岗位职责.docx

岗位职责.docx

《岗位职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《岗位职责.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

岗位职责

食堂管理员岗位职责

一、 在总务处的领导下，负责安排食堂的政治学习和业务学习，合理调配食堂的劳动力。

二、 以身作则遵守食堂规章制度，督促保管员和采购员抓好食品的存放和采购关。

堆放有序，符合“食品法”的要求；采购食品要索证，严格按照“食品法”采购食品。

三、 带领食堂工作人员遵守“食品卫生法”，搞好食堂的清洁卫生、饮食卫生和安全保卫工作。

严防事故发生，建立卫生包干制和安全保卫制度。

四、 负责食堂的设备、管理和维修工作，防止损坏和丢失。

食堂仓库保管员岗位职责

一、 协助管理员做好食堂设施、餐具的保管工作，负责食堂主、副食品的入库和保管工作。

二、 严格遵守执行验收制度，不收变质的、不符合学校食堂卫生法的物资，验收后要签字且记录。

三、 注意保管好仓库内的一切物资，库房要整洁干燥，防止物资因受潮而发霉变质。

四、 坚守岗位，履行职责，不得私自动用仓库内的物品；提高警惕，做好防火防盗防破坏工作。

五、 做好留样食品的保管工作，以备验收。

同时还做好物资进库的索证工作，且保管好，做好必要的记录。

食堂卫生管理员岗位职责

一、认真监督执行学校布置的卫生检查等项任务，配合管理员安排卫生大扫除、食堂值班以及参加学校卫生检查评比。

二、经常督促检查每位从业人员的个人卫生。

三、抓好食堂内外环境卫生，厨房餐厅每天打扫一次，三餐饭后都要把桌椅揩擦干净。

五、 搞好日常卫生和全校性的环境卫生。

从业人员各岗位工作职责

一、 服从领导，听从管理员的分工安排，热爱本职工作。

二、 认真学好业务技术，熟练掌握各项操作规程，做到洗菜符合要求，切菜符合规格，买菜做到份量标准、动作迅速。

三、 精打细算，勤俭节约，爱护公共财物，不浪费菜肴和作料等。

四、 做好开饭前各项准备工作，保证按时开饭，相互共同协作，避免或减少排队现象的出现。

五、 文明经营、礼貌待人，虚心接受用餐者的批评意见，不断提高服务质量。

六、 严格遵守食堂各项制度和卫生规章制度，严防食物中毒等事故的发生。

七、 每顿饭后，要打扫餐厅，桌椅、门窗、砧板要揩擦干净，剩余饭菜要清理集中加盖，佐料的下脚料要及时处理，炊具要排列整齐。

管理员职责

一、负责学生食堂和教工食堂、餐厅的全面工作。

二、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

三、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒的发生。

四、做好炊事人员的思想工作，充分调动大家的积极性为师生生活服务。

五、有计划地安排炊事人员的技术培训工作，不断提高伙食质和服务水平

六、严格遵守财务制度，认真做好食堂、餐厅和副食店的每月算，并统计上报工的加班、奖金、工资。

食堂保管员岗位职责

   一、负责食堂所有物品和食品的检斤、验收、保管，无商标、厂家、出产日期、保质期的食品不得入库。

   二、工作要廉洁奉公，一丝不苟。

不得擅自动用和处理保管的物品。

   三、每日出入库的物品做到心中有数，及时检斤验收．及时登账，根据需要提醒管理员购买短缺的物品。

   四、要及时了解社会行情，学会成本核算，配合管理员把好进货关。

   五、对购进不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象，对购进蔬菜类，要进行药品检测确保无公害食品方可进库。

