中式面点师中级模拟试题及答案卷14.docx
《中式面点师中级模拟试题及答案卷14.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式面点师中级模拟试题及答案卷14.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
中式面点师中级模拟试题及答案卷14
2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14
2021年中式面点师模拟试题及答案
1、（单选题）爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A爱集体
B爱社区
C爱人民
D爱知识
正确答案：
C
2、（单选题）榛子的含油量达（），高于花生和大豆。
A30％～35％
B35％～40％
C45％～60％
D0.65
正确答案：
B
3、（单选题）昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
A水分
B碳水化合物
C脂肪
D蛋白质
正确答案：
D
4、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
A减少伤亡事故的发生
B预防职业病的发生
C减少不必要的浪费
D预防食物中毒
正确答案：
B
5、（单选题）制作鲜肉包的面坯：
面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
A50
B200
C350
D400
正确答案：
B
6、（判断题）（）豆类面坯的延伸性很大。
正确答案：
错误
7、（判断题）（）市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
正确答案：
正确
8、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是（）
A半成品
B即将换洗的衣物
C食品原料
D即将入口的食品
正确答案：
B
9、（判断题）（）系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。
正确答案：
错误
10、（单选题）制作卷筒蛋糕的一般配料为：
低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。
A1000
B800
C500
D200
正确答案：
D
11、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的（）。
A电压过高
B电流过大
C电子积累
D电荷积累
正确答案：
D
12、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质（）。
A多环芳烃
B铅
C多氯联苯
D氯乙烯单体
正确答案：
C
13、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。
A熔点高
B熔点低
C饱和脂肪酸含量低
D维生素含量多
正确答案：
A
14、（判断题）（）制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
正确答案：
正确
15、（单选题）损耗率与（）的和等于100%。
A成本毛利率率
B出材率
C销售毛利率
D成本率
正确答案：
B
16、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
A接地装置
B小电阻
C系统的零线
D系统的大电阻
正确答案：
C
17、（单选题）在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为。
A缺斤少两
B偷盗
C大企业挤挎小企业
D殴打妻子
正确答案：
C
18、（单选题）制作500克面粉的李连贵大饼应加（）调成面坯。
A300克沸水
B250克清水
C350克清水
D400克清水
正确答案：
B
19、（单选题）为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。
A软、松、酥
B硬、松、酥
C糯、酥、脆
D软、硬、糯
正确答案：
D
20、（单选题）制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发（）左右。
A10分钟
B15分钟
C20分钟
D30分钟
正确答案：
C
21、（单选题）不能强化的食品种类是（）。
A谷类食品
B蔬果原料
C日常食用调味品
D饮料
正确答案：
B
22、（单选题）制作家常包的原料有：
面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
A100
B300
C500
D600
正确答案：
B
23、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A大小
B锋利程度
C加工用途
D重量
正确答案：
D
24、（单选题）拧要求双手用力均匀，（），坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。
A尽量拧紧
B不要拧紧
C扭转程度适当
D有松有紧
正确答案：
C
25、（单选题）烤炉内的火力按部位分为（）。
A底火、大火
B底火、面火
C面火、小火
D旺火、小火
正确答案：
B
26、（单选题）（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A食盐
B白糖
C醋
D酱油
正确答案：
D
27、（单选题）下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A遵纪守法
B廉洁奉公
C孝敬父母
D货真价实
正确答案：
C
28、（判断题）（）糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。
正确答案：
正确
29、（单选题）下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
A苹果与梨同食
B牛肉与羊肉同烹
C胡萝卜与白萝卜同煮
D猪肉与粉条同炖
正确答案：
D
30、（单选题）成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A“以存计销”
B“以销计耗”
C“以耗计销”
D“以存计耗”
正确答案：
D
升级会员 