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线。
A、是
B、否
答案：
A
31.下列药品属于食品动物禁止使用的是（）。
A、安眠酮
B、戊巴比妥
C、盐酸可卡因
D、阿片酊
答案:
A
32.优质食用油不应有的特征是（）
A、无悬浮物
B、没有沉淀物
C、清晰透明
D、油色发暗
答案：
D
33.死猪肉的特征是（）。
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液
C、腿内部的大血管有黑红色的血栓
D、以上都是
答案：
D
34.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,如实记录食品的名称等内容，并保存相关凭证,记录和凭证保存期限（）。
A、有明确保质期的,不得少于产品保质期满后九个月；没有明确保质期的,保存期限不得少于两年
B、有明确保质期的,不得少于产品保质期满后一年;没有明确保质期的，保存期限不得少于两年
C、有明确保质期的,不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的,保存期限不得少于两年
D、有明确保质期的,不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的,保存期限不得少于两年
答案：
D
35.食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：
B36.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。
A、营业执照
B、酒类流通许可证
C、食品经营许可证
D、税务登记证
答案：
C
37.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。
A\所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
答案:
C
38.下列不属于食品相关产品的是（）。
A\食品包装材料
B、洗涤剂
C、消毒剂
D、生产用水
答案：
D
39.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（B）食品药品监督管理部门（）。
A、省.自治区.直辖市备案
B、国务院注册
C、省.自治区.直辖市注册
D、国务院备案
答案：
B
40.婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素
B、白霉素
C、胞菌素
D、磺胺类药物
答案:
A
41.0有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、国家公职人员
B、相关的监督管理部门
C、食品生产经营单位
D、任何组织和个人
答案：
D
42.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。
A、痢疾
B、腹涨
C、便秘
D、腹泻
答案：
B
43.（）是指凭兽医处方方可购买和使用的兽药。
A、兽药
B、非处方药
C、兽用处方药
D、兽用非处方药
答案：
C
44.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）
A、甲鱼
B、鳍鱼
C、河蟹
D、以上都是
答案:
C
45.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品污染
B、食品营养成分
C、食品添加剂
D、食品消费状况
答案：
A
46.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管
人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A*1年
B、2年
C、3年
D、5年
答案：
D
47.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准
的要求
答案:
C
48.食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起
0个月内妥善保存复检备份样品。
A、1
B、2
C、3
D、6
答案：
C
49.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）
A、食品内在质量是否合格
B、包装标示是否符合法律法规及标准的要求
C、是否商标侵权
D、是否加贴了QS标志
答案：
B
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