   六、库房内的物品要清洁整齐，摆放有序，冰箱内的食品要生熟半成品隔离分开，不得有血水，要及时除霜。

   七、经常检查库内食品的保存期限，进货要勤进少进，先进先吃，避免浪费。

   八、做好每日成品的留样保存工作，按规定留样。

   九、认真做好月底盘库、结账工作。

食堂炊事班长岗位职责

     一、负责本班的炊事工作；要以身作则，带领炊事员完成每天的工作任务，协助管理员把好质量关、品种关、成本关、卫生关、服务态度关。

      二、每天要定时检查本班各项工作，发现问题要认真处理，要注意工作方法和协调各班组之可的关系，保证按时做熟饭菜。

     三、每周四前要把下周菜谱交给管理员，并核算出售价。

     四、每天的工作要做到心中有数，按时出库，提前一天将短缺物品通知保管员，及时购入。

     五、开饭前要检查各窗口准备情况、售饭机运行情况及人员上岗情况，保证按时开饭。

     六、开饭后组织炊事员对剩余主副食回收保管，有效地避免浪费。

下班前，要检查卫生、煤气、水电、门窗等。

做好善后工作。

     七、要重点培养表现突出，贡献较大的炊事员，充分调动大家

食堂采购员岗位职责

     一、负责采购食堂的主副食品、炊事用具、设备和劳保用品做到采购的物品物美价廉，保质保量，购物时要考虑到成本核算严禁购买腐烂变质及假冒伪劣和“三无”商品。

     二、采购员即要大公无私，廉洁奉公，又要善于体察实际，待人接物机敏灵活，要勤跑多问常联系。

不准利用外出购物之使为私人购买物品。

    三、每天的工作要心中有数，经常与管理员、保管员、班长商量，根据需要采购物品，做到适时适量。

要学会成本核算。

    四、购买回来的物品要及时通知保管员检斤验收。

严格遵守财经纪律，要及时登账，及时报账。

     五、不外出购物时，要帮助保管员整理不能入库的物品，参与饭堂日常工作。

食堂会计员岗位职责

     一、严格遵守《会计法》及相关法律法规、政策办理会计事务。

     二、按会计制度规定设立会计科目和账户。

     三、依据内部食堂应自收自支，收支平衡，专款专用的原则进行核算管理。

     四、按月结算账目，编制报表，做到账账相符。

     五、及时整理并妥善保管会计档案。

食堂出纳员岗位职责

     一、负责食堂的出纳工作（包括餐厅）和食堂卖饭系统的正常运行。

     二、严格执行财务制度，管理好现金和支票，库存现金要符合银行规定，并及时编报银行存款余额调节表。

     三、按规定审核报销单据，要求内容真实，数字准确，填写齐全，手续完备。

     四、账目要日清月结，做到账实相符。

结转会计单据要清楚完整、准确、齐全。

     五、做好师生饭卡的充值工作及与卡有关的工作。

食堂炊事员岗位职责

     一、每个炊事员都必须服从班、组长的分配，按时完成班组长下达的各项生产任务，自觉遵守食堂的各项规章制度。

     二、要允分发挥自己的一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想素质。

     三、工作上要虚心向老师傅和有经验的同志学习，不断提高自己的技术水平。

     四、工作中要积圾主动，任劳任怨，发扬协作精神，保证按时开何情况下，不得与就餐者发生争吵。

     五、自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，维护内外团结。

在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。

     六、爱护公物，不多吃多占，注意节水节电、节煤气。

食堂财、物管理岗位职责

     一、用款人需经管理员审批同意后方可领取现金和支票。

     二、报销人持购物发票需有至少三人（既报销人、验收入

     三、出库入库单填写清楚，入库单需有采购员（或送货人）、验收入（保管员）、主管签字，出库单需有领料人（班长）、保管员、主管签字。

任何人不得随便动用库房内的物品。

     四、结账日期，年度以12月31日为结账日，年度内按月以每月最后一天为结账日。

食品和炊具卫生管理员岗位职责

        1．严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。

冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。

        2．不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。

从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜绝食物中毒的发生。

        3．各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

餐具消毒人员岗位职责

        1．配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1：

200，浸泡10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。

         2．餐厅和冷荤间使用药物消毒，药物和水的配比浓度达到1：

200，浸泡10分钟。

           3．冷荤制作前要用酒精（浓度为75％的酒精）涂抹手刀案板等。

           4．冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒．用消毒水擦洗柜台和地面。

            5．消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

食堂安全管理要求

   一、食堂安全保卫工作由管理员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。

   二、使用各种炊事机械设备必须严格按操作规程进行，专人使用保养，工作中要精神集中，不准说话聊天．必须戴套袖围裙和工作帽，杜绝人身事故的发生。

   三、注意用电安全，做到机器使用后必须关闭总电源。

人人注

意节电、节水、发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

   四、使用煤气时要做到“火等气”，鼻子要灵，发现漏气及时修理、开着火不准离开人，以防火灾事故的发生。

每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。

   五、下班后，班组长要检查煤气，水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全措施。

伙委会职责

1、参与食堂民主管理，积极向食堂管理委员会和食堂经营者提出合理建议。

2、如实反映学生对食堂工作的意见，并将食堂方面的整改措施向教师反馈信息。

3、对学生普遍反映的饭菜价格问题及食堂经营方提出的调价要求，提出是否举行价格听证会的建议。

4、努力做好学生与食堂经营者之间的沟通协调工作。

荥阳高中

食堂组长：

职责

1、全面负责食堂日常管理工作。

2、对员工进行分组安排。

合理分配员工，安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。

组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。

3、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理。

仓库管理员：

职责

负责采购回来的所有物品有验收及保管工作。

必须做到：

严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。

应认真过磅，如实登记。

鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。

不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。

做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。

负责本区清洁卫生。

厨师：

职责

负责食堂的炒菜工作。

烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。

根据上餐反馈的资讯调份量及味道。

烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

负责本区卫生。

负责调味抬的摆放。

洗消员：

职责

做好清洁，洗碗工作。

及时清洁用具。

负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。

要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。

清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。

负责本区清洁卫生。

切配：

职责

负责洗菜及切菜。

洗菜时，蔬菜要去掉老，料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程式。

洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。

禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗耳恭听消毒好。

刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。

负责放菜台，切菜台及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

负责本区清洁卫生。

清洁员：

职责

（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

（2）桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。

（3）墙壁，门窗，风扇，灯管等定期（一般为周六）清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。

（4）每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。

每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。

负责把垃圾送到指定的地点。

面点师：

职责

负责食堂的面点制作。

制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。

不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。

不得出售没做好的面点。

负责面点区及设备的保管及卫生清洁工作

荥阳高中食堂卫生岗位责任制

为保证食堂食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证师生身体健康和各方面的工作顺利开展特制订食堂工作人员的保洁制与工作责任制。

1、食堂卫生保洁有程元璋负责，做好食堂卫生监督，食品卫生知识培训。

食堂人员人人都有包干区，责任到人，事事落手清。

2、遵守上下班时间，工作时间一定要认真做好本职工作。

持证上岗。

既有明确分工，既有协作精神，相互尊重，相互关心，走进食堂门就是一家人。

上班时间不做私事，不洗私人物品，私人食品不得带进食堂。

3、每天做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油。

不带外露饰物。

穿戴清洁的工作衣、帽、靴、鞋，头发不得露于帽外，操作前应当洗手，接触食品手应当严格消毒。

直接接触入口食品的人员如发现不合格，立即调离。

4、食堂保持长效的防鼠、防尘、防蝇。

保持良好的通风，照明。

门窗玻璃明亮，门、台、桌、椅、墙始终保持清洁、卫生。

工具设备和容器及时清洗消毒，更衣、洗手消毒等卫生设施，每周一次大扫除。

5、严格按照规范操作，水产、蔬菜、禽类荤菜分类加工清洗，专池专用，分类盛装。

器具生、熟、半成品分清使用。

禁绝霉变、虫蛀、变质、受污染、有毒、有害的食品进入食堂。

6、节约资源，杜绝浪费。

每天有专人查看水电煤、门窗、冰箱、冰柜等设施设备。

防盗防窃、防投毒。

保障安全。

7、为师生服务面带笑容，说话和气，热情接待。

食堂全体人员以一流的姿态、一流的服务，满意在师生间，为食堂的声誉尽心尽力作贡献。